1. 什么茶需要洗茶什么茶不需要洗

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

說到喝茶，問的最多的問題就是：這茶要洗茶嗎？

仿佛洗茶已經(jīng)成為了一件最要緊的、必須要完成的一件事。

且不管你是喝紅茶、白茶、綠茶、黑茶還是烏龍茶、黃茶，“洗茶”這2個字出現(xiàn)的頻率太高了！

都快趕上快閃的速度。

看來，我們很有必要徹底地了解關(guān)于“洗茶”這件事！

《02》

什么是洗茶？

都說茶要洗，那什么樣的操作能稱之為洗茶呢？

在《中國茶葉大辭典》中對“洗茶”條作出解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”

我們在日常喝茶中所說到的洗茶，就是用沸水把茶葉沖泡一遍，而這第一泡的茶不喝。

這就是我們常說的洗茶了。

據(jù)學(xué)者考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。

《03》

洗茶有存在的必要嗎？

關(guān)于這個問題，當(dāng)真是公說公有理婆說婆有理，各執(zhí)一詞，似乎都要道理。

如《中國茶葉大辭典》中給出的注釋，簡單粗暴地說明了洗茶的目的。

1、洗去茶葉表面的雜質(zhì)

2、讓茶更香，更有滋味。

鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序，如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，其中難免會夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。

有些茶，如黑茶、陳年巖茶、老白茶等，經(jīng)過多年的陳化，茶香緊閉，洗茶的目的就是為了更好地誘發(fā)茶香，從而提高喝茶體驗。

由此可見，洗茶是有存在的必要的。

《04》

哪些茶需要洗茶？

上文提到，洗茶的主要目的洗去茶葉表面的灰層和提高茶香。

根據(jù)這2個洗茶的目的我們就可以分別出哪些茶需要洗茶了。

1、茯磚茶、餅茶

說到茯磚茶、餅茶等，茶友們一定不陌生，這些茶最大的特點就是經(jīng)過壓制成型，整體較緊結(jié)。

而且經(jīng)過壓制，在沖泡的時候最好能夠洗茶。

尤其是陳放多年的老茶餅、老茶磚，在陳化的過程中難免會有一些粉塵沾染，且陳化多年的老茶如果不經(jīng)過醒茶，整體的香氣和滋味都放不開，會影響喝茶體驗。

故而建議洗茶，年份老的普洱茶、白茶、黑茶，建議洗茶2遍（時間不宜太長），以此提高茶湯的滋味和口感。

2、老茶

在六大茶類中，有一部分茶是存在越老越好、老茶是古董的說法。

如黑茶、白茶、普洱茶、烏龍茶等，這類茶都會陳放多年。

若你們喝的茶，屬于年份老的茶，建議洗茶。

3、名優(yōu)綠茶、紅茶、黃茶、白茶

名優(yōu)綠茶、紅茶、黃茶、白茶，這類茶茶葉品級高、芽頭較嫩。

和其他等級的茶葉相比，這類茶嬌嫩、干凈，因此不需要洗茶。

如果洗茶，將會失去體驗滋味的一個機會。

像黃茶、綠茶這類茶葉，在加工的環(huán)節(jié)經(jīng)過殺青，使一些物質(zhì)留存在茶葉表面，這些物質(zhì)多為茶氨酸、咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)。

如果洗茶，將會把浙西精或物質(zhì)洗去，還會讓茶葉變得不耐泡。

所以，對待這些名優(yōu)茶品、可以不需要洗茶。

當(dāng)然如果非要洗，都是建議第一遍快速洗過，以免丟失更多茶的成分！

《05》

綜上所述，洗茶是有必要存在的，但也要根據(jù)茶葉的具體情況來定。

紅茶、黃茶、白茶、綠茶、黑茶、黃茶，不同的茶類有不同的特點，茶友們也不要千篇一律認(rèn)為所有茶都不要洗。

若是不知道因茶變通，那浪費的只會是我們杯中的好茶！

版權(quán)聲明：本文由小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。

2. 什么茶都要洗茶嗎

不僅是紅茶、綠茶、茉莉茶需要洗茶?；舅械牟桀惗家床琛?/p>

在茶藝和茶葉審評的語境中，通常所說的“洗茶”這個步驟，實際上常被稱之為“溫潤泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。也即，常說的“洗茶”，其根本目的是“潤茶”。

3. 什么茶是否需要洗茶

哪些茶葉需要洗茶主要參考這個標(biāo)準(zhǔn)：由鮮嫩的原料加工制成的茶葉不要洗茶，由粗老的原料加工制成的茶葉需要洗茶。要不要洗茶應(yīng)根據(jù)茶葉品種而定。

烏龍茶、鐵觀音、大紅袍等由于加工時間較長，工序復(fù)雜，在制作過程中難免會混入灰塵和污垢。喝之前最好洗一下，有助去除茶葉表面的雜質(zhì)，并且這類茶的葉子較為粗大，在沸水中，對人體有益的物質(zhì)不會立即溶解。

但很多采用芽頭做的比較嫩的茶，比如綠茶、白茶、黃茶等，則不需要洗茶。因為這些茶潔凈程度高，耐泡度低。一遇沸水，茶葉中有益人體的營養(yǎng)物質(zhì)就會迅速溶解，洗茶會讓這些有益成分流失掉。

4. 什么茶要洗什么茶不用洗

需不需要洗茶，具體要看是哪種茶。

烏龍茶、鐵觀音、大紅袍等由于加工時間較長，工序復(fù)雜，在制作過程中難免會混入灰塵和污垢。喝之前最好洗一下，有助去除茶葉表面的雜質(zhì)，并且這類茶的葉子較為粗大，在沸水中，對人體有益的物質(zhì)不會立即溶解。

但很多采用芽頭做的比較嫩的茶，比如綠茶、白茶、黃茶等，則不需要洗茶。因為這些茶潔凈程度高，耐泡度低。一遇沸水，茶葉中有益人體的營養(yǎng)物質(zhì)就會迅速溶解，洗茶會讓這些有益成分流失掉。

5. 哪種茶需要洗茶?

洗茶值得是用開水燙洗茶葉，并將茶湯倒出的過程，具體方法為，準(zhǔn)備一只蓋碗、紫砂壺，或其他茶具也可以，取適量茶葉，并將茶葉投入蓋碗中，沖入100℃開水，注水后稍作停留，便可快速將茶水倒出，此為洗茶，洗茶的茶湯一般不飲用，但需要注意洗茶出湯時要快，不宜長時間浸泡。

6. 什么茶必須洗

頭一次泡不洗也可以，不過就是味道不太好，最好需要洗茶之后飲用。

1、器皿選擇：建議選用紅茶專用杯組或者高腳透明玻璃杯，這樣在沖泡時既可享受金駿眉茶沖泡時清香飄逸的茶香，又可欣賞金駿眉芽尖在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)。

2、水溫控制：泡紅茶時，水溫的掌握是非常重要的，適合的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至85-90℃左右的水沖泡金眉，會較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于金眉的選料及制作工藝特殊，水溫太高了則會失去其活性。

3、茶量：沖泡金駿眉需要放多少茶葉呢?根據(jù)個人口味濃淡掌握，金駿眉茶3-5克即可，太多了浪費。

7. 什么茶要洗茶什么茶不用

　　不用，因為一般的茶葉要洗茶是因為在制作過程中會產(chǎn)生很多碎沫和細(xì)小的葉片，還有茶葉的毛脫落后看上去象灰塵，洗一下主要避免細(xì)沫開始進入口中引起不舒服，同時，給客人泡茶，這些細(xì)沫泡出來影響整個茶的視觀感，失去了品茶一些“道”。

而袋袋茶不同，有一層絨紙包裹著，不存在有一些碎細(xì)出來，就沒有必要洗茶了。

8. 哪種茶需要洗茶

在飲茶時，人們習(xí)慣性地在泡之前洗一下。大多數(shù)人認(rèn)為，洗茶是洗“泥塵”或是洗“農(nóng)殘”；也有人覺得是心理作用，認(rèn)為可以把茶葉洗干凈。

據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史?！吨袊枞~大辭典》對“洗茶”解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味?！?現(xiàn)在的茶葉生產(chǎn)工藝和食品安全上和幾百年前甚至幾十年前比較已經(jīng)大不相同了，規(guī)范進步了很多。

至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗？為什么要洗茶？能洗掉什么？，就讓小謙翁為朋友們理一理吧！

洗茶到底洗掉了什么？

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洗塵？

目前的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對于規(guī)模相對小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。

2

洗農(nóng)殘？

食品安全問題是當(dāng)今社會的熱點，茶葉的安全問題也倍受關(guān)注。市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉，其農(nóng)殘和重金屬等指標(biāo)，均國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全范圍之內(nèi)。即便茶葉中有微量甚至痕量農(nóng)殘，也是以脂溶性為主，幾乎不溶于水，泡出來的茶湯也是安全的。

3

還是洗茶？

根據(jù)研究表明，茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們洗茶的時間過長，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)。

這才是洗茶真正的作用！

由此可見，洗茶主要有兩個作用：

一是具有洗去茶表面塵粉的作用；

另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

哪些茶需要潤洗！

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名優(yōu)紅茶、白茶、黃茶、綠茶不需要洗

名優(yōu)綠茶、紅茶指的是品質(zhì)較高、較細(xì)嫩的茶，這些茶相對于其他等級不高的茶來說，比較干凈，且不耐泡。

細(xì)嫩的茶葉，各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養(yǎng)物質(zhì)，影響茶葉滋味。因此名優(yōu)綠茶以及細(xì)嫩的紅茶，不建議洗茶。

2

青茶、烏龍茶洗一遍亦可

正規(guī)茶廠生產(chǎn)的烏龍茶可以選擇洗茶一次，用來溫潤醒茶。取適量茶葉置于沖泡壺/蓋碗中，洗茶以85度開水注入9成滿，加蓋，5秒鐘后，快速倒出溫潤水；輕搖茶葉，此時茶葉已經(jīng)醒好，茶香四溢，可以聞香賞茶。

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黑茶、緊壓茶、普洱茶洗茶也要看情況

黑茶是緊壓茶，相對其他茶來說比較緊實，所以黑茶最好要“洗”，這樣才能充分喚醒茶葉。正規(guī)廠家的生產(chǎn)工藝安全衛(wèi)生，不會有食品安全問題。而黑茶屬于發(fā)酵茶葉，有些經(jīng)過發(fā)酵后會含有一些微生物菌類和酶類。而黑茶中含有的微生物，現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)是有益人體健康的。洗茶過度會洗掉這些有益的物質(zhì)。

普洱茶和黑茶一樣，同樣要洗茶，主要還是為了醒茶，讓茶葉舒展，促進香氣和茶氨酸，茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)溶出。黑茶洗茶也以90度開水注入9成滿，加蓋微悶10秒后，倒出棄置溫潤水；輕搖茶葉，敞開讓陳香自然散發(fā)，此時茶葉已經(jīng)醒好，可以沖泡喝茶了。

但是，有一部分茶是不需要洗茶的，譬如：顯茶——產(chǎn)之于張家界茅巖河地域，有著張家界“三絕”之稱，其原材料是顯齒蛇葡萄，有著“黃酮之王”的美譽。

總之，洗茶歷史悠久，現(xiàn)在也日漸流行。但洗茶功用已經(jīng)由開始的洗凈茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)闇貪櫜枞~，醒茶聞香賞茶。當(dāng)然，以茶會友時，尤其商務(wù)茶敘，特意保留 洗茶環(huán)節(jié) 洗凈茶葉并充分醒茶，同時加以解釋，這樣能讓客人喝到一泡茶中 最純凈、最美味的部分。這樣洗茶就能充分體現(xiàn)主人的謙卑好客和對客人的尊重；此時的洗茶就演化成為一種禮儀了。

因此，現(xiàn)代茶藝中“洗茶”一詞，應(yīng)改稱為“潤茶”、“醒茶”更為貼切。