（摘自曉茗說茶，感謝曉茗妹子） 說起紅茶，自然是正山小種與金駿眉。正山小種可算是世界上第一個(gè)紅茶，是紅茶界的鼻祖。 金駿眉喝起來比正山小種甜，茶葉能喝出甜味有兩大因素，一個(gè)是糖類、一個(gè)是氨基酸。如果茶葉比較嫩的話，茶葉中所含的氨基酸會更多，這也就是為什么金駿眉喝起來比正山小種甜的原因。 為什么現(xiàn)在小種的茶湯是金黃色？ 正山小種因品種問題并不像滇紅大葉品種，所以湯色并沒有那么紅艷。在國內(nèi)，人們不太接受煙熏的味道，反而更喜歡正山小種本身的果香、蜜香與桂圓香，所以加工時(shí)基本上不會有煙熏的步驟，這也使得正山小種的顏色為金黃色。 正山小種也是分品級的，第一檔自然就是金駿眉。茶葉越老檔次就越低，所以金駿眉的茶葉都是由新芽制成，口感也更好。 不是金色的就叫金駿眉，不少朋友覺得金駿眉叫金駿眉就一定是黃色的，這個(gè)是錯誤的說法！金駿眉顏色黑褐色居多，邊緣有黃色的金邊，每個(gè)茶葉都是不一樣的存在?？诟猩弦日叫》N更佳，不光有者武夷山桐木關(guān)里獨(dú)特的山韻為，還有果香、蜜香、花香等香氣，更加受人們的歡迎。 第二檔叫小赤甘，采摘一芽一葉，二葉初展，原料雖然不是單芽，但也非常細(xì)嫩，而且濃厚度可以被廣泛接受。 第三檔叫大赤甘，葉子更多更老一些，會去到成熟的一芽二葉，稍有三葉。接近夏天，生長液比較快的那一批茶葉，因原料比較老，甜味與清爽度都差過前面的幾檔，所以價(jià)格較低。 正山小種與金駿眉原料雖然都來自于同一種茶樹，但因?yàn)榻痱E眉采摘的是開芽的嫩葉，正山小種則是跟普通紅茶一樣的采摘方式。制作工藝中，正山小種是按照傳統(tǒng)的紅茶發(fā)酵工藝，而金駿眉是在傳統(tǒng)上再加創(chuàng)新與改變。正山小種像是普通版紅茶，而金駿眉則是升級版紅茶。 ????