竹葉青為什么那么綠？

因?yàn)橹袢~青是屬于綠茶的種類，綠茶的制作流程一般都是用鮮葉直接進(jìn)行殺青，然后揉捻干燥，沒有經(jīng)過萎凋和發(fā)酵的過程（這兩個(gè)方法一般都是用于制作紅茶和黑茶等），所以顏色保持著鮮葉的綠色~~~毛峰也是屬于綠茶的，不知道樓主見到的是哪產(chǎn)的，但是就拿毛峰中最著名的黃山毛峰來說，也是綠色的呀~而且綠中泛點(diǎn)黃或象牙色。。。不過因?yàn)槊迨菍儆诔辞嗟木G茶，所以如果樓主見到的真的是毛峰并且真的是黑的。。。那會(huì)不會(huì)是炒過頭了。

四川竹葉青屬于綠茶，茶青只用芽頭，炒青的時(shí)候不會(huì)炒得像龍井那么干，茶米經(jīng)過沖泡鮮綠油亮。茶湯綠中透黃，非常清澈。入口鮮爽清香，味道偏重，回甘持久。我個(gè)人認(rèn)為有淡淡的青草（黃瓜）的清香。對(duì)比其他的綠茶我個(gè)人更喜歡竹葉青和毛峰。

黃山毛峰有什么來歷？

黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長(zhǎng)期以來人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國(guó)十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制(《徽州商會(huì)資料》)。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。 關(guān)于黃山毛峰的傳說： 明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來到京城稟奏皇上，想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞?；实蹅髁钸M(jìn)宮表演，然而不見白蓮奇景出現(xiàn)，皇上大怒，太平知縣只得據(jù)實(shí)說道乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)?；实哿⒓磦髁钚荛_元進(jìn)宮受審，熊開元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請(qǐng)求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長(zhǎng)老，長(zhǎng)老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對(duì)熊知縣說道：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！毙苤h心中感概萬千，暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢?”于是脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂? 沖泡黃山毛峰有以下幾點(diǎn)是要值得注意的,否則的話,即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。 比例 直接反應(yīng)的是茶的濃淡.濃淡要合適才好,使我們能夠品嘗到茶的色和香,同時(shí),適當(dāng)?shù)臐獾瓕?duì)于茶葉中的物質(zhì)的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對(duì)人體影響作用。濃淡可以科學(xué)計(jì)測(cè)，但是平時(shí)很少有人去理會(huì)這一指標(biāo)的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。 水溫 對(duì)不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類茶的級(jí)別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點(diǎn)，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應(yīng)用80℃-90℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。 時(shí)間 一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對(duì)人體不利的物質(zhì)泡出來。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時(shí)間可短些;反之，時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。 次數(shù) 一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬?！币馑际钦f頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時(shí)，一般杯中茶水剩1/3時(shí)，就應(yīng)該加入開水，這樣能維持茶水的適當(dāng)濃度.

黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長(zhǎng)期以來人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國(guó)十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《徽州商會(huì)資料》）。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

名列中國(guó)十大名茶之列，曾名“黃山云霧茶”，創(chuàng)制于清光緒年間，主要產(chǎn)于安徽黃山及歙縣地區(qū)。以松谷庵、吊橋庵、云谷寺、桃花峰等地所產(chǎn)，質(zhì)量好。

黃山地區(qū)乃云霧之鄉(xiāng)，長(zhǎng)年云霧彌漫，“奇松、怪石、溫泉、云海”乃黃山四絕。水氣凝重，山風(fēng)穿流，云霧奔、涌、升、降、飄、逸、明、滅，毛峰茶即在如此環(huán)境中誕生。黃山地處古徽州，據(jù)《徽州府志》載，“黃山毛峰”早在三百年前就很有名。明許次紓所著《茶疏》中，把它與錢塘龍井相提并論?！饵S山志》載：“蓮花庵帝就石隙養(yǎng)茶，多清香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧”。清光緒年間(1875-1908)，歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級(jí)峰茶，遠(yuǎn)銷東北，遂名揚(yáng)全國(guó)。

早在宋代時(shí)，黃山產(chǎn)茶即有“早春、英華”之稱。明代采制成“黃山云霧茶”，至清末始有“毛峰’名茶。該茶按質(zhì)量分為特級(jí)、一、二、三級(jí)和一般五種。特級(jí)毛峰從采摘到精制，功夫極精。其特點(diǎn)是：外形秀美，每片長(zhǎng)約半寸，芽葉肥壯勻齊，細(xì)扁稍卷曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤(rùn)光亮，綠中泛微黃。沖泡時(shí)霧氣結(jié)頂，清香四溢，沁人心脾。茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜?？芍^“清秀脫俗，茶中仙子”。[1]

黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長(zhǎng)期以來人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點(diǎn)，推斷黃山毛黃山毛峰峰系明朝黃山云霧之后稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國(guó)十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《徽州商會(huì)資料》）。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

黃山毛峰產(chǎn)于中國(guó)安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細(xì)嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤(rùn)光滑；沖泡杯中霧氣輕繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。

產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤(rùn)，無寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。

黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾炙人口。

歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，后屬徽州。據(jù)<中國(guó)名茶志>引用<徽州府志>載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：......黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山?！比毡緲s西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！庇帧吨袊?guó)茶經(jīng)》茶的傳說：“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。而黃山源和號(hào)稱500里黃山第一峰－－紫霞峰。在《中國(guó)茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中，據(jù)《歙縣志》寫道：“舊志載明降慶間（1567－1572），僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，......”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當(dāng)時(shí)歙縣的紫霞山茶，也稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞矩暺贰酚涊d：“歙之物產(chǎn)，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶?！闭f明當(dāng)時(shí)黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。1949年夏，黃山丞相源僧師對(duì)來訪的政府官員，曾采用當(dāng)年生的大小相似的茶葉生片，每?jī)善婧铣梢粚?duì)，以4－5對(duì)為一扎（即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎），作為禮品相贈(zèng)。 黃山毛峰起源，據(jù)《安徽茶經(jīng)》“蜚聲全國(guó)的黃山毛峰”文曰：“據(jù)傳說是在光緒年間，距今已有70－80年。當(dāng)時(shí)黃山一帶原產(chǎn)外銷綠茶，而該地謝裕大茶莊則附帶收購(gòu)一小部分毛峰，遠(yuǎn)銷東關(guān)，因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異，很得消費(fèi)者歡迎。”又據(jù)《安徽名特產(chǎn)》書中，由歙縣葉祖蔭撰稿“黃山毛峰”：“《徽州商會(huì)資料》載：清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級(jí)毛峰茶(注：當(dāng)時(shí)黃山毛峰并未分級(jí))，遠(yuǎn)銷東北，深受銷區(qū)顧客喜愛，遂蜚聲全國(guó)?！痹陉惔淌诰幹?lt;茶業(yè)通史>中，特意指出：“黃山毛峰是何時(shí)開始制造的？也值得研究?！彪S著1982年底，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，將徵州地區(qū)的太平縣改為縣級(jí)黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設(shè)為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過史料記載和實(shí)地考查，從1984年春開始，在富溪鄉(xiāng)選點(diǎn)于新田、田里兩村13個(gè)村民組生產(chǎn)特級(jí)黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產(chǎn)的特級(jí)黃山毛峰，品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)以前送往北京。1985年歙縣茶葉公司在收購(gòu)特級(jí)黃山毛峰時(shí)，提出以富溪鄉(xiāng)充頭源生產(chǎn)的特級(jí)黃山毛峰質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品連年榮獲好評(píng)。故此，李亞北撰文：“全國(guó)黃山毛峰名茶珍品－－黃山毛峰”。則指出：“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，種采制都很精通。......標(biāo)名‘黃山毛峰’，運(yùn)往關(guān)東，博得飲者的酷愛”。其中，葉祖蔭引<徽州商會(huì)資料>所提“謝裕泰茶莊”，僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫“該茶莊創(chuàng)始人謝靜和......”。均被此后我國(guó)多部茶葉名著“合而為一”引用。其實(shí)，徽州行署商業(yè)局長(zhǎng)鄭恩普（河北深縣人，已離休，現(xiàn)住黃山市）于乙卯年（1975）春題詞：“凝鑄黃山云霧質(zhì)，飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號(hào)首創(chuàng)黃山毛峰一百周年題?！庇謺r(shí)逾十年后，歙縣茶廠高級(jí)茶葉技師余怡生著《歙茶工藝》書中載：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號(hào)在黃山富溪（注：原稱漕溪）創(chuàng)制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了?！闭f明黃山毛峰是清朝光緒紀(jì)元（1875年）開始制造的。

《黃山毛峰》

詩(shī)文/東都漫士

黃山毛峰有盛名，一芽一葉雀舌形。

白毫顯露魚葉嫩，金黃芽片顯分明。

湯色清澈茶煙裊，鮮醇甘美逸神情。

嘉木從來生佳地，徽州春意杯中呈。

黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時(shí)代。歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，后屬徽州。據(jù)《中國(guó)名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山?！比毡緲s西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！庇帧吨袊?guó)茶經(jīng)》茶的傳說：“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時(shí)的黃山茶已獨(dú)具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。

中國(guó)歷史名茶之一，徽茶，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

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