“白霜”

這是是普洱茶本身在氧化酵素作用下產(chǎn)生的，俗稱“單寧”。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理名稱之為自然氧化作用。

在上一期的追蹤報(bào)道中提到，無(wú)墨記純料熟茶第三次翻堆采用均衡灑水翻堆的技藝，保證了每個(gè)堆子的普洱熟茶發(fā)酵的均勻。

三次翻堆后，堆子表層因氧化反應(yīng)，水分滲透出來(lái)，預(yù)熱之后覆蓋于表面，茶葉本身的單寧酸隨之發(fā)酵氧化，產(chǎn)生益生菌，呈白色物質(zhì)覆蓋在堆子表層。因此白霜并非外來(lái)霉菌，是發(fā)酵過(guò)程中的一個(gè)正常氧化現(xiàn)象。

普洱熟茶表面白色是白霜，正?！鞍姿?，是普洱茶在正常倉(cāng)儲(chǔ)，倉(cāng)儲(chǔ)情況良好的情況下，表面有一層薄薄的“白色物質(zhì)”，該物質(zhì)分布均勻，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不集塊；如果是局部的白沫不均勻，聚塊，大小不一，而且茶餅撬開(kāi)來(lái)茶餅內(nèi)部也有，嚴(yán)重的還有冒出白煙，就是霉變。