“拼配大紅袍”算不算“正宗大紅袍”？聽聽老茶人怎么說

1.

是日，剛用過午膳，午后暖陽，讓人慵懶至極。一好友忽至，手舉一包茶葉，大聲嚷嚷：“來來，請你喝一泡正宗大紅袍好茶咯！”

有好茶喝，我睡意全消，自覺烹水淋杯，靜候佳茗。

我這位好友，年紀不大，卻是標準茶癡一枚，不僅愛喝茶，還喜刨根究底，有時候我竟被問得無語凝噎。

一刻鐘功夫，終于準備就緒，就等開泡了。

好友帶來的茶也終于露出“廬山真面目”，投茶入杯，只見褐中帶紅，油潤光感，韻致鮮活，干聞花果香中帶著一股火味。

我心想，嗯，這茶不錯！

可未等懸壺高沖，品嘗甘霖，我這好友“老毛病”又犯了――

你說這大紅袍究竟是拼配的比較好，還是純料的比較好，哪種才算正宗呢？

我說，你小子這么猴急，好茶還讓不讓喝啦！既然你問到這個問題，那我們不妨來說道說道咯！

2.

要說最正宗的大紅袍，那非長在九龍窠景區(qū)懸崖峭壁上那六株國寶級母樹大紅袍莫屬啦！

不過，2007年以后這六株大紅袍就被禁采了，當?shù)卣€花巨資買了保險。

不要說2007年以后，就是在這之前，我們普通小老百姓也難得見到這六株大紅袍真身制作而成的據(jù)說一年成品都不會超過40斤的大紅袍正品。

這樣，最正宗的大紅袍事實上與普通老百姓是絕緣的。 義芳君也從來沒有喝過，也不知道是啥天上滋味，只能與大家一樣“道聽途說”了。

那問題來了，現(xiàn)在的大紅袍就不算正宗嗎？

說到這里，大家稍微用力回想一下，前幾年武夷巖茶開始走紅的時候，是不是就是靠大紅袍這一傳統(tǒng)名茶帶動起來呢？

雖說現(xiàn)在武夷巖茶當家品種肉桂、水仙正在風頭上，但再怎么樣也得稱呼大紅袍一聲“帶頭大哥”吧。

所以，作為“帶頭大哥”，大紅袍還得維持血統(tǒng)的純正與高貴。武夷山茶人們就采用扦插技術(shù)從母樹大紅袍身上剪取部分茶樹枝條進行無性繁殖。

經(jīng)過這種方式繁殖的大紅袍被大家稱之為“純種大紅袍”。

它算正宗大紅袍嗎？當然算啦，扦插成苗的大紅袍雖然在品性上與母本有差距，但基本上還是一脈相承。

真正的問題在于，現(xiàn)在擺在茶桌上大家喝到的大紅袍很多都不是純種大紅袍，而是拼配大紅袍，又稱“商品大紅袍”。

3.

什么是拼配大紅袍呢？拼配大紅袍是不是就“低人一等”呢？

其實，也不盡然。 拼配大紅袍的出現(xiàn)是市場化的結(jié)果。 品質(zhì)有高有低，純屬正常現(xiàn)象。

原因也很簡單。大紅袍名氣大，很多人喝巖茶只知大紅袍，而不知其它。近年來隨著巖茶逐漸走熱，需求量一下子猛增，而純種大紅袍產(chǎn)量又沒有那么多，那就只能靠拼配了。

大家別小瞧了拼配，它可是一門精巧的技術(shù)。拼得好，那是“1+1>2”，妙手生花；拼不好，那真是一朵鮮花插在牛糞上，毀了一手好茶。

大紅袍雖然都講究活甘清香的品質(zhì)特點，但由于原料茶、制茶師傅經(jīng)驗手法的具體差異，拼配也是一件非常具有個性化，或者說藝術(shù)性的工作。

不同制茶師傅調(diào)配出來的拼配大紅袍在色香味上的區(qū)別還是有的。有的水更醇厚，茶氣足，巖韻顯，有的香更高揚，色更活。

拼配大紅袍一般用來拼配的原料茶主要有水仙、肉桂、北斗等品性相接近的品種。

水仙水醇厚、巖韻足，尤其是老樅水仙，樅味重，水感穩(wěn)得住，但香氣比較弱，稍加配以香氣高揚的肉桂，則能改善其香氣的不足。北斗本身就是母樹大紅袍上扦插而來，品性更為接近，水韻足，耐沖泡。

再者，拼配大紅袍的外形品相一般也比較好。 因為制茶師傅一般會考慮火功、外形上的差異，選擇火功接近、外形相近、大小相當?shù)倪M行拼配，確保賣相，利于市場銷售。

4.

話說回來，如同義芳君的這位好友，許多人一直糾結(jié)于喝大紅袍非得“正宗”才好！

如果單純從產(chǎn)區(qū)來說，那自然是核心原產(chǎn)地的好――要喝就喝正巖茶！

如果從茶種來說，拼配大紅袍未必“拼不過”純種大紅袍，拼得好，一樣的活色生香，一樣的巖韻十足，還能為你省下不少銀子哩。

況且現(xiàn)在的武夷巖茶也非大紅袍一枝獨秀，后起之秀水仙、肉桂、黃觀音等品種也大放異彩，也能從各自的品種特征讓我們領(lǐng)略到武夷巖韻的多姿多彩。

武夷山大紅袍三株四從是什么？

實際上大紅袍母樹是六棵，里面有四個品種，分別是雀舌，奇丹，北斗和一種菜茶（又叫奇種）。現(xiàn)在我們所說的純種大紅袍就是從這幾棵母樹上面枝葉通過無性繁殖而來的?，F(xiàn)在純種大紅袍很少。我家有三種，只有奇種沒有。市場上現(xiàn)在流行的大紅袍多數(shù)是拼配大紅袍，是以純種大紅袍為原料，將不同品種的許多茶葉拼在一起而來，比如有些茶葉水很順但香氣很好，有些茶葉水沒有那么好，但是香氣很足，這樣的話兩種茶葉拼在一起就有可能達到很好的效果，并不是一定的。拼配大紅袍的原料焙火的程度一定要一樣，這樣茶葉泡出來葉底就不會顏色不一樣了。這是一門很深的學問。有興趣的話可以找我聊聊，我也只是因為自己家種茶葉略懂一點。呵呵。希望采納我的意見，寫的很辛苦了。

三從四德

大紅袍只是武夷山巖茶的一個品種，是傳統(tǒng)名樅之一。至于雀舌，奇丹則是大紅袍無性和有性雜交繁殖培育的后代品種，與大紅袍有基因關(guān)系。北斗是完全另外一種品種，至于菜茶（奇種）則是沒有單獨冠名的武夷山巖茶的統(tǒng)稱。菜茶中的優(yōu)良者經(jīng)培育篩選可為名樅。

說法則源自一民間故事：傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了。秀才臨行辭別時，老方丈贈送一小包茶葉，囑咐秀才好好保存，將來會有用得著的地方。后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。直到一日，皇后得了個腹痛的怪病，秀才想起當日老方丈所贈的茶葉?；屎笤诜貌枞~所煎成的湯后迅速復(fù)元。皇帝大喜，命狀元往武夷山謝恩。在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。 1930年代，崇安縣長吳石仙在大紅袍母株所生的石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園和通仙井專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。