宋代茶盞研究

宋代崇尚茶道，斗茶之風(fēng)盛行，上至皇帝，下至市井百姓皆講究斗茶，文人士大夫品茗抒發(fā)情懷，感悟人生，留下了大量的詩(shī)詞歌賦，然，要對(duì)茶道最了解莫過于宋代皇帝宋徽宗，集天下的資源于一堂，各種好茶各種瓷器皆為之所用，做為一個(gè)藝術(shù)的皇帝，對(duì)茶道也有相當(dāng)?shù)难芯浚写笥^茶論來論述當(dāng)時(shí)的茶道，對(duì)茶盞的記載，盞貴青黑色，玉毫條達(dá)者為上。文人士大夫稱之為兔毫盞。宋代詩(shī)人贊美茶盞，有稱之為，兔褐金絲寶碗，紫甌，鷓鴣斑，兔毫霜，兔毫盞。

對(duì)茶盞的文獻(xiàn)記載，多出自宋代的詩(shī)句和宋代遺留下來的碎片化的文章典籍，今人難免對(duì)碎片化典籍有誤讀和片面理解，又現(xiàn)今人們浮躁心理，對(duì)古文詩(shī)詞一知半解，一句詩(shī)句有一百種解讀，然，沒有實(shí)物為證，都是紙上談兵，還是要結(jié)合茶盞標(biāo)本來理解文獻(xiàn)和古代詩(shī)詞的含義。

如今還有好多宋代瓷器窯址都沒有找到，如哥窯，在沒有窯址出土實(shí)物，人們對(duì)哥窯就有了疑惑，猜測(cè)是宋代的哥窯是否真實(shí)存在，金絲鐵線是否宋代官窯燒造等等疑惑，但事物是相互存在的，如今金絲系列標(biāo)本的出現(xiàn)，可以很好的解釋宋代工匠的超高水平和瓷業(yè)的發(fā)達(dá)，在宋代時(shí)已經(jīng)可以完美的燒造出金絲茶盞，金絲茶盞標(biāo)本發(fā)現(xiàn)于麗水市附近，可以佐證民間流傳的關(guān)于哥窯的章生一，章生二故事，對(duì)確定窯址有一定的可靠性。

宋時(shí)崇尚理學(xué)思想：存天理，滅人欲。講究以儒學(xué)為主，結(jié)合佛道，三者合一建立自已的價(jià)值觀，表現(xiàn)在生活中既是親近自然，天人合一，體現(xiàn)在書畫上就有了出塵的氣質(zhì)，表現(xiàn)在器物上灑脫逍遙，雅俗共賞，特別是宋代茶盞，絢麗多姿，繽紛奪目，如宇宙般浩渺無窮，于平淡中孕育驚奇。

下面我們來考證下宋代文獻(xiàn)中的茶盞；宋徽宗著大觀茶論說；盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其燠發(fā)茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳，寬則運(yùn)筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發(fā)立耐久；用實(shí)物標(biāo)本來說明

青黑色茶盞

當(dāng)然，茶盞的造型上如何理解，這需要古文字學(xué)家的解讀，現(xiàn)有標(biāo)本皆是束口盞為多，撇口多出現(xiàn)在青白盞和喝茶

2.宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)寫過一首贊頌茶盞的詩(shī)

西江月；茶? ? ? ? ? ??兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯。無因更發(fā)次公狂。甘露來從仙掌

那兔褐金絲寶碗長(zhǎng)啥樣，如果你沒見過標(biāo)本，就理解不了，可能大概理解就是兔毫盞

按照【方輿勝覽】的說法是毫變盞，然，毫色異者,土人謂之 毫變盞 ,其價(jià)甚高,且艱得之。這說明毫變盞之珍貴，宋代大文毫黃庭堅(jiān)對(duì)這類的茶盞描述的更加準(zhǔn)確

如今這類茶盞標(biāo)本還沒有人能夠燒造的出來，還沒有人能夠達(dá)燒造出宋朝人的水平，這也是首次系統(tǒng)的展示，從一知半解把標(biāo)本裝塑料盆里到研究茶盞的文化用報(bào)紙包，以為是金兔毫，到如今視若珍寶，知道是兔褐金絲寶碗。無因更發(fā)次公狂，甘露來從仙掌。這茶掌的大小也有了體現(xiàn)。

3.陳蹇叔撰《郎中出閔漕別送新茶》曰：“鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓。

黃庭堅(jiān)，滿庭芳?北苑龍團(tuán)。纖纖捧，冰瓷瑩玉，金縷鷓鴣斑

鷓鴣茶盞應(yīng)該是多種多樣的，可以參考標(biāo)本和鷓鴣鳥，藝術(shù)來源于生活，又高于生活，只有實(shí)物考證和茶盞的標(biāo)本才能證實(shí)宋代鷓鴣斑茶盞是何模樣，金縷鷓鴣斑就好理解了，金縷玉衣大家都知道，那金縷鷓鴣斑就是穿插在一起的金線，鷓鴣斑紋映射在其中。

4，茶盞茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫(5)，其坯微厚，恢萌饒牙洌釵茫饈前幸擼叩暮謨圓枵當(dāng)甌

蔡襄撰《試茶》曰：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍作成泥，云間未垂縷。

下面這個(gè)標(biāo)本契合宋代哪句詩(shī)詞

依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶

天子歲嘗龍焙茶，茶官催摘雨前牙。聞香已入中都府，團(tuán)品爭(zhēng)傳太傅家。小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華。吳中內(nèi)史才多少，從此莼羹不足跨。

詩(shī)中的紫泥是真的紫泥，應(yīng)該就是紫砂壺的前身，這些標(biāo)本都是用紫泥做的茶盞

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這些茶盞標(biāo)本一些來自杭州附近，有宋代趙彥衛(wèi)《云麓漫鈔》，書中也曾記載：“今處之龍溪出者色粉青，越乃艾色?！R安亦自燒之，殊勝二處。當(dāng)然還有龍泉窯標(biāo)本，下期論述

一些來自金華地區(qū)祖?zhèn)鳎恢狈诺叵率?，直到研究茶盞的開始，這類茶盞有金絲，銀絲，游絲，鷹爪等在宋代詩(shī)吃詩(shī)詞中皆有論述，這應(yīng)該都是一個(gè)窯址出來的，按照推斷應(yīng)該在麗水地區(qū)境內(nèi)和哥窯的窯址距離不遠(yuǎn)，個(gè)人的力量總是有限的，估且拋磚引玉，更多的考證還有待發(fā)現(xiàn)

宋代斗茶是怎樣的斗法

宋代是極講究茶道的時(shí)代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。

每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。古人斗茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老板，街坊亦爭(zhēng)相圍觀，像今天看一場(chǎng)球賽一樣熱鬧。

斗茶的場(chǎng)所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進(jìn)，前廳闊大，為店面，后廳狹小，兼有小廚房，便于煮茶。有些人家，有較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場(chǎng)所。

斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時(shí)連茶粉帶茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對(duì)廝殺，三斗二勝。[1]

斗茶內(nèi)容

斗茶內(nèi)容包括:斗茶品、斗茶令、茶百戲。

斗茶品

斗茶品以茶新為貴，斗茶用水以活為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛灰，說明蒸茶火候已過;色泛黃，說明采制不及時(shí);色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短。宋代主要飲用團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮。如果研碾細(xì)膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰咬盞。點(diǎn)茶、點(diǎn)湯，指茶、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡技藝。點(diǎn)湯的同時(shí)，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出水痕，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。斗茶以水痕晚出為勝，早出為負(fù)。

有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方，但用水得當(dāng)，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果，不能盲目而行。

斗茶令

斗茶令，即古人在斗茶時(shí)行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動(dòng)。宋人楊萬里詠茶百戲曰:分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

斗茶所用茶盞

說到斗茶，不能不說茶盞。宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的建盞。因其色黑紫，故又名烏泥建、黑建、紫建。另外還有江西吉州窯的吉州盞，以富于禪意的木葉天目盞和貼花天目盞著稱。

建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。以此盞點(diǎn)茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時(shí)。蔡襄《茶錄》曰:茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。宋代祝穆在《方輿勝覽》中也說:茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)。黃庭堅(jiān)的兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯，即為詠此茶盞的名句。

制作建盞，配方獨(dú)特，窯變后會(huì)現(xiàn)出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現(xiàn)兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點(diǎn)、珍珠斑點(diǎn)和日曜斑點(diǎn)的茶盞，這些茶盞分別稱為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。它們最適宜斗茶，黑釉油滴盞我不陌生，原來我家就藏有一件這樣的古董，乃殷實(shí)的祖上所傳。束口，深腹，卷足，盞面有諸多均勻的珍珠斑點(diǎn)。這種茶盞，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點(diǎn)點(diǎn)光芒，為斗茶平添一份情趣。

勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)

決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面。

一是湯色。即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時(shí)火候不足;色泛灰，是蒸時(shí)火候太老;色泛黃，則采摘不及時(shí);色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn):第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的;第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若冷粥面，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰咬盞。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出水痕(茶色水線)。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。

所謂咬盞不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內(nèi)漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應(yīng)部位盞底兔毫紋(油滴紋)都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內(nèi)飄動(dòng)，盞底兔毫紋(油滴紋)則有被拉動(dòng)的現(xiàn)象，非常生動(dòng)有趣，這也是人們?yōu)楹蜗矏弁煤?油滴)盞的原因。

現(xiàn)代惠州民間斗茶，有根據(jù)現(xiàn)代的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)去斗茶，評(píng)選依據(jù):干茶(形狀、色澤)、湯色、口感、葉底、作綜合評(píng)分。