閩南人是福佬民系的一個支系族群，他們主要分布于福建漳州、泉州、廈門、臺灣大部分地區(qū)及廣東潮汕、雷州地區(qū)、海南島。他們所說的語言是屬閩方言的分支方言稱為閩南方言（閩南話）。

閩南方言的次方言也相當(dāng)?shù)膹?fù)雜分為漳州話、泉州話、廈門話、臺灣話、潮汕話、雷州話及海南話。其中只有說漳州話、泉州話、廈門話和臺灣話的居民能溝通。而說潮汕話、雷州話及海南話的居民，彼此之間完全不能通話。

閩南 - 文化淵源

文化交融形成傳統(tǒng)

閩南

古城泉州有一種建筑叫“騎樓建筑”。至今包括始建于20世紀(jì)20年代的中山路、改擴(kuò)建后的涂門街、東街等街巷仍保留這樣的建筑格局。除了外觀上的紅瓦大坡屋頂、燕尾脊以及清水磚或出磚入石的外墻面具有顯著的閩南古建筑特色外，這種騎樓建筑正是源自于泉州華人華僑僑居地的南洋，并成了泉州傳統(tǒng)地方建筑的重要組成部分。

除了建筑外，泉州還有“南音”、“南戲”、“南管”，被東南亞地區(qū)的人們引以為“鄉(xiāng)音”。廣義的“南管”指中國南方語系的音樂。但在今天臺灣所保存的南管戲，即專指閩南語系中最古老的戲種——“梨園戲”，它正是經(jīng)由泉州流傳到廈門、臺灣以及閩南華僑較多的南洋各地。至今，在臺灣、香港、澳門和泉籍華僑聚居地，菲律賓、印尼、新加坡、馬來西亞、緬甸等國都有南音社團(tuán)組織。

近年來，泉州每年元宵節(jié)期間都要舉辦“‘海絲’(海上絲綢之路)文化節(jié)”，今年已是第五屆。文化節(jié)以僑鄉(xiāng)特有的南洋文化特色吸引了海內(nèi)外賓朋，許多僑胞特意趕來享用“文化大餐”，領(lǐng)略了“倉官影里三洲路，漲海潮中萬國商”的僑鄉(xiāng)盛景。在游行的花燈、彩車中，不少東南亞僑胞獻(xiàn)演的節(jié)目總能讓人耳目一新。

泉州與東南亞地區(qū)在民間信仰上也有諸多相通之處，媽祖、關(guān)帝、保生大帝、開漳王等，其中尤以媽祖信仰為盛。宋元時期產(chǎn)生的媽祖信仰通過數(shù)次移民在海峽兩岸及周邊地區(qū)已經(jīng)形成了一個媽祖信仰圈，泉州天后宮媽祖宮廟香火旺盛，每年都有大批東南亞的僑胞前來進(jìn)香。從福建傳播至臺灣、東南亞等地的媽祖宮廟就有數(shù)百座。

文化交流升華兩岸情緣

閩南

漳州是臺灣同胞重要的祖籍地，現(xiàn)有臺灣人口中，祖籍漳州的約占40%；漳州現(xiàn)有臺胞4100多人、臺屬14萬人。漳州自古就與臺灣有著血濃于水的親緣關(guān)系和源遠(yuǎn)流長的歷史文化積淀。多年來，漳州市以此為基礎(chǔ)積極深入開展與臺灣的各種文化交流活動，有效地增進(jìn)兩岸民眾的認(rèn)同感。

據(jù)介紹，漳州自明清時期至少有98個姓氏遷移到臺灣，他們對臺灣的開發(fā)與發(fā)展起著舉足輕重的作用。

翻開史料，赴臺的漳州名人數(shù)不勝數(shù)：海澄人顏思齊拉開了臺灣大規(guī)模開發(fā)的序幕，被尊稱為“開臺王”；漳浦人藍(lán)鼎元提出了許多有效治理臺灣的策略措施，是歷史上涉臺文獻(xiàn)最多的學(xué)者，被稱為“籌臺宗匠”；角美人林平侯為開發(fā)臺北平原做出貢獻(xiàn)，他熱心臺灣公益事業(yè)，成為臺北著名的“板橋林家”；此外還有“臺灣美術(shù)開山祖”的詔安人謝琯樵，為抗擊外來侵略、滿門忠烈的平和“霧峰林家”以及文學(xué)大師林語堂等。

幾百年來，漳州人片帆渡海，篳路藍(lán)縷，不僅為臺灣的開發(fā)與發(fā)展開拓出一片新天地，同時也把閩南文化和民間信仰帶到臺灣并廣為傳播?，F(xiàn)在臺灣與漳州有一樣的社會生活實際：一樣的民居、一樣的飲食、一樣的風(fēng)俗、一樣的閩南話。

閩南

陳元光是唐代開發(fā)漳州的重要人物，對漳州建府、傳播中原文化起到重大影響，被后人尊為“開漳圣王”。目前臺灣的開漳圣王陳元光廟已超過300座。中華臺商服務(wù)總會會長廖正豪先生說:“在我們的心靈深處，都把‘開漳圣王’奉為保護(hù)神?！?/p>

借助豐富的對臺資源，近年來漳州市以打造“開漳圣王文化”品牌為龍頭，帶動云霄和漳浦威惠廟、龍海白礁慈濟(jì)宮、薌城武廟、孔廟、南山寺、東山關(guān)帝廟、平和三平寺等宮廟，著力做大漳州對臺民間信仰交流平臺，使之成為加深漳臺民眾親情的一條重要精神紐帶。2005年11月15日，漳州古武廟關(guān)帝神像及鎮(zhèn)廟文物——關(guān)公大刀在“漳州武廟宗教交流團(tuán)”一行6人的護(hù)送下應(yīng)邀赴臺灣展出。此后，這尊神像進(jìn)行環(huán)島巡視，備受尊敬，香火旺盛，全島有100多座宮廟迎請恭奉。當(dāng)?shù)孛襟w稱，這次帝君巡臺盛況空前，所到之處，受到熱烈歡迎。

最難割舍的是親情。漳州加大“開漳圣王”等文化的研究力度，有力地推動了廣大臺胞對“根”、“祖”、“脈”的認(rèn)同。如今每年都有數(shù)萬臺胞回漳尋根謁祖，或續(xù)修家譜。

閩南 - 習(xí)俗

許多研究華人文化的海外學(xué)者，在經(jīng)過探索和思考之后，往往把自己關(guān)注的目光最終移向閩文化，其中閩南文化的注目度相當(dāng)高。在日本學(xué)術(shù)界，但凡研究中華文化、漢文化、海外華人華僑等諸問題的學(xué)者，在從事臺灣、香港研究之后，當(dāng)學(xué)術(shù)氛圍允許他們進(jìn)入這里時，有相當(dāng)一部分人都把自己的關(guān)注點轉(zhuǎn)向閩南文化研究。

普渡

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據(jù)史料載，歷史上泉州于元代開始將所管轄范圍劃分為東、南、西三“隅”；明代沿元制。至清代增設(shè)城北隅，并在四隅下設(shè)三十六“鋪”，每鋪下又分若干“境”。這就是今日在泉州常常聽到的“鋪境”、“三十六鋪”一語的初始。以前七月十五日一天之內(nèi)，人們完成在木主前祭公媽、在大門口祭普渡公兩項內(nèi)容?，F(xiàn)在舊歷十五祭祖先，舊歷七月里以“鋪境”為單位逐日輪流做普渡。據(jù)老人們的記憶，36個鋪輪流做普渡是清末才開始的。據(jù)一些后世的文字資料以及老人們的口頭講述，輪流普渡乃起自清朝，因為祭祀行為集中、祭品的需求也集中，七月半市場供求緊張。人們常為買東西打架。清乾隆年間，由地方鄉(xiāng)紳出面呈請由抽簽決定城廂三十六鋪的輪流普渡日期，而七月半節(jié)依舊家家祭祀祖先。從那時起，鯉城區(qū)以及相關(guān)聯(lián)的部分鄉(xiāng)村都以鋪境為單位輪流做普渡。而現(xiàn)在的泉州，在整個舊七月里，幾乎每一天都會有幾個角落輪到做普渡，但任何角落的住戶在七月十五這天都不做普渡而要祭祖先。

無論哪個鋪境、角落，普渡的基本結(jié)構(gòu)主要有三部曲——豎旗·豎燈、普渡、重普，此外還有“結(jié)尾緣”。第一儀式從舊歷六月開始。最終儀式則在舊歷八月至十月之間。近水的鋪境和住在水邊的人們還要做“水普”。

泉州郊區(qū)的XP是個漁村，舊歷七月十五“七月半”要去祖厝“敬公媽”，七月二十七“普祀·普渡”。普渡時在門口擺酒菜、點香、燒金、放鞭炮。菜肴類里注意不能有帶鋒利邊緣貝殼的海鮮，有則要剝?nèi)ヘ悮ぴ僦蟛恕[好祭品后要“boyi”，卜問普渡公之后才可以燒金、放炮送普渡公走。PSh村的各家則是普渡日上午去家廟燒香、供奉酒菜、“燒金”。下午在家門口供酒菜、燒金祭普渡公。

閩南

城區(qū)舊式住房的普渡和鄉(xiāng)村類似，都是在天井或靠大門的里面或大門外面擺桌子、放酒菜祭品、燒金。隨著高層多戶雜居式樓房的增加，產(chǎn)生了一個普渡祭祀地點的問題。從個案看到的樓房住戶的普渡方式現(xiàn)有三種：

1、在自家大門內(nèi)面向樓道擺祭，到樓外面燒金；

2、在樓道內(nèi)自家大門外擺祭，到樓外面燒金；

3、下到一樓露天處擺祭并燒金。

這是居民們在新的居住方式與傳統(tǒng)祭祀行為之間調(diào)節(jié)的結(jié)果。三種類型做法里，燒金行為都要在樓房外面做，這不單單是出于安全或通風(fēng)的考慮，而是人們對傳統(tǒng)意識的承襲。

祭祀儀式一般在下午四五點開始。無論城區(qū)還是鄉(xiāng)村，左鄰右舍總要前后呼應(yīng)式地開始做普渡儀式，理由是怕一家一戶的酒、菜“供不應(yīng)求”引得普渡公生氣對自己家人不利。

祭祀后邀親喚友來“吃普渡”也是泉州城鄉(xiāng)共同的特點，祭祀儀式結(jié)束后的晚飯，除親戚外還廣邀朋友來喝酒，人們常常吃了這家又趕到那家去吃，這里剛吃著，那里的催促電話就打來了。不拘城鄉(xiāng)，熱鬧的“吃普渡”成為泉州地區(qū)普渡全過程的一個高峰。有人說，各家各戶請很多客人是為了顯示自己，也有人說是怕普渡公吃完祭不走，叫來很多人壯膽，可以嚇走普渡公。我想，后者的理由也許是比較原始的，前者則是派生出來的一種客觀效果。事實上“吃普渡”表現(xiàn)出今日的普渡活動兼有很大的社交功能。由于輪流做普渡，使人們有更多互訪機(jī)會以及參加“吃普渡”的自由度高，普渡時節(jié)的社交圈大于春節(jié)，這是普渡的一大特點。

閩南嫁妝

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閩南人在婚嫁中的嫁妝品種繁多，豐富多彩，其中有吃的，有穿的，也有日常用的，也有祭拜祖先與神明的供品，這些嫁妝都有其特殊的寓意，令人稱奇。而且還分為一擔(dān)一擔(dān)的好幾擔(dān)！

第一擔(dān)是裝吃的禮品。在吃的嫁妝禮品中，禮數(shù)最重當(dāng)數(shù)“轎前豬腳”，要前后兩腿，重量十至二十斤，以顯示禮品份量。其次是“四果”，即由米香糖、冬瓜條、冰糖、茶葉等組成，當(dāng)?shù)胤Q為“四果甜”，有幸福甜蜜之意。另外還有農(nóng)村自制的甜粿、發(fā)粿之類，稱為“壓房粿”，有建家立業(yè)、成立房頭之意。以上這些東西要用兩只竹籃裝上，系上紅布條或紅紙條送到廳堂和新房祭拜，以求早生貴子。另外，還得準(zhǔn)備肉、面、糯米甜飯、香煙、酒等食品。

第二擔(dān)是裝衣服的皮箱。穿的東西會比較簡單，現(xiàn)在除了新娘隨身的衣服外，已不帶很多的服裝。但如果在憑票供應(yīng)的年代，就有八套或十套的要求，當(dāng)時有俗稱：“尼龍襪要四雙，四件襯衫的確良……”的唱詞呢！可見當(dāng)時棉布緊張時新娘對服裝數(shù)量的要求?，F(xiàn)在，雖然對衣服的數(shù)量不大講究，但也有部分人準(zhǔn)備了古色古香的紅襖、紅裙、藍(lán)布長衫、白黃身(白、黃布做成，男女各兩套)，以備以后父母做壽拜堂及百歲年老時用，以此來體現(xiàn)男女雙方家庭厚道又有世家底。

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第三擔(dān)在嫁妝的禮品中最含糊不得，它是準(zhǔn)備祭拜祖先和神明的供品。大致有大紅燭數(shù)對，香數(shù)把，鞭炮數(shù)串，紅包數(shù)包(稱為“房頭禮”)，還有年糕點心等祭品，所有供品數(shù)量都要二、四、十二等雙數(shù)，以圖吉利。然后放進(jìn)兩只做工考究的紅籃里，當(dāng)?shù)胤Q為“紅盛”。在靠近客家人居住的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有送保家燈(煤油燈)到男方家的習(xí)俗，為添丁發(fā)財之意。

用的東西最多，大到彩電冰箱、摩托車，小到針線盒，真是無所不有。較傳統(tǒng)有“三盒”之稱。即一要首飾盒，里面放著父母陪嫁的金銀首飾細(xì)軟等貴重物品，以示娘家富有；二要梳妝盒，里面有花枝、胭脂水粉、梳子、鏡子、紅絲帶等八件東西，有父母惜女之意；三要針線盒，里面有剪刀、紅尺子、針線等縫補(bǔ)裁剪要用的物品，有新娘手藝好，勤快之意。

另外，女人洗澡用的桶(俗稱“紅腳桶”)，枕頭枕巾，MAO巾牙刷，口杯茶具，臉盆等日常用品樣樣齊全，這就是閩南嫁妝的趣味性和它的特色所在，不過，時至今日，有不少的習(xí)俗已為現(xiàn)代的婚娶習(xí)慣所取代了。

閩南 - 閩南話

閩南

但由于閩南作為一個特定的文化傳承下來，其影響實為深遠(yuǎn)，其他受影響之地也通行閩南語，也是有著一致的文化認(rèn)同，因此他們也同屬閩南根源，我們即可稱其為泛閩南。以下介紹通行閩南語的形成及今通行之地：閩南語，乃是閩語的一支。中國漢朝末年的三國時代，中原發(fā)生戰(zhàn)亂，難民開始進(jìn)入福建，造成原有“百越族”土著民族的語言發(fā)生變化，而逐漸形成了最初期的閩語。然而，漢人大規(guī)模入閩，則是始于“永嘉之禍”，由于晉室南遷，大批北方漢人入閩，而帶來了3世紀(jì)時北方的口語音，亦即所謂“十五音系統(tǒng)”，而“泉州語”亦于此時漸漸形成。

閩南語有很多音節(jié)是普通話里沒有的。所以無法用普通話的字來為閩南話注音，要學(xué)習(xí)閩南話就要學(xué)習(xí)閩南話的注音方法。這就像我們學(xué)習(xí)普通話要先學(xué)習(xí)漢語拼音一樣。下面的網(wǎng)頁是臺灣的發(fā)音，和大陸差別非常小，用鼠標(biāo)點擊該音節(jié)就會有發(fā)音。

閩南話的聲調(diào)在不同縣市區(qū)別很大。目前比較占優(yōu)勢的是廈門話的聲調(diào)。臺灣島上大部分人的閩南話的聲調(diào)也與廈門話一致。閩南話共有8個聲調(diào)，依次叫做陰平、陰上、陰去、陰入、陽平、陽上、陽去、陽入。我們平時一般按這個順序，分別叫做第1聲、第2聲、……、第8聲。

唐代時，陳政、陳元光父子帶兵入閩平亂，進(jìn)而屯墾漳州，帶來了7世紀(jì)的北方的中古音；10世紀(jì)時，王潮兄弟又帶軍隊入閩平黃巢之亂，也帶入了當(dāng)時的中古音。從以上的兩批移民，所帶來的北方口語，經(jīng)過一番演變就形成了所謂的“漳州語”的基礎(chǔ)。

閩南語在臺灣的傳播與河洛話的形成

閩南

北宋時期，在泉州等口岸相繼設(shè)立了掌管外貿(mào)的市舶司，使泉州發(fā)展成當(dāng)時國際上的著名商港，對外海線交通十分方便。在這以后，閩南地區(qū)便有不少人民，因為政治、經(jīng)濟(jì)或其他因素而移民海外（包括臺灣），也因此帶去了他們的母語---閩南語。明末時，閩南發(fā)生大旱，鄭芝龍曾招數(shù)千人到臺灣墾殖，他們大多數(shù)便在臺灣定居，而且還跟臺灣原住民（大多為平埔族）通商、甚至通婚，而促進(jìn)了漢人與臺灣各原住民族在血緣以及語言上的融合。

從16世紀(jì)起，西歐各國開始進(jìn)行各種殖民海外的計劃。西元1624年起，荷蘭、西班牙先后占領(lǐng)南、北臺灣，尤其荷蘭人統(tǒng)治臺灣將近40年，實施王田制，召募閩南人前開墾臺灣。來臺漢人多出身漳州和泉州，在長期與平埔族雜處和荷蘭人的統(tǒng)治下，隨移民所帶來的閩南語也滲入了一些新的語言因素。明末鄭成功抗清失敗后，便率大軍攻占臺灣，趕走荷蘭人。鄭家出身泉州南安，鄭氏王朝之文教制度的定立者---陳永華，也是泉州人，而其所帶來的軍民也大多數(shù)是泉州人。因此，此時臺灣的閩南語，是以泉州音占大多數(shù)的。

1683年，施瑯征臺，鄭氏王朝覆亡，清廷正式統(tǒng)治臺灣。隔年，清廷為防鄭氏遺民，頒布渡臺禁令，設(shè)下嚴(yán)格條件限制人民渡臺，其中以粵籍禁渡，造成客家人比較晚來臺灣，臺灣的開發(fā)幾乎都由閩南人領(lǐng)先，而臺灣的語言亦以閩南語為絕對優(yōu)勢。雍干之世，禁令漸松，1862年，因牡丹社事變，欽差大臣沈葆禎來臺辦理防務(wù)，以“開山撫番”為名，招徠墾野，因而解除了長達(dá)近200年的渡臺禁令。在清廷統(tǒng)治臺灣的200余年間，閩人來臺人數(shù)激增，移民的語言隨其足跡而傳播到臺灣各地。

中日甲午戰(zhàn)爭后，清廷戰(zhàn)敗，將臺灣割讓給日本。在日本統(tǒng)治臺灣期間，教育方面推行“國語”（日本語）政策，日本語在政治上占盡優(yōu)勢，在民間使用的臺語難免受其影響，一直到今天，我們都還可以從現(xiàn)在的河洛話中找到日語影響的痕跡。1945年，第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束，日本戰(zhàn)敗，國民政府接收臺灣；戰(zhàn)后國共發(fā)生內(nèi)戰(zhàn)，國民黨政府戰(zhàn)敗，帶著大批軍隊和難民“轉(zhuǎn)進(jìn)”臺灣，這是臺灣有史以來規(guī)模最大的一次移民活動，再加上日后推行的“國語”（這次是北京語）運動，在其影響下，河洛再度加入新的語料。

閩南話又稱河洛話

閩南

一、河洛話原本是商朝時的官話，商傳至紂王為西方狄族(即周族)所滅，留在河洛一帶的商民上階層者被迫遷至洛邑當(dāng)奴工，營建新都成周，下階層者被分配至衛(wèi)、魯、齊國當(dāng)農(nóng)奴，在東方尚存的幾支頑強(qiáng)商族只好退回江南，利用豐富的資源發(fā)展工商業(yè)，而居?xùn)|南沿海者則形成越族后裔，河洛語之口音即源于商代讀書音源自古代漢語，故河洛語應(yīng)稱為「商漢語」或「古漢語」此種語言乃最具漢人本色之語言。

二、閩南語的發(fā)源地是在黃河、洛水流域，俗稱“河洛話”，這是因為西晉時中原一帶的林、黃、陳、鄭、詹、丘、何、胡八大姓為避戰(zhàn)亂南下，在無名江邊定居，并把這條江定名為“晉江”，以示不忘自己是晉朝人。這樣也把河洛話帶到福建，并演變?yōu)殚}北、閩中和閩南三種方言語系。在閩南人移民臺灣后，把閩南話帶到臺灣。令人預(yù)想不到的是，原先說河洛話的地方早已不說河洛話了。

閩南 - 閩南方言

閩南

閩南方言是全國八大方言之一。它分為五個次方言：

漳州話區(qū)：漳州、龍海、漳浦、云霄、東山、詔安、華安、長泰、平和、南靖等十個縣市。

廈門話區(qū)：廈門、金門、同安。

泉州話區(qū)：泉州、石獅、晉江、惠安、南安、永春、德化、安溪等八個縣市。

閩南話的流播不只在閩南地區(qū)，早已超過省界和國界，在外省傳播閩南話最廣的是臺灣，臺灣島上，除了高山族地區(qū)外，差不多都通行著近于漳州腔和泉州腔的閩南話。據(jù)初步調(diào)查，臺中、臺北稍偏泉州腔，臺南、高雄稍偏漳州腔。閩南人移居臺灣據(jù)說開始于元代，大規(guī)模遷移是在17世紀(jì)中葉，大量閩南人隨鄭成功渡海從荷蘭侵略者手里收回臺灣。300多年來，閩南人和其它地區(qū)東渡的漢人，和高山族同胞一起，開發(fā)祖國的這個寶島，在共同的生活和斗爭中，閩南方言始終作為主要交際工具，保留在臺灣人民的口中。特別是今天，大陸與臺灣的經(jīng)濟(jì)、文化等方面的交流更加密切，臺灣的父老兄弟不斷到大陸尋根、探親、訪友，閩南話顯得更加重要。

除了臺灣省以外，廣東省的潮汕、雷州半島、海南島、江蘇、浙江的溫州，臺州等部分地區(qū)以及東南亞各國的許多僑胞也使用閩南方言，據(jù)初步統(tǒng)計，海內(nèi)外操這種方言的人將近6000萬人。

閩南 - 飲食文化

閩南菜的發(fā)展與傳承也有一個漸進(jìn)的過程。它從泉州發(fā)源，流傳到漳州、臺灣、廈門等閩南文化圈中。泉州人下南洋后，由于交往的頻繁，對外交流擴(kuò)大，飲食文化的交流與磨合融會也更加密切，這樣，閩南菜的風(fēng)味不但影響漳、廈、潮汕、臺海等地區(qū)還輸出到廣大東南亞地區(qū)。許多到東南亞旅游的人會驚訝地發(fā)現(xiàn)，吃的飯菜正是家鄉(xiāng)的味道，街頭的小吃攤也能吃到海蠣煎、花卷、肉粽。近年來，不少外來飲食不斷進(jìn)駐泉州，一些僑胞也回到故鄉(xiāng)開起了飲食店，泉州人上街就能吃到地道的印尼菜、越南菜、緬甸菜、新加坡菜。

漳州飲食

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1、蠔仔煎

介紹：蠔仔煎也叫海蠣煎，是漳州人非常喜歡的海味。道地的海蠣煎要用未在水中浸泡的“珠蠔”做原料，洗凈后加入雞蛋、肉絲、淀粉、蒜白，調(diào)以味精、細(xì)鹽、白酒等，攪勻放入熱鍋，兩面煎透，起鍋后放入醬料和香菜，鮮香無比。

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2、咸肉粽

介紹：它選用上等糯米，配上蝦仁、香菇、雞蛋和豬五花肉，調(diào)入五香粉等到作料，用洗凈的竹葉扎好，放入鍋中煮爛。吃時解開竹葉，調(diào)以沙茶醬或辣醬，味道鮮美，香氣撲鼻。

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3、手抓面

介紹：手抓面是漳州特有的地方小吃，是用手直接抓食的。它是將黃油面條煮熟后攤成巴掌大的圓形裝盤，澆上甜面醬、蒜茸醬、雜醋醬（用生姜、蔥頭剁碎加醋和番茄醬調(diào)拌而成）、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、芥末醬，最后再加上油炸豆腐干絲，卷起來用手抓著吃。甜中帶酸，令人脾胃大開，這是福建菜中一道具有閩南風(fēng)味的冷盤，頗負(fù)名氣。

泉州飲食

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泉州人的居家食俗，與我國大部分地區(qū)一樣，均實行一日早、午、晚三餐制。作為正餐的補(bǔ)充。還有點心，但各時期、各階層有所不同。以永春縣為例，在清末至民國時期，為官“三餐三點”（早點、午點和晚點），十層“三餐二點”（早點和晚點），庶民農(nóng)忙時才多加“一點”（午點），窮人三餐難顧，不敢有點心之奢想。

受本地自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和生產(chǎn)方式的制約，泉州人的飲食結(jié)構(gòu)具有自己的地方特色。主食原料為大米、番薯（也稱地瓜）、大麥等。在安溪、永春。德化等內(nèi)地縣，是以大米為主，而在惠安、晉江、南安等沿?？h，則以番薯、大麥為主。主食的制作方法有干飯、稀飯兩種，以三餐皆稀為常，或一干兩?。ㄖ形缁蛲砩蠟楦娠垼騼筛梢幌。ㄖ形绾屯砩暇鶠楦娠垼?。泉州人還有個主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜，海鮮、肉類等副食品直接與大米煮成咸飯（如高麗菜飯、紅膏母蟳飯、肉飯等）和咸粥（如花生仁粥、蠔仔昭、鴨仔粥等），吃起來頗有地方風(fēng)味。關(guān)于泉州人的主食原料，這里還應(yīng)就番薯多說幾句。

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番薯除了作為三餐的主食，以及制作諸如薯粉糊、炸薯片等風(fēng)味小吃外，還成為維系家鄉(xiāng)和境外、海外游子的精神紐帶。家鄉(xiāng)的親友出境、出國探親，所帶的禮品中就有番薯粉等。華僑回鄉(xiāng)來，也要吃番薯粥、番薯湯。泉州僑鄉(xiāng)的人民甚至認(rèn)為，能在惡劣的自然條件下頑強(qiáng)地生長著的番薯，哺育了他們旅居在境外、海外的鄉(xiāng)親們艱苦奮斗、勤儉持家的傳統(tǒng)美德與性格，并克服種種困難，在異國他鄉(xiāng)落地生根，迅速成長。而一旦事業(yè)有成后，當(dāng)他們回想起以前家鄉(xiāng)人民植番薯、喝番薯湯的艱苦日子，又會激發(fā)起愛國愛鄉(xiāng)之情，踴躍支援桑梓建設(shè)。想不到番薯這被視為難登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此豐的內(nèi)化內(nèi)涵。泉州城鄉(xiāng)一般民眾，舊時儉樸，粗食淡飯，佐之物多是自家腌制的瓜菜和廉價的新鮮蔬菜、豆制品等，魚、肉、禽、蛋，往往要逢年過節(jié)才難得一嘗，清道光《晉江縣志》曾記載明代萬歷進(jìn)士楊廷相講他“為諸生時，歲惟大麥及蘿卜菜熟時一飽耳，余具枵然也”。因此泉州俗諺有“死死六工尺，豆干、菜脯、（蟲字旁一個宅）（即海蜇）”和“日日醬瓜豆豉，終年不知肉味”之說。

新中國成立后，城鄉(xiāng)人民物質(zhì)生活水平逐步提高，今天的主食結(jié)構(gòu)已以細(xì)糧為主，面食品也進(jìn)入正餐。由于生活節(jié)奏的加快，不少家庭以牛奶、豆?jié){、麥乳精、營養(yǎng)麥片等飲料，配以面包、油條或糕點為早餐。隨著人民消費水平的提高，家庭飲食日漸講究營養(yǎng)化和口味化。經(jīng)濟(jì)條件較好的家庭，有時合家到飯店酒家進(jìn)餐，也早已不是什么新鮮事了。

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漳州三平寺

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三平寺是閩南著名的千年古剎，地處福建省漳州市屬的平和縣文峰鄉(xiāng)境內(nèi)，距中國歷史文化名城漳州市近五十公里。由義中大師創(chuàng)建于一千一百多年前?？偨ㄖ娣e二千多平方米，建筑群分為兩組：山門、鐘鼓樓、僧房、大雄寶殿等組成前組，祖殿、齋堂、塔殿等組成後組，殿宇建筑，別具一格歷盡滄桑，屢毀屢建，今天展現(xiàn)在香客面前的三平寺規(guī)模，是清代重建的。義中大師，在閩南一帶和海外鄉(xiāng)親中稱為“三平祖師公”，祖籍陜西咸陽高陵縣人。

這座千年古剎俗稱“三殿半”。殿宇倚山而建，座北朝南，前低後高，群山環(huán)抱，地理條件得天獨厚；盛暑時節(jié)，南風(fēng)躍過林海竹濤，輕輕地吹來，令人頓覺涼快。

土樓

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福建土樓，以其悠久的歷史、奇特的風(fēng)格、巧妙的構(gòu)筑、恢宏的規(guī)模，被譽為世界民居建筑的奇觀。永定、南靖和華安的土樓已聞名遐邇，但閩南一帶各式各樣的土樓也越來越吸引人們的注意。閩南的土樓民居，是人類建筑文化的宏篇杰作，世界文明寶庫中的一顆明珠。南靖土樓，是南靖勞動人民艱辛的汗水與聰明才智的結(jié)晶。它的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、工藝、功能、令多少現(xiàn)代的建筑專家學(xué)者吧為觀止；它的建筑風(fēng)格、民情風(fēng)俗、文化內(nèi)涵，使社會學(xué)家慨嘆。

南靖縣共有土樓15000多座，其中較為特色三層以上的圓形古土樓有386座、方型古士樓有1751座。這些土樓大小不一，形狀各異，有圓形、方形、橢圓形、五鳳形、半月形、曲尺形、交椅形、圍裙形、凸字形、前方后圓形、馬蹄形等，造型獨特，結(jié)構(gòu)精巧，氣度不凡。

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一座土樓就是一件神奇的建筑精品；一座土樓就是一方濃縮的民俗文化；一座土樓就是一域民眾勤勞、智慧、富有創(chuàng)造力的歷史見證。

“土堡式”民居：在安溪縣感德鎮(zhèn)蘆地村有一座200多年前的“土堡式”古民居，其建筑風(fēng)格與土樓相似。土堡原為吳姓人氏的居家。墻基2米多高，是用大石塊砌成的，四周墻壁堅硬無比，易守難攻，這種設(shè)計也是用于防御土匪。

巽來莊土樓：巽來莊土樓始建于清代，坐落在永春縣五里街鎮(zhèn)仰賢村。相傳是清朝永春有名的林姓鹽官所建，在其周圍還建有古厝10幢，分別為其10個兒子所有，是永春至今保存最為完好的古建筑群。巽來莊土樓，外方內(nèi)圓，外圍是高7米的城墻，是為防御土匪、強(qiáng)盜而建，圍墻內(nèi)是較為典型的閩南風(fēng)格建筑，閩北與閩南的建筑風(fēng)格在此融合。

小小“槍樓”：現(xiàn)在，閩南鄉(xiāng)下仍可見到大小不一的各式小土樓。有的在古厝的一側(cè)，叫“槍樓”，或獨立一座，或與下落相連，都是為防御土匪、強(qiáng)盜而建的。人們用當(dāng)?shù)氐纳?、砂石、木片（竹片）建成單屋，有小窗子作為望口，還有斜的槍孔。