1. 熟茶是深加工還是初加工好

1、熟茶需要先渥堆：一般將十噸左右的青毛茶堆在一起，均勻?yàn)⑺?，隨后蓋上麻布。為達(dá)到較好的發(fā)酵溫度，適當(dāng)?shù)牟枞~量是必須的。發(fā)酵必須一次完成，如果發(fā)酵不足，二次發(fā)酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡。

 2、翻堆：渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發(fā)酵過(guò)程，堆溫會(huì)逐漸升高，當(dāng)達(dá)到一定溫度時(shí)，必須進(jìn)行翻堆。翻堆時(shí)茶葉要在機(jī)器里解散，避免結(jié)塊和燒心。 

3、開(kāi)溝干燥：發(fā)酵結(jié)束后，必須在大堆上開(kāi)溝，通風(fēng)干燥。整個(gè)渥堆工序長(zhǎng)短有異，一般是4~6周，也有廠家進(jìn)行100天左右的長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。

 4、分選。很多廠家會(huì)將一堆中不同級(jí)別的茶分篩出來(lái)，拉開(kāi)價(jià)格檔次，按不同級(jí)次銷(xiāo)售，也就有了宮廷普洱和普通普洱的區(qū)別。 

5、滅菌：個(gè)別發(fā)酵車(chē)間，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成一些對(duì)人體不利的微生物，這時(shí)就需要進(jìn)行滅菌或微生物滅活處理，才能達(dá)到較苛刻的出口衛(wèi)生檢驗(yàn)要求。 6、熟茶可以以散茶形式銷(xiāo)售，也可以壓成各種緊壓茶。

2. 熟茶如何加工

不可以

普洱茶后期轉(zhuǎn)化是個(gè)輕發(fā)酵的轉(zhuǎn)化過(guò)程，單論生茶來(lái)講的話，其實(shí)在后期它的湯色，口感，滋味都已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變。尤其是能看到后期它的湯色有點(diǎn)被染紅的感覺(jué)，讓很多人都誤以為：生茶放久了是不是會(huì)變成熟茶？事實(shí)上生普洱茶怎么存都不會(huì)變成熟普洱茶，如果生茶存放久了，只會(huì)變成老茶或陳茶，而熟茶卻是經(jīng)過(guò)人工干預(yù)渥堆快速發(fā)酵的工藝而制成。

　　普洱生茶、熟茶，是根據(jù)其加工中發(fā)酵程度不同進(jìn)行命名的兩種茶。

3. 熟茶工藝

普洱生茶和熟茶的老工藝和新工藝不可一概而論。生茶的新老工藝區(qū)別在于炒青，熟茶新老工藝的區(qū)別主要在于發(fā)酵。

老工藝生茶前期草青味明顯，需要放置一段時(shí)間方能褪去。老工藝茶沖泡時(shí)內(nèi)質(zhì)浸出節(jié)奏適中，耐泡度高，存放價(jià)值高。

新工藝制作出來(lái)的茶葉，新茶香氣高，甜度好，苦澀輕，青味比較淡，但茶葉內(nèi)質(zhì)浸出快，耐泡度不佳，后期香氣消散快，不利于長(zhǎng)期存放。

在口感方面，老工藝熟普湯質(zhì)厚實(shí)，入口茶韻濃郁，口感油潤(rùn)飽滿，滋味甜醇；新工藝熟普無(wú)雜味，湯質(zhì)濃稠綿柔，入口順滑，喉韻甜潤(rùn)。

至于新老工藝，哪一個(gè)更有存放價(jià)值要看發(fā)酵的程度。發(fā)酵不夠，茶葉沒(méi)有達(dá)到理想的轉(zhuǎn)化點(diǎn)；發(fā)酵過(guò)熟，后期沒(méi)有物質(zhì)可以轉(zhuǎn)化，也就不存在“越陳越香”。

喜歡存茶的選老工藝普洱茶；喜好高香速飲的就選新工藝茶。

4. 熟茶的工藝區(qū)別

一、生茶是以大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠、香氣清純持久。

　　制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。

　　茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。

　　口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺(tái)灣綠茶。

　　湯色：以黃綠、青綠色、琥珀色為主。

　　葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。

二、熟茶是以大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工形成。外形色澤紅褐，香氣獨(dú)特陳香。

　　制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶（普洱散茶）。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

　　茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類(lèi)似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。

　　口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長(zhǎng)。

　　湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。

　　葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

　　100年的生茶依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是經(jīng)過(guò)時(shí)間和環(huán)境的變化生茶會(huì)有一些熟化而已。我們知道普洱生茶，基本就是云南大葉種的曬青毛茶，因?yàn)榇笕~種茶物質(zhì)比較厚重，而加工毛茶時(shí)，基本也沒(méi)怎么改變內(nèi)在茶質(zhì)，口味喝起來(lái)就會(huì)比較苦澀濃烈。所以就要存放讓它自然陳化，慢慢的茶性就會(huì)收斂，轉(zhuǎn)為醇厚甘滑，品性溫和。所以普洱生茶就是要存放“自然”發(fā)酵的普洱茶（存放也是一種加工方式）。而熟茶則是已經(jīng)過(guò)“人工”發(fā)酵的普洱茶。生茶和熟茶的價(jià)格，同樣品級(jí)的是熟茶貴些；至于哪個(gè)好喝，看個(gè)人喜好。就像有人喜歡紅茶有人喜歡綠茶，生茶和熟茶都有人喜歡。

5. 熟茶是深加工還是初加工好喝

熟茶和紅茶的區(qū)別分為以下幾種：

一、熟茶和紅茶的類(lèi)別不同，熟茶屬于再加工茶類(lèi)，而紅茶屬于基本茶類(lèi)。

二、熟茶和紅茶加工工藝不同，熟茶的工藝比紅茶的更為復(fù)雜繁瑣。

三、熟茶和紅茶的滋味、香氣也不同，熟茶香味醇厚，滋味更濃，而紅茶則是香甜、鮮爽。

四、熟茶和紅茶的泡法不同，泡熟茶需要專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)的紫砂壺，而泡紅茶就可以用普通的瓷質(zhì)茶壺。