一、什么茶采摘要求對(duì)頂芽？
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，主要是依據(jù)茶系對(duì)新梢嫩度與質(zhì)量的規(guī)定和產(chǎn)量要素開(kāi)展明確的，最后是務(wù)求獲得最大的經(jīng)濟(jì)收益。
我國(guó)茶系多種多樣，質(zhì)量特點(diǎn)各具一格。因而，對(duì)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，差別挺大，具體來(lái)說(shuō)，大概可分成四種狀況。
1、鮮嫩采
選用這類(lèi)采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，關(guān)鍵用于制做高級(jí)茗茶。如高級(jí)西湖龍井茶、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對(duì)鮮葉嫩度規(guī)定很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，及其一芽二葉初展的新梢。前尊稱(chēng)采“麥顆”、“旗槍”、“蓮心”茶，指的便是這個(gè)意思。這類(lèi)采摘標(biāo)準(zhǔn)，花時(shí)間，產(chǎn)量很少，周期性強(qiáng)，大多數(shù)在新茶早期采摘。
2、適度采
選用這類(lèi)采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，關(guān)鍵用于制做大宗商品茶系。如自銷(xiāo)和出口的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，規(guī)定鮮葉嫩度適度，一般以采一芽二葉主導(dǎo)，兼采一芽三葉和嫩幼的對(duì)夾葉。這類(lèi)采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉質(zhì)量不錯(cuò)，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)收益都不差，是我國(guó)現(xiàn)階段選用最廣泛的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
3、完善采
選用這類(lèi)采摘標(biāo)準(zhǔn)采收的茶葉，關(guān)鍵用于制做邊銷(xiāo)茶。它以便融入邊境弟兄中華民族的獨(dú)特必須，茯磚茶原材料采摘標(biāo)準(zhǔn)需直到新梢快頂芽終止生長(zhǎng)發(fā)育，下邊基礎(chǔ)成熟時(shí)，采去一芽四、五葉和對(duì)夾三、四葉。大道北邊茶為融入藏族同胞熬煮摻合酥油的獨(dú)特喝茶習(xí)慣性，規(guī)定味道純正，回味無(wú)窮甘潤(rùn)，因此，采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢完善，下邊脆化時(shí)才用刀扎去新枝尖部一、二片成葉之上所有枝杈。這類(lèi)采摘方式 ，采摘批號(hào)少，化工廠并不是很多。油茶樹(shù)建成投產(chǎn)后，早期產(chǎn)量較高，但因?yàn)閷?duì)油茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育有很大危害，非常容易衰退，經(jīng)濟(jì)發(fā)展合理期限不較長(zhǎng)。
4、特殊采
這類(lèi)采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，關(guān)鍵用于生產(chǎn)制造一些傳統(tǒng)式的特殊茶。如烏龍，它規(guī)定有與眾不同的味道和香味。采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長(zhǎng)到頂芽終止生長(zhǎng)發(fā)育，頂葉并未“開(kāi)面”時(shí)采摘三、四葉較為適合，別名“開(kāi)面采”或“三葉半采”。如采摘鮮葉很嫩，做成的烏龍，顏色紅褐暗淡，香低味澀；采摘鮮葉太老，外觀設(shè)計(jì)看起來(lái)粗壯，顏色變枯，味道欠缺。據(jù)鮮葉含有成分分析表明，采摘三葉中開(kāi)面梢最適合制烏龍。這類(lèi)采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年度采摘批號(hào)很少，產(chǎn)量一般。
二、剛黃山景區(qū)買(mǎi)的黃山毛峰 泡了后像樹(shù)葉 是不是假的 有圖
黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1―3級(jí)黃山毛峰
采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰開(kāi)采于清明前后，1―3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍?黃山毛峰
峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰開(kāi)采于清明前后，1―3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲(chóng)危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開(kāi)攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。? 黃山毛峰的制造分系摘系摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
這個(gè)有可能是茶樹(shù)的大葉子做成的茶葉，雖然也是茶葉，但是黃山毛峰茶一般都是用頂芽制作茶葉，就算是二級(jí)黃山毛峰也是有芽有葉的樣子，你可以到我空間看看，有篇文章里有圖片。
這個(gè)在我們當(dāng)?shù)厝私胁萸?，意思就是后幾個(gè)月的大葉子制成的茶葉，當(dāng)然不是毛峰，毛峰是指葉芽，高山毛峰因其葉芽上有絨毛得名。按我們當(dāng)?shù)厝说闹v法，毛峰是好，但是并不是每個(gè)人都會(huì)喝，因?yàn)槊逦兜狼宓腋呱胶偷偷氐拿逵泻艽蟮牟顒e，草青雖然是大葉做的，但是味道濃郁，喝起來(lái)倒不見(jiàn)得差，就是沒(méi)名氣就是了。樓主不要生氣，茶葉雖然不是毛峰，但是也會(huì)是很好喝的。真正的高山毛峰又能有多少，前段時(shí)間我去茶葉市場(chǎng)，普通毛峰都700多一斤呢，旅游帶個(gè)紀(jì)念品，至少不是假貨，回家自己喝喝還是很好的。祝您生活幸福，天天開(kāi)心！
已經(jīng)很大的綠茶
告訴你一個(gè)訣竅買(mǎi)黃山毛峰最好是葉子越少越好。因?yàn)辄S山毛峰分級(jí)就是按照葉子的多少進(jìn)行分級(jí)的。主要分為四個(gè)等級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)。特級(jí)叫做一芽一葉初展，一級(jí)叫一芽一葉，二級(jí)叫做一芽二葉初展，三級(jí)叫做一芽二葉。但是我還想告訴你的其實(shí)最頂級(jí)的毛峰就只有一芽。但是采摘的難度還有工時(shí)實(shí)在是太費(fèi)了。所以一般的茶農(nóng)是不愿意采摘了。但那個(gè)的確是真正的頂級(jí)。
三、如何挑選好茶葉？
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主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1.嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩 度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料
嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。愛(ài)茶多，愛(ài)生活。選擇茶多，選擇健康。中國(guó)茶多網(wǎng)。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃?/p>
是生長(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?
2.條索 條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。愛(ài)茶多，愛(ài)生活。選擇茶多，選擇健康。中國(guó)茶多網(wǎng)。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的 松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身
骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：
一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì) 尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松?？梢?jiàn)，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。
3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要 求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶
均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老 嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。愛(ài)茶多，愛(ài)生活。選擇茶多，選擇健康。中國(guó)茶多網(wǎng)。 茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶 ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)
，也往往使色澤劣變。
購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠 綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍
井。因獅峰龍井賣(mài)價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程 中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。愛(ài)茶多，愛(ài)生活。選擇茶多，選擇健康。中國(guó)茶多網(wǎng)。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱(chēng)光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易
判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應(yīng) 有的 馥郁鮮嫩的香味。
4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中
于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類(lèi)，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。
5.凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過(guò)
茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同 ，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統(tǒng)的介紹
。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許， 購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其
色香味形的特點(diǎn)，每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。
這個(gè)總結(jié)的很好，很全面，他人的經(jīng)驗(yàn)很是有用的