信陽毛尖苦和澀是怎么回事？

信陽毛尖產(chǎn)地流行這樣一句話春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不說信陽毛尖有板栗香嗎，怎么苦和澀呢？下面來給大家解釋下關(guān)于信陽毛尖是太姥綠茶，原味的，而茶葉可以說是數(shù)葉，不苦不澀不是茶，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但大家理解的很多地方宣傳的信陽毛尖清香也沒錯，因為高級的信陽毛尖沖泡后的板栗清香壓過了苦的味道，因此喝不出來苦的感覺，實際上還是苦的。而澀大家要注意，信陽毛尖春茶和秋茶只苦不會澀，只有夏茶因為陽光照射太多才會有澀的感覺，什么是信陽毛尖瑟的感覺呢，一般認為喝了信陽毛尖澀茶后，不但不能解渴，嗓子反而更干燥，就是澀的一個表現(xiàn)，信陽毛尖澀也就是比較次級的信陽毛尖茶葉了。信陽毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧。咖啡因的苦是不會長留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。茶湯中茶單寧與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)。信陽毛尖的功效與作用離開不了這2個成分。茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同就導致了整體口感的差異。而關(guān)于信陽毛尖苦和澀與回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之說中的相生相克是密不可分的。我們喝信陽毛尖茶是無從判定氨基酸、生物堿和茶多酚三種呈味物質(zhì)的含量，無從判定這三種呈味物質(zhì)的含量應當遵循的比例，每個人都有一個自己的口感感官評定：如果入口有苦，苦要個人口感可以接受，并且苦不長留舌本能夠化掉后回甘；如果入口有澀，澀不可上腭不可掛齒不可黏唇，并且澀不長留舌本能夠轉(zhuǎn)化后生津。有人問，既然信陽毛尖春茶只苦不澀，那為什么上面說的澀呢，并且買很多信陽毛尖高級茶并沒有苦和澀的感覺，難道是假的信陽毛尖嗎？信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，而等級的出現(xiàn)就是關(guān)于信陽毛尖苦和澀的回答，當信陽毛尖的清香多覆蓋了苦和澀口感時候，您就感覺不到，那是特級信陽毛尖的表現(xiàn)，等級越次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)，到了夏茶，澀味把苦和香都覆蓋了，就是口感的澀了。因此信陽茶農(nóng)也這樣說信陽毛尖的等級，用關(guān)于信陽毛尖苦和澀來區(qū)別，沒有苦和澀的只有板栗香的就是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。

購買的信陽毛尖新嫩綠茶，茶水泡茶來渾濁，且無香味

信陽毛尖講究湯青葉綠，湯青：是指泡出的茶水呈現(xiàn)出黃嫩綠色。葉綠：杯中的茶葉底子，應該呈現(xiàn)出綠色，猶如剛從樹上摘下一般。

喝信陽毛尖先用開水將玻璃壞用開水燙一遍，將干茶放入杯中，加入約三分之一的90度左右開水，然后將水濾掉，再聞杯中茶有淡淡花香或是栗香。再次加水至滿杯，停約兩分鐘，葉底展開，呈現(xiàn)出綠色為宜，繼第二杯水時，湯色為黃嫩綠色。一般繼三至四杯，茶葉才會無味。

新茶好茶入口甘甜，經(jīng)喉清涼，無明顯澀感。

如果是好茶，請不要在加滿水時再去聞茶香，那樣是聞不出來的。

如果茶葉渾濁，湯色略有發(fā)白的混懸物，那應該是信陽毛尖的“毛峰”（信陽茶以毛峰大為早期好茶），靜置兩分鐘就好了。

好茶需要細品，因為茶產(chǎn)期越早，味道越淡。有俗話說：“細茶粗喝，粗茶細喝”。越早的茶，泡制的時候要放多，越晚的茶，泡制的時候要放少，方能品出信陽茶獨有的清香和甘甜。

以上是我對信陽茶的了解，有不足之處，請專家批評指正。

在加工的時候出了問題，加工好了的 信陽毛尖根本不會出現(xiàn)渾濁的情況，早期的毛尖嫩芽泡出來是青黃湯，看來你上當了

問你是那里人信陽毛尖只能用信陽負鈾薟璨龐星逑憧諼賭閿玫牟皇灤叛舯鏡氐乃悅揮蹕愕目諼

可能是外地茶(湖北等地的）冒充信陽毛尖的