中國茶道文化。 泡茶的具體步驟，及注意事項。

茶葉是中國的傳統(tǒng)飲料,這里介紹一下泡茶的方法步驟以及注意事項.

一：玻璃杯泡法（適用于各種細嫩名優(yōu)綠茶、黃茶、白茶等的沖泡，可充分欣賞湯色和茶芽的浮沉、舒展、舞動）

主要步驟：備器（玻璃杯、暖水瓶、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、水盂等）――布席――擇水（礦泉水、純凈水、自來水等）――取火（取火點燃，燒水)――侯湯(急火煮水至初沸，90度左右)――賞茶（觀茶形，賞茶色，聞干香）――潔杯――投茶（一般的茶水比為：1克：50毫升）――潤茶（注水，右手緊握杯身基部，左手托住杯底，運動右手手腕逆時針轉(zhuǎn)動茶杯，左手指輕托杯底做相應運動）――沖泡（鳳凰三點頭或高沖低斟法）――靜蘊（一般1-3分鐘）――奉茶――品茶――續(xù)水――復品――收具。

二：蓋碗泡法（適用于普通綠茶、花茶、黃茶、白茶、功夫紅茶等）

主要步驟：備器（蓋碗、備水器、輔助器）――布席――擇水――取火――侯湯――賞茶――潔碗――投茶――潤茶（注水，右手持蓋碗，左手托住碗底，運動右手手腕逆時針轉(zhuǎn)動茶杯）――沖泡――靜蘊（一般1-3分鐘）――奉茶――品茶（聞香、觀色、啜飲，動作要舒緩輕柔）――續(xù)水（當茶杯中只余1/3左右茶湯時，就該續(xù)水了）――復品（第二泡茶香最濃，滋味最醇）――收具。

1、用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學反應。所以紫砂茶壺享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合適。

2、用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實這是非常有害的。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素（如維生素C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接沖入；嫩茶則應低些，80℃左右比較適合。

3、認為頭遍茶好。有些人認為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等污染，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥，相應的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用，棄之不飲。

4、沖泡次數(shù)過多：茶宜常飲而不宜多飲，應隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過久，內(nèi)中很多對人體不利的物質(zhì)被泡了出來。沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值；同時由于茶水擱置時間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶水中的微生物（細菌和真菌）數(shù)量增多，而影響衛(wèi)生。茶泡三四杯后就沒有再泡的必要了。

希望對你有所幫助。

中國茶文化

中國茶道的基本動作可以告訴我嗎？？？

日本茶道

茶道是室內(nèi)傳統(tǒng)藝術(shù)、這種茶是在與日常生活完全隔絕的特殊場所，在特定的時間內(nèi)舉行的藝術(shù)儀式，必須通過極其繁瑣的手續(xù)，使用特定的手法才能完成。

除了講究特殊的手法以外，茶道還強調(diào)人與人之間的聯(lián)系。茶道的茶不是個人的茶，而是集體的、大家共有的。茶道的核心便是茶的聚會。所有參加茶會的與會者通過茶通的途徑，都可以擺脫現(xiàn)實社會的制約，使人與人之間的關系從內(nèi)心深處變得融洽起來。

日本的茶道包括一種精神主義，即強調(diào)清、靜、和、寂。在茶道的歷史上，有不少重名的人，為求心之道花費了一生的時間。茶道正是建立在與世隔絕的基礎上的。所以它很自然地追求一種獨特的精神境地作為自己的奮斗目標，即所謂的求道性。

與此同時，茶道也具備趣味性，具有游樂的性質(zhì)。當然不排除一些人是出于娛樂的目的參加茶道儀式的。實際上，茶道的求道性與趣味性并不矛盾，它們同時并存于茶道之中。

茶花是茶道的主要組成部分。一般說來必須具備三個條件茶會才能舉行。首先，茶會是人們的聚會。人們一邊品茗，一邊開誠布公地把自己的心聲透露出來，以求心境的統(tǒng)一。對談的感覺往往決定茶會的成敗與否。再則，茶會十分講究搭配。主人與客人通過茶道用具與茶具的合理搭配，將自己置身于協(xié)調(diào)的茶室空間之中。最后，茶道的具體禮法。主人接客時嫻熟、麻利的動作往往使茶會的興趣達到高潮。每一份茶都包含著主人的心意。

舉辦茶會的房間稱茶室，也稱本席、茶席或者只稱席。茶室內(nèi)設壁龕、地爐。地爐的位置決定室內(nèi)席子的鋪放方式。一般說來客人坐在操作人（主人）左手一邊稱為順手席?？腿俗诓僮魅擞沂忠贿叿Q為逆手席。客人經(jīng)茶室特有的小出口進入茶室，傳說這種小出口是茶道始祖千利休模仿淀川小舟上的窗戶設計的。

主人根據(jù)茶道的禮法，在規(guī)定的位置上，按規(guī)矩取茶具、按一定的順序制茶。為了使茶會獲得成功，茶道的禮法表演至關重要。正是茶道禮法將喝茶這一平俗的日常生活習慣藝術(shù)化，成為茶道。禮法分三種即炭禮法、濃茶禮法、淡茶禮法。禮法的不同主要基于地爐（室內(nèi)）與茶爐（室外）以及有無擱板決定程序的不同。表面上看起來既復雜又枯燥無味的操作程序，無論是位置、動作、順序、工具均按照科學的安排盡可能地合理，以避免各方面的浪費。

為燒沏茶水的地爐或者茶爐準備炭的程序稱炭禮法。無論是初座、還是后座都分別設有初炭禮法與后炭禮法。炭禮法的程序分為準備燒炭工具、打掃地爐（或茶爐）、調(diào)整火候、除炭灰、添炭、點香。

濃茶是茶道當中最鄭重其事的一項儀式。主要必須穿黑色的帶白色紋飾的和服。禮法進行期間，主人與客人幾乎不進行對話。學習茶道一般先從學習變通茶和薄茶開始。薄茶是茶道最基本的禮法。除薄茶、濃茶之外，由于流派的不同，有關器具的準備、圓竹刷（攪和茶葉末使其起泡沫）的使用、小綢布的疊法、茶杓的處理、搗茶葉末的方法都不盡相同。

茶道藝術(shù)中，器具的藝術(shù)欣賞占了很大的比例。拜見器具的說法本身以可以證明這一點。茶道用器具可分為四類：即接待用器具；茶席用器具；院內(nèi)用器具；洗茶器用器具。其中接待用器具和茶席用器具是同客人直接見面的器具即鑒賞物品。而院內(nèi)用器具和洗茶器用具則是消費品。通常前者是作為茶具，后者是作為雜器為人使用的。下面簡單地介紹一下這些器具的種類及用途。

接待用具包括壁龕處懸掛的軸字、軸畫、吸煙用具、茶碗。茶席用具包括裝飾壁龕的用具。有關炭的禮法的用具，茶道禮法用具。懷石餐用具。

茶席用具包括壁龕裝飾器具、掛軸、花瓶。

炭禮法用具包括：釜、茶爐、香盒、灰器、炭斗。

茶道禮法用具包括擱板、水碗、茶碗、茶葉罐。茶器、茶杓、蓋置、建水（盛涮洗茶碗后不要的水的容器。多為陶器制品，也有的是用薄木片做的圓盒）。

懷石餐的用具包括折敷（一種用薄木片作的容器，裝米飯和大醬湯）、碗（飯碗、大醬湯碗、盛煮茶的碗）、向付（一種陶瓷器小缽，盛膾物用）、八寸（一種約24公分、四方形杉木質(zhì)的器皿。用來盛酒肴）、烤物缽（一種稍大一些的陶瓷器）、酒器。

院內(nèi)用具包括草履、圓形座墩、院內(nèi)用柄杓、手桶水屋（茶室隅角洗茶器處），用具包括銅鑼、水壺、茶巾盆、圓竹刷（攪和茶葉末使起泡沫的刷子）、茶巾、柄杓等。

日本茶道分幾個流派，它們分別以各自的家元（家主）為中心，使自家的傳統(tǒng)得以傳承。家元（家主）擁有許多弟子，經(jīng)過從師從藝階段，獲得家元（家主）發(fā)給的證書，凡獲取準師范、師范證書的人都接受過茶道的啟蒙教育。 今天日本的茶道流派很多，從最古老的擁有400年歷史的利休派到近幾年才誕生的新流派，都具有各自的特點。從茶會的組織法、茶道禮法的規(guī)矩看各有千秋。下面簡要介紹幾個流派。

千家流派的始祖是千利休。千利休的孫子宗旦（亦稱千家中興之祖）隱居時期，千家流派分成了三個系統(tǒng)。表千家。始祖為宗旦的三兒子江嶺宗左。家元（家主）總稱不審庵。表千家繼承了千利休傳下來的茶室、茶庭，保持了正統(tǒng)的閑寂茶的風格。里千家，是由宗旦的小兒子仙叟宗室開創(chuàng)的流派。里千家繼承了宗旦的隱居所今日庵。由于今日庵在不審庵的內(nèi)側(cè)，所以不審庵被稱為個千家，今日庵則成了里千家。武者小路千家。始祖為宗旦的二兒子一翁宗守，號稱官休庵。該流派是以宗守的住地武者小路命名的，藪內(nèi)流派。始祖名藪內(nèi)儉仲。當年藪內(nèi)曾同千利休一道從師于武野紹鷗。藪內(nèi)流派的座右銘是正直清靜、禮和質(zhì)樸，善長書院茶和小茶室茶。遠州流派。始祖名小堀遠州。以書院茶為主。

按照茶道的規(guī)矩，必須吃過飯后才能喝濃茶，這樣茶有可能更加美味。正式的茶會在喝濃茶之前，必須吃一頓簡單的飯菜，這種飯菜稱懷石餐。傳說懷石餐出自古時候的一個故事。相傳禪院的修行僧為了忘掉饑餓，便在懷中揣上一塊有溫氣的石頭。懷石餐為素食，所以它不是以濃味佳肴為主的豪華菜肴 。

茶道的歷史

茶初次傳到日本是在奈良時代，由遣唐使們帶回來的。然而茶道從“唐風茶禮”變?yōu)椤百溜L茶湯”，即形成具有和風的茶道，卻是數(shù)個世紀后的室町時代的事了。

十五世紀末，曾為足利義政茶人的村田珠光，吸收禪院茶禮，以樸素、淡泊為尚，屏棄一味崇尚中國茶器、追求豪奢的作法，創(chuàng)立了具有禪理的茶道。經(jīng)武野紹鷗等人的完善，最后由千利休集大成，確立了日本的正宗茶道。從此，飲茶由單純的趣味性、娛樂性發(fā)展成表現(xiàn)日本人審美情趣和道德觀念的文化藝術(shù)活動。這一流派自十六世紀后，演化為“里千家”、“表千家”和“武者小路千家”三派，一直流傳至今。

日本的茶道精神

日本的茶道源于中國，卻具有日本民族味。它有自己的形成、發(fā)展過程和特有的內(nèi)蘊。

日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎上發(fā)展起來的，它將日常生活行為與宗教、哲學、倫理和美學熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動。它不僅僅是物質(zhì)享受，而且通過茶會，學習茶禮，陶冶性情，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念。正如桑田中親說的：“茶道已從單純的趣味、娛樂、，前進成為表現(xiàn)日本人日常生活文化的規(guī)范和理想?！笔兰o末，千利休繼承、汲取了歷代茶道精神，創(chuàng)立了日本正宗茶道。他是茶道的集大成者。剖析利休茶道精神，可以了解日本茶道之一斑。

村田珠光曾提出過“謹敬清寂”為茶道精神，千利休只改動了一個字，以“和敬清寂”四字為宗旨，簡潔而內(nèi)涵豐富?！扒寮拧币矊懽鳌办o寂”。它是指審美觀。這種美的意識具體表現(xiàn)在“佗”字上?！百ⅰ比照Z音為wabi，原有“寂寞”、“貧窮”、“寒磣”、“苦悶”的意思。平安時期“佗人”一詞，是指失意、落魄、郁悶、孤獨的人。到平安末期，“佗”的含義逐漸演變?yōu)椤办o寂”、“悠閑”的意思，成為很受當時一些人欣賞的美的意識。這種美意識的產(chǎn)生，有社會歷史原因和思想根源：平安末期至鐮倉時代，是日本社會動蕩、改組時期，原來占統(tǒng)治地位的貴族失勢，新興的武士階層走上了政治舞臺。失去天堂的貴族感到世事無常而悲觀厭世，因此佛教凈土宗應運而生。失意的僧人把當時社會看成穢土，號召人們“厭離穢土，欣求凈土”。在這種思想影響下，很多貴族文人離家出走，或隱居山林，或流浪荒野，在深山野外建造草庵，過著隱逸的生活，創(chuàng)作所謂“草庵文學”，以抒發(fā)他們思古之幽情，排遣胸中積憤。這種文學色調(diào)陰郁，文風“幽玄”。

室町時代，隨著商業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，競爭激烈，商務活動繁忙，城市奢華喧囂。不少人厭棄這種生活，追求“佗”的審美意識，在郊外或城市中找塊僻靜的處所，過起隱居的生活，享受一點古樸的田園生活樂趣，尋求心神上的安逸，以冷峻、恬淡、閑寂為美。茶人村田珠光等人把這種美意識引進“茶湯”中來，使“清寂”之美得到廣泛的傳播。

茶道之茶稱為“佗茶”（不是沱茶，^_^），“佗”有“幽寂”、“閑寂”的含義。邀來幾個朋友，坐在幽寂的茶室里，邊品茶邊閑談，不問世事，無牽無掛，無憂無慮，修身養(yǎng)性，心靈凈化，別有一番美的意境。千利休的“茶禪一味”、“茶即禪”觀點，可以視為茶道的真諦所在。

而“和敬”這一倫理觀念，是唐物占有熱時期中衍生的道德觀念。自鐮倉以來，大量唐物宋品運銷日本。特別是茶具、藝術(shù)品，為日本茶會增輝。但也因此出現(xiàn)了豪奢之風，一味崇尚唐物，輕視倭物茶會。熱心于茶道藝術(shù)的村田珠光、武野紹鷗等人，反對奢侈華麗之風，提倡清貧簡樸，認為本國產(chǎn)的黑色陶器，幽暗的色彩，自有它樸素、清寂之美。用這種質(zhì)樸的茶具，真心實意地待客，既有審美情趣，也利于道德情操的修養(yǎng)。

日本的茶道有煩瑣的規(guī)程，如茶葉要碾得精細，茶具要擦得干凈，插花要根據(jù)季節(jié)和來賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養(yǎng)等來選擇。主持人的動作要規(guī)范敏捷，既要有舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感，又要準確到位。凡此種種都表示對來賓的尊重，體現(xiàn)“和、敬”的精神。

日本茶道，以“和、敬、清、寂”四字，成為融宗教、哲學、倫理、美學為一體的文化藝術(shù)活動。

樓上說的是日本茶道?。侵鲉柕氖侵袊摹?/p>

中國茶道因茶葉的種類不同，泡制方法也不同。我學過烏龍茶的茶道表演，可以介紹一下。

首先需要準備的基本茶具有：茶壺，茶盒，茶托，茶巾，茶道組，隨手泡，聞香杯3~6個，品茗杯3~6個（和聞香杯配套），功道杯。如果你在北京，到馬連道置辦一整套，一百塊足矣。這是我的親身經(jīng)驗。還有侃價的余地。

第一道：焚香靜氣，活煮甘泉

焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，使大家心曠神怡，也單元您的行賄伴隨著這支悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗時說：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。

第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓

孔雀開屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔雀開屏這道程序，向嘉賓們介紹今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。

“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。

第三道：大彬沐淋，烏龍入海

大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，它所制作的紫砂湖北歷代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以后人把子砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋就是用開水澆燙茶壺，，其目的是洗壺和提高壺溫。

武夷巖茶屬烏龍茶類，把武夷巖茶放入紫砂壺內(nèi)稱為烏龍入宮。

第四道：高山流水，春風拂面

武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶?！备呱搅魉床杷囆〗銓㈤_水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。沖水時要沿著壺的邊沿沖，以免沖破“茶膽”。

“春風拂面”是指用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。

第五道：五龍入海，重洗仙顏

品武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華?！鳖^一泡沖出的我們一般不喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好似蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。

“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里寓為第二次沖泡。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。

這道程序完成后，一般要根據(jù)茶的品種和當日的氣溫悶茶1―1.5分鐘。悶茶的時間太短，茶色淺味薄，巖韻不明顯。悶茶的時間若太長，則“熟湯失味”，且茶味苦澀。

第六道：玉液移壺，再注甘露

沖泡武夷巖茶要具備兩把壺，一把子砂壺用于泡茶。稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺專門用于儲存茶泡好的茶湯，稱為“海壺”或子壺。把母壺中沖泡好的茶湯倒入子壺，稱為玉液移壺。母壺中的茶水倒干凈后乘熱再沖水，稱之為“再注甘露”

第七道：祥龍行雨，鳳凰點頭

江海壺中的茶湯快速均勻第依次注入聞香杯中，稱為“祥龍行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。

當海壺中的茶湯所剩不多時則應將巡回快速斟茶改為點斟，這是茶藝小姐的手勢一高一低有節(jié)奏地點斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象征著香嘉賓行禮致敬。

過去有人將這道程序稱為“關公巡城，韓信點兵”飲這樣說刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神。

第八道：龍鳳呈祥，鯉魚翻身

聞香杯中斟滿茶后，將瞄有龍圖案的品茗杯倒扣在聞香杯上，稱為龍鳳呈祥。把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱為鯉魚翻身。

中國古代神話傳說：鯉魚翻身越過龍門可化龍升天而去。我們借助這道程序，祝福大家家庭和睦，事業(yè)發(fā)達。

第九道：捧杯敬茶，眾手傳盅

捧杯敬茶是由茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向左側(cè)第一位客人行注目點頭禮把茶傳給他，客人接到茶后不能獨自先品為快，而應當也恭恭敬敬第香茶藝小姐點頭致謝，并按茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到離茶藝小姐最遠的一位客人位置為止。然后再從左側(cè)依次傳茶。通過捧杯敬茶，眾手傳盅，可使大家心貼的更近，感情更親近，氣氛更融洽。

當每位客人手中都得到一杯茶后，茶藝表演進入新的階段。武夷功夫茶藝分為兩個階段，前九道程序是由茶藝小姐操作，為客人燒水、沖茶、斟茶、敬茶。從第十道程序開始，客人更直接參與茶事活動，賓主共同品茗賞藝。

第十道：鑒賞雙色，喜聞高香

客人用左手將描有龍鳳的茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢提起來，這是聞香杯中的熱茶全部注入品茗杯中，隨著品茗杯溫度的升高有熱敏陶瓷燒制的烏龍圖案會從黑色變成五彩色。這時要觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。

喜聞高香，是武夷品茶中的頭一聞，客人聞一聞杯底留香。第一聞，是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。

第十一道：三龍護鼎，初品奇茗

用拇指、食指扶杯、用中指托住杯底的姿勢來端杯品茶。這樣拿杯即穩(wěn)當有美觀。三根手指寓為三龍。

初品奇茗使武夷山品茶三品中的第一品。茶湯入口后不要馬上咽下，而應吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，讓茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側(cè)的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”。

第十二道：再斟流霞，二探蘭芷

再斟流霞是指客人斟第二道茶?！度圃?題武夷》中寫道：“只得流霞酒一杯，空中瑟鼓幾時回”。流霞原是寓酒，但在斟武夷巖茶時，茶湯清亮艷麗恰似流霞在杯中晃動，所以我們借用流霞來贊美武夷巖茶的湯色。

宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”蘭花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷十第二次聞香?？腿丝杉毤毜貙Ρ瓤纯茨乔逵?、淡雅、甜潤、悠遠、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。

第十三道：二品云腴，喉底留甘

“云腴”是宋代書法家黃庭堅對茶的美稱?！岸吩齐椤奔雌返诙啦琛６分饕遣璧淖涛?，看茶湯過喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。

第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸

“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后來用來代表武夷茶。三斟石乳表示斟第三道茶。蕩氣回腸是第三次聞香。品啜武夷巖茶，聞香講究“三口氣”即不用鼻子聞，而是用口大口大口吸入茶香，然后像抽香煙一樣，從鼻腔呼出，這樣可以全身心地感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱這種聞香方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。

第十五道：含英咀華，領悟巖韻

“含英咀華”食品第三道茶。通過品飲了頭兩道茶，茶的生澀感已消失，從第三道開始回甘。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時說：“品茶應含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之”其中英和華都是花的意思，含英咀華就好像嘴里含著小花一樣慢慢咀嚼，細細回味，只有這樣才能領悟到武夷巖茶的“香清甘活”無比美妙的巖韻。

第十六道：君子之交，水清味美

“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似喝了頭三道濃茶之后，再喝一口白開水。喝這口白開水千萬不可急急咽下，而應當像含英咀華那樣慢慢玩味。咽下白開水后，再張口吸一口氣，這時你一定會感到滿口生津、回味甘甜、無比舒暢。多數(shù)人都會有“此時無茶勝有茶”的感覺。這道程序反映了人生的哲理：平平淡淡總是真。

第十七道：名茶探趣，游龍戲水

好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶的真味。名茶探趣是請客人自己動手，看一看壺中的茶還能泡到第幾道。

游龍戲水是把泡后的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞經(jīng)多次沖泡后充分舒展的茶葉葉片，行話講：“看葉底”武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，葉底“三分紅，七分綠”，稱為“綠葉鑲紅邊”。在茶藝表演中，由于烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在水中玩水，故名“游龍戲水”。

第十八道：賓主起立，盡杯謝茶