咸茶的海陸豐咸茶文化
中國(guó)產(chǎn)茶，并發(fā)展成茶道。茶可以治病，古稱(chēng)瑞草，作草藥用。神農(nóng)氏說(shuō)：“苦茶久服，可以益思?！碧拼惒仄髡f(shuō)“止渴除疫，貴哉茶也，茶為萬(wàn)病之藥?！?明代李時(shí)珍說(shuō)：“茶飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！币陨蠚v代醫(yī)藥學(xué)家對(duì)茶的論述、評(píng)說(shuō)，都道明了茶對(duì)人體健康的作用與功能。
到了宋代，由于徽宗皇帝嗜茶的影響，中國(guó)的士大夫們興起“斗茶”，又叫“茗戰(zhàn)”。“斗茶”，即比賽茶的質(zhì)量，品評(píng)茶的優(yōu)劣?！败鴳?zhàn)”中，奪標(biāo)的茶被定為“貢茶”。范仲庵的《斗茶歌》就描寫(xiě)了當(dāng)時(shí)的盛事云：“北苑采期獻(xiàn)天子，林下豪雄先斗美。”
1988年6月22日《參考消息》譯載一篇《日本新聞?日本的中國(guó)茶沙龍一巖茶房》云： “中國(guó)茶的又一次熱潮：這一次再不是出于喝烏龍茶減肥，喝普洱茶去脂肪等動(dòng)機(jī)，而就是為一種娛樂(lè)或者一種文化，也就是說(shuō)要享受飲茶的樂(lè)趣?！比毡驹缭谔拼桶阎袊?guó)的茶經(jīng)取去，慢慢地便被轉(zhuǎn)化、發(fā)展成為一套日本獨(dú)特的茶道。這不能不說(shuō)是他們的長(zhǎng)處。
茶道，在廣東最風(fēng)行的可說(shuō)是廣州（連香港、澳門(mén)）的“飲茶”和潮汕的“功夫茶”。廣州很早就是商業(yè)發(fā)達(dá)的商埠，商家、工人生活節(jié)拍緊張，為了趕時(shí)間上班，早起便到街邊的粥攤、茶檔吃點(diǎn)東西、喝杯茶果腹并驅(qū)睡意。精靈的商業(yè)行家，看準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī)，便逐漸廣設(shè)茶樓，并且建起畫(huà)梁雕棟、流金溢彩、富有南方特色的大“茶居”。這樣一來(lái)，連居民也風(fēng)行飲早茶了。老年人早起散散步，買(mǎi)份報(bào)紙便到茶樓“嘆世界”。家庭主婦們也習(xí)慣早起提個(gè)菜籃子先到公園做做晨運(yùn)，然后上茶樓來(lái)個(gè)“一蠱兩件”，飽了肚子才去市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)菜。 海陸豐咸茶的制作――擂咸茶，其工具，一是茶槌，二是牙缽。茶槌選用質(zhì)堅(jiān)的如拔仔樹(shù)枝等做成；牙缽是內(nèi)澀（起條狀）外滑的闊咀陶器。擂茶時(shí)，把茶葉（實(shí)在沒(méi)時(shí)間時(shí)，可選用隔夜茶葉。）――放進(jìn)牙缽，稱(chēng)為稍潤(rùn)濕之后，便用茶槌把它擂成漿狀，再加少許食鹽，沖入開(kāi)水即成，十分簡(jiǎn)單；但“食咸茶”的道道就可多了。
家庭婦女早起把咸茶制成后，放在用稻草編織的“草穩(wěn)”，蓋嚴(yán)保溫，供家人無(wú)時(shí)無(wú)地白飲止渴，叫“熬茶”或“牙缽茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成“油麻（芝麻）茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）”茶。若再加上熟飯、熟豆，則叫“飯茶”，這主要流行于客家山區(qū)。
油麻茶有兩種：一種炒熟；一種把生油麻混于茶葉在牙缽擂成。炒米茶也有幾種：一種用上好的油尖米蒸熟曬干炒成；一種用赤谷煮熟曬干去殼椿白――脫皮炒成，叫“炒粟米”。這兩種，一般人家（尤其是農(nóng)家）收冬之后便要制成備用；另一種是臨時(shí)把大米加鹽浸濕之后撈干即炒即食，叫“炒燒米”或“炒米仔”，這是萬(wàn)不得已從主食糧儉出來(lái)過(guò)“茶癮”的。陸豐一帶擂咸茶還喜歡加進(jìn)草藥，海豐少有，唯有加“苦刺心”（長(zhǎng)在山坡、坑旁的植物），叫“苦刺心茶”。
海陸豐咸茶，都由婦女操作，男人不插手，但也喜歡享用。平時(shí)食咸茶每天兩次，分別在上午10時(shí)和下午4時(shí)左右。有竹枝詞云：“辰時(shí)餐飯已餐茶，牙缽擂來(lái)響幾家；厚薄人情何處見(jiàn)?看他多少下芝麻?！比藗兞?xí)慣稱(chēng)此時(shí)辰為“食茶晏”，常用來(lái)作約會(huì)親朋的時(shí)間形象詞。食咸茶，被婦女當(dāng)為敬客的禮儀，客人一到，即捧上咸茶一碗、兩碗、三碗、四碗……動(dòng)手動(dòng)腳，像打架一樣，硬勸你放開(kāi)肚子食，食得愈多，主人愈高興。 改革開(kāi)放以來(lái)，婦女走進(jìn)社會(huì)曰多，在機(jī)關(guān)、在學(xué)校，每當(dāng)“食茶晏”時(shí)辰一到，她們總要湊合起來(lái)解決“茶癮”，像做“課間操”一樣，“消除疲勞，振作精神”，再投入工作。
在紅白喜事中，還風(fēng)行“泡茶”（油麻茶、炒米茶或菜茶，屬群體性的茶文化活動(dòng)）。
凡新宅入火、訂婚完娶、生男育女、遠(yuǎn)行歸來(lái)、逢年過(guò)節(jié)、病痛痊愈、化險(xiǎn)為夷、消災(zāi)匿禍、喪家白事，乃至現(xiàn)代平反冤案、兒孫考上大學(xué)等等也都要“泡茶”。有人發(fā)表文章說(shuō)：“遇白事，絕不以咸茶請(qǐng)人。”誤矣!其實(shí)白事食咸茶更多：女界奔喪要食咸茶，死人頭七（日）、二七（日）、三七（日）要食咸茶，完墳要食 “辭山茶”，百日之中每旬夜晚要食“丁憂茶”，周年要食“對(duì)年食”何以見(jiàn)得“絕不以咸茶請(qǐng)人”?
總而言之，茶在海陸豐人心目中，占有一定位置，把它作為送禮上品，男女訂婚要送茶；新娘過(guò)門(mén)三朝要送茶；改革開(kāi)放以來(lái)，人們?nèi)ジ郯奶接H也要送茶等等，不勝枚舉。
咸茶，作為茶道的主體，陳守繼先生說(shuō)：“能夠在海陸豐福佬地區(qū)長(zhǎng)時(shí)期流行，發(fā)展成一種有特色的文化，婦女功不可沒(méi)?！保ㄒ?jiàn)《玄武山史話》）我很贊同。
傳統(tǒng)咸茶在2010年產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)咸茶的企業(yè)有和加仁擂茶公司，率先將咸茶以沖調(diào)形式生產(chǎn)，方便飲用。
海豐西坑風(fēng)采，鮮有人知道的風(fēng)景寶地
【西坑林場(chǎng)】
西坑林場(chǎng)地處海豐縣北部山區(qū)，丘陵地帶，穩(wěn)倚相擁蓮花山系五指嶂山脈，與黃羌鎮(zhèn)、惠東縣高潭鎮(zhèn)、新庵鎮(zhèn)接壤，面積約40平方公里。海紫公路（S242省道）通過(guò)全境，交通方便，距縣城約26公里。種植水稻、花生、番薯、香蕉、茶、柑橘、杉木、松樹(shù)……西坑茶、西坑柑、西坑杉……名聞遐邇。
2004年隨西坑鄉(xiāng)撤鄉(xiāng)并入公平鎮(zhèn)，現(xiàn)有下洞、礤仔、高聯(lián)、庵前、聯(lián)和5村委和西坑社區(qū)1社區(qū)，旗嶺下、橫嶺下、田背、礤下、萬(wàn)仔、湖洋排、秋溪、烏石、新鄉(xiāng)、黃麻田、背頭湖、上山寮、坑口、白石下、庵前、嶂下、陂坑、石巖窩……等30多條自然村，約6000（六千）人民（2000年戶藉），26姓以上。自古西坑為客屬雜姓聚居地，戶口鱗次姓氏繁雜，有李、張、陳、黃、周、吳、朱、羅、謝、彭、袁、蔣、湯、戴、賴、簡(jiǎn)……等26姓以上共聚居，堪似“小珠璣”。蓮花山脈五指嶂、雙疊石……西坑地標(biāo)。雙疊石下，有我孩時(shí)放牛，農(nóng)忙犁田之背影；五指嶂頂，有我讀初中時(shí)，重陽(yáng)登高之足跡。(我16歲犁田)。勾引我魂?duì)繅?mèng)縈的美好記憶，并產(chǎn)生無(wú)窮之遐想，遐想聯(lián)翩……親愛(ài)的故鄉(xiāng)，愿您青春永不老!哀心祝福故鄉(xiāng)西坑26姓以上、約6000（六千）人民（2000年戶藉）和諧共處，安居樂(lè)業(yè)，美滿幸福，百花齊放，繁榮富強(qiáng)，共創(chuàng)輝煌。??（自古西坑26姓以上）。
自古西坑出文人，民風(fēng)淳樸，勤勞致富，熱情好客?？腿说皆L或串門(mén)……美麗溫柔、賢良淑德的西坑女人，會(huì)用天然清甜的西坑山水，沖壺自產(chǎn)上等西坑茶，并擂一缽醇香美味的咸茶一一特色小食客家擂茶，禮待賓客親朋。
近期，中共公平鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府把發(fā)展西坑列入議事日程，計(jì)劃打造茶葉生態(tài)產(chǎn)業(yè)園。展望未來(lái)愿景，公平鎮(zhèn)西坑作為海豐北部山區(qū)璀璨的翡翠明珠，綠色后花園，將是汕尾市、海豐縣綠色產(chǎn)業(yè)生態(tài)旅游圣地。親愛(ài)的西坑，雄起！西坑人民歡迎您，謝謝欣賞。
【天上人間仙境‖世外桃源福地】
西坑山清水秀，景色迷人太陽(yáng)高；空氣清新，山泉水甜負(fù)離濃。好一派南國(guó)田園風(fēng)光畫(huà)卷，江山如此多嬌，如同天上人間仙境，世外桃源福地。
遠(yuǎn)眺胸襟寬厚、圓韻秀麗的五指嶂，穩(wěn)健清逸連綿起伏，逍遙云端。猶如慈祥的偉大慈母，敞開(kāi)胸懷，擁抱四周的自然生息；宛若溫順的綠巨龍，龍氣十足地蜿蜒盤(pán)旋，逶迤婀娜多姿，盡情漫游西坑仙境山水，親熱撫吻周?chē)绠?huà)江山，呵護(hù)一方:和諧共處，百花齊放，同心同德，共創(chuàng)輝煌。??
初夏和煦溫暖的太陽(yáng)，透過(guò)稠密的樹(shù)葉灑射，地上印滿銅錢(qián)般大小的金色光斑，讓人情趣盎然，心境燦爛，充滿希望。煦陽(yáng)中，物豐的五指嶂更顯悠然壯麗。原始的自然生態(tài)，森林繁茂，蔥蘢疊翠，林濤碧蕩，簡(jiǎn)直是蔚藍(lán)綠的海洋。不愧為天賜花園，天然氧吧，植物的王國(guó)，動(dòng)物的天堂。地球的美麗，莫過(guò)于這些充滿生機(jī)活力的綠色生命!活躍的鳥(niǎo)群歡天喜地地在這“綠色的海洋”歡歌載舞，好像在開(kāi)演唱會(huì)。有的彈吉他，有的拉二胡，有的歌聲悠揚(yáng)高唱……彩蝴蝶像小舞蹈家，翩翩起舞，把演唱會(huì)推向高潮。
繼續(xù)漫步前行，我們溯溪而上。這綴滿寶石銀光閃爍的長(zhǎng)白綢緞，仿佛深深扎在這富饒而美麗的土地上，野花翠竹點(diǎn)綴，更顯絢麗多彩。溪水清澈見(jiàn)底，隱約可見(jiàn)魚(yú)兒游戲，坑螺和形狀各異的卵石。據(jù)說(shuō)，西坑水富含對(duì)人體有益元素，百姓們常直接飲用。呼吸著富含高負(fù)氧離子、怡人心扉的新鮮空氣，撫摸著這清爽國(guó)級(jí)的圣水，欣賞著鳥(niǎo)兒的天籟之音，藍(lán)天、白云、綠色、環(huán)?！娼腥艘陨硐嘣S，令人陶醉，仿佛闖進(jìn)世外桃源。潺潺溪水時(shí)而漫游而下；時(shí)而叮叮咚咚，與色彩斑斕的石壁打情罵俏；時(shí)而激情擁吻。趁溪水不覺(jué)，身材高大的大石壁突然來(lái)個(gè)攔腰大激吻，頓成銀龍般瀑布。此時(shí)，濺玉飛珠，光影如幻，形成絢麗、變幻莫測(cè)的彩虹。野草山花葉子上的水滴，都變成五彩繽紛的珍珠。真讓人見(jiàn)識(shí)“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的真景色。但逍遙的溪水似乎不領(lǐng)情，翻個(gè)跟斗，直奔而下，跳著青春舞曲，與多處兄弟姐妹匯合猶如畫(huà)廊的西坑河，注入美麗的公平水庫(kù)，服務(wù)偉大的汕尾人民。
五指嶂山脈旗嶺下山東部，西坑雙疊石（雙層石、仙疊石、仙踏石……)，此地花草樹(shù)木繁盛，雜樹(shù)叢生，蜂飛鶯舞，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，風(fēng)景優(yōu)美。據(jù)傳，神仙見(jiàn)此山水靈秀，逐云游造訪，指點(diǎn)江山，畫(huà)龍點(diǎn)睛，點(diǎn)石成金，恩惠百姓，疊起雙層石，因此又稱(chēng)雙層石、仙疊石、仙踏石……其實(shí)雙疊石上面還有一層，預(yù)兆風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，更上一層樓。底座也為花崗巖石，底層還有石室，為仙人驛站。二層較平坦，時(shí)光追溯，孩童時(shí)放牛，因不知性，童伴一起爬上小憩，體驗(yàn)“神仙童趣”，真感后怕。觸景生情，勾引思緒綿綿，追憶往昔年少，時(shí)光飛逝幾十年，仿佛就像昨天。瞧，嘴巴、鼻子、耳朵……眉清目秀，活靈活現(xiàn)，雙疊石神似活神仙，穩(wěn)重仁慈端坐于此，環(huán)視天宇大地，鎮(zhèn)守護(hù)佑一方:國(guó)泰民安，安居樂(lè)業(yè)，美滿幸福，繁榮富強(qiáng)。??
漫步于青山環(huán)繞的綠色田野，綠意蔥蘢，仿佛走上綠地毯，花香草味迎面撲來(lái)，倍感親切。蜻蜓游閑游弋，蜜蜂嗡嗡飛舞采蜜，釀造美好新生活！令人“眉宇間流動(dòng)智慧，靜坐下參悟人生”！一塊塊條形梯田呈山勢(shì)躍進(jìn)，形成綠色立體幾何圖形美。山溪匯成的玉帶河，緩緩環(huán)繞依山而建的鄉(xiāng)村人家，漫游而過(guò)，因?yàn)椋采钌類(lèi)?ài)上這富饒而美麗的土地!魚(yú)兒游戲，微風(fēng)吹拂，綠柳搖堤，好鳥(niǎo)枝頭，笙簧聒耳，還有古香古色的小橋，形成一幅古樸而優(yōu)美的南國(guó)山水畫(huà)卷。
祝愿西坑明天更加美好!讓我們愛(ài)鄉(xiāng)、愛(ài)國(guó)，同心同德，攜手共進(jìn)，共建綠色美好家園。