一、1.綠茶出現苦澀味是什么原因引起？
優(yōu)質醇和甘爽，濃而不苦，醇而不澀。
茶湯產生濃澀昧的主要物質是茶多酚、咖啡堿和茶皂素等。
茶湯中存在鮮甜味的化學成分，如果苦、澀、鮮、甜的化學成分比例協(xié)調，
就可達到綠茶滋味的要求，而比例失調，也會出現苦澀、味淡等問題。
綠茶滋味強調醇、鮮、濃，
茶湯中氨基酸與茶多酚的比值和滋味醇度密切相關，比值高者綠茶的醇度較好。
咖啡堿本身具有苦味，在茶湯中與氨基酸、可溶性糖類等呈鮮、甜昧物質比例失調，從而使茶湯呈現苦味，適口性變差。
夏季生產出的綠茶，易產生苦澀味，因為夏季氣溫高、日照強，茶樹體內碳素代謝水平相對較高．而氮素代謝水平相對較低。茶樹鮮葉中，纖維素、多酚類物質含量高，氨基酸類物質較低，制出的綠茶滋味苦澀、香氣低淡、品質較差。
一，茶葉不是春茶，是夏天的，二，品種不好，產地不是浙江的，三，水溫太高
二、為什么舒城小蘭花綠茶澀
可能是在泡茶時候出現問題茶澀。
是因為你沒有泡好，舒城小蘭花是綠茶，口感不苦，屬于不發(fā)酵茶，茶性偏寒，外形芽葉相連似蘭草，色澤翠綠，勻潤顯毫，沖泡后如蘭花開放，枝枝直立杯中，有特有的蘭花清香，俗稱熱氣上冒一支香，湯色綠亮明凈，滋味濃醇回甘，葉底成朵，呈嫩黃綠色。
泡茶的手法為：一款茶葉到手之后，如果泡茶手法喜好清淡的話，泡出來的茶則苦澀味偏低，再這基礎上把出湯時間再加快一點，試其苦澀味更低，這樣泡出來的茶一般是喝不出苦澀味的。
三、茶葉中的鮮、甜、苦、澀從哪里來的？
苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什么。
澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺?？辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
鮮味
類似味精的鮮爽味，主要有茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。在剛入口或咽下之后都可能會感受到甜味。
茶如果不苦，便會覺得淡；
茶如果不澀，便會覺得弱；
茶如果不鮮，便會覺得悶；
茶如果不甜，便會不好喝。
沒有人天生喜歡苦澀味，而鮮甜味是人人都喜歡的?？酀c鮮甜的平衡才是茶最讓人著迷的因素之一。
苦、澀、鮮、甜這幾種味道，一個也不能少。
苦味――咖啡堿等
茶中的苦味物質主要是咖啡堿、花青素、茶皂素等。而同屬于茶多酚類的兒茶素、黃酮類既是苦味物質、又是澀味物質。
因此，苦澀往往是相伴相生的，而苦澀也正是茶的本味，構成了茶的濃度和強度。
雖然，過多的苦澀味讓人不適，但試想，如果把苦澀味去除，茶就不是茶了。喝茶，不就是喜歡這種苦后回甘的感覺嗎？
澀味――多酚類等
澀味就像吃生柿子、生芒果那樣的澀口、舌面收緊的一種感覺。
茶中的澀味主要由多酚類構成，多酚類中的兒茶素占多酚類的70%-80%，其中又分為酯型兒茶素和非酯型兒茶素。
酯型兒茶素占兒茶素的80%，收斂性強，苦澀味明顯，非酯型兒茶素收斂性弱，口感微澀，但回味爽口。
鮮味――氨基酸等
鮮味，是一種特別的味覺體驗，我們吃水果、蔬菜、海鮮類，都會感覺到鮮。喝新鮮的綠茶，會感覺鮮爽，如果是隔年的綠茶，則會感覺不夠鮮。
烹飪提鮮用的味精里，主要的鮮味成分就是谷氨酸鈉。
而茶中的天然鮮味物質，主要是氨基酸類，還有茶黃素、兒茶素、氨基酸與咖啡堿的絡合物等。
甜味――糖類等
甜味不是茶湯的主要味道，但甜味一定程度上能削弱苦味，協(xié)調茶湯，讓茶湯更加好喝。
呈現甜味的物質主要是茶中的少量可溶性糖，負責鮮味的氨基酸也會有一定的甜味。糖類中的可溶性果膠，是一種具有黏稠性的物質，能夠使茶湯產生稠厚甘醇的口感。
苦澀是茶葉品鑒中，影響茶葉品質的詞。喝到苦澀體現茶葉品質在四~五級左右。
鮮爽這詞，是形容綠茶、鐵觀音中茶葉品質的表現，一般出現在四~特級中。
茶湯中的呈味物質歸納起來可分為：糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產物(主要為茶多酚)、嘌呤堿(以咖啡堿為主)、有機酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對茶葉品質影響最大。茶葉滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應。因此各種呈味成分含量多少，彼此之間比例的改變都會影響茶湯滋味。
澀味――酚類物質及其氧化物
苦味――嘌呤類物質(咖啡堿為主)
鮮味――氨基酸
甜味――糖類及其他物質
四、為什么喝了綠茶會餓
我也是總喝綠茶會餓的！因為綠茶中含有的茶氨酸、兒茶素，可改善血液流動作用，在防止肥胖、腦中風和心臟病中有一定效用。能喝綠茶，對身體有好處 .
五、怎樣去除綠茶的澀味，我是用于做奶茶，謝
1：把柿子放在冰箱冷凍格一天一夜,拿出來解凍即可;
2:把柿子和蘋果裝在袋子中,扎緊巴巴袋口放在陰涼通風正常室溫下,過5至7天即可
六、為什么我喝點綠茶就直哆嗦
因為你第一次喝或者喝的次數不多，一般茶葉都比較苦，有的還可能澀所以前期開始喝茶都有這種感覺