求一篇論文：簡(jiǎn)述茶葉分類及每類茶的品質(zhì)特征（500字）

茶按照制作工藝的不同，可分為以下幾類：

綠茶

綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。 這是中國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶等。

紅茶

紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

青茶

又稱烏龍茶，制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

名貴品種有：北苑御茶、矮腳烏龍、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。

黃茶

黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天；在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”、“黃小茶”、“黃大茶”三類。 著名的君山銀針茶就屬于黃茶。

黑茶

原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

白茶

白茶則基本上就是靠日曬制成的，是中國(guó)的特產(chǎn)。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建甌等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。

黃山毛峰的茶怎么樣？

黃山毛峰茶，產(chǎn)自于安徽省黃山一帶，有38個(gè)鄉(xiāng)村都屬于原產(chǎn)地域，主要是集中在黃山風(fēng)景區(qū)，徽州區(qū)，歙【she四省】縣，祁門這幾個(gè)地方，那歙縣的產(chǎn)量是最大的，大約占到總量的45%左右，祁門能占到25%左右。

成品茶是分成特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)這么四個(gè)等級(jí)，如果仔細(xì)分，特級(jí)可以分成上中下三等，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)每一級(jí)別里都可以各分出兩個(gè)檔次來(lái)。

歙縣產(chǎn)的黃山毛峰，干茶普遍會(huì)更綠一些，相對(duì)的品質(zhì)一般，而黃山風(fēng)景區(qū)徽州區(qū)產(chǎn)的口感是最好的，當(dāng)然目前最被公認(rèn)的品質(zhì)最佳的多半還是出在富溪鄉(xiāng)，另外太平猴魁的那個(gè)產(chǎn)區(qū)新明鄉(xiāng)一帶也有出產(chǎn)，品質(zhì)都是拔尖的。

這里我想先吐槽一下這個(gè)茶，黃山毛峰有幾個(gè)在生活中經(jīng)常中遭人恨的地方：

一個(gè)是它的茶體偏輕，下沉得慢，如果水溫偏低，浸泡的時(shí)間短，它往往都浮在水面上，用來(lái)招待客人的時(shí)候容易短時(shí)間的聚會(huì)，這話都說(shuō)完了，人要走了，茶還沒(méi)下沉，給人的感覺(jué)像是沒(méi)泡好的樣子，容易造成雙方的尷尬。

第二個(gè)就是它的成品茶，這個(gè)芽葉太過(guò)得舒展，占空間，一個(gè)包裝盒里裝不了多少，那么銷售保管中也自然會(huì)造成了成本偏高。

第三個(gè)黃山毛峰在最近的幾十年里，始終是這個(gè)不溫不火平白直敘的銷售人，沒(méi)有什么明星效應(yīng)，沒(méi)有什么光環(huán)炒作噱頭，就造成了這款茶在經(jīng)銷中的利潤(rùn)偏低，同時(shí)大眾對(duì)于這款茶的心理接受價(jià)位也偏低，很多茶不如黃山毛峰的品質(zhì)口感，但是價(jià)格可以賣到數(shù)千上萬(wàn)元，而黃山毛峰它的品質(zhì)非常好，性價(jià)比很高，可是總是賣不好價(jià)格，尤其是一些作坊式的生產(chǎn)廠家，包括一些賣散茶的經(jīng)銷商，因?yàn)闆](méi)有品牌效應(yīng)，一斤茶掙個(gè)幾十塊錢還，還不夠費(fèi)用成本，但由因?yàn)楦鞣N原因還不得不經(jīng)銷它。

黃山茶其實(shí)在400多年前就已經(jīng)出名了，被稱為“徽茶之首”。

據(jù)《徽州府志》記載，“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”?！饵S山志》里面也有這樣的描述，說(shuō)＂蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。

這個(gè)黃山云霧茶，根據(jù)史書記載，就相當(dāng)于是黃山毛峰的祖宗。

明太祖朱元璋時(shí)期，據(jù)《歙縣志》記載，朱元璋起義的時(shí)候，就已經(jīng)喝到過(guò)炒青散茶了，因?yàn)樗緛?lái)就是安徽鳳陽(yáng)人，所以很可能在他小的時(shí)候已經(jīng)接觸習(xí)慣了安徽散茶，這也造就了他得天下之后，不喜歡前朝的一些精細(xì)的龍團(tuán)鳳餅茶，所以改天下以散芽葉茶進(jìn)貢，進(jìn)而形成了綿延至今的韻法的興起。

黃山在更早一時(shí)期被稱為黟山，明清時(shí)期黃山屬于徽州府的管轄，這里山多地少，自然而然的形成了古徽州出行商的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)赜惺酌裰{，叫“前世不修，生在徽州，十三四歲往外一丟”。

古徽州出了大量行走天下的商人，自然有把茶帶動(dòng)天下，我們中國(guó)的10大名茶里在安徽占了4個(gè)，除了六安瓜片不在這一區(qū)域，祁門紅茶，太平猴魁，黃山毛峰，都是黃山這一帶皖南茶區(qū)的。

清朝光緒年間，歙縣人謝正安創(chuàng)立了黃山毛峰茶，他1838年出生于茶葉世家里，從小就熟悉茶葉的種植加工商貿(mào)等方面，在咸豐年間，因?yàn)樘教靽?guó)進(jìn)徽州把家給毀了，所以只好是從低做起，1860年左右，上海頂替了廣州，成為清政府最大的茶葉外銷口岸，當(dāng)時(shí)徽州茶主要是出口，也沒(méi)有什么品牌，品質(zhì)也是參差不齊。

為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，38歲的謝正安于是決定創(chuàng)立新茶。先是找好的原料再改進(jìn)工藝，主要工藝，它是改變了殺青的溫度，把它變成了細(xì)炒慢炒仔細(xì)地炒透，然后在陰涼的石板上反復(fù)揉捏，最后再加上一個(gè)二次烘焙。這個(gè)第2次烘焙很重要，是用一個(gè)竹筐，竹籃子，就像蓋一樣的扣在烘焙中的茶葉上面，這個(gè)方法，使得茶香聚集飽滿，在當(dāng)時(shí)算得上是獨(dú)門秘技獨(dú)創(chuàng)的，而且還不外傳，具體什么時(shí)候扣，扣多長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)別人都不知道。

1875年春天的時(shí)候，謝正安正式地成立了謝裕大茶行，將黃山毛峰推向了市場(chǎng)，一運(yùn)到上海就大獲成功，成名之后的謝正安在家鄉(xiāng)修橋鋪路，保靖安民，注意培養(yǎng)人才，所以當(dāng)?shù)厝朔Q他為謝伯樂(lè)，后來(lái)還被清政府封為“鳳鎮(zhèn)大夫”等一些官銜，成了黃山地區(qū)唯一的紅頂商人。

安徽茶的上市時(shí)間普遍是比江浙長(zhǎng)晚一周到10天左右，基本上是在清明節(jié)到立夏之間都是茶季，我們主要看到的都是清明到谷雨之間。

黃山一帶氣候冷，也就造成了茶樹抗寒性強(qiáng)，要不江北轄區(qū)山東一帶在早期一開始引種茶樹的時(shí)候，優(yōu)先就選用黃山種。我們所說(shuō)的黃山種，主要指的是黃山大葉品種，它發(fā)芽整齊芽頭壯實(shí)，絨毛也多，葉底柔軟，氨基酸的總量和水浸出物的含量都很高，采用這一樹種制作的黃山毛峰，是最地道，最正宗品級(jí)最高的。

近些年來(lái)黃山地區(qū)還普遍地種植一些新的樹種，這些樹種很亂，什么都有，早期連烏牛早都有種植， 安徽3號(hào)，7號(hào)，皖農(nóng)95，楊樹林783，紅旗1號(hào)，等等好多說(shuō)不上來(lái)的樹種，他們?cè)谇迕髑熬蜁?huì)上市，但是這種血統(tǒng)的純粹性上差一些，如果單論口感，鮮爽度，包括葉形，他們有一些是比土種的更受歡迎，更好看。

我國(guó)特種烘青主要有:馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

黃山毛峰:產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

中國(guó)名茶，清香可口，回味無(wú)窮，上乘佳品。

黃山毛峰產(chǎn)于著名的 旅游 勝地安徽皖南的黃山。

黃山毛峰不但是中國(guó)的 歷史 名茶，而且是中國(guó)的十大名茶之一，據(jù)考證，黃山云霧茶就是黃山毛峰的前身，創(chuàng)制于清代光緒年間。

黃山毛峰品質(zhì)優(yōu)良，是全國(guó)各地大大小小茶館或是茶葉店的常必備的茶葉，茶館的常規(guī)產(chǎn)品，主要是因?yàn)辄S山毛峰生態(tài)條件優(yōu)越，茶樹品種優(yōu)良，采制工藝講究，炒制工藝精湛。

才會(huì)形成黃山毛峰勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃，沖泡后更是湯色清澈，清香撲鼻，香高持久，滋味鮮濃，醇厚甘甜，沉于杯底時(shí)芽葉成朵，呈嫩黃色。

識(shí)別特級(jí)黃山毛峰只要抓住兩大特點(diǎn)就可以：一是金黃片的魚葉，二是象牙色。

最后是茶葉的保存，少量可以放入常溫下無(wú)異味和干燥，無(wú)污染的環(huán)境就可以。量多可以放入無(wú)異味，無(wú)污染的冷凍柜即可。

我是荼荼姐，歡迎大家留言補(bǔ)充。

不錯(cuò)！

黃山毛峰，中國(guó)十大名茶之一，也是我個(gè)人覺(jué)得性價(jià)比非常高的一款茶。名氣很大，但價(jià)格是真的不貴。

黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山風(fēng)景區(qū)，黃山區(qū)，徽州區(qū)，歙縣，祁門縣，為 歷史 名茶，創(chuàng)制于清光緒年間。

特級(jí)黃山毛峰堪稱我國(guó)毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮爽、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中金黃片和象牙色是不同于其他毛峰的兩大明顯特征。

而且因?yàn)槠湓谑?nèi)消費(fèi)量太大，價(jià)格也一直很穩(wěn)定，與安徽其他茶葉相比，價(jià)格確實(shí)算是較低的了。基本上三四百一斤的黃山毛峰已經(jīng)算是相當(dāng)不錯(cuò)的了。

我是茶人小趙，專注安徽茶，用心做好茶。

黃山毛峰得益于黃山的知名度，和安吉白茶比較類似，黃山毛峰沉底速度快，茶葉芽頭壯且偏暗，不似安吉白茶的白綠色，個(gè)人比較看好黃山毛峰的市場(chǎng)前景

對(duì)茶葉稍微有點(diǎn)考究的人都知道，“黃山毛峰”價(jià)格不菲。為什么同樣是茶葉，有的茶葉賣的如此之貴，而有的茶葉卻相當(dāng)便宜呢？其實(shí)，茶葉之所以有這么大的區(qū)別，在于它的采摘、制作流程，這道工序的繁雜程度，就直接決定了茶葉的品質(zhì)，所以說(shuō)茶葉的價(jià)值，除了受茶葉本身的品質(zhì)影響之外，跟茶葉的制作工序，同樣也是離不開的。那么，怎樣才能夠從這些制作工序中，了解“黃山毛峰”的特別之處呢？其實(shí)，當(dāng)大家對(duì)“黃山毛峰”的制作工序了解以后，就不會(huì)覺(jué)得它貴了。

1.如何采摘“黃山毛峰”？

根據(jù)它的采摘時(shí)節(jié)不同，“黃山毛峰”又可以細(xì)分為好幾個(gè)等級(jí)。比如說(shuō)，當(dāng)一葉出展，對(duì)其進(jìn)行采摘，這樣的“黃山毛峰”可以被定義為一級(jí)茶葉。如果是一芽，二三葉出展，則屬于三級(jí)“黃山毛峰”。所以，由此不難看出，同樣屬于毛尖，但是根據(jù)它散葉的數(shù)量不同，決定了它的等級(jí)也就不同了。其實(shí)，之所以會(huì)有這樣大的區(qū)別，是因?yàn)槊獾纳L(zhǎng)速度很快，越是早期的毛尖，所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，等到它真的長(zhǎng)成了葉子以后，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就會(huì)被葉子吸收掉，這樣真正成為茶葉，能夠給人體帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也就少之又少了。所以，在采摘的時(shí)候，大家也需要對(duì)其進(jìn)行甄別，看看屬于哪一級(jí)，也就決定了它可以賣出什么樣的價(jià)錢。

2.如何制作“黃山毛峰”？

“黃山毛峰”的制作工序，其實(shí)并不復(fù)雜，主要包括了三個(gè)步驟，即殺青、揉捻和烘焙。這三個(gè)步驟看似不難，但是要把握每一步驟，需要把握的條件，還是沒(méi)有那么輕松的。比如說(shuō)，在殺青的時(shí)候，溫度要把握適當(dāng)，一般是從高溫再轉(zhuǎn)入低溫，切忌一直使用高溫去殺青，這樣就會(huì)因?yàn)闇囟忍撸瑥亩茐牧瞬枞~的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還會(huì)將茶葉直接破壞掉。對(duì)于揉捻這道工序，很多人其實(shí)不容易去拿捏，畢竟力度不同，最終得出來(lái)的茶葉品質(zhì)，就會(huì)不一樣。揉捻的最佳時(shí)間，應(yīng)該是在殺青剛剛結(jié)束以后，等到熱氣快要散盡的時(shí)候，對(duì)其輕柔的捻1至2分鐘，這樣就可以保證茶葉真正的被勻在一起。接下來(lái)的烘焙，溫度把握又有講究，一般是三個(gè)溫度控制段，即從剛開始的90攝氏度，到后期的60攝氏度，這樣進(jìn)行溫度的梯度下降，是為了將茶葉里面多余的水分給烘干，從而易于存儲(chǔ)。

3.如何品鑒“黃山毛峰”？

對(duì)于已經(jīng)制作好的“黃山毛峰”，大家在品鑒的時(shí)候，對(duì)于水溫的控制，尤其要注意，低于80攝氏度的水，可能泡不出茶葉應(yīng)有的鮮味出來(lái)。正常情況下，“黃山毛峰”會(huì)隨著水溫的入侵，散發(fā)出茶葉的清香，入口之后還會(huì)有甜中帶苦，慢慢的隨著沖泡次數(shù)增加，甜味會(huì)慢慢消失。一般來(lái)說(shuō)，“黃山毛峰”的沖泡次數(shù)，不宜超過(guò)3次。過(guò)了，就沒(méi)有再繼續(xù)沖泡的價(jià)值了。