茶葉的形與香氣都是在制作過程中形成的碧螺春的制作工藝是怎么樣的呢這可是直接影響碧螺春品質的重要環(huán)節(jié)制作流程主要包括殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干四個步驟。 1、碧螺春的制作工藝之殺青將采摘攤涼好的茶葉放進炒鍋內最好是選用平鍋或者斜鍋等到國內溫度達到190200°C時可以投入茶樹鮮葉制茶師運用自己嫻熟的手藝就開始各種翻炒整個過程要力求做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉大約3~5分鐘完成。 2、碧螺春的制作工藝之揉捻這是最考驗制茶師傅手藝的過程需要綜合運用抖、炒、揉等多種手法目的是減少茶葉中的水分運用各種手法塑造出茶葉的外形其中應該手法亦松亦緊避免茶條斷碎大約10分鐘左右的時間開始降低鍋溫就可以。 3、碧螺春的制作工藝之搓團顯毫降低鍋內溫度當達到50―60°C不斷的翻炒搓團然后反復打散直至形成卷曲的條形并且茸毫顯露的時候大約就可以進行下一個環(huán)節(jié)了茶葉達到八成干基本就可以了整個過程歷時13~15分鐘即可。 4、碧螺春的制作工藝之烘干這是最后一個環(huán)節(jié)同時也是影響茶葉香氣的最重要環(huán)節(jié)。烘干的目的是為了定形同時使茶葉內的水分蒸發(fā)降低含水量。當達到九成干的時候將茶葉包裹一層桑皮紙一同放入30~40°C的鍋內文火烘烤6―8分鐘左右就行就完成了烘干的過程。 碧螺春的制作工藝要求精益求精對制茶師的手藝也非常有講究炒制必須做到手不離茶茶不離鍋揉中帶炒炒中有揉炒揉結合連續(xù)操作起鍋即成。只有各方面都嚴格要求才能做出真正的碧螺春好茶,

簡單一點的就是。。

碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。

殺青:在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190~200°C

,希望能幫到您。請采納，謝謝！

采摘----翻拌【鍋中】-----揉捻---烘干----完成

這是我的簡述，如果有什么不明白，或想了解詳情，我不建議你追問！

一高溫殺青

投葉量 鮮葉250克。

鍋溫 180~200℃，高檔鮮葉溫度稍低，低檔則稍高。

時間 3~4分鐘。

手法 雙手或單手反復旋轉抖炒，動作輕快。

二熱揉成形

鍋溫 65~75℃。

時間 10~15分鐘。

手法 雙手或單手按住殺青葉，沿鍋壁順一個方向盤旋，使葉在手掌和鍋壁間進行公轉和自轉，揉葉連揉邊從手掌邊散落，不使揉葉成團，開始旋三四轉即抖散一次，以后逐漸增加旋轉次數，減少抖散次數，基本形成卷曲緊結的條索。

三搓團顯毫

鍋溫 55~60℃。

時間 12~15分鐘。

手法 一臂撐著鍋臺，將揉葉置于兩手掌中搓團，順一個方向搓，每搓4~5轉解塊一次，要輪番清底，邊搓團、邊解塊、邊干燥。

四文火干燥

鍋溫 50~55℃。

時間 6~7分鐘。

手法 將搓團后的茶葉，用手微微翻動或輕團幾次，達到有刺手感時，即茶葉均勻攤于紙上，放在鍋里在烘一下，即可起鍋。

經高溫殺青后，在鍋內熱揉成型，然后就是搓團顯毫了，最后經文火干燥后即可起鍋。

殺青 在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。

揉捻

鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。

搓團顯毫

是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。

烘干

采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。