老北京人打小就愛喝茉莉花茶，無論是嚴(yán)寒還是酷暑，只要回到家中沏上一壺茉莉花茶，喝上一口，一身的疲倦都會一掃而空。北京人為什么對茉莉花茶情有獨(dú)鐘呢？坊間一直流傳著幾種說法：

上有所好，下必甚焉？

據(jù)說，慈禧太后非常喜歡喝茶，一年四季講究喝不同的茶，夏喝龍井，冬喝紅茶，冬春之交喝普洱茶、觀音茶，而平日喝得最多的是茉莉花茶。茉莉花茶在北方又稱香片。花茶屬于再加工茶，不作為貢茶入貢，要去市面上購買此茶。

而慈禧對茉莉花尤為鐘愛，她認(rèn)為自己膚如凝脂，并規(guī)定其他人均不可簪茉莉花。后來，由于花茶工藝的改良，福州茉莉花茶成為貢品。

據(jù)傳，慈禧太后最愛用“萬壽無疆”的明黃官窯蓋碗喝茉莉雙熏。這茉莉雙熏指的是將福州茉莉花茶在飲用之前再用鮮茉莉花熏制一次。

后來，京城的百姓也開始追逐效仿，漸漸地，在京城的民間也開始流行起了喝茉莉花茶來。

地理位置？

其實(shí)，北京并不產(chǎn)茶，綠茶多產(chǎn)于江浙一帶，古代南北交通不便，路上要花費(fèi)很多時間，而綠茶的缺點(diǎn)是不易久存，時間一長，不僅香氣散盡，還易產(chǎn)生霉變。

而像紅茶一類的發(fā)酵茶雖然容易保存，但苦味太重。另外，發(fā)酵茶有助于促進(jìn)人體代謝，飲后易產(chǎn)生饑餓感。發(fā)酵茶顯然更適合肉食為主的游牧民，普通京城百姓很難接受它。

此時花茶的出現(xiàn)彌補(bǔ)了這兩方面的缺陷，茉莉花不僅減弱了茶中的苦澀口感，還讓茶味變得更醇厚。慢慢地，北京人喜歡上了喝花茶，如今這濃釅的茉莉花茶，早已成了北京的地方特色，而老字號張一元的茉莉花茶更被稱作“天下第一香”。

北京水質(zhì)硬？

有人說，北京人愛喝花茶是因?yàn)樗|(zhì)太硬，不管是再好的茶葉，用這種水泡出來都成了廢茶。于是為了調(diào)和水質(zhì)，京城的茶莊紛紛拼配花茶，以茶香帶花香，由此沖泡出的茶湯芳香馥郁，能使原本苦澀的茶湯美如甘露。逐漸地，北京人喝順了口，自然就認(rèn)定了花茶。

北京人口重？

還有人說，南方人飲食精細(xì)、清淡，北方人口味重更加豪放。喝茶也一樣，南方人喝茶講究細(xì)嘗慢品，綠茶、紅茶、白茶、黑茶等，喝茶的過程中還對茶道較為講究；而北方人則不注重這些形式，偏愛濃郁的花茶，香氣足，沸水直接沖泡，簡單省時不麻煩。

不管是哪一種原因，老北京人鐘情這芬芳的花茶早已成了改不掉的生活習(xí)慣。

（責(zé)編：李兆年）

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