一、兩款老班章熟普

2021.02.28? ? 陰? ? 微風(fēng)

今日接迎了兩款老班章熟普，

一收到貨品迫不及待地打開包裝，

燒水燙盞，開啟了兩款班章王的感官審

評，本著刻觀公正、科學(xué)有效、的審評

態(tài)度，兩次細(xì)品后得出了個人的口感

總結(jié)！

器具：質(zhì)檢套具

水：農(nóng)夫山泉水

水溫：100度

時間：悶泡5分鐘

運用審評的方法讓茶葉優(yōu)與劣都凸顯。

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【2010年古樹純料老班章】――

干茶：緊致圓餅茶（357克）

? ? ? ? 條索不清晰，松緊度不可見。

干茶色澤：油潤成褐紅色

? ? ? ? ? ? 茶內(nèi)質(zhì)

湯色：紅濃欠亮.渾濁有漂浮物

香氣：糯米甜香純正，木質(zhì)香.棗肉香

? ? ? ? 陳香……

滋味：入口陳香醇厚，糯香甜韻顯，有喝

? ? ? ? ? 米湯之感，湯的醇滑度一直很穩(wěn)，

? ? ? ? ? 后幾泡還有回味甘爽之韻。

葉底：欠勻整有夾揸物.揉嫩度差，

? ? ? ? ? 一捏成紙抹狀.死張的跡象。

備注：從葉底反推茶品質(zhì)，應(yīng)該是一

? ? ? ? ? 款再加工的普洱熟茶，運用

? ? ? ? ? 添加了糯米草和回流的工藝

? ? ? ? ? ? 缺陷的熟普，進(jìn)行再加工壓餅

? ? ? ? ? ? 而成，所以干茶的餅面會條索

? ? ? ? ? 不清晰，也是原因之一。如果不

? ? ? ? ? ? 是從專業(yè)地生化學(xué)出發(fā)刨析的話，

? ? ? ? ? ? 消費者是覺察不出來的，糯米的

? ? ? ? ? ? 甜香有效地蓋過了原來問題茶

? ? ? ? ? ? 的缺陷，并且口感也都討喜茶客。

? ? ? ? ? ? 做法相當(dāng)于熟普的一種―碎銀子。

? ? ? ? ? ? 真正班章熟普糯米香不至于有

? ? ? ? ? ? 那么顯。

【班章貢茶】――

? ? ? ? ? ? ? ? 茶外質(zhì)

干茶：可見松緊度圓餅（357克）

? ? ? ? ? 條索尚清晰。

干茶色澤：褐紅油潤

? ? ? ? ? ? ? ? 茶內(nèi)質(zhì)

湯色：紅濃尚明亮，輕微浮濁

香氣：前奏木質(zhì)甜香濃郁、陳香、糯香、

? ? ? ? ? 后奏有堆味、陳味、異味…

滋味：入口有醇厚度.有木質(zhì)的甜潤.

? ? ? ? ? 有回甘生津，同時舌底有微苦，

? ? ? ? ? 木質(zhì)甜韻持續(xù)度很高，后幾泡

? ? ? ? ? 的高溫下出現(xiàn)了堆味與異味。

? ? ? ? ? 水路還是柔和細(xì)滑。

葉底：深褐紅色.勻整.些許夾揸物

備注：這款班章雖然再加工的跡象沒有

? ? ? ? ? 上一款茶明顯，但細(xì)看葉底

? ? ? ? ? ? 還是有夾揸糯米草來固了這款

? ? ? ? ? ? 熟普的湯感，在高溫悶泡下顯露

? ? ? ? ? 出了原熟普，工藝不善帶來的堆味.? ? ?

? ? ? ? ? 陳味與異味。常溫或低溫泡這款

? ? ? ? ? 熟普，不容易察覺問題所在！

? ? ? ? ? 以上屬于個人的感官審評

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 如有出入請見諒！

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2021.02.28審評筆記

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二、班章是什么茶樹？何以稱之為王

“老班章”是一種普洱茶，不是一種茶樹，普洱是一種茶的發(fā)酵工藝。

“老班章”號稱茶王，講究所謂的茶氣，純正血統(tǒng)的老班章茶氣是普洱茶中茶氣最足的一款茶品，其特點是茶的苦味、澀味最重回甘效果持久、湯色鮮亮、葉底柔軟、勻稱、略帶蜜香。香氣純正濃厚、平穩(wěn)、滋味濃烈，有化痰、喉潤、兩頰生津作用。

“老班章普洱茶因老班章村寨而得名。

老班章普洱茶是云南省境內(nèi)少有不使用化肥、農(nóng)藥等無機(jī)物，是純天然、無污染、原生態(tài)的茶葉產(chǎn)地。老班章普洱茶，茶氣剛烈，厚重醇香，霸氣十足，在普洱茶中歷來被尊為“王者”、“茶王”、“ 班章王”等至高無上的美譽(yù)。

近年，老班章名氣越來越大，追隨老班章的喝茶人和茶商越來越多，云南省勐?？h老班章村古茶園作為普洱茶珍稀的原產(chǎn)地和原生態(tài)茶葉，被譽(yù)為普洱茶之稀有珍品，老班章受到了偽老班章的沖擊，如何保護(hù)、開發(fā)和利用好“老班章”古茶園資源成為各界關(guān)心的問題。

在當(dāng)?shù)卣?、勐海陳升茶廠和老班章村民的共同努力下，“老班章”普洱茶沿著“原產(chǎn)地、原生態(tài)、原地加工”的模式發(fā)展，以期通過申報“地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)而走上健康的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路?？梢哉f，地理標(biāo)志既是產(chǎn)地標(biāo)志，也是質(zhì)量標(biāo)志，更是一種知識產(chǎn)權(quán)。因此保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品意義重大。

三、普洱的生茶和熟茶有什么區(qū)別？

1、外觀顏色差別很大。

生茶餅以綠色和深綠色為主，部分變黃變紅，白色為芽頭。熟茶餅顏色為黑色或紅褐色，有的芽茶則為暗金黃色，有強(qiáng)烈的堆酵味，類似于霉味。輕度發(fā)酵的有類似桂圓的味道，重度發(fā)酵的有悶悶的草席味。

上圖為普洱生茶。

2，味道很不一樣。

生茶，滋味濃烈，茶味飽滿，茶香濃郁，茶湯清香，苦澀。但是，好茶苦中帶甜，澀中能生津。如果苦澀味持續(xù)在口中，這種茶的品質(zhì)肯定不好或者根本不是普洱茶。茶葉鮮甜，滋味醇厚順滑。

熟茶，濃而甜，幾乎不苦(半熟除外)，有一堆香味，略水。劣質(zhì)熟茶有強(qiáng)烈的熟味和異味。隨著時間的推移，成熟的味道會逐漸淡去，口感干澀，不會有明顯的回甜和流涎。

上圖為普洱熟茶。

3.湯葉顏色差別很大。

茶是生的！沖泡后，生茶葉柔軟，新鮮，有彈性和活力！古色古香的茶葉即使存放時間較長，也能讓人感受到它的生機(jī)、活力和自然魅力。生茶湯色清澈、明亮、透明、清澈。

熟茶不一樣。沖泡后葉底薄而黑，沒有了當(dāng)年的青春活力。用水嚴(yán)重的做老茶，葉底會像布渣一樣發(fā)霉。質(zhì)量差的熟茶湯顏色深，渾濁，甚至黑得要死。

普洱茶是一種獨特的茶，在現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)中，普洱茶被分為生茶與熟茶。區(qū)分生茶與熟茶可以說是進(jìn)入普洱大門的第一步。生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個人，卻在某個節(jié)點上因為各自的原因與需要轉(zhuǎn)向不同的方向，這個節(jié)點叫做“發(fā)酵”，生茶走向的是自然后發(fā)酵，熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵?；蛟S它們會在若干年后不期而遇，看到漸趨相似的彼此。而之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥到制成曬青毛茶的過程。

從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時候看，生茶未經(jīng)發(fā)酵，熟茶全發(fā)酵，這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。生茶與熟茶在市場流通之后，有些被很快消費掉了，有些則在不同的倉儲條件下被存儲起來，在溫度、濕度、微生物菌群以及時間的作用下會逐漸發(fā)生后期的轉(zhuǎn)化，當(dāng)然，這是后話了，本文討論的重點是新制的生茶和熟茶的區(qū)別。

外觀區(qū)別

因為發(fā)酵程度的不同，生茶與熟茶在外觀上就有很大差別，區(qū)分二者并非難事。優(yōu)質(zhì)的新制生茶條索肥壯，以灰綠、墨綠色為主；熟茶為深褐色或褐紅色，芽毫為金黃色。

加工工藝區(qū)別

造成生茶與熟茶特點相異的正是兩者加工工藝的不同。生茶的加工工藝相對簡單一點，云南大葉種曬青毛茶用蒸汽蒸軟之后，在特定模具中壓制、定型，再進(jìn)行干燥就完成了。熟茶需要經(jīng)過人工潑水渥堆發(fā)酵的過程，渥堆發(fā)酵的時間根據(jù)情況和需要為40-60天左右。渥堆發(fā)酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成緊壓茶，壓制工序與生茶相似。

渥堆技術(shù)是1973年在昆明茶廠集中全省茶葉加工專家試制成功的。熟茶的誕生解決了普洱茶快速消費的問題。云南大葉種普洱生茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，性寒涼，口感上苦澀度高，需要經(jīng)過一定時間的自然陳化后，待茶性逐漸轉(zhuǎn)溫和，苦澀味逐漸轉(zhuǎn)化后才更適合品飲。熟茶由于經(jīng)過了人工發(fā)酵，制成之后就可以直接飲用，并且茶性溫和，幾乎沒有苦澀味，大大縮短了普洱茶的消費周期。

感官區(qū)別

生茶與熟茶在茶性方面已經(jīng)有了很大的區(qū)別，因此品飲時在感官方面也有完全不一樣的表現(xiàn)。表格中對比了生茶與熟茶的幾項主要感官指標(biāo)：

適飲性區(qū)別

只有了解了生茶和熟茶的區(qū)別，才能根據(jù)自己的身體狀況和口味選擇最適合自己品飲的普洱茶種類，或者在不同的時間和狀態(tài)下選擇最適合的普洱茶，才能體驗到普洱茶最本真的樂趣。普洱茶的有效成分主要有：

1、兒茶素類：俗稱“茶單寧”是茶葉特有成份，主要是澀味及些許苦味，帶收斂性。

2、咖啡因：苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。

3、礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等礦物質(zhì)；

4、纖維質(zhì)和糖類物質(zhì)。

生茶里多酚類和咖啡因含量很高，所以苦澀味偏重。生茶具有很好的抗氧化、防輻射的作用，在辦公室里忙碌工作的OL和OM們，午餐一小時過后，喝一泡生茶是不錯的選擇，不但可以提神解困，提高工作效率，還可以有效緩解電腦輻射對人體的影響。初喝普洱茶的朋友建議晚上不要喝太多生茶，更不能喝得太濃，有可能會影響睡眠。另外生茶作為未經(jīng)發(fā)酵茶，性質(zhì)寒涼，體胃寒涼者也不適合飲用。

熟茶的有效成分主要為紅茶素（TR）黃茶素（TF）茶褐素（TB）沒食子酸和維生素C等，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能有很大的作用；熟茶里含有黃酮苷具有維生素P，能防止人體血管硬化；熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀對降低血脂血糖、尿酸以及代謝身體內(nèi)的自由基，保持身體健康很有好處。適合肥胖人群、中老年人群、體質(zhì)寒涼、腸胃不好、煙酒過量及常食牛羊肉等人群。另外，熟茶因經(jīng)過發(fā)酵，咖啡因等在發(fā)酵過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化，含量銳減，所以一般情況下喝熟茶不會影響睡眠，晚上也可以安心喝。當(dāng)然和任何事物一樣，喝普洱茶也是適量為佳！

普洱茶中，向來有“班章為王，易武為后”的說法?？墒鞘忻嫔虾芏啻蛑嗾潞鸵孜涞呐谱?，賣的是卻其他的茶，現(xiàn)在在市場上真的很難買到正宗的班章、易武了。除了班章和易武，景邁山出的茶，也別有一番風(fēng)味。景邁山的占地非常廣闊，是目前世界上面積最大、歷史最長、保存比較完整的古茶林。而陸羽泡茶在景邁山深處精選了千年古茶樹，經(jīng)過制茶大師的精心制作，它的味道更真、更純，喜歡喝有韻味的茶品的老茶客不妨試試。

生茶和熟茶很好區(qū)別，從外觀顏色上就能分辨：生茶顏色青綠，而熟茶暗紅或栗紅，栗黑色。

生茶：

新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較列，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。

熟茶：

普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。70年代初期云南勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。

普洱茶生熟的主要區(qū)別就是熟餅經(jīng)過臥堆，并適度發(fā)酵，可以直接飲用，茶餅呈現(xiàn)深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮。

青餅，也可以俗稱生餅，是比較傳統(tǒng)的加工工藝，當(dāng)年的茶葉直接壓制成餅，不經(jīng)過人工發(fā)酵，靠時間和歲月的流逝，自然發(fā)酵，一般5到10年的茶才好喝。湯色呈金黃色，比較透亮，生餅霸氣十足，起到刮油的功效，不建議餐前飲用。

我國歷史上有很長的飲茶記錄，可謂是源遠(yuǎn)流長，普洱是中國十大名茶之一，但是普洱生茶和熟茶有什么不同呢？