1. 什么茶葉不用炒青花

　1、廣西花茶：廣西花茶以廣西橫縣所產(chǎn)茉莉花，橫縣是中國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國(guó)家林業(yè)局、中國(guó)花卉協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”。

　　2、龍團(tuán)珠：龍團(tuán)珠茉莉花茶產(chǎn)于福建福州。是福州茉莉花茶中的傳統(tǒng)地方名牌產(chǎn)品。品質(zhì)特點(diǎn)：外形圓緊重實(shí)、勻整；內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底有肥厚。

　　3、政和銀針：政和茉莉銀針茉莉花茶。產(chǎn)于福建政和茶廠。主銷北京、天津等地。其品質(zhì)特點(diǎn)：外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，色澤油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，花香芬芳、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。

　　4、金華茉莉：金華茉莉又稱“金華花茶”，產(chǎn)于浙江省金華市，采選上好的綠茶作為茶坯，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤(rùn)、芳香的優(yōu)質(zhì)茉莉花經(jīng)窨制而成，制作過(guò)程中必須抓珠鮮花吐香、茶坯吸香、復(fù)火葆香3個(gè)重要環(huán)節(jié)。其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品質(zhì)最佳，茉莉毛峰茶全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊；色澤黃綠透翠，湯色金黃清明；茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇；旗槍交錯(cuò)杯中，形態(tài)優(yōu)美自然。

　　5、蘇州花茶：蘇州花茶產(chǎn)于江蘇省蘇州茶廠，它的生產(chǎn)始于南宋，歷史十分悠久，是我國(guó)的傳統(tǒng)名花茶，被譽(yù)為中國(guó)十大名茶(非官方）之一。蘇州茉莉花茶選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤(rùn)的茉莉花精工窨制而成，達(dá)到十余道工序之多。成品蘇州茉莉花茶外觀條索緊細(xì)勻整，白毫顯露，干茶色澤油潤(rùn)；沖泡后的茶湯清澈透明，葉底幼嫩；香氣鮮美、濃厚、清高，入口爽快，持續(xù)性能好。

　　6、四川花茶：四川花茶以四川蒙山等所產(chǎn)川青為茶坯，具有獨(dú)特的窨制工藝，代表品種為碧潭飄雪，獨(dú)具風(fēng)格。四川樂(lè)山犍為縣有茉莉花之鄉(xiāng)的美稱。北京緣福號(hào)茶莊利用產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，使用蒙山野生茶坯，研發(fā)了茉莉大蝦毫新品，采用純正天然鮮花窨制，品飲此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鮮爽，外型如大蝦段一般飽滿，耐泡度高的優(yōu)點(diǎn)。

2. 什么叫炒青茶葉

制茶叫草青是因?yàn)楣艜r(shí)，人們制茶還沒(méi)有發(fā)明殺青機(jī)，茶農(nóng)們“殺青”只得用雙手在鍋中翻炒，“炒青”之名由此得來(lái)。炒青，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的一道工序。

3. 炒青 茶葉

炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程。區(qū)別在于一個(gè)是用高溫鐵鍋炒制，一個(gè)是直接高溫烘焙。

炒青，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。

現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過(guò)炒青的工藝。

1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：

做青適度的鮮葉，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度，達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時(shí)迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過(guò)度，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。

2.繼續(xù)散失水份，準(zhǔn)備茶葉塑型：

炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細(xì)胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結(jié)合水釋出并蒸發(fā)，部分細(xì)胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。

3.促進(jìn)了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化：

1·做青中剩余的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合，呈現(xiàn)出新茶香。

2·葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時(shí)組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。

3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動(dòng)氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉(zhuǎn)化失去苦味，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。

4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。

烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶，然后進(jìn)一步制作花茶等再加工茶

烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

4. 哪種茶用到了炒青

1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開(kāi)始，至立夏前結(jié)束，并且越靠近南方的茶區(qū)開(kāi)采時(shí)間越早，而止采時(shí)間越晚，但這基本上是對(duì)綠茶而言的，因?yàn)樵诿鞔笃陂_(kāi)始，我國(guó)茶業(yè)界除綠茶外，又逐漸萌芽產(chǎn)生了其它類型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類茶的開(kāi)采與止采時(shí)間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當(dāng)屬青茶（即烏龍茶），因?yàn)樗蟛烧孽r茶放開(kāi)葉，往往在立夏前后開(kāi)始。但對(duì)大部分茶來(lái)講，仍然是以公歷的3、4、5月為采摘最佳時(shí)期。

2、首先要說(shuō)明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒制法的一種，與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開(kāi)始、而后殺青，這幾個(gè)步驟完全相同，殺青后，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全干，這就叫炒青；而有些人會(huì)用烘的方法使茶全干，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘結(jié)合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當(dāng)屬開(kāi)化龍項(xiàng)。另外還要說(shuō)明一點(diǎn)，綠茶除炒制法外，還有其它制法，在此不細(xì)談。

3、人工炒茶學(xué)名手制茶，與機(jī)制茶相對(duì)，兩者品質(zhì)最大的區(qū)別莫過(guò)于殺青和理?xiàng)l：手制茶殺青在炒鍋中進(jìn)行，以拋、悶、炒結(jié)合為方法，在什么時(shí)刻用什么方法，由茶師依靠感觀評(píng)判、控制，因此靈活，而機(jī)器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時(shí)間為控制點(diǎn)，比較機(jī)械，并且目前所有殺青機(jī)器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質(zhì)要大大遜于手工茶。

在理?xiàng)l方面，手制茶所用的手法就很多很復(fù)雜了，不加詳談，但有一點(diǎn)可以肯定的是，所有機(jī)器理?xiàng)l的方法，都是在手制茶的基礎(chǔ)上逐漸開(kāi)發(fā)出來(lái)的，所以靈活性也不能與手制茶相比。

但機(jī)制茶無(wú)論是殺青還是在理?xiàng)l方面，一致性都很好，每一批成茶的品質(zhì)和造型，幾乎都是相同的，缺少了創(chuàng)造性，多出了標(biāo)準(zhǔn)化。

5. 炒青是綠茶還是青茶

火青茶是指烏龍茶。是中國(guó)的六大茶類之一，茶葉經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作完成，品種比較豐富，是我國(guó)獨(dú)具特色的茶葉品類?；鹎嗖铔_泡的時(shí)候一般使用沸水進(jìn)行沖泡，要不然不能完全的將茶葉泡開(kāi)，影響其中的口感。沖泡時(shí)間一般在3—5分鐘左右，才能體現(xiàn)其中的美味。

炒青茶葉主要指的是綠茶，長(zhǎng)炒青是形狀為長(zhǎng)條形的綠茶，湯色碧綠，香氣鮮銳；圓炒青茶葉外形圓緊，色澤嫩綠，滋味濃厚，耐沖泡；細(xì)嫩炒青茶湯清澈，茶香濃郁，回味甘甜。

6. 炒青的茶葉有哪些

炒青茉莉花茶和烘青茉莉花茶原本只是用來(lái)制作茉莉花茶的茶胚不同，顧名思義，炒青茉莉花茶用的是炒青綠茶的茶胚，而烘青茉莉花茶用的是烘青綠茶的茶胚

炒青綠茶跟烘青綠茶的區(qū)別只在于干燥方式的不同而已，在綠茶殺青、揉捻之后，炒干的就是炒青綠茶，烘干的就是烘青綠茶，從茶品表現(xiàn)上，除了茶青級(jí)別和各人口感差異之外，炒青、烘青并沒(méi)有孰優(yōu)孰劣的差別。

7. 什么茶葉不用炒青花茶

1、黃陂綠茶

黃陂北部山區(qū)種茶的歷史悠久?，F(xiàn)木蘭山、劉家山的云霧茶，遠(yuǎn)近聞名。紅崗山、礦山和百葉山茶園生產(chǎn)的綠茶，也是色、香、味俱佳。八十年代茶葉種植面積6500畝。品種除本地原有的大葉、小葉群體種外，還引種了四個(gè)優(yōu)良品種

黃陂茶制作技術(shù)也有很大提高。目前除了珍眉、毛茶、炒春綠茶和炒青花茶等主要品種外，還特制綠茶、龍井、碧螺春、云霧茶、仿制毛尖以及仿恩施玉露松針。

2、黃陂荸薺

黃陂荸薺，個(gè)大、皮薄、肉嫩、甜脆無(wú)渣，呈醬色，皮油亮。該品有清熱化痰、生津止渴和潤(rùn)燥滑腸的作用，并治陰虛肺燥，痰熱咳嗽，腸胃積熱等癥，在國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名。產(chǎn)品除滿足當(dāng)?shù)劁N售外，還交武漢肉聯(lián)加工成馬蹄罐頭。

3、塔耳柿子

塔耳農(nóng)民歷來(lái)有栽培嫁接柿子樹(shù)的經(jīng)驗(yàn)。該地山坡路邊原有許多古老柿樹(shù)，現(xiàn)有柿樹(shù)20多萬(wàn)棵，年產(chǎn)量20余萬(wàn)公斤，最高年產(chǎn)量達(dá)32.5萬(wàn)公斤。劉家咀已成為果木專業(yè)村。

塔耳柿子有八方形、圓形、橢圓形三種。前兩種有核，后者無(wú)核。八方形柿子最大，每個(gè)重0.25公斤左右。這里產(chǎn)的柿子含鮮汁多，味香甜，且有清熱作用。人們常用柿皮貼于太陽(yáng)穴治火眼病。外地來(lái)木蘭山的游客稱為“仙柿”，爭(zhēng)相選購(gòu)

4、麥地塆蘿卜

麥地塆蘿卜是黃陂著名特產(chǎn)之一，遠(yuǎn)在元代末年，就形成獨(dú)特產(chǎn)品。麥地塆地處礦山南麓，既有得天獨(dú)厚的黑沙土壤和礦泉的灌溉，又有傳統(tǒng)的種植經(jīng)驗(yàn)。

故麥地塆蘿卜的生長(zhǎng)期較其它品種要縮短20天左右，一般畝產(chǎn)3，750公斤上下，最髙產(chǎn)量達(dá)5，500公片。麥地塆蘿卜便于貯藏，出園后用稍濕沙土覆蓋好，到翌年2月底也不爛不泡，食用時(shí)味道鮮嫩不變。素有“一擔(dān)蘿卜一石米，一斗田蘿卜買斗田”的美談。

4、鳊魚(yú)

1955年，定名為團(tuán)頭魴,，又稱武昌魚(yú)。頭小,體甚側(cè)扁,略呈菱形,屬食草性魚(yú)類。由于后湖面積大,水草多,適宜于鳊魚(yú)的繁殖和生長(zhǎng),是鳊魚(yú)主要產(chǎn)區(qū)魚(yú)體重0.5至1公斤,年產(chǎn)3萬(wàn)公斤以上。此魚(yú)肉質(zhì)肥嫩,味道鮮美,并有暖胃和增強(qiáng)食欲的功能。清蒸鳊魚(yú),是深受歡迎的名菜。

5、后湖螃蟹

是頗有盛名的出口水產(chǎn)。蟹苗需從上海崇明島運(yùn)回放養(yǎng),兩年受益。體重0.25—0.5公斤,年產(chǎn)約2.5萬(wàn)公斤。后湖出產(chǎn)的螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,為佐酒之佳肴。

6、后湖野藕

產(chǎn)藕面積約6,000畝,年產(chǎn)量10-15萬(wàn)公斤。其形細(xì)長(zhǎng),淀粉含量大,用以煨湯,湯鮮藕粉。

7、后湖鯽魚(yú)

鯽魚(yú)全國(guó)皆產(chǎn),獨(dú)以黃陂后湖所產(chǎn)為最著名,列為1

8. 什么茶葉不用炒青花的

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