色澤 黃山毛峰在儲存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，會使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。因此，如果黃山毛峰色澤枯灰黃暗、茶湯黃褐不清則是陳茶;而新茶的色澤是青翠嫩綠、茶湯清碧微黃。滋味 黃山毛峰陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的化合物，結(jié)果使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時又由于茶葉中的氨基酸的氧化和脫氨、脫羚作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。香氣 通過聞香氣，也可以鑒別黃山毛峰的品質(zhì)。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)、使茶葉由清香變得低濁。而黃山毛峰新茶的香氣如蘭，猶如蘭惠。

黃山毛峰新茶就是指當(dāng)年上市的茶，陳茶指放了一段時間的茶，它們區(qū)別主要在于喝新茶火氣大，陳茶就沒有這個問題！陳茶密封保管的好，喝起來就會不錯，茶葉商一般都密封放在冷庫中，所以一般喝不出區(qū)別！