大紅袍如何挑選
1、葉形
大紅袍屬于“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶品。其條索壯結(jié)，勻整，色澤深褐鮮潤。
2、湯色
開湯湯色呈深橙黃色，清澈透亮。一經(jīng)沖泡，滿室韻香濃郁，香氣幽長、綿綿無盡。僅聞茶香，便神清氣爽、怡情悅性。
3、口感
滋味醇厚順滑。湯水過喉則回甘生津，牙間留香。耐人尋味。
4、葉底
細看葉底，葉底發(fā)酵均勻，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊。
大紅袍葉底以嫩綠、黃綠、明亮者為好，深綠色較差，暗綠、青綠為次，最忌紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等?？偟膩碚f，審評大紅袍要從葉底的老與嫩、厚與薄、軟與硬、暗與亮等方面去評比，凡嫩、厚、軟、亮的葉底表明毛茶品質(zhì)好，凡老、薄、硬、暗的葉底都屬品質(zhì)低劣者。
大紅袍的品鑒方法
清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因大紅袍在武夷巖茶系列中最為“重味以求香”，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別的最重要原則。香有純與不純、銳短與幽長、青與熟、重與飄等區(qū)別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分。
活：系指潤滑、爽口，有而無滯澀感，喉韻清洌。
甘：系指回甘時間短而快捷，清爽甘潤。
清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。
香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：系指濃而厚醇，無明顯苦澀感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨。持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。
持久性：系指口腔舒適的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之。飯后尚感有余味。
如何選購大紅袍？大紅袍的選購技巧
1、干茶的香氣
用力深深吸一下茶葉的香氣，凡香氣高，氣味正的必然的優(yōu)質(zhì)茶；凡香氣低，氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質(zhì)茶。
2、干茶的外形
看茶葉的色澤，嫩度，條索，粗細，整碎等；凡色澤勻正，嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。
（1）品質(zhì)較好的
干茶有一定的干度，卻不是炭褐色，拿到手上是顆顆沉重的感覺，剛打開包裝，香氣聞起來純正，醇和，有焙火香，但依舊可以聞得出茶香，并不是某種特別沖的味道。
（2）品質(zhì)較差的
如果是條形茶，條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片，末，老葉多；圓形茶顆粒松散，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。
3、湯色
主要從色度，亮度兩方面來辨別湯色深淺，明暗，清濁。
品質(zhì)較好的：湯色通常是橙黃色，清澈，透亮。倘若沖泡后，在茶杯四周能形成一金黃色的金圈，更是上品。品質(zhì)較劣質(zhì)的：湯色暗黃，渾濁，沉淀物較多的為差。
4、滋味
滋味與香氣密切相關(guān)，香氣高的大紅袍未必好。茶味的刺激性越強，品質(zhì)越好。平淡，苦澀的質(zhì)次。以濃厚爽口，醇正甘為上品；凡味淡薄，有焦煙味，粗老味者為下品。
茶葉沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。
5、口感，
入口潤滑，爽口，微苦而余味足，口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。品質(zhì)較好的，耐泡程度一般都在七泡以上，久泡亦無苦澀味。品質(zhì)較劣質(zhì)的，四五泡已是極限了。
6、葉底
葉底，即茶葉沖泡過后，吸飽水的狀態(tài)。
品質(zhì)較好的，葉底軟亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，呈綠葉紅鑲邊之態(tài)。葉底有活性，觸之柔軟，不扎手，稍稍拉扯有彈性，品質(zhì)較劣質(zhì)的，黯淡，沒精打采，沒彈性，最忌有紅梗紅葉，病蟲斑，蕉葉等。
7、選購有信譽、正規(guī)廠家所生產(chǎn)的茶葉。大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山，而武夷山市有多家著名茶葉廠家，例如“裕興”、“一品巖茶廠”、“茶葉總廠”、“僑豐”、“坡石巖”、“武夷星”等等，可選擇購買這些廠家所生產(chǎn)的大紅袍茶葉。一般來說，正規(guī)廠家所生產(chǎn)的產(chǎn)品，都標(biāo)有產(chǎn)品名稱、重量、廠家名稱、電話、地址、條碼，認證標(biāo)志等。
另外，大紅袍買回家后，要注意做好貯存工作?？上扔眯」拮臃盅b少量的大紅袍茶葉，以便隨時取用，其余的茶葉可用大罐子密封起來，放在干燥的地方保存。
首先，好的大紅袍外形都是非常細嫩并且均勻有致，茶葉呈條索狀以及顆粒非常緊實，拿在手上稍微扭曲也是粗細一致。
大紅袍茶是烏龍茶的傳統(tǒng)代表，色澤都是偏暗沉的黑色，這是它的一大特點。大紅袍茶葉的色澤也是油潤的寶色，而陳年大紅袍茶葉的色澤就偏向灰褐色了。
如果是茶葉非常粗老、色澤也不均勻，碎茶多或者非常雜，那肯定是不好的大紅袍了。
1、大紅袍的辨別方法之――干看評外形。
2、干看評外形是大紅袍如何選購的一個方法。用力深深吸一下茶葉的香氣，凡香氣高、氣味正的必然的優(yōu)質(zhì)茶;凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質(zhì)茶。
3、看茶葉的色澤、嫩度、條索、粗細、整碎等。凡色澤勻正、嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。
4、如果條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多;圓形松樹顆粒松泡，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。
挑選上等的大紅袍茶葉需要從香氣、湯色、滋味、葉底這四個方面來分辨。香氣以高而持久者為好，其次為香高而不持久者，香低而短者品質(zhì)較差，凡有煙、焦、酸、餿、霉、悶及異味的品質(zhì)最差。大紅袍湯色主要看茶湯的深淺、亮暗、清濁等。不同品種有不同的湯色要求，毛茶評審以嫩綠色為上品。滋味的好壞是決定大紅袍品質(zhì)的關(guān)鍵因素。審評滋味必須掌握茶湯溫度，過熱過冷都會影響滋味評審的準(zhǔn)確性。太熱難以辨別滋味;太冷滋味開始變化，回味轉(zhuǎn)苦或淡，鮮味轉(zhuǎn)弱。嘗滋味的最佳湯溫為100度左右。審評大紅袍葉底的方法，是將浸泡后的大紅袍茶葉全部倒在葉底盤中或杯蓋上，用手指鋪平撥勻，觀察葉底的嫩度、色澤、勻度。葉底嫩度以嫩葉、茶葉大小開面含量多少來衡量。