為什么你喝普洱茶會(huì)覺(jué)得苦？

世人大都尋求快的技巧

交通變得更快了

樓房建得快了

成功也要先人一步

卻有人想要尋求慢的心性

在杯盞茶香之間

慢慢體味那來(lái)自原始山野的

獨(dú)特的苦韻以及變換出來(lái)的甘甜

有些茶油在第一次接觸普洱茶的時(shí)候，覺(jué)得普洱茶喝起來(lái)特別苦，這是無(wú)可避免的。這是由于適宜制作普洱茶的原料是云南大葉種茶葉，而云南大葉種的內(nèi)含物比較豐富，所以普洱茶的苦澀味也相對(duì)其他茶類(lèi)比較重。

老班章茶王樹(shù)

而布朗山的普洱茶更是在普洱茶中以“濃強(qiáng)豐富”為著稱(chēng)，講究的是一個(gè)苦盡甘來(lái)，回甘生津、尾水甘甜的過(guò)程。好的普洱茶雖然前端有苦底，但苦化開(kāi)很快?！翱嗄芊窕_(kāi)，化開(kāi)速度”這也是鑒定一款好的普洱茶的最直接方法。

茶葉本身的內(nèi)涵會(huì)使得茶苦底明顯，不僅僅如此，有些茶油也可能是因?yàn)闆_泡手法的不正確，導(dǎo)致苦味異常顯著。生茶、熟茶、老茶的沖泡手法都不一樣，但都要求沸水醒茶而且在沖泡的過(guò)程中，水流不要直接沖向茶葉，而是沿著杯壁緩緩注水。直接沖向茶葉的話(huà)會(huì)導(dǎo)致接下來(lái)的茶葉析出物質(zhì)不一，那每一泡茶湯口感也就不一樣了。

成熟穩(wěn)重的普洱茶

普洱茶沒(méi)有綠茶的鮮爽，更沒(méi)有烏龍茶的高香，反而還很苦。但普洱茶有其他茶類(lèi)拍馬都趕不上的渾厚湯底，滋味感以及層次感豐富，口感變化較大也是普洱茶的特點(diǎn)之一。

渾厚湯底帶來(lái)的是普洱茶的耐泡程度。其他茶類(lèi)可能在3、4泡過(guò)后已經(jīng)開(kāi)始走下峰，滋味逐漸走向寡淡。而普洱茶不一樣，3、4泡過(guò)后普洱茶才會(huì)將真正的味道呈現(xiàn)在你的面前。一般來(lái)說(shuō)普洱茶，泡個(gè)15、16泡還有味是很正常的事情，等最后到了尾水階段后，茶的甘甜非常顯著。經(jīng)常喝普洱茶的人會(huì)有這樣的經(jīng)歷，喝完一泡普洱茶后，接下來(lái)喝一點(diǎn)涼白開(kāi)都會(huì)感覺(jué)涼白開(kāi)像糖水一般甜蜜。

普洱茶存放后口感達(dá)到平衡

“普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)”、“普洱茶存放的重要性”，關(guān)于此類(lèi)題目相信大家看了不少了，而為何普洱行業(yè)的人經(jīng)常將“存放”這一類(lèi)詞放在嘴邊呢？

存放普洱茶的倉(cāng)庫(kù)

這是因?yàn)樾律桴r爽度高的同時(shí)苦味也較高，而新熟茶因?yàn)閯備锥殉鰜?lái)，堆味明顯而帶苦底。而普洱茶最具魅力的一點(diǎn)就在于，將茶餅置于正常倉(cāng)儲(chǔ)后，隨著時(shí)間的推移，其內(nèi)的咖啡堿、茶多酚、茶氨酸等物質(zhì)會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)。

易武典藏，從清晰的條索中窺見(jiàn)收藏價(jià)值

其展現(xiàn)出了普洱茶的協(xié)調(diào)性，同時(shí)口感更醇和，品質(zhì)提高。具體的表現(xiàn)為：苦味下降、水味收起、濃郁度以及香氣提高，雜味減少。這也是普洱茶“越陳越香”的體現(xiàn)。

一款能在時(shí)間的快與慢中漸漸展露出普洱茶的協(xié)調(diào)性的好茶必須要舍得用最好的原料，每一道工序都要有得當(dāng)?shù)目刂啤?rùn)元昌收藏系列的茶品，當(dāng)?shù)闷鸷貌璧姆Q(chēng)號(hào)，給口腔一次跌宕起伏的滋味變幻，給未來(lái)一個(gè)更高的收藏回報(bào)。（作者：袖里茶，本文為作者投稿文章。）

原創(chuàng) | 義芳君說(shuō)茶

我們知道，云南普洱茶的制作原料是云南喬木大葉種，其壽命可達(dá)成百上千年，芽葉肥壯，內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等物質(zhì)比一般的小葉種茶樹(shù)豐富。

因此，盡管不同山頭，普洱茶呈現(xiàn)出不同的品質(zhì)特征，有的香更高，有的水更具甜感，但初入口時(shí)的苦澀感則是共性特征。

茶，苦荼也，苦中帶澀乃是本味。但是，優(yōu)質(zhì)茶與普通茶的區(qū)別主要就在于，優(yōu)質(zhì)茶往往入口稍苦澀，但不凝滯，轉(zhuǎn)化回甘、生津快，飲后齒頰留香、舌底鳴泉般舒暢感。

日常泡飲時(shí)，如果你覺(jué)得泡出來(lái)的普洱茶入口苦澀感偏強(qiáng)，一般來(lái)說(shuō)主要有以下這兩個(gè)方面原因：

其一，沒(méi)有選對(duì)茶，或是在錯(cuò)誤的時(shí)間喝到錯(cuò)誤的茶。

理論上，當(dāng)季新茶，或者陳放一至兩年的普洱生茶，苦澀感較重，刺激性比較強(qiáng)，不經(jīng)常喝普洱茶的茶友比較難以適應(yīng)。

那可以選擇陳年老生茶或者熟普。其內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)轉(zhuǎn)化，苦澀感大大降低，湯感一般表現(xiàn)順滑甜潤(rùn)。

所以，根據(jù)自己的口感和品飲習(xí)慣，選擇正確的茶，這點(diǎn)很重要。

其二，沖泡環(huán)節(jié)，沒(méi)有掌握好沖泡技巧。

普洱茶苦澀味偏重，除了跟茶品本身有關(guān)系之外，還跟沖泡時(shí)對(duì)投茶量、注水技巧、出湯時(shí)間的把握上有莫大關(guān)系。

我們可以嘗試通過(guò)改變沖泡方式，來(lái)減少普洱茶的苦澀感。

譬如：取茶時(shí)盡量茶餅的上中下三層各取少許，適當(dāng)減少投茶量，注水時(shí)可適當(dāng)降低水溫，或降低注水速度，讓水流更緩一些；減少浸泡時(shí)間，比之前提前出湯……這些沖泡技巧的改變有助于我們降低普洱茶的苦澀感。

總的來(lái)說(shuō)，苦澀能否化得開(kāi)、化的速度快慢等等也是衡量普洱茶品質(zhì)優(yōu)異的一項(xiàng)重要因素。義芳君認(rèn)為，沖泡只是改善，是次要因素，歸根結(jié)底還在于茶葉品質(zhì)上。

本文由義芳君原創(chuàng)撰寫(xiě)，每日分享茶文干貨。