很多人看一款安化黑茶好不好，大都喜歡看它的金花多不多。其實(shí)，并非所有的安化黑茶都是有金花的。安化黑茶有很多品類，除了大家熟知的茯磚外，還有黑磚、花磚、十兩茶、百兩茶、千兩茶等。而這其中，只有茯磚茶是有金花的。
茯磚之所以有金花，是因?yàn)檐虼u茶在壓制后比其他品類多了一個(gè)發(fā)花工藝，在特定的溫濕度下，茯磚茶內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生有益菌落，也就是大家熟知的金花。
確實(shí)，金花會(huì)對(duì)茯磚的核心品質(zhì)產(chǎn)生影響。一般來(lái)說(shuō)，金花茂盛的黑茶，菌香濃郁，口感也會(huì)比較好。而金花的多少，主要與年份、用料和加工方式三個(gè)方面有關(guān)。
我們此前評(píng)測(cè)過(guò)十余款安化黑茶，接下來(lái)就截取其中的部分產(chǎn)品的實(shí)拍圖片，給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單介紹。直觀的幫大家了解不同年份、不同用料，以及不同加工方式的茯磚茶的金花長(zhǎng)什么樣子。這樣，今后和朋友一起賞茶時(shí)，你就能一口說(shuō)出大概是什么年份、什么用料或者哪種加工方式的茯磚茶了。
①年份少，金花多
很多朋友會(huì)想當(dāng)然的認(rèn)為，既然茯磚的年份越久越好，那么年份越久的茯磚茶，金花肯定就越多。這是完全錯(cuò)誤的。茯磚茶內(nèi)部的金花，其實(shí)在發(fā)花工藝完成后，就已經(jīng)達(dá)到了金花的最大值。而在后期的陳化過(guò)程中，金花會(huì)慢慢與茶本身融為一體，金花會(huì)越來(lái)越少。我們就以白沙溪的天茯茶為例，來(lái)看看它在不同年份的金花表現(xiàn)。
先看當(dāng)年茶的金花，下面是它的茶磚斷面實(shí)拍。
我們看，茶葉內(nèi)部滿滿的都是很漂亮的金花，這也是這款天茯茶金花最多的時(shí)候。
而等它的陳化時(shí)間到了3年，茶葉內(nèi)部的金花已經(jīng)明顯少了很多。
一般來(lái)說(shuō)，單從年份上來(lái)看的話，8年以上的茯磚就很難再看得出明顯的金花了,只能看到茶磚的核心部位微微泛黃。就像下面這款白沙溪的8年老茶這樣
我們看，這款老茶經(jīng)過(guò)8年的存放，顯露的金花已經(jīng)很少。說(shuō)明大部分金花已經(jīng)茶葉融為一體，茶葉得到了充分的轉(zhuǎn)化。經(jīng)我們品飲體驗(yàn)，這款茶陳香濃郁，伴有老茶特有的藥香棗香，口感清甜甘醇，順滑圓潤(rùn)，老茶的陳韻十足。
說(shuō)完了年份，下面我們?cè)僦v講不同原料的茯磚茶，都有什么樣的金花。
②用料好，金花多
茯磚茶的金花也和茶葉的原料有很大關(guān)系。在工藝相同的前提下，金花的豐富程度和茶葉用料的精致程度成正比。我們就拿白沙溪天茯茶和百年木倉(cāng)手工金茯來(lái)看一下，兩個(gè)都屬于手筑茶，也都是當(dāng)年茶，先看白沙溪天茯的金花：
再看百年木倉(cāng)手工金茯的金花。
對(duì)比來(lái)看，顯然是白沙溪天茯的金花更加豐富，明顯要比百年木倉(cāng)的這款茯磚茶多很多。年份和工藝都差不多，這樣的金花表現(xiàn)主要就與他們的用料有關(guān)了。事實(shí)上，也確實(shí)是白沙溪天茯的用料級(jí)別更高，它使用的是比普通一級(jí)黑毛茶更好的天尖茶。而百年木倉(cāng)手工金茯的原料是二級(jí)拼一級(jí)黑毛茶，差距明顯。
其實(shí)要說(shuō)到金花，它除了與茶葉的加工方式有關(guān)外，還與用料及發(fā)花工藝有很大關(guān)系。原料更加精致，茶葉更加細(xì)嫩的黑茶，發(fā)花效果也會(huì)更好，金花更加豐富。上面這款白沙溪天茯當(dāng)年茶，之所以能有這么茂盛的金花，也有它用料不錯(cuò)的原因。
上面這個(gè)圖片，來(lái)自我們的自創(chuàng)品牌“芽津”，公眾號(hào)同名，感興趣的可以關(guān)注一下。這款茶就是用了云臺(tái)山的精料制成。既是山頭料，也是精料，再加上優(yōu)秀的發(fā)花工藝，菌香明顯，品質(zhì)非常高。感興趣的可以看我們之前專門介紹芽津的文章。
接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)安化黑茶的加工方式對(duì)金花有什么影響。
③手筑茶，金花多
安化黑茶的加工方式主要有手筑和機(jī)壓兩種。手筑茶是使用人工手壓成型，茶葉較為松散，空氣更容易進(jìn)入，更有利于發(fā)花和金花生長(zhǎng)，前期轉(zhuǎn)化也比較快。而機(jī)壓茶則是機(jī)械壓制，茶葉相對(duì)更加緊實(shí)。具體我們拿兩款不同加工方式的茯磚茶來(lái)看一下。
這兩款茯磚茶的用料差不多，都是二級(jí)黑毛茶拼配的。整體上看，他們的金花都不茂盛。但比較來(lái)看的話，還是手筑茶百年木倉(cāng)手工金茯的的金花相對(duì)更多。而這兩款茶的緊實(shí)度也確實(shí)不一樣。經(jīng)我們實(shí)際測(cè)量，百年木倉(cāng)手工金茯每立方厘米的重量是0.74，湘益一品茯茶每立方厘米的單位重量是0.81，確實(shí)是機(jī)壓茶更緊。
綜合以上，我們?cè)诰唧w購(gòu)買選擇茯磚茶的時(shí)候，從它的年份、用料和加工方式等等幾個(gè)方面也能大致看出它的金花如何了。
事實(shí)上，安化黑茶的不同品類都有其特色，養(yǎng)生功效都非常好。比如白沙溪的3年陳天茯茶、5年陳黑磚茶、8年陳茯磚茶、以及4年陳的十兩茶等，都是我們?cè)u(píng)測(cè)過(guò)的優(yōu)秀產(chǎn)品。感興趣的朋友可以看我們之前做的安化黑茶的大型綜合橫評(píng)。選取了業(yè)內(nèi)頭部品牌白沙溪、湘益、百年木倉(cāng)的16款精品進(jìn)行集中評(píng)測(cè)，并且介紹了幾個(gè)用料高端但平價(jià)的小眾精品品牌，相信會(huì)對(duì)你有所幫助。