1. 毛尖茶的制作工藝

山西蘆芽山毛尖茶，是由蘆芽仙草炮制，蘆芽仙草學(xué)名巖青蘭（毛建草）。產(chǎn)自山西，生于海拔1600—1900米的蘆芽山地區(qū)。全草具香氣，有藥用價(jià)值，當(dāng)?shù)匕傩兆怨艑⑵渲茷椴栾?，具有抗衰老保健功效，茶水呈黃紅色，味道醇正爽口，獨(dú)具特色。

它是山西蘆芽山特產(chǎn)，不算是茶樹(shù)上的茶葉，是一種多年生宿根草本植物，功效和茶類(lèi)似，不苦不澀，入口有回甘，生津也有，湯質(zhì)厚重，有點(diǎn)像熟普，又有點(diǎn)像巖茶，雖然挺好喝但賣(mài)相不好，屬于地方特色。

蘆芽山毛尖茶具有消食、御寒、解乏之功效，隨其制作時(shí)的用料不同而功能各異，如與梨入味，具有止咳平喘作用；與酒入料，則獨(dú)具御寒活血之功效，為當(dāng)?shù)匕傩湛畲e客的佳品，是我國(guó)北方名茶之一?！氨R芽主峰”是蘆芽山原始森林中的一大瑰寶。蘆芽山地勢(shì)高聳，海拔2788米，是一塊無(wú)污染的天然凈土，特殊的地理環(huán)境，孕育了令人心曠神怡的生態(tài)菜。該菜富含多種維生素和氨基酸，以及人體所需的多種礦物質(zhì)。長(zhǎng)期飲用能增強(qiáng)體質(zhì)、降低膽固醇、軟化血管，更有健脾消食，排毒養(yǎng)顏，減肥瘦身之功效.

2. 毛尖茶的制作工藝流程20字

北港毛尖一般在清明后采摘，采摘時(shí)需在晴天進(jìn)行，并且嚴(yán)格做到隨采隨制，以保持茶葉的新鮮。

北港毛尖形呈金黃色，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色澄黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口，于1964年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶。

北港毛尖一般在清明后5─6天開(kāi)采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，選晴天采摘。不采蟲(chóng)傷葉、紫色葉、魚(yú)葉，不帶蒂把。嚴(yán)格做到隨采隨制。

北港毛尖制造分鍋炒、鍋揉、拍汗、復(fù)炒和烘干五道工序。

鍋炒和鍋揉：鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗凈。開(kāi)始鍋溫要高，升溫至180℃，每鍋投葉1--1.5公斤。鮮葉下鍋后，先抖炒2分鐘，把鍋溫降到100℃以下，再炒12--13分鐘。當(dāng)葉子發(fā)出清香，茶坯達(dá)到三、四成干，再降溫到40℃左右，在鍋內(nèi)進(jìn)行揉炒解塊，使茶葉卷成條索，待六成干時(shí)，即可出鍋拍汗。拍汗：將茶坯放置簸箕內(nèi)拍緊，上蓋棉套，時(shí)間30─40分鐘。使茶條回潤(rùn)，色澤變黃，再投入鍋內(nèi)復(fù)炒復(fù)揉復(fù)炒：鍋溫保持在60--070℃，炒至條索緊卷，白毫顯露，達(dá)八成干時(shí)，出鍋攤涼。烘干：用木炭烘焙，火溫80--90℃，到足干下焙，裝入箱內(nèi)嚴(yán)封，使茶葉色澤進(jìn)一步轉(zhuǎn)黃。

3. 毛尖茶的制作工藝有哪些

泡五分鐘效果最佳。泡毛尖的方法：1、燙壺：在泡茶之前需用開(kāi)水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，提高茶杯的溫度。2、置茶：毛尖的投茶量按照1：50的比率進(jìn)行投放，即1克毛尖茶，50克水。一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。信陽(yáng)毛尖的外形條索緊細(xì)、圓、光、直，白毫顯露，有峰苗，色澤隱綠，油潤(rùn)光滑。3、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。4、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開(kāi)，以更充分泡出茶味，俗稱(chēng)"高沖"：水注到杯身的十分之七滿(mǎn)，注水時(shí)注意水的溫度要達(dá)到90℃(這樣才能在投茶時(shí)使水溫在85℃)。毛尖對(duì)水的要求比較高，上等的水應(yīng)該選用山泉水其次是匯集的山水，硬水和堿較多的水不適合沖泡毛尖茶，平時(shí)生活中選擇礦物質(zhì)純凈水也是不錯(cuò)的

4. 毛尖茶的制作過(guò)程

九峰毛尖用熱水直接沖泡就可以，不需要煮茶的。

喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得好喝，掌握茶葉的沖泡技巧也不是人人都懂，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或技術(shù)不一，泡出來(lái)的茶湯會(huì)有不同的效果，那么如何沖泡毛尖呢?其關(guān)鍵點(diǎn)是什么? 毛尖是我國(guó)的名茶之一，沖泡時(shí)香氣濃郁，品飲之時(shí)神清氣爽，之后回甘持久。毛尖根據(jù)品級(jí)有不同的沖泡放法，優(yōu)質(zhì)毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般沖泡3~5道尚有較濃的熟果香，而劣質(zhì)的毛尖最多泡2次。毛尖投茶量可用1:50的比例。水溫85℃，浸泡時(shí)間為3~5分鐘。采用的是上投法。

5. 毛尖茶手工制作技術(shù)

又稱(chēng)嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過(guò)程中殺青較重的原因；二信陽(yáng)山區(qū)有大量板栗樹(shù)，茶山上的茶樹(shù)與板栗樹(shù)一起生長(zhǎng)，形成一種外在的香氣。

這種茶味道更好，對(duì)工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱(chēng)火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見(jiàn)于干燥過(guò)度、溫度過(guò)高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣。傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖旱茶，也就是本地種，再由傳統(tǒng)的手工炒制工藝，木碳烘焙。才能將毛尖炒制出濃郁的栗香味。

純正板栗香的信陽(yáng)毛尖，需要苛刻的條件：

（1）地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青；

（2）茶樹(shù)品種要求：必需本地旱茶茶樹(shù)種，大白茶品種則不行。也就是大家常談到的“大清濃”（本地旱茶）與“小渾淡”（大白茶）；

（3）技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出清香型的信陽(yáng)毛尖，火大一分則會(huì)帶火香。

板栗香信陽(yáng)毛尖特點(diǎn)：茶湯入口柔和，無(wú)苦澀，香高味濃，回甘綿長(zhǎng)。

6. 毛尖茶是怎樣加工制成的

　　五峰毛尖初制一般都包括殺青、揉捻、干燥等三個(gè)工序。

　　1、殺青

　　殺青，是五峰毛尖加工的第一道工序，也是五峰毛尖品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

　　殺青的目的：

　　（1）徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，以便獲得五峰毛尖綠葉綠湯的品質(zhì)要求。

　?。?）散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。

　　（3）改變茶葉中內(nèi)含成分，促進(jìn)五峰毛尖品質(zhì)特點(diǎn)的形成。

　　（4）蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變得柔軟增加韌性，便于揉捻成條?？傊?，殺青是為了破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu)，改變鮮葉的形質(zhì)，為五峰毛尖獨(dú)特的品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)。

　　殺青技術(shù)：

　　殺青的有關(guān)技術(shù)因素主要有溫度、時(shí)間、投葉量以及鮮葉老嫩程度等。殺青的技術(shù)措施主要有如下三點(diǎn)

　?。?）高溫殺青，先高后低

　　所謂高溫殺青，就是在較短時(shí)間內(nèi)，將葉溫上升到80℃，并保持一段時(shí)間，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時(shí)散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香。到殺青后期，可以適當(dāng)降低溫度，防止芽尖和葉緣焦黃，并進(jìn)一步殺透，蒸發(fā)水分到適當(dāng)?shù)某潭取?/p>

　　（2）拋網(wǎng)結(jié)合，多拋少網(wǎng)悶

　　在高溫殺青的條件下，葉子接觸鍋底的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則，高溫條件下水蒸汽和青草氣不能及時(shí)散發(fā)，導(dǎo)致葉色變黃，香氣低悶，所以必須用拋炒的方式使葉子素發(fā)出來(lái)的水蒸汽和青草氣迅速蒸發(fā)。

　　但如果炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易使芽葉炒焦、斷碎；如果拋得過(guò)多，因葉梗的含水量高，升溫較慢，可能會(huì)導(dǎo)致殺青不勻，發(fā)生紅梗紅葉現(xiàn)象所以，在殺青中，應(yīng)注意采用拋拋悶結(jié)合的方式，利用悶炒形成的高溫蒸汽的穿透力，使葉梗內(nèi)部迅速升溫，以解決拋炒中各部位升溫不一致的矛盾。

　　一般般而論，嫩葉殺青宜多拋，老葉則宜多悶；芽葉肥壯，節(jié)間較長(zhǎng)的鮮葉殺青，宜多拋，打頂葉或大葉種的芽葉則宜多悶。

　　（3）嫩葉老殺，老葉嫩殺

　　所謂老殺，就是殺青時(shí)間長(zhǎng)、程度重、葉子失水較多，所謂嫩殺，就是殺青時(shí)間短、程度輕、葉子失水適當(dāng)少些。

　　因?yàn)槟廴~中酶活性較強(qiáng)，含水量較高，若嫩殺，則酶活性未被徹底破壞，易產(chǎn)生紅梗紅葉，同時(shí)，殺青葉含水量過(guò)高，在揉捻時(shí)茶汁易流失，加壓時(shí)易成糊狀，芽葉易斷碎，所以嫩葉宜老殺。

　　粗老鮮葉則相反，因?yàn)榇掷先~含水量少纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬，若殺青時(shí)失水過(guò)多，揉捻時(shí)難以成條，加壓易成片狀。所以宜嫩殺。

　　殺青方式上：

　　目前綠茶類(lèi)殺青作業(yè)，除少數(shù)的名優(yōu)綠茶尚保留手工殺青外，大多數(shù)已采用機(jī)械殺青。目前綠茶殺青方法主要有炒青、蒸青、微波、熱風(fēng)等，以以炒青方法最為常用。炒青主要有連續(xù)式滾筒、間歇式滾筒、鍋式殺青等幾種，其中以連續(xù)式滾筒最為常用。遠(yuǎn)近年來(lái)，蒸汽、熱風(fēng)、微波等殺青方式也廣泛運(yùn)用于綠茶殺青。

　　殺青程度：

　　殺青葉的良好與否，是決定五峰毛尖品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。殺青適度的主要標(biāo)志是：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團(tuán)，松手可自動(dòng)彈開(kāi)，含水量通常在58％～62％。

　　2、揉捻

　　在綠茶加工中，除少數(shù)特種名優(yōu)綠茶不需要揉捻外。一般都是加工中不可缺少的工序。

　　揉捻的目的：

　　揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積、為炒青綠茶外形的形成打好基礎(chǔ)；并適當(dāng)破壞葉組織，使細(xì)胞適當(dāng)破碎，擠出茶汁附著于葉表面，便于沖泡溶解在茶湯中，增加茶湯濃度。

　　揉捻方法：

　　綠茶加工中揉捻作業(yè)，有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種目前除一些名優(yōu)綠茶尚少量保留手工揉捻外，大部分均采用機(jī)械揉捻。

　?。?）手工揉捻

　　手工揉捻適合少量綠茶和部分名優(yōu)綠茶的揉捻作業(yè)。手工揉捻在揉捻臺(tái)上進(jìn)行，揉捻臺(tái)上置有揉捻篾片。揉捻時(shí)，用單手或雙手將茶葉握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶團(tuán)在手心翻轉(zhuǎn)，中間解塊幾次，使加加工葉不結(jié)塊，成形均勻。

　?。?）機(jī)械揉捻

　　機(jī)械揉捻使用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行。機(jī)械揉捻時(shí)，揉捻筒裝葉量要適當(dāng)，“嫩葉適當(dāng)多投、老葉適當(dāng)少投”，揉捻中加壓要遵循“輕一重一輕”的原則，并且“嫩葉宜冷揉輕揉、老葉可熱揉重揉”，尤其是一些名優(yōu)綠茶，一定要要“輕壓短揉”。

　　3、干燥

　　干燥是五峰毛尖初制加工的最后一道工序，也是發(fā)展和固定茶葉品質(zhì)的重要工序。

　　千燥的目的：

　　干燥的目的有三：第一是進(jìn)一步蒸發(fā)水分，使茶葉充分干燥，便于貯藏。第二是促進(jìn)茶葉內(nèi)物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化發(fā)展茶香，增進(jìn)滋味。第三是在揉捻成條的基礎(chǔ)上，進(jìn)步緊結(jié)條索。

　　千燥方法：

　　綠茶干燥方法較多，同時(shí)應(yīng)用的炒干機(jī)械和烘干機(jī)械的類(lèi)型也較多。最常用的有炒干、烘干及烘炒結(jié)合等方法。目前，除少部分名優(yōu)綠茶尚保留手工炒干或用烘籠進(jìn)行干燥外，大部分綠茶的干燥作業(yè)，已應(yīng)用機(jī)械操作進(jìn)行。

　　五峰毛尖品質(zhì)特征

　　五峰毛尖是茶葉的一種，綠茶類(lèi)。高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。

7. 毛尖茶的制作工藝流程圖

這個(gè)信陽(yáng)毛尖春茶采摘時(shí)間在3月中旬，結(jié)束時(shí)間在5月底。 而信陽(yáng)毛尖其它的采摘時(shí)間：

1、夏茶在5月后采摘。

2、秋茶在9月采摘。 如果你想要喝到新鮮品質(zhì)又好的信陽(yáng)毛尖，建議你可以到待客九品預(yù)定茶葉，茶樹(shù)下放養(yǎng)跑山雞，蟲(chóng)害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過(guò)待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

8. 毛尖茶的制作工藝流程

信陽(yáng)毛尖多在三月末四月初開(kāi)采，即清明節(jié)前后開(kāi)采。春茶一般是指茶葉初開(kāi)采后在以往老葉上萌芽的最初的新芽，老葉經(jīng)過(guò)秋冬大概半年的冬眠，積蓄了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此時(shí)萌發(fā)的新芽營(yíng)養(yǎng)含量高，出芽多而整齊，而整個(gè)春茶采摘期大概25天。