一、云南10月份采什么茶？
一般情況下，秋茶的最佳采摘時間是8-10月份。會在9-10月上市，9月上市的是早秋茶，10月開始才會大規(guī)模上市。但也有因為制作工序耗時等原因上市較晚的。秋茶，歷史的記載并不多，大概因為唐代以前，茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故。
張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿?！?/p>
寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶之全貌，但也見，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣。
二、茶葉的介紹
茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。[1]別名茶、（jiǎ），茗，F(xiàn)（chuǎn）。[2]茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
歷史溯源
6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹，田螺山是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的、我國最早人工種植茶樹的地方。[3]
考古中出土的茶樹根
秦統(tǒng)一中國后，促進(jìn)了四川和其他地區(qū)的經(jīng)濟(jì)交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長江流域。
公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“F詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為“J”；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；
西漢后期到三國時代，茶發(fā)展成為宮廷的高級飲料。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節(jié)關(guān)于飲茶的記載。漢成帝崩，“后（即帝后）寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢中見帝，帝自云中[1] 賜吾坐，帝命進(jìn)茶。左右奏帝，后向日侍帝不謹(jǐn)，不合吸此茶?！边@就說明在當(dāng)時，茶已成為皇室中的一種飲料了。
東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“F”；東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂“皋蘆”；[4]
西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多?！稄V陵吾老傳》中載有：“晉元帝時，有老姥每旦獨提一器若，往市留之，市人競買”之句，說明茶已逐漸成為普通飲料。
5世紀(jì)，北方飲茶相效成風(fēng)。六七世紀(jì)再傳播到西北。隨著飲茶習(xí)慣的廣為傳播，茶葉消費量迅速增加，從此，茶葉成為中國各族人民普遍喜愛的一種飲料。[5]
唐代陸羽（728―804）在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！痹谏褶r(nóng)時代（約在公元前2737年），即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹的鮮葉可以解毒?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之?！边@反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源，說明中國利用茶葉最少已有四千多年的歷史。
三、紅茶選料也分春茶哪些嗎，那哪個季節(jié)的茶葉做的紅茶比較好呢？
養(yǎng)生茶飲四季有別：
春：花茶，菊花茶，薄荷茶
夏：綠茶，竹葉茶，荷葉茶，梔子茶
秋：銀耳茶，烏龍茶
冬：紅茶，枸杞茶，冬蟲夏草茶，肉桂茶紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣。紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)，可補(bǔ)益身體，養(yǎng)蓄陽氣，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。黑茶能消化肉食，消化脂肪，調(diào)整三大代謝(糖代謝、脂肪代謝、水代謝)，是邊區(qū)以肉食為主的少數(shù)民族很少患糖尿病、前列腺病的原因之一。黑茶類似中藥陳皮，越陳越好，在存放中產(chǎn)生數(shù)百種珍貴的酶，能益腎降濁，對腎炎，糖尿病腎病都有良好的作用。 紅茶 紅茶以安徽祁門縣的祁紅最為著名。飲用紅茶可以使骨骼強(qiáng)壯，建議每天服用一杯紅茶，如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼效果更強(qiáng)。沖泡紅茶時，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。紅茶除了單獨沖泡外，還可在紅茶中加入其他材料，以下介紹幾種方法和功效： 一、牛奶紅茶。 材料：紅茶3克，牛奶100克，食鹽2克。 調(diào)制：1、將紅茶放入鍋中，加水煎煮5分鐘。 2、紅茶葉過濾掉，另以一只鍋煮牛奶。 3、將牛奶煮沸后加入茶汁，加入食鹽攬拌。 功效：每天早上喝一次，可有效地補(bǔ)充氣血，強(qiáng)身健體。 二、黃芪紅茶。 材料：黃芪15克，紅茶3克。 調(diào)制：1、把黃芪放入鍋中，加入適量清水煮約15分鐘。 2、放入紅茶后，再一起煮約5分鐘，即可飲用。 特色及功效：黃芪味甘性平，有補(bǔ)氣生陽、調(diào)和脾胃、潤肺生津、祛痰之功效，主治脾胃虛弱，自汗盜汗，充氣不足，癰疽不潰，退腫排毒等。有效補(bǔ)氣健胃，可改善身體虛弱癥狀。對中樞神經(jīng)、心血管有利，有降壓作用，還可利尿，抗病毒，抗衰老，抗腫瘤等作用。 三、甘蔗紅茶。 材料：甘蔗500克，紅茶5克。 調(diào)制：將甘蔗削皮，切碎，和紅茶共煎。 功效：清熱生津，治療咽干口渴，喉癢咳嗽，過食肥膩食品等，是理想的保健茶飲。 四、糯米紅茶。 材料：糯米50克，紅茶5克。 調(diào)制：1、將糯米洗凈，放入鍋中。 2、加入適量清水煮。 3、在煮好的糯米中加入紅茶，即可飲用。 功效：益氣養(yǎng)血，改善身體虛弱癥狀。
別人寫的我復(fù)制給你春茶、夏茶和秋茶的鑒別春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉，7月以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。現(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下：
a. 干看：主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤，綠茶 色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆 粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。另外，還可以結(jié)合 偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為春茶，因為茶樹通常在9~11月現(xiàn)花授精，春茶期間正是幼果開始成長之際。若茶果大小如同佛珠一般，可以判斷為夏茶。到秋茶時，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7~8月間茶樹花蕾已經(jīng)形成，9月開始，已出現(xiàn)開花 盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經(jīng)過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。
b. 濕看：就是進(jìn)行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯 色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。 凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。
根據(jù)季節(jié)應(yīng)該是春茶最好吧
紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。應(yīng)選用厚或具有芳香的優(yōu)質(zhì)茶葉。 以祁門紅茶的選料為例，茶農(nóng)采摘特級祁紅，在谷雨前揀山開園，都是一旗一槍，即一芽一葉初展的嫩葉，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱之麻雀嘴稍開。一個月采三十多斤普通茶葉的能手，采摘高檔祁紅鮮葉時，最多只能采一斤左右。