對(duì)于每泡茶的口感，民間一直流傳著這樣的說法：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七道有余香，八道有余味，九道十道仍回味。

綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。

這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，沖泡時(shí)間為2~3分鐘。

綠茶適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，溫度過高或浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會(huì)消失。

一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過四五泡之后，味道就有些寡淡了。

紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時(shí)間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時(shí)間短，茶水的顏色淺淡，滋味輕。

泡久了，茶湯的澀味重，香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好，較為高檔的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。

烏龍茶

烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。其中，鐵觀音當(dāng)屬烏龍茶中的極品，有“七泡有余香”的美譽(yù)。

鐵觀音茶葉條形緊密，通常經(jīng)過三泡之后茶葉才可以展開，香氣彌散開來，到第四泡時(shí)，才會(huì)散發(fā)出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。

也就是說，鐵觀音的精華應(yīng)該出現(xiàn)在第四泡的時(shí)候。

白茶

白茶屬于微發(fā)酵茶，前期制作時(shí)人工干預(yù)和影響非常少，只需要通過一定的攤曬、萎凋和干燥后，更多的是交給時(shí)間，是越陳越香，越存越有價(jià)值的一種茶。

在沖泡白茶時(shí)，最好用白瓷蓋碗，100℃的水溫。

第一泡通常為洗茶，出水要快。這個(gè)時(shí)候的茶葉還處于沉睡狀態(tài)，內(nèi)含物質(zhì)尚未析出；

第二泡時(shí)，白茶的香氣開始散發(fā)，湯水也逐漸變稠；

到了第三泡、第四泡的時(shí)候，茶葉不斷吸水，物質(zhì)盡數(shù)析出，這個(gè)時(shí)候的茶香和茶味最自然，也就是它滋味最好的時(shí)候。

特別是老白茶，沉淀時(shí)間長(zhǎng)，需要多泡幾次才能完全將它內(nèi)含的物質(zhì)刺激蘇醒，因此，白茶在第三、四泡的時(shí)候，口感最好。

黃茶

黃茶具有細(xì)嫩，新鮮，勻齊，純凈等特點(diǎn)，90℃水沖泡，根據(jù)個(gè)人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿；

待2至3分鐘即可飲用，飲用后留1/3水量以便第二泡黃茶和綠茶一樣，一般來說，第三泡口感最佳。

黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。

黑茶沖泡較為講究，通常需要先洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。

這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。

這之后的每一泡，茶味逐漸呈現(xiàn)。第三第四泡的時(shí)候，茶葉就已經(jīng)舒展了，黑茶的味道也就出來了，這時(shí)候黑茶的滋味是最好的。

越泡到后面，茶味就越來越淡，水味會(huì)越來越重，滋味還是不錯(cuò)的。

綠茶是不發(fā)酵茶，所以綠茶時(shí)不用洗茶的，因?yàn)榫G茶在第一次沖泡時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)基本上已經(jīng)釋放了50%-60%，可以這么說，綠茶第一泡是營養(yǎng)價(jià)值最高的。因此，綠茶的精華也都在第一泡和第二泡了！

黃茶屬輕發(fā)酵茶，基本上和綠茶差不多。不過，一般來說，黃茶的精華應(yīng)該在第二泡或者第三泡。

白茶屬于微發(fā)酵茶，白茶有一個(gè)特點(diǎn)是一年為茶，三年為寶，七年為藥！因此，白茶的價(jià)值也是留給了時(shí)間，越陳越香，越存越有價(jià)值。白茶在沖泡時(shí)，也是完美的印證了一句古話：一道水、二道茶、三道四道是精華。

紅茶屬全發(fā)酵茶，因此在前幾次沖泡的茶葉是并沒有完全舒展開的，到了第三四泡，茶葉完全舒展開了的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候茶的味道是最好的！也就是說第三四泡的時(shí)候，可以稱為紅茶的精華！

青茶屬于半發(fā)酵茶，并且青茶和紅茶一樣，需要用沸水沖泡，不過青茶第一遍得進(jìn)行一個(gè)醒茶的步驟，然后第二三泡的時(shí)候，茶葉慢慢才舒展開。到了第四五泡的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就是茶葉完全舒展開來，茶的味道也完全被泡出來了。自然，這個(gè)時(shí)候也就是青茶的精華了！

黑茶屬于后發(fā)酵茶，黑茶的話也是越儲(chǔ)存越香，不過對(duì)于黑茶來說，經(jīng)過第一遍的洗茶，到了第三四泡的時(shí)候茶味是最好的，并且這個(gè)時(shí)候的茶也是最香的。

綠茶，滋味集中在前2泡。綠茶用玻璃杯浸泡沖飲的話，前兩泡就基本會(huì)喝掉大部分味道。

紅茶，滋味集中在1-5泡。沖泡紅茶時(shí)，自然出味快些，按喝茶的經(jīng)驗(yàn)，5泡以后滋味會(huì)逐漸淡化，需要延長(zhǎng)出湯時(shí)間以滿足一定口感。

烏龍茶和普洱茶，滋味持續(xù)保持10余泡。顆粒形烏龍茶，如鐵觀音，滋味會(huì)集中在3-7泡。因其外形較緊實(shí)，茶葉里的滋味在前兩泡泡出較少。

白茶，滋味集中在3-7泡。白茶3泡之后滋味爽口清甜，7泡左右還有滋味。

綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。

兒茶素等多酚類化合物被公認(rèn)為是綠茶中對(duì)健康有益的關(guān)鍵成分，具有多種保健功能，包括預(yù)防癌癥、改善心血管健康、減肥、抵御電離輻射等。

此外，綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。從現(xiàn)有的文獻(xiàn)報(bào)道來看，與其他茶類相比，綠茶的抗癌功效較好。

一般來說，綠茶的精華在第一泡和第二泡，經(jīng)過三四泡之后，味道就變得寡淡了！

紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，在加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數(shù)糖類物質(zhì)水解成可溶性糖，從而產(chǎn)生紅茶特有的香氣和口感。

茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫(yī)學(xué)研究表明，飲用紅茶有助調(diào)節(jié)人體動(dòng)脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發(fā)生概率。

當(dāng)紅茶剛開始泡的時(shí)候，味道還沒有泡出，品嘗不到茶的真實(shí)味道。到了第三第四泡，茶葉舒展了，茶味也就出來了，此時(shí)茶的滋味是最好的。越泡到后面，茶味越來越淡，水味越來越重。

青茶（烏龍茶）

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，常見的有鐵觀音、大紅袍等，其加工工藝介于綠茶和紅茶之間。

除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等，烏龍茶還含有一些特殊功能成分。

比如某些烏龍茶品種中富含“甲基化兒茶素成分”，具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護(hù)肝細(xì)胞、降血壓等功能。

青茶同紅茶一樣，要用沸水進(jìn)行沖泡。除去第一泡的洗茶，2、3泡過后，茶葉尚未完全舒展，直至第4泡、第5泡的時(shí)候，茶的精華才完全出來，此時(shí)的茶是最好喝的。

黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。

黃茶具有細(xì)嫩，新鮮，勻齊，純凈等特點(diǎn)，90℃水沖泡，根據(jù)個(gè)人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2至3分鐘即可飲用，飲用后留1/3水量以便第二泡黃茶和綠茶一樣，一般來說，第三泡口感最佳。

白茶

白茶屬于微發(fā)酵茶，前期制作時(shí)人工干預(yù)和影響非常少，只需要通過一定的攤曬、萎凋和干燥后，更多的是交給時(shí)間，是越陳越香，越存越有價(jià)值的一種茶。

在中國白茶之鄉(xiāng)福鼎，對(duì)于每一泡白茶的口感，一直流傳著這么一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。

茶葉在沖泡時(shí)不斷的吸水，讓內(nèi)涵物質(zhì)逐漸的析出，析出的內(nèi)涵物質(zhì)越多，茶湯的口感自然也就最佳。

而這個(gè)析出是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，在第三、四泡時(shí)達(dá)到頂峰。因而出現(xiàn)了第三、四泡口感最好的現(xiàn)象。

黑茶

黑茶是后發(fā)酵茶，它可以邊儲(chǔ)藏邊發(fā)酵，越陳越香（一定時(shí)間內(nèi)），普洱最為明顯。黑茶沖泡時(shí)，要用沸水進(jìn)行沖泡，第一遍進(jìn)行沖洗，后續(xù)的沖泡時(shí)間最好的2~3分鐘之內(nèi)。像是普洱茶古樹茶，十余次之后仍有余香，但是一般而言，茶的精華是在第三泡時(shí)析出，此時(shí)的口感等最好，但是到第5泡、第六泡的時(shí)候仍有余香存在，十泡之后略有回味。

所以，對(duì)于黑茶而言，三四泡時(shí)是最好的，香味也最好。