歷代陶瓷茶具概況
現(xiàn)在人們直接用來(lái)飲茶的用具，主要是茶盞(飲杯)和茶壺。而在唐、宋時(shí)流行的煎茶、斗茶飲法中，只有盞沒(méi)有壺，有之，則是用來(lái)煎水的煎水壺，不能叫做茶壺。到了明代，流行淪茶飲法，茶壺才躋身飲茶用具之中。
唐以前的飲茶用具和食器還沒(méi)有完全分化開來(lái)，如我們現(xiàn)在進(jìn)食時(shí)的碗，古代叫做盂，飲茶時(shí)有
用盂。晉盧琳的《四五起事》記載晉代惠帝遇難逃亡，后又從許昌返回洛陽(yáng)，當(dāng)時(shí)有待以“持正盂承茶，夜暮上之，至尊飲的為佳?！边@種瓦盂，是陶或瓷的。兩晉南北朝時(shí)，食器、酒器等，一般都是陶或表面施淡青色的瓷器。從唐代開始，飲茶用器從酒、食器中逐漸分離出來(lái)，自成一個(gè)系統(tǒng)。
陸羽《茶經(jīng))中還沿襲過(guò)去的舊稱把茶盞叫做“盞”，但在當(dāng)時(shí)人的詩(shī)文中，更多的稱“甌”。陸羽列出當(dāng)時(shí)制作茶盞的地方，有浙江的越州、婺州、湖南的岳州、鼎州，安徽的壽州，江西的洪州，河北的邢州等。這些地方瓷窯所出的茶盞，由于各地質(zhì)地、燒造技術(shù)、工藝流程以及傳統(tǒng)風(fēng)俗的不同，包括白、黃、淡青、褐等色。陸羽認(rèn)為，能夠與茶色相煥發(fā)的以越州窯所出茶盞釉色似玉而又微泛淡青色的為最好，其次是岳州所出也呈淡青色。
陸羽譯越州窯“類玉”、 “類冰”，綠色的茶湯注入其中， “半甌青泛綠”，與本身的淡青色互相輝映，從而達(dá)到“益茶”的效果，使人銜盞愛玩不忍釋手。在外觀造型設(shè)計(jì)上，越瓷茶盞也特別適宜于飲茶用。陸羽記越州所產(chǎn)， “口唇不卷，底卷而淺”， “口唇不卷”，即盞沿不外翻，稍有內(nèi)斂，這樣能約來(lái)茶湯，不致外溢， “底卷而淺”，是底稍外翻，這樣容易端持，而“淺”則指盞的深度。唐時(shí)飲末茶，連茶盞中的茶末、茶湯一塊喝掉，底淺的茶盞就容易吸盡茶湯和茶末。茶圣(神)陸羽對(duì)茶盞提出了以實(shí)用角度和以欣賞角度譯論的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，以后歷代人的對(duì)茶具的設(shè)計(jì)制作的要求，基本上不出這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
唐人不僅逐漸普及了飲茶末用的盞，而且發(fā)明了盞托，并一直沿襲下來(lái)，明代以后，又在盞上加蓋，由此成為我們今天還常常使用的一盞、一蓋、一碟式的三合一茶盞——蓋碗。這和當(dāng)時(shí)廣泛流行的淪飲法分不開，加蓋作用，一是增加茶盞的保溫性能，更好地浸泡出茶葉的茶汁；二是增加茶盞的保潔性能，防止塵埃侵入。人們?cè)谄凤嫊r(shí)，一手托盞、一手持蓋，并用茶蓋來(lái)拂動(dòng)漂在茶湯面上的茶葉，更添情趣。 “技”高一籌者，則托盞、持蓋只用一只手操作，頗有風(fēng)度。
宋代的茶盞，以“斗茶”時(shí)所用的通體施黑釉的“建盞”最具特色。
我國(guó)傳統(tǒng)瓷器，主要有兩個(gè)瓷系，一為青花瓷系，一為黑釉瓷系。后者在日本叫做“天日”瓷，“天目”是指我國(guó)浙江省的天目山，宋代的黑釉瓷最早由在天目山佛學(xué)寺留學(xué)的日本僧人帶進(jìn)日本。
建盞的造型，底經(jīng)和盞面口徑的比例相差較大，盞壁外撇的角度大，有人把它比喻為翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的斗笠形。盞口面積大，可以容納更多的“斗茶”時(shí)出現(xiàn)的湯花，而盞壁斜直，容易吸盡茶湯和茶末，．這一點(diǎn)，吸收了唐代越窯盞的優(yōu)點(diǎn)。 同時(shí)盞壁四周的離沿口1．5—2公分外，稍向內(nèi)折，稱為“倒鉤型圈痕”，這和陸羽所說(shuō)越窯盞“口唇不卷”的優(yōu)點(diǎn)也有相似之處。盞沿下內(nèi)折的折線，還能起到“斗茶”注湯時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)線的作用，因?yàn)椤岸凡琛弊?，只注到盞容量的十分之六，實(shí)測(cè)證明這一折線，正好是盞容易四比六時(shí)的臨界線。
宋代“斗茶”的黑釉建盞為主，但也還有其他釉色的茶具，如杭州龍泉哥窯所制的茶盞，外觀造型和建盞相似，也呈翻轉(zhuǎn)斗笠形，但通體卻施淡青色釉，色澤鮮明、幽雅潔凈、亭亭玉立，同樣是上等的茶具。其他各地名窯，如官、定、汝、鈞等地?zé)斓拇罅壳嗷?、白瓷茶盞，造型各異，刻花印花，均體現(xiàn)出飲茶藝術(shù)對(duì)陶瓷茶具的設(shè)計(jì)制作窮極工巧的要求。
元代的茶具和宋朝基本相同，只是茶壺的外觀有了些許變化，釉色以景德鎮(zhèn)青花瓷而著稱，是一個(gè)承前啟后的時(shí)期。
明代出現(xiàn)了茶壺，從此茶盞和茶壺成為最基本的茶具，飲茶方式發(fā)生了變化，一些茶具被淘汰了，一些茶具則異軍突起，更加豐富了人們品茶藝術(shù)的內(nèi)容。
明、清的茶盞，主要仍是瓷質(zhì)。由于人們不再“斗茶”，黑釉茶盞已很少使用，所用茶盞多為白瓷或青花釉。明代的白瓷有很高的藝術(shù)成就，胎白而致密，釉色光潤(rùn)，具有“薄如紙、白如玉、聲如馨、明如鏡”等特色，這種茶盞造型穩(wěn)重、比例均勻，當(dāng)時(shí)又稱“壇盞”。
明、清茶具，最為后人稱道的是江蘇宜興紫砂陶制茶壺的設(shè)計(jì)和普及。從品茶藝術(shù)的角度出發(fā)，明代及后人評(píng)價(jià)這種紫砂陶制茶壺，歷來(lái)贊不絕口。文震亨在(長(zhǎng)物志)中說(shuō)： “茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣”。清人記載，做工精細(xì)的紫砂壺，壺蓋蓋上之后，手提壺蓋上的蒂， “能吸起全壺者，則尤佳矣?！贝杀K，紫砂壺的高度藝術(shù)化設(shè)計(jì)，使人們品茶時(shí)的趣味性、審美感更加濃厚了，人們?cè)诳卩ㄇ遘?、?xì)咂慢咽的同時(shí)，又可以把壺或盞作為藝術(shù)品來(lái)欣賞、玩味，從而得到更高的藝術(shù)享受。