碧螺春的采摘應(yīng)該遵循三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。其實碧螺春的采摘時間非常短的，一般從春分開始，到谷雨前后結(jié)束，大約也就只有不到一個月的采摘時間。在采摘的過程中通常以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，從初展芽頭開采，采摘芽長1.6～2.0厘米的茶樹鮮葉，因為茶葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。炒制一斤碧螺春需要使用6.8～7.4萬顆芽頭，如果是特別名貴的碧螺春，有時候還能達(dá)到9萬顆左右芽頭。

采摘回來的碧螺春嫩芽必須應(yīng)該精挑細(xì)選才能進(jìn)行下一步的制作，挑選要求剔出魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。采茶時節(jié)，茶農(nóng)們都這么安排自己的時間，早晨5-9時進(jìn)行茶葉采摘，9～15時揀剔，15時～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。