碧螺春為什么在明前采摘的茶會最好?
碧螺春正宗的茶葉是在蘇州的東西山,而蘇州一般入春在二月底,那時的碧螺春茶樹正處于生長狀態(tài),隨著當?shù)氐臍夂颦h(huán)境的影響,蘇州東西山如春時間也會更早一點,因此碧螺春的生長狀態(tài)才會隨著間種果樹的影響而長勢比較好。在節(jié)氣中,明前一般指清明節(jié)前,而在當?shù)?,清明時節(jié)雨紛紛,因此明前茶在未進入節(jié)氣的時候更能夠得到陽光、土壤以及氣候條件的影響而更加飽滿、脆嫩,一旦進入明后,就將進入雨前,茶葉的整體的品質都會受到影響,因而在當?shù)孛髑暗牟枞~一直都比雨前的茶葉貴,源于蘇州的正大方圓碧螺春提供。
明前采摘的茶,芽葉比較嫩,加上早春茶受病蟲害比較少,經過冬天休眠,茶葉營養(yǎng)成分保持比較好,所以早春茶一般比較好。
綠茶以嫩芽制作為上品,內質豐富,質量上乘,所以講講究雨前(谷雨),明前(清明)制作。
一般清明后茶樹的茶青就長得過大,不再鮮嫩,不適合制作高檔綠茶了
因為明前茶的茶氨酸含量最高,喝起來更鮮爽。
綠茶中香氣最高的茶——洞庭碧螺春!
碧螺春茶葉早在隋唐時期即負盛名,有千余年歷史。當今茶業(yè)界,“碧螺春”茶葉有“洞庭(山)碧螺春”、“蘇州碧螺春”、“江蘇碧螺春”、“浙江碧螺春”、“四川碧螺春”、“江西碧螺春”等等。而聞名于世的“碧螺春”乃出于“洞庭山”,此山以外的茶則都是“冠名碧螺春”。
康熙帝取其色澤碧綠,卷曲似螺,春時采制,又得自洞庭碧螺峰等特點,欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世,成為清宮的貢茶了。
碧螺春產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。?相信洞庭碧螺春很多人都有所聽聞,但絕大多數(shù)的朋友都誤以為碧螺春是洞庭湖一帶產出。其實,“洞庭”指的并非是湖南的洞庭湖,而是江蘇太湖中的洞庭山。
由于洞庭山(位于江蘇太湖中)地理環(huán)境獨特,太湖碧水,煙波浩渺。茶樹與枇杷、桔子、楊梅等果樹交錯相間,枝葉相連,根脈相通;從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光,浸透著花果之香。真是:“入山無處不飛翠,碧螺春香百里醉”。相傳古時候有只仙鶴飛臨東山,一聲鳴叫,落下幾顆青褐色的種子,其種核得了湖島靈氣,長成了一望無際的茶樹。
人們贊道:“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津”,說的就是洞庭碧螺春,其他碧螺春是沒有清香和果香的,只有沃土氣和青葉氣。
為保護國家原產地名產,2002年12月,國家質監(jiān)總局批準吳中區(qū)東山、西山為洞庭(山)碧螺春茶原產保護地域。
? ? ? ?碧螺春,自有此雅名起,已有三百多年的歷史。此前,東山碧螺春俗呼“嚇煞人香”;西山碧螺春的前身為“水月茶”,亦為洞庭歷史名茶,宋時便已列為貢茶。據記載,康熙皇帝給東山的“嚇煞人香”御賜雅名“碧螺春”后,加上洞庭商幫的東山人善于經營,碧螺春很快就名揚四海,從此洞庭山的茶有了統(tǒng)一的名字“洞庭(山)碧螺春”。
●早在唐末宋初便列為貢品。古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。
●清代王應奎《柳南隨筆》記載:清圣祖康熙皇帝,于康熙三十八年(1699)春,第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁频摹皣樕啡讼恪边M貢,帝以其名不雅馴,題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來的故事之一。后人評曰,此乃康熙帝取其色澤碧綠,卷曲似螺,春時采制,又得自洞庭碧螺峰等特點,欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世,成為清宮的貢茶了。
●清末震鈞(1857~1918年)所著《茶說》中道:“茶以碧蘿(螺)春為上,不易得,則蘇之天池,次則龍井;舨梟源幀.....次六安之青者(今六安瓜片)”??梢?,碧螺春在歷史上就榮以為冠。
●一九一九年就在巴拿馬國際博覽會上得過金獎。新中國成立后,又經周恩來總理在日內瓦記者招待會上揚名,因而從五十年代起就暢銷西歐、東南亞和香港等十四個國家與地區(qū)。近年來,隨著人民生活水平的提高和人際交往的日益頻繁,碧螺春茶更是身價百倍,其雅其價均名列全國綠茶之首。
碧螺春產于早春,一般發(fā)芽的溫度在15度左右,而且必須是連續(xù)要十幾天才能發(fā)芽,一般發(fā)芽的時間在每年的3月20號至3月底,具體的以當年的春季溫度為主。這也是為何明前洞庭碧螺春名貴的原因之一。
因為真正明前碧螺春的采摘時間只有一個星期或者半個月,量少,芽葉小,制作工藝精湛,碧螺春主要制作工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。高級的碧螺春,茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個,有“一嫩(芽葉)三鮮”(色、香、味)之稱。炒成后條索緊結,蜷曲似螺,邊沿上一層均勻的細白絨毛,銀綠隱翠,葉芽幼嫩。
沖泡時,先將開水注入玻璃杯中約七成,待水溫降到70℃~80℃左右時,投入3~5克碧螺春茶,蘇東坡形容的從來佳茗似佳人,以此來贊美碧螺春茶,再貼切不過。
碧螺春這位美人體形俊俏靚麗,俗稱為滿身毛、銅絲條、銀綠隱翠。她渾身披著一層淡淡毫毛,就好像佳麗的臉上蒙上一層薄薄的面紗,猶抱琵琶半遮面,給人一種朦朧神秘的感覺。白毫內的茶葉體形纖細而緊實,恰似少女健美而又苗條的身材,婀娜多姿。再加上白毫映襯下的翠綠,隱隱約約像翡翠那樣光彩奪目,熠熠生輝。正宗碧螺春茶葉品種屬于“洞庭山群體小葉種”,所以成茶碧螺春“纖細”是它的一個重要獨特形狀,正宗碧螺春的核心外觀特征:“纖細”、“蜜蜂腿”、“銅絲條”。
賞完碧螺春茶的美貌,接著就可觀賞碧螺春茶在沖泡過程中幻化出的各種的美景。
此時只見茶葉徐徐下沉,而附在碧螺春身上的白色茸毫,則在水中上下飄浮,似冬天下雪,形成雪花飄舞景觀,也有人聯(lián)想為白云翻滾。當幼嫩茶葉下到水中后,就開始吸水緩緩舒展,在嫩芽表面出現(xiàn)許多小氣泡,一串串涌向水面,就出現(xiàn)了白浪噴珠的景象。
不久舒展的茶葉全都變成翠綠成朵的芽葉靜臥杯底,此時再向杯中沖入約二成的開水,不僅使杯中的茶湯濃度趨于一致,而且芽葉在杯中上下翻騰,形成翠云浮動之意景。此后,朵朵翠云沉入杯底,碧玉色的茶湯和翠綠的芽葉交相輝映,人們稱之為大地回春或綠滿晶宮。
在賞景的同時,陣陣茶香也撲鼻而來。當茶葉剛投入開水中時,就有一股清香隨著白色的水霧裊裊上升,只要稍稍將鼻靠近杯口,就能聞到那誘人的茶香中透著濃郁的花香果香,似蘭似梅,使您迷戀和陶醉。一邊欣賞碧螺春茶沖泡中出現(xiàn)的各種景象,一邊又聞到這迷人的茶香,就仿佛來到了具有濃郁的花果茶香、滿目翠綠的洞庭東西山,聞到了太湖之濱這特有的氣息。 正宗的碧螺春口感核心特征是必須帶有果香。
此時,再慢慢品嘗和回味一下碧螺春茶湯滋味,真乃人生的一大享受。當茶湯進入肚內,不僅舌根回味甘甜,滿口生津,齒隙留香盡日,喉底回味甘爽;而且氣脈暢通,五臟六腑如得滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙。滿心被茶香包裹、為茶味浸潤,唇齒間、心神間,無不為之香,為之爽。難怪有人情不自禁發(fā)出感嘆:碧螺春真是茶中珍品,不愧有天下第一茶的美譽。
碧螺春吸附性很強,一旦保存不好,就很容易發(fā)生串味,影響茶葉香氣和口感。
古代傳統(tǒng)都是用石灰封壇來儲藏。
現(xiàn)在幾乎家家都有冰箱,茶葉最好是放在冷藏柜里,因為這是我們最輕松可以辦到的。
放冰箱之前,罐子外層或內袋外再套一層袋子密封,然后放入冷藏0-5℃之間,要喝的時候拿出來,泡完后重新密封放入冷藏即可。
?形狀不同:
碧螺春的外形變得更加條索緊結,蜷曲似螺,而且在茶葉表面還均勻的分布著一層細白絨毛;龍井茶的茶葉外表看起來更加扁平光滑,而且在茶葉的表面沒有絨毛。
?顏色不同:
碧螺春則是綠色,龍井色翠略黃似糙米色。我們可以通過外觀直接對碧螺春和龍井進行判斷。
?香味不同:
碧螺春的氣味以花果香和板栗香這兩種花香最為常見;龍井最常見的香氣是蘭花豆香。
?湯色湯底不同:
碧螺春湯色碧綠清澈,特別干凈,葉底特別明亮特別嬌嫩;龍井的湯色顯得更加碧綠黃瑩,透著一股朦朧的感覺,葉底細嫩成朵。
END