一、祁門紅茶的歷史沿革

美國韋氏大辭典，“祁門紅茶”記錄著祁門紅茶的原產(chǎn)地――中國安徽省祁門縣。創(chuàng)始年：祁門產(chǎn)茶創(chuàng)制于光緒年（公元1875年），已有百余年的生產(chǎn)歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的記載，當時的祁門就隸屬歙州。

1875年前后，祁門人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，在祁門加工出了紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功。

光緒元年（1875），胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗試制紅茶。

清朝光緒年間以前，祁門只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶。

1875 年，安徽黟縣有個名叫余干臣的人，在福建罷官回原籍經(jīng)商，因見了紅茶暢銷多利，便在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿 閩紅茶 制法，開始試制紅茶。

1876 年，余氏又先后在祁門西路鎮(zhèn)、閃里設(shè)紅茶分莊，擴大經(jīng)營。由于祁門一帶自然條件優(yōu)越，所制紅茶品質(zhì)超群出眾，因此，產(chǎn)地不斷擴大，產(chǎn)量不斷提高，聲譽越來越高，在國際紅茶市場上引起了茶商的極大注意，日本人稱其為玫瑰 ，英國商人稱之 祁門 。

光緒8年（1883），終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，胡云龍也因此成為祁紅創(chuàng)始人之一。

余干臣的弟子學徒有陳尚好等人。從1875年余干臣在歷口開辦茶莊，陳尚好自幼在茶莊學藝，多年以后學技精湛，回正沖村自辦茶號尚好坊。

二、紅茶一般保質(zhì)期有多久？

國家規(guī)定，紅茶的保質(zhì)期是36個月。

紅茶的最佳品飲期在一年左右；其實，紅茶只要保存得當（密封、避光、防潮、防異味），沒有受潮、返水、發(fā)霉，是可以喝的，才是說香氣會丟失，有一些陳茶的味道。如果工藝上不是“高火”，還會越陳越好喝。

紅茶的保質(zhì)期通常是24個月或者3年，但如果保存妥當?shù)脑?，超過這個年限的紅茶也可以喝，傳統(tǒng)紅茶也有越陳越香的說法，但是實際上現(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)的紅茶，發(fā)酵已經(jīng)完成，所以最好還是在保質(zhì)期內(nèi)喝，超過保質(zhì)期，如果沒有茶味，或者香氣減淡就不建議飲用了。

紅茶的保質(zhì)期一般為2~3年，紅茶為六大茶類之一，全發(fā)酵，是采摘茶樹嫩芽或鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成，且發(fā)酵（氧化）充分，茶葉內(nèi)質(zhì)相對穩(wěn)定，受外界影響較少，正常情況下可保存3年時間，但依舊需要注意陰涼、避光、密封、防潮、防異味。

紅茶也是有保質(zhì)期的，但很多廠家對于紅茶的保質(zhì)期是沒有統(tǒng)一說法的。

因為紅茶是發(fā)酵茶，發(fā)酵茶一般是可以存放久一點的。但紅茶與其他茶品具有一定的區(qū)別。目前來說，紅茶主要有祁門紅茶，金駿眉正山小種，云南滇紅茶等，相對來說，這些紅茶的保質(zhì)期的存放、保質(zhì)期都是類似的。

一般情況下，紅茶的保質(zhì)期一般為3年，有的也會標注為2年，這個根據(jù)茶葉品種，廠家工藝不同，會有所區(qū)別。

當然盡量及時喝完是不會錯的，一般茶葉到手，3個月左右飲用完成最好，而喝不完的，則可以根據(jù)包裝所提示的保質(zhì)期，合理存放。

散裝紅茶保質(zhì)期一般在6-12個月左右，袋裝紅茶的保質(zhì)期一般在24個月左右，用罐裝或錫箔紙包裝的紅茶保質(zhì)期一般在36個月左右，紅茶屬于全發(fā)酵茶類，貯存方式是影響其保質(zhì)期的重要因素，保質(zhì)期過后，建議不再飲用。

擴展知識：

紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生的化學反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

所以建議還是早點喝點，早點喝味道也比較好，也沒有發(fā)霉變質(zhì)的風險。

三、云霧綠茶和祁門紅茶之間的區(qū)別是什么？

2018年8月18日更新這次更新，是想作為黃山的一位茶人，想來仔細說一下祁紅產(chǎn)區(qū)的整體的現(xiàn)狀，以及簡單聊聊祁紅本身，不想拿一些百度大家都能查得到的資料來對大家說，希望各位能夠從歷史、和現(xiàn)狀兩個角度來聊聊。希望大家能夠?qū)ζ罴t本身有一些較為全面的認知。1、歷史綜述祁門紅茶是產(chǎn)于安徽省黃山市境內(nèi)的一種紅茶。光緒元年（1875）年以前，祁門這個產(chǎn)區(qū)主要是制作的是綠茶。黟縣一名茶商余干臣帶來了紅茶的制作方法，并且在歷口設(shè)立茶莊，鼓勵農(nóng)戶種植紅茶。并且收購價格高于當時的綠茶，利之所趨，才讓當?shù)芈_始綠改紅。祁門紅茶在光緒末年至民國初年時期，祁門紅茶在國際市場貿(mào)易最為鼎盛時期。特別在1915年參加萬國博覽會后，獲得了金獎。一時間也讓祁紅名聲大盛。而后由于受到戰(zhàn)爭影響，歐洲消費能力下降。以及茶葉新興國家印度、錫蘭等國家的興起。導致銷量日益下降。民國21-23年祁門紅茶出口數(shù)量統(tǒng)計甚至到了1948年的時候，八萬畝荒原幾乎全部荒蕪，連還在生產(chǎn)中的4.5萬畝茶園中，也處于無人管理的半荒廢狀態(tài)。年產(chǎn)量只有1939年的6%左右。在1948年后，由于國家施行的計劃經(jīng)濟體制下，生產(chǎn)得到快速的恢復，在1958年達到6萬旦，超過歷史最高產(chǎn)量的20%。同時由于蘇聯(lián)技術(shù)援助，國家統(tǒng)一收購出口，讓祁紅在這樣的背景下實現(xiàn)了一定程度的復蘇。雖然在1957年（蘇聯(lián)）、1986年（英國）、1991年（蘇聯(lián)）分別作為國禮贈送給這些國家。銷量也在抗戰(zhàn)后得到快速提升，但是這一背景是在計劃經(jīng)濟的前提下的，隨著印度、斯里蘭卡等在國際市場走俏，90年代開始祁紅進入了新的低谷，甚至在90年代還提出了紅改綠這樣的口號，導致了祁紅的產(chǎn)量逐漸萎縮，到2003年的時候，祁門紅茶基本上全縣產(chǎn)量只有800多噸，只有上世紀80年代的四分之左右。今年來，從05、06年開始新工藝的祁紅從陸續(xù)出現(xiàn)到大規(guī)模推廣，并且很多民間小企業(yè)、農(nóng)戶也開始掌握了新工藝祁紅的基本制作方法，也讓祁紅在陸續(xù)復蘇、恢復。特別去年外交部長王毅先生，在外交部安徽推薦會上親贊祁門紅茶，也興起了新的祁門紅茶熱度。但是國際市場上出口由于中國市場份額極低，祁紅產(chǎn)區(qū)主要向內(nèi)銷的情況影響，也導致了如今祁紅的出口量遠遠不及百年前的輝煌。關(guān)于祁紅的生產(chǎn)歷史祁門紅茶的生產(chǎn)，不是像大家想象的那樣是農(nóng)戶直接生產(chǎn)完成成品的，一般在以前，主要是有茶農(nóng)生產(chǎn)做成毛茶，然后再由茶號進行精制，后來也少量出現(xiàn)過合作社開始農(nóng)戶和茶號共同精制。民國二十一年祁門紅茶區(qū)域各縣茶號之分布一般農(nóng)戶都是制作成毛茶，含水量較高，而且當時基本上只要是晴天，全部是通過曬干進行干燥，如果是陰雨天氣，一般茶農(nóng)也僅僅是通過炭火烘焙至半干就出售給茶號。茶號收茶之后，基本上會再次用炭火烘干至八成，篩分拼堆后，再次烘至足干。這一插一段話，大家在購買祁紅的時候，真的不必過于追求所謂的傳統(tǒng)，因為要知道，在那個年代還沒有出現(xiàn)木質(zhì)半自動揉捻機的時候，這一道工序全部由腳踩代替。而且從工藝中看曬干的毛茶，發(fā)酵不能完全的受人為控制，在曬干的過程依然有持續(xù)發(fā)酵的可能性，所以從這一點看祁紅傳統(tǒng)的工藝并非一定比今日的工藝更好。但歷史不可復原，有可能傳統(tǒng)師傅能夠認為控制好各個環(huán)節(jié)的程度，但至少看來今天沒人能做到。關(guān)于祁紅的對外貿(mào)易歷史祁紅當年由茶商各自設(shè)立茶號進行收購或者販賣，各個茶號之間合作較少，相互存在較大的競爭關(guān)系。對于出口的祁紅，早期都是由茶號運輸至漢口，后期全部運至上海出售給洋行負責出口。其中絕大多數(shù)是出口至英國。2、祁門紅茶的現(xiàn)狀祁門紅茶整個產(chǎn)業(yè)鏈有著自己獨有的特點，我只能作為一個當?shù)氐膹臉I(yè)者角度來簡單聊聊，難免有些個人觀點在里面，如果有著什么不對的還請指正，本人虛心接受并加以修改。樹種祁門紅茶當?shù)亟^大部分是“土種”的櫧葉種，以及安徽1號、3號等良種。2010年后也開始有著“箬坑鄉(xiāng)”培育出來的紅旗一號早種，以及其他品種。不過經(jīng)過本人親身品評以及很多業(yè)內(nèi)人的觀點，基本上還是統(tǒng)一認為早種在茶葉口感上會有一些缺失。（我本人并非持有良種茶不如土種觀點的人，事實證明很多良種不僅產(chǎn)量大，品質(zhì)也相當優(yōu)異，但由于目前黃山區(qū)域育種的技術(shù)能力和科研投入確實離浙、閩有一定的差距，個人所知近幾年好的良種并不多產(chǎn)區(qū)祁門紅茶目前仍然主要以祁門縣全縣主要產(chǎn)區(qū)，其中現(xiàn)在比較受歡迎的知名的產(chǎn)區(qū)有歷口、蘆溪、閃里、平里、古溪、祁紅鄉(xiāng)等等，并且拋開工藝上不談，各個產(chǎn)區(qū)因地理環(huán)境的不同，口感、外形都有不同的區(qū)別，但情況較多，因為紅茶口感受工藝影響較大，雖然我能模糊大致分別口感上區(qū)域之間的不同，但也比較難準確描述。但是祁紅鄉(xiāng)那一帶的茶青相對較小，外形是這兩年公認比較好看的產(chǎn)區(qū)?？诟屑捌焚|(zhì)一談到口感，可能很多人會查資料就能看到所謂的“祁門香”，但是我查過不同的文獻資料，也上門拜訪過一些非遺大師，其實答案都有不同。但從歷史條件的背景上來說，有被稱為獨特“祁門香”的那個年代還只有祁紅傳統(tǒng)的工夫紅茶。所以可能在祁門香這個概念里面，不必過多苛求。很多都是商家營銷上有著不同的話術(shù)闡述，較難看到非常明確的量化標準了。我拜訪過非遺傳承大師陶自富先生，他也說過如今的祁門香也比較難以表述了。那么如今祁門紅茶到底真實的品飲感受如何呢？首先每年大家總會有那么幾批茶會出一些花香、果香的。但對于市場上普通的茶葉，陌生人來說，所謂的蘭花香、蘋果香，除非在碰到真的特別清晰的香氣面前。很多時候香氣還是需要靠自己想象的。其次，祁紅由于屬于中小葉種，其口感香氣不如大葉種那么的濃烈，但是其清甜的口感以及柔滑的體驗，我依然認為是高品質(zhì)名優(yōu)茶較為優(yōu)秀體驗的代表。最后，祁門紅茶一般低端茶會打高火，乍一喝感覺茶葉香氣濃重，實則茶湯寡淡，回味不足。這個需要茶客們慢慢的去甄別體會。生產(chǎn)目前祁門紅茶受到歷史影響和當?shù)亟?jīng)濟水平因素影響，祁門紅茶有著大、中、小不同的工廠、作坊、甚至一些農(nóng)戶自行生產(chǎn)。坦白的說，大小不同的工廠甚至作坊，由于對茶葉的理解、文化、等影響的因素不同，制茶的水平、工藝要求的程度都有區(qū)別，茶葉的品質(zhì)也有著較大的區(qū)別。但我本人也認識一些中青年的茶人，各自都有自己追求的目標和方向，也都在積極吸收和理解其他產(chǎn)區(qū)的先進理念和工藝，慢慢的，整個產(chǎn)區(qū)都會有所改觀。當然本地也有一些比較知名的品牌，確實他們很多的高端茶系列都有可圈可點之處。但是在有一些中低端茶葉上，很少自己生產(chǎn)，主要靠統(tǒng)一收購后，統(tǒng)一拿回大廠進行篩分、拼堆。這一塊對于消費者而言需要一個選擇的過程。那關(guān)于品牌之間的選擇，我其實很早就已經(jīng)詳實的寫過教消費者如何判斷和選擇的文章。最后，作為一個做祁紅的茶人想說幾句話：祁門紅茶確實有過曾經(jīng)的輝煌，巴拿馬金獎、英國皇室用茶、國禮用茶等等但也從神壇跌落下，甚至面臨著紅改綠的命運。但這一切都已近過去，至少有一批像我們這樣的人想慢慢的一起去做大、做精祁紅。但同時我也深知，工藝、技術(shù)、市場、成本之間平衡是有多么的難，繼續(xù)努力吧。但行好事，莫問前程！戀山堂――汪磊首先回答這個問題前，建議可以先看看我的專欄中的一篇文章：如果你選好茶，但至少可以用這些方法甄選忽悠人的茶商。這樣至少在你不知道如何選用不好的茶葉的一些表現(xiàn)是怎樣的。其次，我在想說說哪些品牌好。如果站在一個茶人的中立面來說，去判斷哪個品牌好不好，不去喝是判斷不出來的。但如果說幾點供大家自己判斷。1、大品牌茶，無論什么渠道購買，只要是正品，你至少不會買到喝起來不對的茶。為什么？基本上大品牌還是有質(zhì)檢要求的。那么沒有哪個大品牌會傻到把低于市面平均水平的東西拿出來的。無底線的大品牌是不會做這樣的事情，否則開不長久。2、雖然不一定有多驚艷，但至少不是大坑。品牌廠商的茶，來源途徑有很多，有收來的毛茶后期加工，也有自己生產(chǎn)的一部分茶。最重要的，大廠是有很牛逼的拼配師，所以他們能夠把不同批次的茶，品配到比較好的品質(zhì)。畢竟這些人一年幾十萬的工資不是白拿的。3、大廠的高端茶，非線上渠道，品質(zhì)一定比普通茶高很多。但是一般不同意買到，網(wǎng)絡(luò)上是不可能的。大廠無論從技術(shù)理論，設(shè)備條件都比一般小品牌好很多。那么如果真的大廠去精心制作一款好茶，其水準絕對在大部分茶之上。但是考慮到價格和你是否能購買到，這個就見仁見智了。4、沒有自己的工廠品牌，需要謹慎。有很多茶葉品牌自己是沒有工廠的，也都是委托加工或者收購，那么從這一點上來說，品牌的精力很可能更多關(guān)注的是營銷和推廣，那么茶葉的品質(zhì)是需要自己謹慎關(guān)注的。5、茶葉的種類、品質(zhì)不能太較真。大廠大部分茶一定是拼配的，甚至也有可能拼外地茶，如果不能接受拼配的概念（拼配是門技術(shù)，不是摻假，摻雜），那么還是考慮買一些口碑不錯的茶。最后，說了這么多，總結(jié)一點關(guān)于祁紅買哪個品牌好，最重要的是總結(jié)為：a.大廠不會是坑，相比網(wǎng)絡(luò)層次不齊的品質(zhì)，至少不會被別人坑到。b.大品牌性價比稍低c.不懂茶的人買大廠比較保險當然，對于普通人不愿意花高價買大廠茶，那么像我們這樣很多的小品牌，一般都可以提供試喝的體驗包。東西對不對、好不好，可以對比著喝，這樣也是一些剛剛選擇祁紅的人可以采用的一個體驗手段。

云霧的綠茶和祁門的紅茶，他們都是一樣的，正常情況下，我們這兩種茶喝起來味道都一樣

云霧綠茶和祁門紅茶之間的區(qū)別是什么？它的區(qū)別就是一個是紅茶，一個是綠茶，這就是它的區(qū)別，做工工藝都不一樣。

云霧綠茶和西門紅茶之間的區(qū)別是什么？我覺得一個口感色澤都是不一樣的，再說很多人喝的話，大部分都是喜歡喝綠茶

它的區(qū)別就是一個是紅茶,一個是綠茶,這就是它的區(qū)別,做工工藝都不一樣。