一、為什么茶樹菇老鴨湯是苦的
做法不對吧，試試下面的做法：
茶樹菇老鴨湯
老鴨燉茶樹菇很有名的一道湯菜，茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。(收起)
食材
主料老鴨半只茶樹菇200g輔料油適量鹽適量生姜適量大蒜適量雞精適量蔥花適量
步驟
1.茶樹菇泡水半個小時，撕開洗凈切段。
2.老鴨切塊。
3.鍋中少開水后，將老鴨焯水，去掉血末。
4.炒鍋中放入茶油，放入焯水好的老鴨，放入生姜，大蒜翻炒。
5.炒好的老鴨放入電壓力鍋中，放入適量的水和蔥段，
6.接著放入洗好的茶樹菇，電壓力鍋壓上20分鐘。出鍋撒上蔥花即可。
小貼士
老鴨炒干水分后在燉味道更好
茶樹菇老鴨湯
主料
茶樹菇(鴨腿（或鴨肉）)
調(diào)料
鹽(適量)雞精(適量)
廚具
無
1 鴨腿洗干凈，切成小塊，沸水焯過去腥。
2 茶樹菇用溫水泡開去根，撈起來瀝干切段待用。
3 茶樹菇、鴨腿一起放入電燉鍋，加水，水位沒過食材1/2，加少許鹽。
4 用電燉鍋燉3小時以上，這段時間要記得去看下，水有沒有干掉。
二、怎么做好吃，茶樹老鴨湯的家常做法
茶樹菇老鴨湯的食材準備
主料
老鴨 半只
茶樹菇 200g
輔料
油 適量
鹽 適量
生姜 適量
大蒜 適量
雞精 適量
蔥花 適量
茶樹菇老鴨湯的具體做法步驟
1.茶樹菇泡水半個小時，撕開洗凈切段。
2.老鴨切塊。
3.鍋中少開水后，將老鴨焯水，去掉血末。
4.炒鍋中放入茶油，放入焯水好的老鴨，放入生姜，大蒜翻炒。
5.炒好的老鴨放入電壓力鍋中，放入適量的水和蔥段，
6.接著放入洗好的茶樹菇，電壓力鍋壓上20分鐘。出鍋撒上蔥花即可。
三、茶樹菇怎樣煲湯?
茶樹菇的烹調(diào)方法
茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪，集食用與營養(yǎng)于一身的綠色食品，是宴席中的高級天然珍品。中醫(yī)學認為：茶樹菇性平，溫甘，益開胃，老少皆宜。茶樹菇食時味美香甜。其烹調(diào)方法如下：
（一） 鮮茶樹菇煎炒、煲湯
鮮茶樹菇可配鮮魚、鮮肉或鮮蛋煎炒，煲湯。烹調(diào)前清水沖洗，瀝干。
１．菜心炒茶菇
（１） 原料：鮮茶菇２００克，菜心３００克，植物油、精鹽、蔥花、姜末、蒜泥、味精各適量。
（２） 制法：將鮮茶樹菇去根蒂，撕開，洗凈。入沸水中氽一下?lián)瞥?，瀝干水。白菜心洗凈，瀝干水。炒鍋用旺火加熱，加植物油、姜末、蔥花和蒜泥爆香，倒入菜心翻炒至六成熟時，下茶樹菇和精鹽，炒熟，上味精即可裝盤。
２．紅椒青椒炒茶菇
（１） 原料：鮮茶樹菇２５０克，冬筍５０克，青椒８０克，紅椒２０克，植物油、精鹽、姜絲、清湯、淀粉、味精、醬油、料酒、香油、胡椒粉各適量。
（２） 制法：將鮮茶菇去根蒂洗凈，撕（切）成段狀，用濕淀粉拌勻，投入六成熟的油鍋內(nèi)炸成淡黃色，撈出瀝油。將冬筍、青椒、紅椒分別切成絲。炒鍋放油，旺火，下姜絲、冬筍絲和椒絲，炒出香味，加清湯、精鹽、茶菇、料酒和味精，燒沸后用淀粉勾芡，淋入香油炒勻，撒上胡椒粉裝盤即可。
３．茶菇三鮮湯
（１） 原料：鮮茶樹菇１２０克，榨菜２克，豬精肉６０克，豬肝３０克，菜心３棵，熟豬油２０克，清湯、醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。
（２） 制法：將鮮茶樹菇去根蒂洗凈，撕成行條狀，入沸水中氽一下，撈出；精肉、肝、榨菜均切片；菜心對半切。鍋上旺火，放入清湯、茶樹菇、肉片、肝片和料酒，燒沸后撇去浮沫，然后加精鹽、醬油、菜心和榨菜片，略沸后淋入熟豬油，加味精和胡椒粉，盛碗即可。
（二） 干品烹調(diào)方法
干品可烹飪各種中、西式佳肴。尤以配合烹飪雞、鴨等禽類肉口感級好。
首先把干茶菇放在篩網(wǎng)容器中，用清水快速沖洗，然后把茶菇放在容器中用清水發(fā)泡。發(fā)泡時可加入少許茶油，時間半小時左右。發(fā)泡后的茶菇可放在任何活鮮肉類中煲、燉、煮、炒等。烹調(diào)時要注意，發(fā)泡茶菇的水不能倒掉，必須放在制作菜中一并使用，以便保證菜的原汁原味。
１．干茶菇煲湯（清蒸）
（１） 原料：茶菇活鮮肉類。如瘦肉、雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉、田雞、油煎雞蛋等。
（２） 調(diào)料：食用油、鹽、味精、生姜、蔥。
（３） 制作：堅持活鮮比例多于茶菇的原則，一份湯用茶菇３０～５０克即可。先把活鮮切成片，連同茶菇及發(fā)泡茶菇的水，一并放入鍋中煮或清蒸。清蒸時鹽、生姜、蔥結(jié)同茶菇、活鮮肉類一并清蒸。然后放鹽和生姜，將湯煮到起鍋時再放味精和蔥花，然后出鍋上桌。
（４） 特點：色濃（醬色），有茶菇的清香，原汁原味。
２．茶菇煎蛋煲湯
先把２~3鮮雞蛋搗碎，放在油中煎，但不能煎得太老，用漏勺撈起待用（油要干）。然后把發(fā)泡后的茶菇，連同發(fā)泡水一并放在鍋中煮，放鹽，待打起之前２～３分鐘，再把煎蛋放在茶菇中一起煮。起鍋時放味精、姜、蔥花，即可上桌。其特點是色鮮味重。
３．干茶菇燉雞
（１） 原料：全雞或雞塊（全鴨或鴨塊）５００克，茶菇２５克。
（２） 調(diào)料：鹽、味精、生姜、蔥結(jié)、料酒適量。
（３） 制作：首先把鮮全雞或雞塊（全鴨或鴨塊）洗凈，將發(fā)好的茶菇及發(fā)泡的水放在一起燉，放生姜、蔥結(jié)、鹽和料酒。起鍋時，放味精即可上桌。
（４） 特點：鮮，味正。
４．干鍋茶樹菇
（１） 原料：茶樹菇、臘肉
（２） 調(diào)料：鹽、味精、雞精、小蔥、白糖、紅油、花椒、干海椒節(jié)、豬油
（３） 制作：將茶樹菇用６０度水泡１小時，放入豬油上籠鍋蒸至５小時后取出改刀成段待用，蠟肉改成細條。鍋中上火，摻入色拉油，倒入蠟肉、干海椒節(jié)、花椒炒香，將茶樹菇倒入鍋中，下調(diào)料小蔥段推轉(zhuǎn)放紅油即成。
（４） 特點：干鍋菜肴源于湘菜，正宗的湖南做法是：以干炒的形式，不帶湯汁，用油代替湯汁
具體的燉制操作，烹調(diào)者可依照上述原則和方法，從實際出發(fā)，自由發(fā)揮