黑茶屬于后發(fā)酵茶。1、黑茶介紹：黑茶制作工序流程余昌為采摘鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙，干茶顏色為青褐色或黑色，湯色為橙黃色、橙紅色、褐色或琥珀色，葉底黑褐油亮，口感醇厚爽滑，回甘持久、明顯。2、黑茶品種：黑茶分為緊壓茶、散裝茶和花卷茶，其中緊壓茶包括茯磚、花磚、黑磚、青磚，散裝茶包括天尖、貢尖、生尖，花卷茶包括十兩、百兩、千兩。

一、黑茶是全發(fā)酵茶嗎

黑茶屬于后發(fā)酵茶。

1、黑茶介紹

（1）黑茶的制作工序流程一般為采摘鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。在制作過程中，黑茶不僅依靠自身物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，同時還借助外界微生物進(jìn)行發(fā)酵，因此發(fā)酵程度十分徹底，通常為100%。

（2）黑茶原料多為大葉種茶，干茶顏色為青褐色或黑色，湯色為橙黃色、橙紅色、褐色或琥珀豎緩扒色，葉底黑褐油哪告亮，口感醇厚爽滑，回甘持久、明顯，有一股陳香和藥香味。

2、黑茶品種

（1）黑茶代表產(chǎn)品主要有安化黑茶（茯磚、黑磚、花磚、花卷、天尖等），湖北黑茶（青磚茶），四川邊茶（康磚、方茶、圓茶等），滇桂黑茶（云南普洱、廣西六堡茶等）。

（2）黑茶可以分為緊壓茶、散裝茶和花卷茶，其中緊壓茶為磚茶，主要包括茯磚、花磚、黑磚、青磚，散裝茶主要包括天尖、貢尖、生尖，花卷茶主要包括十兩、百兩、千兩。

二、黑茶的金花是什么

1、黑茶的金花指的是一種有益微生物，即冠突散囊菌的冠突曲霉物質(zhì)。

2、金花一般存在于黑茶中的茯磚茶中（并不是茯磚茶獨有），于茯磚茶加工過程中形成。同一批次加工的茯磚茶，由于溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等因素的影響，金花的長勢各不相同，部分金花十分茂盛，肉眼清晰可見，部分金花較小，肉眼難以觀察到。

3、茯磚茶品質(zhì)要求：金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌。

4、茯磚茶壓制工序流程為原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝，其中壓制程序與黑磚茶、花磚茶基本相同，不同處主要為磚形的厚度。除此之外，茯磚在磚模退出后，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干，而不是直接送進(jìn)烘房烘干，目的是為了促使“發(fā)花”，并且在烘干過程中，速度不宜過快（整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上）。