茶葉做代理，要怎樣來操作比較好管理？

10月1日 15:30 要沏出切茶，茶葉的選擇是至關(guān)重要的。

一般紅、綠茶的選擇，應(yīng)注重“新、 干、勻、香、凈”五個字。所謂“新”，是避免使用“香沉味晦”的陳茶。茶葉的新、陳有 多種說法，一般把當(dāng)季甚至當(dāng)年采制的茶葉稱新茶，而前一年或更久以前采制的菜葉稱為 陳茶。

“飲茶要新”是我國民總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗，因為新茶香氣清鮮，維生素C含量較 高，多酚類物質(zhì)較少被氧化，湯明葉亮，給人以新鮮感。對于名茶和高檔茶尤其如此。干 茶鑒別，新的綠茶呈嫩綠或翠綠色，有光澤；而陳茶則灰黃，色澤暗晦。新的紅茶色澤油潤 或烏潤，陳紅茶色澤灰褐。

“干”指茶葉含水量低(＜6%)，保持干燥，把茶葉放在食指和 拇指之間能捏成粉末?！案伞?，是茶葉保鮮的重要條件，若茶葉含水量高，首先是茶葉品質(zhì)化學(xué)成分，如茶多酚，維生素C、葉綠素等易被破壞，產(chǎn)生陳色、陳氣和陳味；其次是容易 受微生物污染和作用而形成“霉氣”。

“勻”，指茶葉的粗細(xì)和色澤均勻一致。這是衡量茶 葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)，合理的采摘，芽葉完整，干茶葉的單片和老片少，規(guī)格 一致；良好的加工，色澤均勻，無焦斑，上、中、下檔茶比例適宜，片末碎茶少。

“香”， 指香氣高而純正。抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅干香。聞到板栗香、奶油香或鍋炒 香者，則為好綠茶。優(yōu)質(zhì)紅茶，尤其是工夫紅茶，則呈甜香或焦糖香。茶香純正與否，有無 煙、焦、霉、酸、餿等異味，也可以從干香中鑒別出來。

“凈”，是指凈度好，苛葉中不摻 雜異物。這里所指的異物包括兩類：一類茶樹本身的夾雜物，如梗、籽、樸、片、毛衣等； 另一類是非茶夾雜物，如草葉、樹葉、沙泥、竹絲、竹片、棕毛等。這些夾雜物直接影響到 茶葉的品質(zhì)和衛(wèi)生。給賓客敬茶時，茶葉中有夾雜物會大掃茶興。

花茶則以透出濃、鮮、清 、純的花香者為上品。因此，只要取一把花茶放在手中，送至鼻端嗅一下，具有濃郁純正花 香，茶葉中略有花瓣者，為正宗窨花茶；如果只有茶味，無花香，而茶中夾雜的花干數(shù)量又 多者，多半是用花干摻入茶中形成的拌花茶，屬假冒花茶。

選擇茶葉時，還應(yīng)根據(jù)茶葉花色品種的品質(zhì)特征而定，有些花色品種經(jīng)合理的短時存放，甚 至久存后，品質(zhì)更佳。例如西湖龍井茶、旗槍和莫干黃芽等，采制完畢后，放入生石灰缸中 密封存放1―2個月后，色澤更為美觀，香氣更加清香純正。云南普洱茶、廣西六堡茶、湖南 黑茶和湖北伏磚茶，經(jīng)合理存放后，會產(chǎn)生受茶人歡迎的新香型。隔年的閩北武夷巖茶，反 而香氣馥郁，滋味醇厚。

武夷巖茶常見知識問答「」(2)

武夷巖茶常見知識問答「推薦」

問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀?

答：是的。相對而言焙火越重，茶多酚類物質(zhì)的后氧化程度也越高，生物堿的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。

問：有機茶與普通茶來說，在口感上的重要區(qū)別在哪兒?

答：有機茶與普通茶在口感上的區(qū)別非常細(xì)微。相同產(chǎn)地和相同等級的有機茶會比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什么樣的特征?以什么樣的口感為最佳?

答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場、到位的加工制作和足夠的干度?？诟猩蠎?yīng)該具備醇厚的滋味、較高的發(fā)酵程度和足透的火功。

問：能帶來強感“巖骨”感覺的茶，是因為茶中的什么物質(zhì)引發(fā)的?

答：能帶來強“巖骨”的茶，是因為茶葉中各種內(nèi)含物質(zhì)的含量高而比例協(xié)調(diào)。

問：是不是同時喝了很多種的茶，更容易引起人的醉茶?

答 ：不是。茶醉是飲茶者對攝入過量的茶葉而引起的反映。是否醉茶主要與飲茶者的敏感度和飲用茶葉有效成份的總量有關(guān)。

問:巖茶茶湯中的泡沫是什么物質(zhì)?如果喝下去有什么問題嗎?

答:巖茶茶湯中的泡沫物質(zhì)和茶水的物質(zhì)成分是一樣的,是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物堿遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面 附有灰塵,在沖泡時則會附在泡沫上,所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。

問:生普茶怎么樣判別可以知道它加入綠茶了?

答:一般來說,如果加了綠茶的話,茶水會顯得很柔順。喝起來也甜甜的,但缺少普洱的韻味和茶氣。另外,從茶底上比較容易看得出來,綠茶的茶底與普洱茶有較大的區(qū)別。

問:新茶馬上就要上市了,我想問問,茶葉是不是越新鮮越好?

答:所謂新茶,是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶。這樣的茶被稱為明前茶;雨水節(jié)氣前 采的茶。被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂,爭相購買新茶。其實,“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好,即使是綠茶 也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。對于過于新鮮的綠茶來說。含有對身體有不良影響的物質(zhì)。如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì),還沒有被完全氧化,多喝較容易損傷 腸胃。所以。存放半個月后喝更好。

問:最早的巖茶春茶可以在什么時候開始采?這些茶的滋味會不會偏薄一些?

答:巖茶最早的春茶主要看品種和氣候而定。最早的品種在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期沒有直接的關(guān)系,而是和山場環(huán)境、栽培管理、氣候、茶青老嫩度等因素有直接的關(guān)系。

問:品茶的最好時間究竟是什么時候呢?早晨、中午、晚上?

答:一般在午后較好。但還是依不同體質(zhì)、年齡和個人生活習(xí)慣而決定。

問:用隨手泡燒水,水會反復(fù)煮開,這樣是否有利于泡茶?是不是講究煮開幾次就不用了?

答:反復(fù)煮開的水為老水。不利于泡茶。還會降低茶湯口感。最好別用反復(fù)煮開的水泡茶。

問:我們家先生喜歡一邊喝茶一邊吃茶食,但我又擔(dān)心有些食物不能和茶一起吃,請問有什么講究嗎?

答:用茶摻食做菜肴、茶食品供人食用在中國由來已久。茶食品種類繁多,制作技藝精湛,風(fēng)味獨特,堪稱中國美食的一奇。茶葉入萊,除有營養(yǎng)、藥理作用 外,對菜的風(fēng)味也具有獨特的作用。茶摻入食品的種類,自古至今都跟時代的民俗文化結(jié)合,且品類在不斷發(fā)展擴大。因為茶里面含有維生素、氨基酸等物質(zhì)。所以 在喝茶的同時,蛋白類的食物，如牛肉、羊肉、海鮮等,一般不建議和茶一起飲用。另外對于綠茶來說。因茶性偏涼,若和水果等涼性食物一起食用?？赡軙ζ⑽?產(chǎn)生傷害。

問：特意長時間浸泡一道茶，是否可以通過它的苦澀度的大小來判斷它的品質(zhì)好壞?

答：可以。但浸泡時間也不能過長和隨意性，也要有一個習(xí)慣性的相對標(biāo)準(zhǔn)，才有一個相對的苦澀程度和化開時間來判斷茶葉品質(zhì)的好壞。

問：茶葉的纖維度能夠代表什么嗎?

答：茶葉的纖維度主要體現(xiàn)茶青的老嫩程度，但不能代表茶葉品質(zhì)的高低。因為不同的茶類，對茶青老嫩度的要求是不一樣的。

問：煙熏味的正山小種是因為什么樣的工藝引起的?

答：正山小種的煙熏味主要來源與制作過程中的萎凋和烘焙工藝。萎凋和烘焙的熱源都是用松木燃燒產(chǎn)生的，所以茶葉帶有明顯的松煙香(類似桂圓干的香味)。

問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是存放不到一年?

答：是的。但輕焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶葉的生長環(huán)境較好，加工適度到位(特別是指做青和烘干)，儲存條件很好的情況下，茶葉可以存放一年以上，甚至幾年不會返青。

問：類似白雞冠這樣白化的茶葉，其內(nèi)涵物質(zhì)如茶多酚、咖啡堿等會不會比其它茶葉更少一些?

答：茶樹品種不同，其內(nèi)含物各成份的含量和比例也會有差異。類似白雞冠這樣白化的茶樹品種，其茶葉中的茶色素類物質(zhì)的含量和各成份的比例與其他品種的差異較大，特別是葉綠素的含量較少。但茶多酚類、生物堿類等物質(zhì)的含量不一定會比其它茶葉更少。

問：茶葉浸泡到最后，越能出現(xiàn)一種清甜，是不是說明它更加天然?

答：相對而言是這樣的。相同的茶樹品種，茶葉泡到最后還越能出現(xiàn)一種清甜，說明它的生長環(huán)境越生態(tài)，栽培管理和加工制作也更自然、更規(guī)范。

問：(武夷山)野放的茶葉，未經(jīng)任何人工管理，在干茶外形與滋味上有什么個性特征嗎?

答：有。但是特征較弱，容易被其他特征所掩蓋。品種、加工工藝等其他因素相對一致的情況下，野放的茶葉，干茶色澤更淡更黃、外形更細(xì)緊，滋味欠濃但更耐泡。

問：想煎煮武夷巖茶，有什么樣的技巧(比如茶少水多等)可以讓它更好喝?

答：煎煮飲茶法一般用于茶葉原料較老的茶類。若想煎煮武夷巖茶，可以降低茶水比(控制在1：200以上)，不需煮太長時間(水煮開后即可)，或用沖泡后的 茶葉再來煎煮(茶水比在1：100以上)會更好喝些。但武夷巖茶用煎煮飲茶法不如開水沖泡法的風(fēng)味佳。

問：在雨天采摘的茶會形成它什么樣的滋味?

答：雨天采制的茶葉，會明顯降低茶葉的色香味。

對于烏龍茶來說，雨天采制的茶葉除了香氣明顯降低外，滋味會明顯淡薄，湯色深暗，水中香降低，常帶有不同程度的雜味，如酵味、悶渥味等。(釋超全的《武夷茶歌》中寫道“...若遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味...”)

問：茶林間種的形式對于茶葉來說有什么樣的好處?

答：適度的茶林間種能改善茶園的環(huán)境，提高茶葉的品質(zhì)。茶林間種可以降低光照強度，形成更多的慢射光，利于茶樹生長和提高品質(zhì);可以調(diào)劑茶園溫度，夏季降 低氣溫，冬季減輕凍害;可以改善生態(tài)，減少病蟲害等等。但是茶林間種林木不能過度，林木過多會使光照過弱，明顯減少茶葉產(chǎn)量，降低茶葉香氣。

問：巖茶當(dāng)中，名叢和奇種各指什么?(沒有“奇叢”一說)

答：武夷巖茶中的名叢是指從武夷菜茶有性群體中，單株選育的優(yōu)良茶樹采制的茶葉;用武夷菜茶品種(有性群體)采制的茶葉則稱為奇種。

問：有很多巖茶的茶芽拿來做紅茶，請問這些紅茶的品質(zhì)特征如何?

答：武夷山是巖茶和紅茶的原產(chǎn)地和發(fā)源地。但是，武夷山的風(fēng)景名勝區(qū)生產(chǎn)地巖茶品質(zhì)最優(yōu)，武夷山的自然保護(hù)區(qū)生產(chǎn)地紅茶品質(zhì)最優(yōu)，武夷山其他產(chǎn)區(qū)既可以生 產(chǎn)巖茶，也可以生產(chǎn)紅茶，只是品質(zhì)略遜些。同樣的，風(fēng)景名勝區(qū)生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)不如自然保護(hù)區(qū)，自然保護(hù)區(qū)生產(chǎn)的巖茶品質(zhì)不如風(fēng)景名勝區(qū)，所以這兩個區(qū)域生 產(chǎn)的茶類目前還是沒有改變的。武夷山自然保護(hù)區(qū)以外生產(chǎn)的紅茶，品質(zhì)略低，主要是香味偏淡、微澀、欠耐泡。

問：紅烏龍是一款什么樣的茶，與烏龍茶相比，區(qū)別在哪?

答：“紅烏龍”是民間的叫法，沒有一個標(biāo)準(zhǔn)的定義，不是一個正規(guī)的茶類。有些人用烏龍茶的茶樹品種用紅茶的工藝來制作，生產(chǎn)的茶葉稱為“紅烏龍”，與普通 紅茶對比，紅烏龍發(fā)酵更低，香氣更高，帶明顯的花果香。與烏龍茶對比，紅烏龍屬于紅茶類，茶類不同，品質(zhì)特征也就有巨大的差異。

問：有機化肥和無機化肥會對茶樹產(chǎn)生什么樣不同的影響?

答：有機化肥是用普通的化肥(即無機化肥)，添加有機物(如垃圾處理物、禽畜糞便、污泥、植物廢料、草炭、風(fēng)化煤、褐煤、腐殖酸等)配制而成。無機化肥的 肥效高，可以明顯快速的促進(jìn)茶樹生長;但無機化肥肥效短，養(yǎng)分單一，不利于茶葉品質(zhì)形成，長期使用會破壞土壤結(jié)構(gòu);有機化肥的肥效更低，但養(yǎng)分更全、肥效 更長，可以提高茶葉品質(zhì)，改善土壤結(jié)構(gòu)。

問:怎么把一款高級的鐵觀音茶,讓它泡出來每一道都基本一個味道,不會差別太大?

答:要熟悉該茶品的特性,對于鐵觀音來說。第一泡出湯的時間特別關(guān)鍵,不能把它泡得太過。后面幾道時,泡茶時間依次遞加。每道泡茶間隔時間把握好,可以使茶水保持一個味道。

問:鳳凰單樅適宜用什么樣的溫度及哪一類型的水泡出其香氣?

答:鳳凰單叢適宜用90℃~95℃的水沖泡。且需快進(jìn)快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香氣。

問:茶壺中的茶垢真的對健康有害嗎?

答:茶壺中的茶垢從理論上來說是有毒性的。因茶多酚會沉淀茶水中的重金屬而產(chǎn)生不溶于水的固體沉淀物。品飲烏龍茶關(guān)鍵是品賞其品質(zhì)風(fēng)格,用有茶垢的茶壺沖泡熟香烏龍茶,水軟香純,別有一番風(fēng)味。喝茶是喝茶湯而不是食茶垢。科學(xué)辨證地認(rèn)識某一事物才能客觀全面,而不能片面認(rèn)識看待。茶垢有毒性。但不溶于水。所以對健康無害。

問：新品種的茶樹有沒有是通過嫁接方法得到的?

答：新品種的茶樹一般是通過在現(xiàn)有良種的有性雜交后代中或自然雜交的菜茶群體中進(jìn)行篩選培育獲得的。篩選出的優(yōu)良單株是用扦插等無性繁殖的方式進(jìn)行培育推 廣的。無性繁殖一般是不會產(chǎn)生變異的。嫁接也是一種無性繁殖方式(一般用在果樹上)， 是不能產(chǎn)生新品種的。

問：巖茶存放在錫罐還是陶罐里更好一些?

答：巖茶存放在密封的錫罐中，更能延長茶葉的保質(zhì)期。

問：小種紅茶有哪些獨特的滋味，它和中葉種紅茶有什么區(qū)別嗎?

答：小種紅茶的茶多酚類物質(zhì)含量比中葉種和大葉種紅的含量更低些，所以小種紅茶的刺激性更弱、滋味更醇。耐泡度和厚度則與生長環(huán)境更有關(guān)聯(lián)。

問：巖茶餅經(jīng)過一定時間的陳化，還會不會有后發(fā)酵的過程?

答：巖茶餅經(jīng)過一定時間的陳化后，還會有后發(fā)酵的過程，即繼續(xù)陳化。陳化就是一種后發(fā)酵，也是一種非酶促氧化。

問：為什么陳茶喝完后對腸胃有比較大的幫助?這主要是由哪類物質(zhì)引起的?

答： 主要是因為茶葉中的多酚類物質(zhì)經(jīng)后發(fā)酵(非酶促氧化)，轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素和茶褐素等茶色素物質(zhì)。茶多酚類物質(zhì)是茶葉保健功效的主要成分，但對胃的刺激 性較強。茶色素物質(zhì)的功效和對人體的保健功能與茶多酚類物質(zhì)基本相同，但對胃的刺激性非常小，而且消食功能更強。所以陳茶更有利于治療和保健腸胃。

問：巖茶里面有沒有紫芽茶，這類茶有單獨列一個品種嗎?

答：巖茶的茶樹品種非常多，其中有一小部分屬于紫芽種(紫芽種制作成的巖茶可以稱為紫芽茶)。紫芽種是多個品種的統(tǒng)稱，不能單列或歸為一個品種。如：大紅袍、九龍袍、紫牡丹、狀元紅、紅海棠、紅孩兒、小紅梅等等。

問：好的茶能不能做到飯后還有回甘?

答：不能。飯后有回甘是一種抽象的形容，說明好茶有強烈而持久的回甘，韻味悠長，飯后在意識中還有品茶后的余味。

問:我很愛喝茶,但又聽說茶喝多了會讓牙齒變黃,不知道是不是這樣子?

答:對于長期大量飲茶的人來說,確實會有些影響,但是,如果能保持早晚刷牙的習(xí)慣,影響是不大的,畢竟茶還是含氟的。我們也發(fā)現(xiàn)一些老茶人,一生喝茶到老,到現(xiàn)在還是一口潔白的好牙齒。

問:我奶奶有胃潰瘍,不知道敢不敢給她喝些好茶?

答:茶是一種胃酸分泌刺激劑,飲茶可能引起胃酸分泌量加大。增加對潰瘍面的刺激,常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者,可以在服藥2小時后飲些淡 茶。加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃黏膜的保護(hù)。對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內(nèi)的亞硝基化合物的合成,防止癌前突變。 ;