悟不透眼前的這一碗茶湯,但我愿意寧靜、愿意淡泊在這碗茶湯里是

悟不透眼前的這一碗茶湯，但我愿意寧靜、愿意淡泊在這碗茶湯里是品茶感悟。作者是老狼（化名）。原文：

1、茶是一碗水的修行。

2、備器、煮水、滌器、備茶、瀹茶、奉茶、飲茶、收具。

3、瞬瑁殘模睿孕模邐叮ǎ蹺潁饌選

4、對(duì)于作者來說茶是一碗水，處處充滿禪意，悟不透眼前的這一碗茶湯，但愿意寧靜、愿意淡泊在這碗茶湯里。

面茶和茶湯的區(qū)別？

多年前，外地朋友來天津游玩，他那天下火車的時(shí)候正好是早上8點(diǎn)多，于是我?guī)礁浇忻脑琰c(diǎn)鋪吃了老豆腐，他問我：“天津是不是有一種早點(diǎn)叫茶湯？”我說：“您了介似弄混淆了，茶湯和面茶是兩種美食。。。。。。” 然后，近些年我又發(fā)現(xiàn)不止是外地的朋友容易將其混淆，還有不少天津本地的年輕朋友會(huì)將兩者混淆，有的朋友甚至以為面茶、油茶面、茶湯是一種美食，因此我便有了寫篇文章，來和大家分享三者區(qū)別的想法。

下面咱們從不同角度來看下這三種美食的區(qū)別：

三者的售賣渠道：

面茶，早餐鋪售賣。

油茶面，糕點(diǎn)店售賣。

茶湯，小吃店售賣。

三者的性質(zhì)：

面茶：早餐（天津人管早餐叫早點(diǎn)）。

油茶面：早餐，小吃。

茶湯：小吃。

三者的口味：

面茶：咸香。

油茶面：香甜。

茶湯：香甜。

三者的制作方法：

面茶：將泡好的糜子米磨成漿糊備用，鍋中加入清水，放入鹽，再放入大料香葉等香料，大火煮至沸騰，撈出香料，將糜子漿糊倒入鍋中（往冒水花的位置倒?jié){糊），一邊倒一邊不停的攪拌，攪拌熬煮一會(huì)后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，最后熬制成面糊狀，糜子面糊就做好了。芝麻鹽，用炒熟的白芝麻與食鹽混合，搟制而成。芝麻醬汁，用香油將芝麻醬調(diào)至絲滑。

售賣時(shí)，碗中盛入糜子面糊，淋上一層芝麻鹽，撒上芝麻醬汁，一碗單料面茶就做好了。（雙料面茶，則是先盛入小半碗糜子面糊，淋上一層芝麻鹽，撒上芝麻醬汁，再盛入一層糜子面糊，淋上一層芝麻鹽，撒上芝麻醬汁）

油茶面：小麥面粉放入蒸鍋蒸30分鐘（要敷上保鮮膜），拿出搟勻，過篩，倒入鍋中，小火炒至變色，盛出，過篩，倒入鍋中，不開火，加入適量香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍俜湃脒m量白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再放入搟好的熟白芝麻和熟黑芝麻（也可以放其他干果提前搟好），充分?jǐn)嚢杈鶆?，油茶面就做好了?/p>

糕點(diǎn)店售賣時(shí)一般是將油茶面制成袋裝，買回家，食用時(shí)，蒯一些放入碗中，加入適量溫水調(diào)勻后，加入開水，調(diào)勻，根據(jù)個(gè)人口味可以加入干果，蜜餞等食材。

茶湯，傳統(tǒng)口味有糜子面和秫米面（秫米面就是高粱面），制作方式一樣，我用秫米面舉例：將秫米面過遍篩，倒入鍋中，小火炒至變色，盛出，過篩，放涼。

售賣時(shí)，碗中盛入適量秫米面，用適量溫水或者加了一些糜子面的溫水將秫米面調(diào)勻，然后左手拖住碗，右手抱著龍嘴大銅壺，如圖中所示的姿勢(shì)，將龍嘴大銅壺中的沸水沖入碗中，秫米面沖成面糊，撒上紅糖、白糖、青絲玫瑰、瓜子、松仁、葡萄干等，一碗秫米面茶湯就做好了。

其實(shí)，現(xiàn)在油茶面也可以包括在茶湯中，因?yàn)楝F(xiàn)在售賣茶湯的店鋪有很多口味的茶湯，不僅有糜子面和秫米面，而且還有藕粉、巧克力，杏仁霜，黑芝麻，紅棗蓮子，油茶面。其中糜子面和油茶面還分為甜咸兩種口味。

面茶是咸口，而茶湯則是甜味，而且兩者的口味、制作方式都大不一樣，最重要的是兩者起源不同，在吃法上兩者也不同，面茶是用鍋?zhàn)诨鹕习局贫桑颐娌枰膊皇菃魏鹊?，可以就著螺絲轉(zhuǎn)、油炸R等小吃一起吃;但茶湯攤就不一樣了，茶湯是面炒熟后再用沸水沖熟食用的。

面茶是北京小吃中的一種滋補(bǔ)佳品，是將面粉炒至黃色加入牛骨髓油，還有其他的佐料錯(cuò)拌均勻，然后放開水沖漿糊狀即可，喝面茶很有講究，不用筷子都是沿著挽一圈轉(zhuǎn)著喝，而茶湯子是一種甜品飲食，他和藕粉是相類似的，也是用開水沖食。

油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水沖食。