1. 武夷巖茶做青技術(shù)

溫度大約三百度左右，時(shí)間大約在五分鐘。

武夷巖茶提香是加工過(guò)程的最后一道工序，提香的基本要求就是高溫快速，因?yàn)樘嵯阒耙呀?jīng)把水份基本控制到位。

2. 巖茶做青過(guò)程中香氣的變化

武夷巖茶的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶葉本身固有的色、香、味完美的發(fā)揮出來(lái)，沖泡得好，也不是件易事，要根據(jù)武夷巖茶的特性，

沖泡方法

1、沖泡準(zhǔn)備

選器：以白瓷蓋碗或紫砂壺為佳。白瓷器皿有助于直觀地賞茶湯，聞杯香；紫砂壺則十分適合用于沖泡陳年武夷巖茶。

水：以無(wú)異味的中性軟水（PH=7）為佳。應(yīng)燒至沸水，現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡。

2、溫器

將所有器皿用開(kāi)水予以溫燙；蓋碗溫燙兩遍為佳，一是潔具，二是增加蓋碗溫度，以提升器皿溫度引茶性釋放。

如何沖泡巖茶？這樣泡香氣更馥郁！

3、投茶

在蓋碗溫度最高時(shí)投茶，從而達(dá)到醒茶提香的效果。

4、沖泡

精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)。將沸水注入蓋碗中，第一泡注后需刮沫。浸泡時(shí)間，第一泡以5s~8s、第二泡以3s~6s、第三泡以3s~6s，四泡后根據(jù)個(gè)人喜好延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

將沸水存于杯中直至品茗前有助于保持品茗杯的溫度，從而最大程度地保持茶湯溫度，使其香氣滋味得以最佳體現(xiàn)。

5、分茶

倒入品茗杯時(shí)，無(wú)論杯子大小以15ml-20ml為宜。

6、品茶

可分三口茶湯每次入口，宜用啜茶法或含英咀華。讓茶湯充分與口腔接觸體會(huì)茶湯滋味后，再品下口。細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久度

3. 武夷山巖茶做青

大紅袍適合煮著喝，可以先將8克左右的茶葉投入茶壺當(dāng)中，再加入1000毫升的水，這個(gè)是煮大紅袍的基本比例，大家可以在這個(gè)基礎(chǔ)上稍作增減。如果茶湯過(guò)淡，可在煮大紅袍的過(guò)程中，可以增加投茶量，如果茶湯過(guò)濃，也可以適當(dāng)加一些水。

大紅袍產(chǎn)自福建武夷山，是巖茶的代表，是我國(guó)的特征名茶。大紅袍條索緊結(jié)，色澤綠褐色，茶湯橙黃明亮，可以看到紅綠相間的葉片。

泡大紅袍先要潤(rùn)茶，這個(gè)步驟不可以省略，其次，要注意投茶量，一般是按照1:22的比例來(lái)投茶。

4. 武夷巖茶茶青價(jià)格

傾目武夷大紅袍好喝

武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的茶王，只有武夷山才有大紅袍。大紅袍的春茶四月底五月初開(kāi)采，每級(jí)又有細(xì)分，根據(jù)品質(zhì)分為三級(jí)，以特級(jí)為上。除了等級(jí)，根據(jù)茶青產(chǎn)地不同，還分為：正巖，即茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好；半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊；洲茶，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)。武夷巖茶歷史悠久，烏龍茶中的極品，大紅袍乃是武夷巖茶中之的佼佼者。

5. 武夷巖茶做青技術(shù)要點(diǎn)

小葉種名優(yōu)綠茶是不需要進(jìn)行萎凋，直接進(jìn)行殺青的。除此之外，有些綠茶需要造型，所以殺青完后不一定是揉捻，而是做塑形；或者有一些是在一邊殺青的時(shí)候一邊塑形，例如龍井茶。

分類(lèi)：根據(jù)綠茶的不同殺青方式和干燥工藝，又可以將綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各自的代表分別有：恩施玉露、龍井、碧螺春和普洱生茶。但是也有按茶葉形狀分的：眉茶

烏龍茶又稱(chēng)為青茶，在系統(tǒng)命名上，青茶是更加科學(xué)的稱(chēng)呼，而烏龍茶是通俗的叫法。

工藝：鮮葉、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。當(dāng)然不同的烏龍茶，加工工藝有所區(qū)別。早上太陽(yáng)初升時(shí)候開(kāi)始采摘，有些則是在中午，或者在午后兩點(diǎn)進(jìn)行采摘。在萎凋時(shí)候，有些烏龍茶需要進(jìn)行兩次的曬青，中間攤涼；而有些則只需要一次的曬青。做青是“搖青——涼青”的動(dòng)態(tài)過(guò)程，不同的烏龍茶，做青工藝差別較大。例如武夷巖茶做青程度較重、做青次數(shù)較少；而閩南烏龍茶（如鐵觀音）則反之。一般來(lái)說(shuō)，烏龍茶的做青次數(shù)至少也要3~4次。在揉捻階段，顆粒型的烏龍茶需要進(jìn)行包揉塑形，例如一些閩南烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。干燥階段，武夷巖茶的焙火程度是最高的，其次是鳳凰單叢，再次是閩南烏龍和臺(tái)灣烏龍。

分類(lèi)：烏龍茶主要出產(chǎn)自福建、廣東潮汕和臺(tái)灣地區(qū)，所以通常按地區(qū)分為潮汕烏龍茶、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。四種烏龍茶各有各的特色，例如鳳凰單叢被稱(chēng)為“茶中香水”、武夷巖茶的“香不過(guò)肉桂、醇不過(guò)水仙”、閩南烏龍工藝與臺(tái)灣烏龍工藝相近，偏輕偏青。

特點(diǎn)：烏龍茶最大的特點(diǎn)是葉底的綠葉紅鑲邊；其次是香氣類(lèi)型豐富多樣，再次是湯色由黃綠到橙紅的多樣。

滋味上，四類(lèi)烏龍茶有各自不同的特征，但始終可圍繞“甘、醇”。醇是指喝起來(lái)濃淡適中，內(nèi)含物較豐富，甘是指喝后的回甘。武夷巖茶和鳳凰單叢在滋味上較為相似——醇厚，品質(zhì)好的可以達(dá)到“濃醇”；而閩南烏龍茶和臺(tái)灣烏龍?jiān)谧涛渡陷^為相似——醇中帶鮮爽。四類(lèi)烏龍茶都有回甘，口感上都會(huì)有滑口的感覺(jué)（好品質(zhì)）。香氣上

香氣上，烏龍茶是六大茶類(lèi)中香氣類(lèi)型最多的一種茶類(lèi)，主要以花香為主。但是這個(gè)花香可以細(xì)分出許多不同的花香。例如鳳凰單叢中的銀花香、芝蘭香、柚花香等等；鐵觀音的蘭花香、黃金桂的桂花香；武夷巖茶也帶花香，但通常復(fù)合有果香和碳焙香；臺(tái)灣烏龍的花香通常帶蜜香和奶香等等。從烘培程度來(lái)說(shuō)，從輕到重，香氣會(huì)由：花香-花蜜香-果香-果蜜香-焦糖香-碳焙香進(jìn)形轉(zhuǎn)化。做青和烘焙較重的烏龍茶，花香較為濃郁；做青和烘焙較輕的烏龍茶，花香較為芬芳。

臺(tái)灣烏龍從做青程度上可以分為輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵和重度發(fā)酵烏龍茶，各自代表依次是文山包種、凍頂烏龍以及東方美人。東方美人是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的，做青后葉片基本泛紅；不像一般烏龍茶的綠葉紅鑲邊。