1. 朱元璋為什么廢團茶改散茶

1、歷史文化不同

我們上面就說過，團茶興起于宋朝，是有著非常悠久的歷史的一種茶，而到了明朝朱元璋時期，才慢慢出現(xiàn)了散茶?？梢姡瑘F茶和散茶最大的不同，就是出現(xiàn)的時間不同，團茶出現(xiàn)得更早，是宋朝的文人墨客最為喜歡的，而散茶到了明朝才開始慢慢興起。

2、外形不同

若是團茶和散茶最直觀的區(qū)別，那就是外形的區(qū)別。團茶是一種緊壓茶，在加工好之后，會經過緊壓做成圓形，外面用紙包裝包好，包裝上面一般會刻有龍或者鳳的圖案。而散茶則不同，它就是我們現(xiàn)在所喝的普通茶葉，并不是成團的。

3、消費者不同

團茶看起來是比較高大上的，光是看包裝只上門印有的龍鳳圖案就知道，所以，喝團茶的大多都是有身份有地位，或者家庭富貴的人，而像我們這樣的普通老百姓一般就只能喝散茶，因為散茶價格相對更加便宜，所以更加大眾化。

4、喝茶方式的不同

從喝茶方式來看，散茶更加方便一點，平民百姓做完功夫回家，煮一壺水，取即可散茶投入杯中，注入水，就可以慢慢地喝茶解渴。而團茶則不同，因為是緊壓茶，在泡茶之前，我們需要用茶刀來撬茶，一般的新手根本就撬不開上面的茶葉。

2. 朱元璋廢團茶興散茶

明代以前的茶葉不象現(xiàn)在的鐵觀音散茶，而是磚茶、團茶，稱塊狀茶，飲茶也不是象現(xiàn)在的鐵觀音一樣的泡茶，而是用“煮”的方法，或叫“煎茶”，茶藝上叫“點”茶。

到了明代，明太祖朱元璋于洪武24年（公元1391年）9月發(fā)布詔令,廢團茶,興葉茶，才出現(xiàn)散茶，飲茶方法也由“點”茶演變成“泡”茶。我們現(xiàn)在通行的“泡茶”的說法是明代才出現(xiàn)的，清代才開始廣為流行。

3. 朱元璋為什么要廢團茶

茶葉加工是指通過不同手段和方法，使茶青含水量從75%—80%下降到8%以內，完成內含物的生成轉化和積累，鎖定品質，以利于耐儲存保管。茶葉加工，究其本質是茶青的失水過程。

　　“神農嘗百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”，炎帝神農氏早在5000年前發(fā)現(xiàn)茶葉。茶葉利用經歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、晾曬收藏。于是，遠古時期的白茶由此誕生。白茶是六大茶類中最原始、最古老的茶類。白茶的失水過程比較緩慢，一般需要30—72小時，通過空氣對流和陽光晾曬揮發(fā)水分，受自然條件影響，失水過程時快時慢、時斷時續(xù)，造成白茶品質不穩(wěn)定。

　　唐朝發(fā)明蒸青綠茶。據陸羽《茶經》記載，其制法為：晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。加工周期一般在24小時之內，采之后攤晾緩慢失水，蒸之、搗之、拍之不失水，焙之為快速失水。公元1391年朱元璋廢團茶興散茶，之后徽州比丘大方發(fā)明炒青綠茶。炒青工藝更簡便，加工周期一般在20小時以內，增加殺青加快失水進度。不論蒸青、還是炒青，加工時失水速度快、停頓時間短，茶葉品質穩(wěn)定可控。

　　明代以后發(fā)明黃茶，工序包括攤晾、高溫殺青、初包悶黃、初烘、復包悶黃、足烘等。悶黃時茶坯在水熱作用下，促使非酶性的多酚葉綠素等成分氧化，減輕茶葉的青味和苦澀味，形成黃色。黃茶生產周期為2—5天，初包和復包不失水，失水過程走一站、歇一站，品質把控有風險，容易失鮮或做成黑茶。

　　黑茶工藝繁瑣，工序包括：攤晾、殺青、揉捻、干燥做成毛茶；精制篩分等級；潑水渥堆發(fā)酵、干燥做成半成品；蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再干燥。渥堆是黑茶的核心工藝，渥堆時在微生物發(fā)酵和濕熱反應的共同作用下減輕綠茶的青味和苦澀味，黑茶生產周期長達數(shù)月，以普洱為例，僅渥堆發(fā)酵就需要49天，失水過程反反復復，品質很難把控。

　　紅茶的生產工藝：鮮葉經攤晾、熱風萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成毛茶。紅茶在發(fā)酵過程中，發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產生茶黃素、茶紅素等成分，形成紅茶特有的色、香、味、形等品質特征。攤晾緩慢失水、熱風萎凋和干燥快速失水，中間的揉捻、發(fā)酵不失水。紅毛茶的生產周期為20—36小時，期間酶促反應劇烈，品質變數(shù)大。

　　烏龍茶基本工序是：晾青、曬青、搖青后，進行殺青、揉捻、干燥。晾青緩慢失水，曬青快速失水，搖青促進失水。在酶的作用下，茶葉內含物逐漸轉化、生成、積累，苦澀味減輕，花香果味變濃。之后的揉捻不失水，殺青、干燥快速失水。烏龍茶生產周期一般為20—36小時，失水時慢時快、時斷時續(xù)，工序復雜，極難把控。

　　茉莉花茶一般以綠茶為原料，為增加花香和茶葉濃度，減少苦澀味，加工過程中多次窨花吸水、干燥失水，反反復復。

　　人類在探索茶葉加工、去除茶葉苦澀味的道路上走得很艱辛、很曲折，到底什么是最好的加工方法（最佳的失水過程）？筆者以為應化繁為簡，在傳統(tǒng)白茶工藝基礎上，研發(fā)活性走水萎凋技術，控制茶青持續(xù)、均勻、不間斷失水，使內含物生成轉化徹底，積累到達頂峰，營養(yǎng)衛(wèi)生、輕松環(huán)保完成茶葉加工。中國茶文化粲如星河，各地名茶琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。

4. 明朝廢除團茶

窮奢極侈的宋代飲茶發(fā)展到元代已開始走下坡路，因團餅茶的加工成本太高，其加工過程中使用的“大榨小榨”把茶汁榨盡，也違背了茶葉的自然屬性，所以到了元代，團餅茶開始式微，元代雖開始飲用散茶，但在方法上飲用餅茶的痕跡未退。至明朝，皇帝朱元璋“廢團茶”，于是散茶興起，使用沖泡茶葉的方法成為主流。

明代引用的茶是與現(xiàn)代炒青綠茶相似的芽茶，又因“茶以青翠為勝，陶以藍白為佳，黃黑紅昏，俱不入品”，綠色的茶湯，用潔白如玉的白瓷茶盞來襯托，更顯清新雅致，悅目自然。

茶壺在明以前就有，當時稱為“注子”、“執(zhí)壺”，只是用來煎水煮茶的。關于茶壺的質地，明人堅持陶器為上的觀點。關于茶壺的形制，主張以小為貴。

作為茶飲主要工具的茶盞，在明代的重大改進就是在盞上加蓋，加蓋的作用一是為了保溫，二是出于清潔衛(wèi)生。一盞、一托、一蓋的三合一茶盞，就成了人們飲茶不可或缺的茶具，這種茶具就被稱為蓋碗。

明茶具的發(fā)展大大的推動了我國陶瓷業(yè)的發(fā)展，素有中國瓷都之稱的江西景德鎮(zhèn)瓷器有著悠久的歷史，景瓷始于漢而興于唐、宋、元，盛于明。

景瓷的特點是胎白細致，釉色光潤，具有薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡，是不可多得的藝術品，當時把這種白瓷稱為“填白”，陶瓷史上稱為“甜白”。景瓷中的青花瓷茶具，更因淡雅滋潤，成為國內外茶人的珍藏，還作為友誼的使者遠銷國外。

景瓷按制瓷工藝分為釉下彩、釉上彩、斗彩和顏色釉四大類別。

釉下彩是指青花釉里紅瓷， 俗稱“青花加紫”，是在青花 間用釉里紅 加繪紋飾的一種瓷器裝飾手法。

釉上彩是指在已經高溫燒成的瓷器上進行彩繪，然后再以700~900度的溫度烘烤，使彩色不致脫落它包括釉上單彩和釉上多彩。

斗彩是指釉上彩和釉下彩拼逗而成的畫面。

顏色釉是指各種色澤的高溫釉和低溫釉，可分成一種色澤的單色釉，以及多種色澤于一器的雜色釉。

明代景瓷業(yè)的生產繁榮，在原有青白瓷的基礎上先后創(chuàng)造了各種彩瓷、鈞紅、祭紅等名貴色釉紛紛出現(xiàn)，用來裝飾茶具和日用瓷器，使得造型小巧、胎質細膩、色彩艷麗的茶具成了珍貴之極的藝術品。另外數(shù)量龐大涉及面廣的外銷瓷，為中國博得了“瓷器王國”的美譽。

彩瓷： 使用含鐵、銅和鉆的氧化物作彩料，在白瓷胎上施以各色圖案，再經低溫燒制而成，這是對金元時期彩瓷品種的繼承和創(chuàng)新。主要有釉下彩瓷和釉上彩瓷兩大類，釉下彩始于三國時期東吳釉下彩繪瓷。唐代有唐青花，以及長沙窯等釉下彩繪瓷。明清時期開始出現(xiàn)是釉上彩（粉彩），同時也是彩瓷發(fā)展的盛期，以景德鎮(zhèn)窯成就最為突出。

鈞紅： 因它最初為宋時河南禹州鈞窯（現(xiàn)河南禹州市）所燒造，故稱“鈞紅”，鈞紅釉瓷器屬我國最早出現(xiàn)的一個銅紅釉品種，它的誕生，結束了當時青花瓷獨占鰲頭的局面，這在我國瓷業(yè)發(fā)展史上，是一件劃時代的大事。其意義深遠，不僅是鈞瓷工藝的一大創(chuàng)舉，而且開辟了陶瓷美學的新境界。

祭紅： 明代永宣年間，景德鎮(zhèn)瓷工繼鈞紅之后，創(chuàng)造了祭紅。祭紅嬌而不艷，紅中透紫，色澤深沉而安定。古代皇室用這種紅釉瓷做祭器，因而得名祭紅。因燒制難度極大，成品率很低，所以身價特高。古人在制作祭紅瓷時，很名貴的原料如珊瑚、瑪瑙、玉石、珍珠、黃金等都在所不惜。

明代茶具藝術的突出成就不僅表現(xiàn)在景瓷方面，更值得贊美的是宜興紫砂茶具。陶壺與陶盞的創(chuàng)制與普及，使茶飲藝術升華到了修身養(yǎng)性、淡雅處世的最高境界。欣賞性與藝術性的有機結合，造就了紫砂精品的無限風光和非凡成就。

真正使紫砂壺走上藝術道路并發(fā)揚光大的人是弘治年間的供春，供春原是一個家童，當時陪主人在金沙寺讀書，適逢和尚在制作紫砂壺他就偷偷學習技術，制出了紫砂壺，他做的壺造型精巧，色澤古樸，光潔可鑒，溫雅大方，質地薄而堅實，供春也成為點土成金的制壺宗師。此壺傳開后，人們稱“供春壺”

明萬歷年間又出現(xiàn)了號稱“四名家”的董翰、趙梁、元暢、時明四大制壺高手。所謂制壺“方非一式，圓不一相”的諸多壺式，就出自他們之手。

隨后又有“壺家三妙手”的時大彬、李仲芳、徐友泉的崛起，特別是時大彬的影響力最為深遠，制壺技術與藝術性的到有機結合，堪稱空前絕后。他制作的紫砂壺，壺蓋與壺身周圓和縫，吻合緊密，不漏茶味。還有一種叫“六合一家”的壺更神奇，把壺分開，就成了底、蓋、前、后、左、右六片，合起來注茶卻毫不滴漏，這種高超而神奇的技術只有時大彬才能掌握。后世制壺高手只有清朝的陳曼生能勉強做到這一點，但較時大彬還是相差甚遠。

紫砂壺在明代剛一問世就被珍同拱璧，貴如珠玉。紫砂壺之所以有如此風光，是與它自身的所具備的特點密切相關：

1、用來泡茶不是原味并能保持“色香味皆蘊”，沒有熟湯氣，使“茶葉越發(fā)醇郁芳心”。

2、茶壺能有效吸收茶汁。使用時間長，壁上積有茶銹，即使是空壺，用沸水注入，也會有茶香散出來。

3、用其泡茶，茶葉不易霉餿變質，有益于人體健康。

4、具有良好的耐熱性能，即使在冬天注入沸水也不會冷炸，用文火燉燒，不易爆裂。

5、傳熱緩慢。使用時，提壺不會燙手。

6、經久耐用，經茶水浸泡，手掌摩挲后，不但光澤不損，反而會更加美觀。

7、壺的樣式繁多，造型古樸別致，實用性與欣賞性俱佳。

總之明代的茶具走向是以淡、雅為宗旨，以迎合文人審美意象為主要目的。在質地上，初次呈現(xiàn)“景瓷宜陶”爭鋒的局面，但由于紫砂壺的出道時間太短，終無法沖破瓷具的包圍圈，到了清代才與之全面抗衡，并取代瓷質茶具，成為品飲場中的主流。

5. 朱元璋廢除團茶

唐宋已有散茶但未形成完整工藝，到元朝已有完整工藝，但未普及，到明太祖朱元璋下令停止生產團茶，至此散茶普及天下。