來(lái)客敬茶，是中國(guó)最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)，主要有看客選茶、量杯泡茶、以禮敬茶、用心品茶、適時(shí)續(xù)茶和客走收茶等六大程序。

一、看客選茶。

茶，是中華民族的舉國(guó)之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時(shí)，早已普及到了尋常百姓家。中國(guó)茶文化，糅合佛、儒、道諸派思想，獨(dú)成一體，是中國(guó)文化中的一朵奇葩。茶，早已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最有益于身心健康的綠色飲料。

茶，主要有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和花茶等，每一種茶的色澤口感、適用茶具和適宜人群也有所不同。在中國(guó)，不同地區(qū)的人，有不同的飲茶愛(ài)好和習(xí)慣。所以，在招待客人時(shí)，應(yīng)先了解客人的基本情況和喜好，看客選茶。

客人來(lái)往多的家庭，可以根據(jù)情況，多備幾種茶葉，使客人可以有所選擇。在上茶前，應(yīng)詢問(wèn)一下客人喜歡用哪一種茶，并適當(dāng)安排。

招待貴客或重大活動(dòng)時(shí)，以主賓偏好為主，待其坐定，主人取出茶葉，介紹該茶的品種特點(diǎn)，客人則依次傳遞嗅賞。

二、量杯泡茶。

水為茶母、器為茶父。茶具，是展示茶好壞的重要媒介，器具適宜，茶愈為之生色。所以，不同的茶葉，適用的器具不一樣。

綠茶、黃茶、白茶適合玻璃杯，紅茶適合陶瓷蓋杯或玻璃杯，烏龍茶和黑茶適合紫砂或陶瓷壺杯具，花茶適合青花瓷蓋杯或玻璃杯。招待不同客人，在量杯裝茶的環(huán)節(jié)，有幾個(gè)程序和要點(diǎn)。

1.溫杯。在用陶瓷或紫砂壺、杯具時(shí)，應(yīng)先用開(kāi)水燙杯，使器具溫?zé)?。使用玻璃杯時(shí)，用溫水或冷水沖洗即可。

2.裝茶。用茶匙向空壺、杯內(nèi)裝入茶葉，通常按照茶葉的品種決定投放量。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)。

3.洗茶。茶葉在鞣制、包裝和存放過(guò)程中，會(huì)有少許灰塵，飲用前洗茶會(huì)更衛(wèi)生。洗茶時(shí)注入開(kāi)水，水量不宜過(guò)多，剛剛把干茶浸濕即可，然后再將部分水倒掉。

4.泡茶。綠茶、紅茶、黃茶、白茶和花茶等比較嫩的茶葉，不能用開(kāi)水來(lái)泡，因?yàn)椴枞~太嫩，可能會(huì)喪失一些本身自帶的營(yíng)養(yǎng)，而且泡出來(lái)的茶色也不好看；而烏龍茶和黑茶等比較老的茶葉，則要用開(kāi)水來(lái)泡，這樣才能泡出茶的味道。

需要注意的是，茶水不要太滿，以七分為宜。水不宜太燙，以免燙傷客人。

三、以禮敬茶。

來(lái)客敬茶，是人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪械钠毡閬?lái)往禮儀，以禮敬茶是最重要的環(huán)節(jié)，也是茶文化的核心所在，主要有敬茶之人、敬茶順序和敬茶方法三個(gè)方面。

1、敬茶之人。以茶待客，由何人敬茶，與客人身份和主賓關(guān)系有關(guān)。

家庭待客時(shí)，普通客人，可由家中晚輩或服務(wù)人員上茶；重要客人，應(yīng)由女主人或男主人奉茶。

單位待客時(shí)，一般客人，可由秘書(shū)、接待人員或?qū)Ｂ毴藛T上茶；重要客人，應(yīng)由單位在場(chǎng)職位最高領(lǐng)導(dǎo)親自上茶。

2.敬茶順序?？腿硕啵疑矸莺湍挲g差別較大時(shí)，敬茶要遵循一定的先后順序，合乎禮儀的做法是:

一是先為客人上茶，后為主人上茶；二是先為主賓上茶，后為次賓上茶；三是先為女士上茶，后為男士上茶；四是先為長(zhǎng)輩上茶，后為晚輩上茶。

客人多，但彼此之間身份、年齡差別不大，可采取下列四種順序:

一是以上茶者為起點(diǎn)，由近而遠(yuǎn)依次上茶；二是以進(jìn)入客廳門(mén)為起點(diǎn)，按順時(shí)針?lè)较蛞来紊喜?；三是在上茶時(shí)以客人的先來(lái)后到為先后順序；四是上茶時(shí)不講順序，或是由飲用者自己取用。

3、敬茶方法。以茶待客時(shí)，一般情況下，應(yīng)當(dāng)事先將茶徹好，裝入茶杯，放在茶盤(pán)內(nèi)端入客廳；客人較多時(shí)，應(yīng)多備上幾杯，防止漏掉客人。為客人敬茶，有一些步驟、禮儀和注意事項(xiàng)，需要遵循。

一是遵循上茶步驟。雙手端著茶盤(pán)進(jìn)入客廳，先將茶盤(pán)放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，而右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托上，依次為客人奉茶。

二是保持奉茶禮貌。上茶時(shí)，應(yīng)向客人說(shuō)聲''對(duì)不起''，再以手端茶，向客人奉上，面帶微笑，眼睛注視對(duì)方并說(shuō)：''這是您的茶，請(qǐng)慢用''。尤需注意，盡量不用一只手，特別是不要只用左手上茶。

三是注意奉茶方向。從客人左后側(cè)為之上茶，意在不妨礙其工作或交談。特殊情況，從其右側(cè)上茶，不能從正前方上茶。茶杯放置到位之后，杯耳應(yīng)朝向外側(cè)。若使用無(wú)杯托的茶杯上茶時(shí)，亦應(yīng)雙手捧上茶杯。

四是尊重客人選擇。以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁(碟子上)，方便客人自行取用。

如有茶點(diǎn)，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。

四、用心品茶。

客人接到主人敬茶時(shí)，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，而不能作“牛飲”姿態(tài)。

交流過(guò)程中，可適當(dāng)稱(chēng)贊主人茶好，互相交流茶文化的了解和知識(shí)，談?wù)勂凡韬蟮母形蚝驼J(rèn)知等，一方面活躍氣氛，另一方面也是表達(dá)對(duì)主人招待的感謝之意。

總之，不宜悶頭喝茶，一言不發(fā)，造成冷場(chǎng)局面。

五、適時(shí)續(xù)茶。

當(dāng)賓客邊談邊飲時(shí)，主人應(yīng)及時(shí)添加熱水，體現(xiàn)對(duì)賓客的敬重。一般情況，客人喝過(guò)幾口茶后，即應(yīng)續(xù)上，不可以讓杯中茶葉見(jiàn)底。這種做法的寓意是:“茶水不盡，慢慢飲，慢慢敘?！?/p>

往蓋杯中續(xù)茶水時(shí)，左手的小指和無(wú)名指夾住杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，腿一前一后，側(cè)身把茶水倒入客人杯中，以體現(xiàn)舉止的文雅。

在續(xù)水時(shí)，不宜續(xù)得過(guò)滿，保持七分即可，也不要讓自己的手指、茶壺或水瓶弄臟茶杯。同時(shí)，仍以不妨礙對(duì)方為佳，最好不當(dāng)面操作，應(yīng)一手拿起茶杯，使之遠(yuǎn)離客人身體、座位、身子，另一只手將水續(xù)入。

為客人續(xù)水讓茶一定要講主隨客便，切勿神態(tài)做作，以斟茶續(xù)水搪塞客人，而始終一言不發(fā)，給客人有冷落之嫌。

六、客走收茶。

過(guò)去，中國(guó)人待客有“上茶不過(guò)三杯”一說(shuō)。 第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶，第三杯叫作送客茶。

如果一再勸人用茶，而無(wú)話可講，則往往意味著提醒客人應(yīng)該離開(kāi)的意思。為此，在以茶招待較為守舊的老年人或海外華人時(shí)，切勿再三為之斟茶。

來(lái)客敬茶時(shí)，不能客人未走，主人就已經(jīng)在收拾茶具，這是一種極其不禮貌的行為。一定要遵循，客走收茶的民俗。除非是客人來(lái)的批次多，或客人待的時(shí)間太久，為其更換茶的情況。