茶葉依發(fā)酵程度不同分為三種，是：

綠茶、烏龍茶和紅茶

為什么會有茶

茶按照發(fā)酵程度可分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，也有人將這種分類歸為按顏色來區(qū)別茶。茶葉的這些顏色是如何形成的呢？ 制茶師傅說，茶葉中的物質(zhì)包括：葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花香素、花黃素、兒茶素、維生素C、氨基酸、糖、果膠、蛋白質(zhì)等。 兒茶素?zé)o色，在茶葉制造過程中，與氧發(fā)生作用(氧化作用)，顏色才逐漸加深，兒茶素氧化得越徹底，顏色越深。 顏色的變化：無色--黃--黃紅--紅--紅褐--黑褐 維生素C也會氧化褐變。 氨基酸和糖也會相互作用，產(chǎn)生黃褐色物質(zhì)。 果膠、蛋白質(zhì)受熱干燥后，凝固于葉面，使顏色加深。