大家好，我是茶叔。很高興為大家講解茶知識，分享茶文化！

說到大紅袍，很多人的第一反應(yīng)就是“紅茶嘛，挺好喝”！

關(guān)于這句話，茶叔完全贊同后半句，但是前半句可就大錯特錯了！

雖然大紅袍有個“紅”字，但它卻是烏龍茶，而且是烏龍茶里武夷巖茶系列的茶王！

為什么那么多人潛意識里就覺得大紅袍是紅茶呢？

總結(jié)起來有三點(diǎn)：

1、名字帶有紅字，那肯定就是紅茶。

2、沖泡出來的茶湯看起來紅紅的，所以是紅茶。

3、大紅袍這三個字讓人感覺這個茶就應(yīng)該是紅色的茶，所以是紅茶。

雖然這三點(diǎn)原因看上去有點(diǎn)“荒誕”，但是卻影響著很多人。

今天，茶叔就以正山小種為例，和大家說說大冊老紅袍到底和紅茶有什么區(qū)別，為什么就不是紅茶呢？

我國茶葉的分類，是按照茶葉的發(fā)酵程度來進(jìn)行劃分的，總體上分為不發(fā)酵茶，輕發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶，全發(fā)酵茶及后發(fā)酵茶。

大紅袍，屬于烏龍茶，是半發(fā)酵茶。

也就是說當(dāng)茶葉的發(fā)酵程度進(jìn)行到一半時，就要開始高溫殺青，來終止茶葉的發(fā)酵。

而正山小種，屬于紅茶，是紅茶的鼻祖。

它屬于全發(fā)酵茶，也就是說茶葉的自然發(fā)酵程度已經(jīng)達(dá)到100%，發(fā)酵過程自然停止。

所以，大紅袍和正山小種從出生開始，就已經(jīng)是兩種完全不同的茶葉了。

那怎么區(qū)分大紅袍和正山小種呢？

我們可以從茶干、茶湯、葉底這三個最直觀，也是最簡單的方面去辨別。

1、觀茶干

大紅袍和正山小種的茶干，很容易分辨。

大紅袍鮮葉在采摘時，遵循“開面采衫姿叢”的標(biāo)準(zhǔn)，等鮮葉完全長開，再采三到四葉的茶枝。

所以，采摘下來的鮮葉會比較大，這就導(dǎo)致最終做出來的茶干， 條索緊結(jié)肥壯，偏向于片狀。

大紅袍茶干顏色烏黑砂綠，輕火茶能看到綠色，中高火則轉(zhuǎn)為烏黑，聞著有一股焦糖香，這是因?yàn)榇蠹t袍經(jīng)過了反復(fù)的焙火。

而正山小種遵循的是一芽一葉，或者是一芽兩葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，所以鮮葉會顯得比較小。

最終制成的茶干，相比之大紅袍就顯得更小。 條索卷曲細(xì)長，偏向于細(xì)條型。

正山小種的外觀顏色，大部分是以暗褐色為主（煙熏的則為灰黑色），仔細(xì)看會發(fā)現(xiàn)有一層淡黃色的茶豪覆蓋在條索上。

其實(shí)都不用這么仔細(xì)看，只要把大紅袍和正山小種放在一起，一眼就能看出兩者的差別。

2、品茶湯

雖然大紅袍沖泡出來的茶湯顏色有點(diǎn)紅，但其實(shí)和正山小種還是有區(qū)別的。

大紅袍的茶湯，顏色橙黃明亮，呈花香、果香或者是焦糖香。

口感順滑，喉韻明顯，帶著武夷巖茶獨(dú)有的“巖韻”。

正山小種茶湯顏色為深琥珀色，偏紅濃，清澈透明。

滋味醇厚，回甘明顯，有明顯的桂圓香，如果是煙熏小種的話，還帶著松煙香。

喝大紅袍的感覺就像是和一個青春靚麗的姑娘交往，她的靈動及朝氣，都能夠迅速傳或櫻染給別人，讓人如沐春風(fēng)。

而喝正山小種，則像是和一個婉約女子約會，雖然沒有深情的海誓山盟，可說過的話就如余音繞梁般，讓人回味無窮！

3、看葉底

對比完茶湯，我們再來看看葉底。

大紅袍沖泡完之后，葉底完全舒展開來，這個時候茶葉的大小更能一目了然的看出來。

如果是中輕火茶，還能夠明顯的看到烏龍茶“綠葉鑲紅邊”的效果；如果是中高火茶，葉底顏色基本就是烏黑色。

將大紅袍葉底撐開，有些葉片還能看到有一粒粒的小凸點(diǎn)，這就是所謂的“蛤蟆背”！

正山小種則不一樣，從葉底也可以看出鮮葉是小小的，而且還能看到嫩芽的存在。

此時葉底的顏色為暗褐色，因?yàn)檎叫》N是全發(fā)酵茶，鮮葉綠色已經(jīng)完全消失，全部都轉(zhuǎn)變?yōu)榱思t褐色。

通過以上這三點(diǎn)可以看出，大紅袍和正山小種無論是從采摘到制作，還是到飲用口感，完全就是兩種不一樣的茶葉。

而正山小種又是紅茶中最具代表性的茶葉，基本上通過對兩者的區(qū)分對比，可以明顯看出它們的差別。

所以，別再把大紅袍當(dāng)成紅茶了！