1.1武夷山茶文化考察

武夷巖茶在我國(guó)茶葉發(fā)展史上，譜寫了十分重要和光輝的一頁(yè)。武夷茶在南北朝時(shí)（公元479年），就以“晚甘侯”（茶名）著稱于世，唐代成為士大夫上層貴族饋贈(zèng)佳品，宋元兩代入貢朝廷，盛極一時(shí)。元大德六年（公元1302年），就于九曲溪畔設(shè)置御茶園。明代罷造龍團(tuán)，改蒸青團(tuán)茶為炒青散茶，隨后又改制三紅七綠的烏龍茶，即現(xiàn)在所稱之巖茶。因而，武夷巖茶始于明朝，盛于清代，十七世紀(jì)遠(yuǎn)銷西歐，蜚聲四海。

武夷山有茶可能在唐朝時(shí)期或者更早，但武夷茶是繼北苑茶而發(fā)展起來(lái)的。元朝大德六年1302年，在武夷四曲處設(shè)置了“御茶園”，專制龍團(tuán)貢茶。直到明初，洪武二十四年1391年，罷造龍團(tuán)改制散茶。明朝的武夷茶已代替了北苑茶，改變了加工工藝，成為品質(zhì)優(yōu)異的散茶，譽(yù)滿天下。所以，元朝以后的福建貢茶以武夷茶為最多，約占全國(guó)貢額的四分之一。五口通商后，武夷茶大量出口，促進(jìn)了武夷茶的快速發(fā)展。武夷山位于福建與江西相鄰的邊界，產(chǎn)茶歷史悠久，自蔡襄以后，山中所產(chǎn)的茶葉除寺僧供獻(xiàn)游客外，主要作為貢品。元末明初罷貢之后仍為世人所重，爭(zhēng)先恐后地購(gòu)銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，成為世界聞名的茶葉。約在十六七世紀(jì)，英國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家的貴族階層，已把飲用武夷茶作為集會(huì)宴客的一種高尚禮節(jié)，事后逐漸推廣到各階層的人們中去。茶葉成為歐美各國(guó)普遍的飲料之一，從而使我國(guó)茶葉外銷不斷增長(zhǎng)。18世紀(jì)中期，就有學(xué)者把武夷茶定名為武夷變種Var．bohea，從此，武夷茶譽(yù)滿全球，自那以后，西歐人還把茶稱為“武夷”，并成為習(xí)俗。

1.2 武夷山茶與宗教

武夷山佛教禪宗僧侶，對(duì)茶甚為講究。寺中置有專門的“茶堂”或“茶寮”，即住持行禮之處，也叫方丈。方丈是供寺僧討論佛法義禮，招待施主，接待文人品飲香茗的地方。在寺廟演說(shuō)佛法、皈戒的佛殿和法堂中，都設(shè)有鐘、鼓，常常鐘鼓長(zhǎng)鳴。廟中一般有左鐘右鼓，如果增設(shè)“茶鼓”，應(yīng)在西北角，一種用木頭雕成魚(yú)狀，體內(nèi)鑿空，擊敲有聲的木鼓，是召集僧人飲“普茶”之用。詩(shī)人林逋詩(shī)云：“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺(tái)卓酒旗”。茶鼓是佛教崇尚茶葉的一種信據(jù)。

武夷禪寺儀規(guī)：殿主晨起必須在佛祖前“奠茶”即敬供茶湯，僧侶每日早起盥洗之后，先飲茶再禮佛，然后坐香習(xí)禪。習(xí)禪分為六個(gè)階段，每一階段一支香畢開(kāi)靜，僧人要飲茶以提神益思，寺廟監(jiān)值都要“打茶”，行茶四五匝，借以清心提神，古代早已成為寺院的定規(guī)。明代詩(shī)僧陸容詩(shī)云：“江南風(fēng)致說(shuō)僧家，石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好，香煙茶葷滿袈裟”。詩(shī)人把僧侶愛(ài)飲茶描寫得淋漓盡致。寺院儀規(guī)中還有“茶湯”一項(xiàng)。每當(dāng)新任住持晉山升座時(shí)，有特定的點(diǎn)茶，點(diǎn)湯禮節(jié)。有的寺廟在佛的圣誕日盛典，專人以湯沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取飲，祈求消災(zāi)延年。較大的寺院的茶湯開(kāi)筵，俗稱茶會(huì)，也有謂之“茶宴”。這種茶湯會(huì)的舉辦，到后來(lái)范圍更廣泛，既有寺廟用以招待施主與香客，也有檀越信眾用來(lái)與眾僧結(jié)緣。正是這種情況，寺院在茶湯會(huì)中舉行茶禮、湯禮，以及每逢佛祖忌日獻(xiàn)茶湯時(shí)，都要嗚“鐘茶鼓”集眾，以示佛法的莊嚴(yán)。寺廟多設(shè)在峻嶺之頂，沿山路設(shè)有茶亭供飲茶歇息。寺廟眾僧中有“種茶僧”、“制茶僧”，專司茶眾管理和制茶，廟內(nèi)設(shè)有“茶頭，專門負(fù)責(zé)燒湯烹茶，門前配有“施茶僧”，為施主、香客、游人惠施茶水等。

由于茶被佛教界視為“神物”，飲茶之風(fēng)傳遍大小寺廟，種茶、制茶成為僧侶一業(yè)。武夷山茶自問(wèn)世以來(lái)，從藥用、禪飲、品茗：茶宴、斗茶推向社會(huì)。佛教對(duì)促進(jìn)茶業(yè)的發(fā)展，茶葉的傳播也起了一定的作用，所以自古以來(lái)茶與佛的因緣深長(zhǎng)，就有“茶禪一味”與“茶佛一味”的說(shuō)法。

1.3 武夷山茶特色

武夷巖茶是武夷山一帶生產(chǎn)的烏龍茶類的總稱。武夷巖茶系半發(fā)酵茶，集紅茶、綠茶功效于一身。色澤油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香郁，味醇香甘，湯色清橙紅，茶湯金黃，葉底綠葉紅邊，葉瓣邊緣紅艷，呈綠葉紅鑲邊狀，飲用武夷巖茶，齒頰留香，回味甘鮮。巖茶的藥作用，除了具備紅綠茶的作用以外，它所含的糖類及各種礦物質(zhì)較多，耐沖泡，能促進(jìn)人體健康。突出表現(xiàn)在會(huì)分解脂肪，減肥健美等方面，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，又有“減肥茶”、“健美茶”之美稱。

武夷巖茶原產(chǎn)地域保護(hù)申報(bào)委員會(huì)提出武夷巖茶的原產(chǎn)地域保護(hù)范圍，即武夷山市現(xiàn)行政區(qū)域范圍內(nèi)，分區(qū)為：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶是有賴于獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境的，只要是產(chǎn)自“三十六峰”、“九曲溪”之區(qū)域內(nèi)的武夷巖茶，才有巖韻。具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶，才有資格稱為武夷山巖茶。武夷巖茶最有特色的是味甘澤而氣馥郁的巖韻，因巖茶品種及種植的氣候、土質(zhì)、樹(shù)齡、鮮葉老嫩、加工技術(shù)、武夷耕作法、施肥不同而有不同的喉韻特征。武夷巖茶按等級(jí)分為四大類，由好到差為：正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正巖茶，最差的為外山茶，正巖茶處于景區(qū)60平方公里的區(qū)域內(nèi)，由于武夷山是自然與文化遺產(chǎn)，茶園不能使用農(nóng)藥、化肥，且在景區(qū)內(nèi)要退茶還林，面積也越來(lái)越少，所以武夷茶的最珍品―-正巖茶越來(lái)越少了，這種茶是完全自然的，對(duì)人體只有好處沒(méi)有壞處。

成品茶最好的是大紅袍

條形為條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有余香，回甘明顯，巖韻顯著。

精制的大紅袍條索壯美，沖泡后的武夷巖茶中的大紅袍呈綠葉紅鑲邊。入口水仙，佳味清純?！皫r骨花香”之品質(zhì)特征。正宗的武夷巖茶可連續(xù)沖泡六至二十道，色、香、味俱不變，耐泡是武夷巖茶的一大特色。武夷巖茶的泡飲別具一格，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之。開(kāi)湯后第二泡香才顯露，茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三飲，所謂三口氣，即可鑒別巖茶上品香氣。更上者七泡有余香。

品質(zhì)第二的為小紅袍：香氣高，湯色橙黃，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘較顯，巖韻較明顯。

品質(zhì)第三為肉桂：條索較緊，條形、色澤烏潤(rùn)，中等火功，香氣辛銳持久,香氣顯但不夠厚，湯色橙黃，回甘尚顯。

1.4武夷茶與烏龍茶的發(fā)展

烏龍茶是沿襲武夷巖茶的制法，從采摘到焙制的方法完全與武夷巖茶相同，而武夷巖茶又與北苑龍團(tuán)的原料采制方法相近似。

現(xiàn)在烏龍茶類的加工方法，不論是閩北、閩南、潮汕或是臺(tái)灣，基本上是相同的，惟各工序掌握的程度有輕重之別而已。

1.5 武夷山茶風(fēng)俗及與社會(huì)生活關(guān)系

飲茶風(fēng)俗

無(wú)論走進(jìn)農(nóng)家、民宅、庵觀、寺廟、賓館、山莊、酒店、工廠、機(jī)關(guān)、學(xué)校……迎接你的將是一杯杯、熱騰騰、香噴噴的武夷巖茶，使人立時(shí)感到一股股、濃烈烈、暖洋洋的盛情貫串身心。武夷巖茶已融人武夷山人的日常生活，注入武寶山人的接待札儀。

飲茶習(xí)俗：我國(guó)地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習(xí)俗千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采。就武夷山飲茶習(xí)俗而言，自古以來(lái)就有以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼等形式。由古代沿襲下來(lái)的飲茶習(xí)俗至今在有的農(nóng)村或茶藝館還依然可見(jiàn)。形成了獨(dú)特的茶文化。

A、敬茶：在武夷山的農(nóng)村較為普遍的茶俗便是“客來(lái)敬茶”，“一杯香茗暫留客”，表達(dá)了武夷山人對(duì)客人的問(wèn)候和敬意?？蛠?lái)敬茶，以茶會(huì)友體現(xiàn)武夷山人重情好客的美德和傳統(tǒng)禮節(jié)。

宋代以來(lái)，武夷山民間流傳著“客至莫嫌茶當(dāng)酒”的風(fēng)俗，大抵客至，寒暄問(wèn)候，邀請(qǐng)入座，主人的家屬，立即洗滌壺盞，升火烹茶，沖沏茶水，敬上一杯香茶。主人講究“端、斟、請(qǐng)”；客人則留意“接、飲、端”的舉動(dòng)，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶住杯身，躬著茶，微笑地說(shuō)：“請(qǐng)用茶”。飲茶人宜雙手接杯，道聲謝謝，端杯細(xì)啜，贊主人茶葉佳、好，一道茶后，寒暄敘話，主人復(fù)斟茶，飲畢不能將余渣傾倒，主人要待客人告別后方可清理、洗滌茶具。

B、擂茶：武夷山有的村流行著一種“喝擂茶”的習(xí)俗。擂茶是農(nóng)家招待客人必備的飲料，其原料一般只用茶葉、大米、桔皮擂制。講究的還放入適量的中藥菌陳、甘草、川芎、肉桂等。喝起來(lái)特別香甜，是一種可口的飲料，特別是在炎夏，具有清涼解暑的功效。在喝擂茶的同時(shí)，還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍干、南瓜干、咸菜等，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

敬茶時(shí)擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香、撲鼻而來(lái)，沁人心肺實(shí)在令人心馳神往，是待客的佳品。

C、“三道茶”：“三道茶”是武夷山御茶園根據(jù)武夷山民間飲茶習(xí)俗，以“和、敬、怡、真”的思想為指導(dǎo)，整理出來(lái)的。也可以說(shuō)是一種現(xiàn)代的飲茶方式(一般適用于茶館)?！叭啦琛卑ā坝e茶 ”、“留客茶”、“祝福茶”。

“迎客茶”是為遠(yuǎn)道而來(lái)的客人送上的第一盞茶，并配有茶點(diǎn)。茶點(diǎn)是具有武夷山區(qū)特色的米焦、芝麻果、咸筍干、芋果等。香醇的 茶和甜美的茶點(diǎn)，表示歡迎客人的到來(lái)。

“留客茶”是讓客人既能看到泡茶的技巧又能品嘗到茶的色、香、味。一邊品茶，一邊交談，無(wú)拘無(wú)束，其樂(lè)無(wú)比。

“祝福茶”在客人即告辭時(shí)，送上一杯桂花金桔茶，并送上祝福的吉言。

武夷山人普追認(rèn)識(shí)到，武夷山之奇秀甲于東南，之名冠海內(nèi)外，之吸引天下客，決不可輕視武夷巖茶的巨大作用，它作為武夷山水“秀、拔、奇、偉、凈、茶”六大自然景象特色之一，不是人為強(qiáng)加的，更不是文人墨客臆想的。有了它，自然景觀更加五彩織紛，有了它，武寶山水更加艷麗動(dòng)人，誠(chéng)然有了“三三秀水清如玉，六六奇蜂翠插天”、“有聲欲靜三三水，無(wú)勢(shì)不奇六六蜂”的非凡山水勝境，也就更加襯托出了武夷巖茶的盎然生機(jī)，也就更加折射出了武夷巖茶的誘人魅力，這就叫作“茶為山興，山以茶顯”了，山水與巖茶已相襯、相映，相溶，密不可分。

茶與婚禮

茶與婚禮的關(guān)系，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在婚禮中應(yīng)用茶作為禮儀的一部分。它起于何時(shí)？從唐太宗貞觀十五年(641年)，文成公主入藏時(shí)，按本民族的禮節(jié)帶去茶開(kāi)始，至今已有1300多年了。唐時(shí)，飲茶之風(fēng)甚盛，社會(huì)上風(fēng)俗貴茶，茶葉成為婚姻不可少的禮品。宋時(shí)，由原來(lái)女子結(jié)婚的嫁妝禮品演變?yōu)槟凶酉蚺忧蠡榈钠付Y。至元明時(shí)，“茶禮”幾乎為婚姻的代名詞。女子受聘茶禮稱“吃茶”。姑娘受人家茶禮便是合乎道德的婚姻。清朝仍保留茶禮的觀念。有“好女不吃兩家茶”之說(shuō)。由于茶性不二移，開(kāi)花時(shí)籽尚在，稱為母子見(jiàn)面，表示忠貞不移。如《紅樓夢(mèng)》書中，王熙鳳送給林黛玉茶后，詼諧地說(shuō)：“你既吃了我家的茶，怎么還不做我家的媳婦?！比缃?，我國(guó)許多農(nóng)村仍把訂婚、結(jié)婚稱為“受茶”、“吃茶”，把訂婚的定金稱為“茶金”，把彩禮稱為“茶禮”等。

在婚禮中用茶為禮的風(fēng)俗，也普遍流行于各民族。蒙古族訂婚，說(shuō)親都要帶茶葉表示愛(ài)情珍貴?；刈?、滿族、哈薩克族訂婚時(shí)，男方給女方的禮品都是茶葉?；刈宸Q定婚為“定茶”，“吃喜茶”，滿族稱“下大茶”。

武夷山人迎親或結(jié)婚儀式中用茶，有作禮物的，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊長(zhǎng)敬獻(xiàn)的“謝恩茶”、“認(rèn)親茶”等儀式。

總之，從古到今，我國(guó)的許多地方，在締婚的每一個(gè)過(guò)程中，往往都離不開(kāi)茶來(lái)作禮儀。

祭祀茶

茶與祭祀：我國(guó)以茶為祭，大致是在南北朝時(shí)逐漸興起的。南北朝齊武帝蕭頤永明十一年(493年)遺詔說(shuō)：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已，天上貴賤，咸同此制?！饼R武帝蕭頤是南朝比較節(jié)儉的少數(shù)統(tǒng)治者之一，他提倡以茶為祭，把民間的禮俗，吸收到統(tǒng)治階級(jí)的喪禮中，并鼓勵(lì)和推廣了這種制度。

把茶用作喪事祭品，只是祭禮的一種。我國(guó)的祭祀活動(dòng)，還有祭天、祭地、祭灶、祭神、祭仙、祭佛，不可盡言。古代用茶作祭，一般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。

我國(guó)許多兄弟民族，也有以茶為祭品的習(xí)慣。如布儂人的祭土地活動(dòng)，每月初一、十五，由全寨各家輪流到廟中點(diǎn)燈敬茶，祈求土地神保護(hù)全寨人畜平安。祭品很簡(jiǎn)單，主要是用茶。再如云南麗江的納西族，無(wú)論男女老少，在死前快斷氣時(shí)，都要往死者嘴里放些銀末、茶葉和米粒，他們認(rèn)為只有這樣死者才能到“神地”。

祭祀活動(dòng)中的以茶作祭品，可以說(shuō)是茶文化發(fā)展過(guò)程中衍生出來(lái)的一種帶封建迷信的副文化。但真實(shí)地反映了人類的歷史現(xiàn)象。

喊 茶

御茶園祭祀御茶園設(shè)有場(chǎng)官、工員。場(chǎng)官主管歲貢之事。后來(lái)貢制擴(kuò)大，采摘、制茶的農(nóng)戶增加到250戶，采茶360斤，制龍團(tuán)五千餅。元泰定三年（公元1326年），崇安縣令張瑞本在御茶園的左右側(cè)各建一場(chǎng)，懸掛“茶場(chǎng)”的大匾。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺(tái)，稱為“喊山臺(tái)”，山上還建造喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄之日，御茶園官吏偕縣丞等一定要親自登臨喊山臺(tái)，祭祀茶神。祭文曰：“惟神，默運(yùn)化機(jī)，地鐘和氣，物產(chǎn)靈芽，先春特異，石乳流香，龍團(tuán)佳味，貢于天下，萬(wàn)年無(wú)替！資爾神功，用申當(dāng)祭?！奔廊A，隸卒鳴金擊鼓，鞭炮聲響，紅燭高燒，茶農(nóng)擁集臺(tái)下。同聲高喊：“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！”響徹山谷，回音不絕。在回蕩嘹亮的喊山聲中，通仙井的井水慢慢上溢，甚為奇異。有人解釋之當(dāng)時(shí)已是驚蟄，地氣溫?zé)?，加之祭祀茶神時(shí)火熏熱炙，地溫增高，井水漸溢，這是可能發(fā)生的現(xiàn)象，“茶神享醴，井水上溢”之說(shuō)無(wú)百增加一種神奇的色彩，并非迷信，無(wú)可厚非。茶農(nóng)因稱通仙井的井水為“呼來(lái)泉”。

茶 宴

武夷山盛產(chǎn)巖茶，而且歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異，獨(dú)具“巖骨花香之勝”。武夷茶宴，就地取材，在名廚好手的不斷探索與實(shí)踐中選優(yōu)汰劣，薈萃而成宴席之一款。

武夷茶宴起始于上世紀(jì)90年代，武夷茶宴是隨著武夷山茶苑大酒店在武夷山國(guó)家級(jí)旅游度假區(qū)內(nèi)的建成開(kāi)業(yè)而問(wèn)世的。武夷山茶苑大酒店致力為游客創(chuàng)造一個(gè)和諧的綠色家園氛圍，在飲食上挖掘傳統(tǒng)，廣泛收集民間茶食偏方，去粗取精，而繼武夷山的幔亭宴、野菜宴、農(nóng)家宴之后推出茶宴，別樹(shù)一幟。近年來(lái)借助武夷山“世界自然與文化遺產(chǎn)”接待游客多的優(yōu)勢(shì)，規(guī)模迅速擴(kuò)大，現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)武夷茶宴的賓館、酒店近20家，有的已成為鎮(zhèn)店之寶，為海內(nèi)外游客喜吃樂(lè)啜。

武夷茶宴選取茶葉上，并不局限于紅茶和烏龍茶中精品的巖茶，也把綠茶納入菜肴。這樣，能根據(jù)客人脾胃的溫涼調(diào)適，綠茶性涼，紅茶火厚，烏龍茶不涼不火，各取所需。

武夷茶宴是利用現(xiàn)代烹飪技術(shù)制作，方法繁多，蒸熘爆炒燜燉都能派上用場(chǎng)?；蚶貌柚?，或利用青葉，或以茶為主料，或?yàn)榕淞希灰欢?。武夷茶面，取茶青汁和面搟制，面色清綠，入口清香，柔韌綿軟，味道好極?！叭夤痫h香”一菜，選取武夷肉桂茶生葉粘面粉油炸，擺放在由山間小筍拼接仿制成的武夷竹筏上，筏首立一香菇為艄公，惟妙惟肖，整道菜均可食用。

很有代表性的武夷山莊茶宴，共有什錦彩蝶、金炸石磷、正山錦雞、上湯餛飩、涼拌茶面、碧螺生魚(yú)、老叢燒排等18道，無(wú)一不茶，或飄或藏著淡淡的茶香。

凡到過(guò)武夷山的游客，無(wú)一不為清新淡雅的茶宴而傾倒。茶宴之所以深受歡迎，除了暗合綠色生態(tài)食品走俏的風(fēng)潮外，還在于茶有提神、健胃、幫助消化、減肥、美容等功效。

國(guó)際無(wú)我茶會(huì)

由武夷山、臺(tái)灣、日本、韓國(guó)等地共同舉辦，每四年一屆，各地輪流主辦，目前已辦了8屆，其中第二、四、六屆由武夷山承辦。

臺(tái)灣同胞喝茶也愛(ài)到武夷山來(lái)尋根問(wèn)祖。清咸豐五年，臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)書生林鳳池渡海參加省試中舉，游覽武夷，天心永樂(lè)禪寺方丈贈(zèng)送茶苗36株。林舉人帶回鄉(xiāng)送給鄉(xiāng)親們，種植在凍頂山，成為臺(tái)灣的名茶。如今，凍頂山茶園已達(dá)1500公頃。

“無(wú)我茶會(huì)”，就是大家都自帶茶葉和茶具，一起泡茶一起喝茶。因?yàn)椴环直舜?，大家打成一片，所以稱為“無(wú)我”。來(lái)自各地的茶人聚集在一起，席地圍坐成一圈，每人泡茶四杯，三杯奉給左邊三位茶侶，一杯留給自己，這樣每人都有四杯茶喝?！叭巳伺莶?，人人奉茶，不分彼此，天下一家”，座位由抽簽決定，無(wú)尊卑之分，奉茶到左，飲茶自右，無(wú)報(bào)償之心，超然接納四方之茶，無(wú)好惡之心，盡力將茶泡好，以求精進(jìn)之心，依計(jì)劃行事，遵守公共約定，無(wú)需指揮，培養(yǎng)團(tuán)體默契。這些都是“無(wú)我茶會(huì)”的精髓。無(wú)我茶會(huì)有各種不同的主題，如親子無(wú)我茶會(huì)，賞荷無(wú)我茶會(huì)，返璞歸真無(wú)我茶會(huì)，佛堂無(wú)我茶會(huì)等。無(wú)我茶會(huì)已成為一種飲茶習(xí)俗。

茶 藝

“三道茶”是武夷山御茶園根據(jù)武夷山民間飲茶習(xí)俗，以“和、敬、怡、真”的思想為指導(dǎo)，整理出來(lái)的。也可以說(shuō)是一種現(xiàn)代的飲茶方式(一般適用于茶館)。“三道茶”包括“迎賓茶”、“留客茶”、“祝福茶”。

“迎客茶”是為遠(yuǎn)道而來(lái)的客人送上的第一盞茶，并配有茶點(diǎn)。茶點(diǎn)是具有武夷山區(qū)特色的米焦、芝麻果、咸筍干、芋果等。香醇的茶和甜美的茶點(diǎn)，表示歡迎客人的到來(lái)。

“留客茶”是讓客人既能看到泡茶的技巧又能品嘗到武夷巖茶的色、香、味。一邊品茶，一邊清談，無(wú)拘無(wú)束，其樂(lè)無(wú)比。

“祝福茶”在客人即將告辭時(shí)，再送上一杯茶，并贈(zèng)以祝福的吉言。

茶藝程序

1、焚香靜氣、活煮甘泉。 2、孔雀開(kāi)屏、葉嘉酬賓。

3、大彬沐霖、烏龍入宮。 4、高山流水、春風(fēng)指面。

5、烏龍入海、重洗仙顏。 6、玉液回壺、再注甘露。

7、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵。 8、龍鳳呈祥、鯉魚(yú)翻身。

9、捧杯敬茶、眾物傳盅。 10、鑒賞雙色、喜聞高香。

11、三龍護(hù)鼎、初品奇敬。12、再斟流霞、二探蘭芷。

13、二品云腴、喉底留甘。14、三斟石乳、蕩氣回腸。

15、含英咀華、領(lǐng)悟巖韻。16、君子之交、水清味美。

17、名茶探趣、游龍戲水。18、賓主起立、盡杯謝茶。

茶 聯(lián)

是我國(guó)楹聯(lián)寶庫(kù)中的一枝奪目鮮花。它字?jǐn)?shù)多少不限，但要求對(duì)偶工整，平仄協(xié)調(diào)，它是詩(shī)詞形式的演變。在我國(guó)凡是有“以茶聯(lián)誼”的場(chǎng)所，諸如茶樓、茶館、茶室、茶葉店、茶座及茶人的起居室內(nèi)，都可見(jiàn)懸掛有以茶事為內(nèi)容的茶聯(lián)。目前武夷山許多從事茶事活動(dòng)的場(chǎng)所，也有不少茶聯(lián)，古代的、現(xiàn)代的，以贊美武夷茶的居多。

古代茶聯(lián)：

陸羽普經(jīng)盧仝解渴，

武夷品俊顧渚香濃。

龍井泉多奇味，

武夷茶發(fā)異香。

九曲夷山采雀舌，

一溪活水煮龍團(tuán)。

滋味美如花上露，

清涼凈似石中泉。

茶亦醉人何必酒，

書能香我不須花。

茶科所、御茶園、水簾洞的茶聯(lián)：

碧水煮紅袍細(xì)品神奇巖韻，

丹山采肉桂飽領(lǐng)仙境風(fēng)情。

---(茶科所)

巖茶以得天獨(dú)厚所制之工非草創(chuàng)，

泉水唯在山者清前后接踵若薪傳。

---(御茶園)

客至莫嫌茶當(dāng)酒，

山居偏偶竹為鄰。

---(水簾洞茶室)

斗 茶

范仲淹的《斗茶歌》是詠武夷茶的第一名篇

范仲淹(989-1052年)，字希文，蘇州吳縣人。北宋政治家、文學(xué)家。他寫的《和章岷從事斗茶歌》，膾灸人口，在古代茶文化園地里占有一席之地，這首斗茶歌說(shuō)的是文人雅士以及朝延命官，在閑適的茗飲中采取的一種高雅的品茗方式，主要是斗水品、茶品(以及詩(shī)品)和煮茶技藝的高低。這種方式在宋代文士茗飲活動(dòng)中頗具代表性，從他的詩(shī)可以看出，宋代武夷茶已是茶中極品、也是作為斗茶的茶品。同時(shí)寫出宋代武夷山斗茶的盛況。其詩(shī)為：

年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。

露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹(shù)。

終朝采掇未盈b，唯求精粹不敢貪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。

北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。

黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。

斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。

其間品第胡能欺，十目視而十手指。

勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。

吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前q。

眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。

屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。

盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。

森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星。

商山丈人休茹芝，首陽(yáng)先生休采薇。

長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。

君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。

民間斗茶賽

民間斗茶賽至2003年已經(jīng)舉辦三屆 第三屆斗茶賽分為肉桂、水仙、品種三個(gè)系列，每個(gè)系列設(shè)一個(gè)狀元、兩個(gè)金獎(jiǎng)、四個(gè)銀獎(jiǎng)。評(píng)委們通過(guò)對(duì)參賽茶樣的滋味、香氣、外型、葉底和湯色進(jìn)行評(píng)分。為充分體現(xiàn)武夷巖茶“巖骨花香”、“香久逾清、味久逾醇”的品質(zhì)特征，此次斗茶賽全部選擇春茶的精制茶作茶樣參賽。本次比賽還設(shè)立重獎(jiǎng)，每個(gè)系列的狀元獎(jiǎng)勵(lì)3000元，金獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)1500元，銀獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)1000元，獲獎(jiǎng)茶樣、余樣則由組委會(huì)統(tǒng)一收購(gòu)。競(jìng)賽結(jié)果：肉桂系列狀元獲得者為大坑口巖茶廠，水仙系列狀元獲得者為明富巖茶廠，品種系列狀元獲得者為擎天巖茶廠。

巖茶節(jié)

武夷山市舉辦了六屆武夷巖茶節(jié)，其共同的目的是，宣傳武夷巖茶，弘揚(yáng)武夷茶文化，提高武夷巖茶在國(guó)內(nèi)外的知名度，振興武夷經(jīng)濟(jì)。

歷屆武夷巖茶節(jié)時(shí)間：

第一屆1990年10月；

第二屆1992年9月；

第三屆1993年11月；

第四屆1995年10月；

第五屆1998年8月；

第六屆 ，與首屆武夷山茶文化藝術(shù)節(jié)合并舉辦。

武夷山市現(xiàn)有茶園9．6萬(wàn)畝，年產(chǎn)毛茶5000多噸，產(chǎn)值1億多元，目前尚有許多茶山被不斷開(kāi)墾出來(lái)，然就產(chǎn)品而言，精品茶少、大宗茶多，茶葉商品經(jīng)濟(jì)綜合指數(shù)偏低，嚴(yán)重地制約了該市茶葉的可持續(xù)發(fā)展，特別是中國(guó)加WTO后，世界經(jīng)濟(jì)一體化，茶葉作為三類產(chǎn)品，貿(mào)易異?；钴S，但交易的條款也日異苛刻，有機(jī)生態(tài)化經(jīng)營(yíng)模式是茶業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。

品種武夷名品號(hào)稱“四大名叢”：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜；除素有“巖茶王”之稱的“大紅袍”外，還有肉桂、鐵羅漢、半天腰、白雞冠、素心蘭、水金龜、白瑞香、奇種、老樅水仙等多個(gè)珍貴品種，其香氣、湯色、滋味無(wú)不各具風(fēng)韻，世界名山武夷山也因此成了茶樹(shù)品種王國(guó)。

武夷山市內(nèi)暫時(shí)無(wú)大型茶產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的茶葉批發(fā)市場(chǎng)、茶具、茶生產(chǎn)資料等專業(yè)市場(chǎng)，多以旅游度假區(qū)面向游客的商店，有批發(fā)零售的功能。

1.9 旅游產(chǎn)品化

我國(guó)還是一個(gè)茶葉大國(guó)，生產(chǎn)茶葉的歷史非常悠久。早在六朝之前，茶在南方的生產(chǎn)已有一定的發(fā)展，至唐中期以后，茶葉的生產(chǎn)和全國(guó)性貿(mào)易開(kāi)始盛行。中國(guó)歷史上記載的茶葉產(chǎn)地達(dá)200多個(gè)，遍及16個(gè)省，例如江蘇的洞庭山、棲霞山，浙江的龍井、天柱山、徑山，安徽的黃山、涌溪山、猴坑，福建的武夷山，河南的連塘山，湖南的君山、大溈山、牛牛氐山，廣東的古勞，廣西的六堡，四川的蒙山，云南的普洱山等。茶葉是最講究產(chǎn)地的，茶葉的品質(zhì)往往與獨(dú)特的地理氣候環(huán)境有著非常密切的關(guān)系。

但是目前中國(guó)名山以茶為主的旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不夠，只有黃山的禪茶表演。在云南的旅游產(chǎn)品中有“三道茶”的民俗表演，也屬于茶文化的簡(jiǎn)單發(fā)掘。在武夷山可以深入發(fā)掘。如上面所列的：飲茶習(xí)俗（敬茶、擂茶、“三道茶”）、茶與婚禮、斗茶（民間斗茶賽）、茶聯(lián)、茶藝（“三道茶”、18道茶藝）、茶會(huì)（國(guó)際無(wú)我茶會(huì)）、茶宴、祭祀茶/喊茶（御茶園祭祀），可以開(kāi)發(fā)成表演項(xiàng)目及茶葉、紀(jì)念品銷售，有些可以開(kāi)發(fā)成大型的活動(dòng)，以帶動(dòng)進(jìn)行事件營(yíng)銷，形成持久周期性旅游產(chǎn)品。如武夷山旅游區(qū)已經(jīng)開(kāi)發(fā)的全國(guó)烏龍茶茶王大賽、全國(guó)表演型茶藝大賽、武夷山民間茶藝表演、茶文化及茶經(jīng)濟(jì)專家論壇、武夷茶藝及茶歌舞表演、茶文化書籍展銷、武夷山水茶攝影展、茶點(diǎn)展銷及茶宴品嘗、民間斗茶賽、大紅袍祭茶活動(dòng)、武夷茶鄉(xiāng)七仙女及武夷巖茶形象代言人。在2003年的巖茶節(jié)上也同時(shí)舉辦商貿(mào)洽談活動(dòng)，這有利于帶動(dòng)商務(wù)旅游市場(chǎng)。

6月12到15日在省科技館將開(kāi)幕“省首屆茶文化藝術(shù)博覽會(huì)”，將有全國(guó)各地的展商參展，你也許在會(huì)上能找到相關(guān)的資料