鳳凰茶不屬于紅茶也屬于綠茶，而且鳳凰單縱茶的品質(zhì)特征符合綠茶干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)的特征。

紅茶是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。綠茶是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。鳳凰茶指的是鳳凰單叢茶，是廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，是鳳凰山特產(chǎn)。

鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過(guò)程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號(hào)80多個(gè)品系。

成品鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色；優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。

  鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵，是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。究其原因，離不開(kāi)三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹(shù)品種資源；三是精湛的采制工藝。