炒雞的各種做法，要詳細(xì)，各種配料都寫(xiě)清楚，還有火候什么的越詳細(xì)越好....
滑炒雞片的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
滑炒雞片的制作材料：
主料：雞脯肉250克,青椒1個(gè),泡椒2個(gè)。
調(diào)料：鹽,味精,水淀粉,雞蛋清,色拉油各適量。
教您滑炒雞片怎么做，如何做滑炒雞片才好吃
1.雞脯肉切成柳葉片，加鹽、水淀粉、雞蛋清上漿；青椒切片，泡椒切成段。
2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入雞片，滑油至雞片變?nèi)榘咨珪r(shí)，倒入漏勺瀝去油。
3.炒鍋留底油，投入泡椒、青椒略煸，加鹽、味精調(diào)味，勾芡，倒入雞片，翻炒裝盤(pán)即可。
滑炒雞片的制作要訣：
雞脯肉切片時(shí)，不宜切得過(guò)厚。
松子炒雞米的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆
松子炒雞米的制作材料：
主料：凈雞脯肉200克。
輔料：去皮松子50克,胡蘿卜15克。
調(diào)料：鹽3克,味精5克,胡椒粉0.05克,紹酒10克,姜末2克,蒜末2克,蔥末2克,上湯30克,濕淀粉25克,雞蛋清1個(gè),熟豬油適量,雞油5克,香油5克。
松子炒雞米的特色：
松仁香純，咸鮮適口。
教您松子炒雞米怎么做，如何做松子炒雞米才好吃
1.將雞脯肉、胡蘿卜切成松子大的丁。雞丁用鹽、紹酒、味精、胡椒粉各少許上味拌勻，用蛋清和適量濕淀粉漿好。將胡蘿卜丁飛水，去皮松子入熟豬油中炸香（不要上色）。
2.用鹽、味精、胡椒粉、紹酒、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁。
3.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入雞丁滑散至八成熟，下入胡蘿卜丁，一起下入漏勺瀝凈油。鍋回火，下入蔥末、姜末、蒜末以余油略煸，下入雞丁、胡蘿卜丁，下入碗汁，旺火翻炒爆勻，下入炸好的松子仁，淋入雞油，翻鍋盛入盤(pán)中即成。
彩椒炒雞腿肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
彩椒炒雞腿肉的制作材料：
主料：雞大腿
調(diào)料：鹽,醬油,雞精,姜末,淀粉腌；彩椒；蒜
教您彩椒炒雞腿肉怎么做，如何做彩椒炒雞腿肉才好吃
一、雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，姜末，淀粉腌制10分鐘；彩椒切塊；蒜切片.
二、鍋內(nèi)加油燒熱后下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽調(diào)味，然后倒入炒熟的雞腿肉翻炒均勻即可出鍋.
爆炒雞心的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
爆炒雞心的制作材料：
主料：雞心,尖椒
調(diào)料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒
教您爆炒雞心怎么做，如何做爆炒雞心才好吃
烹制方法：
1.雞心切十字花或?qū)η校饨非薪z
2.用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時(shí)，去除多余水分。
3.有鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。
4.將雞心入油鍋，大火不停翻炒。
5.待七分熟時(shí)，加入尖椒絲，繼續(xù)翻炒，最后用鹽調(diào)味即可出鍋。
求炒雞的做法
原料：
最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當(dāng)勞里那個(gè)什么金豬那么大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開(kāi)，四川萬(wàn)源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精
烹飪方法：
把雞用少量料酒腌15-30分鐘，然后熱鍋上油，油熟后下雞，雞五成熟時(shí)加醬油和鹽，七成熟時(shí)下各種作料，然后一鍋炒，炒到熟為止。
第二種烹飪方法：
油熟，下老姜和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下后下醬油和鹽，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時(shí)加青椒翻炒，起鍋時(shí)加蔥，關(guān)火，正宗四川麻辣雞成也！如果沒(méi)記錯(cuò)的話大概是這樣，味道肯定沒(méi)得說(shuō)，比用上面的炒出來(lái)好多了。當(dāng)然，如果你的食客并不是個(gè)川菜行家，你也可以用上面那種.
注意事項(xiàng)：
雞的選用：一定要是土雞，且是小雞，否則味道大打折扣
辣椒的選用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼淚那種，效果?BR>花椒的選用：（同上）
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：
這是這道菜所需要用到的主要調(diào)料,不要嫌多,考慮到成本問(wèn)題,用量已經(jīng)減半了。
原料：
整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對(duì)較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：
童子雞一只（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：
雞肚內(nèi)的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開(kāi)水，將雞放入水中淹沒(méi)，煮十五分鐘撈起，待涼后切成中塊，放大碗內(nèi)
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、姜末、花椒粉、辣油拌入雞內(nèi)，即可入盤(pán)上桌
主料： 雞 1200克
調(diào)料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 10克 醬油 8克 各適量
制作方法
1. 將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段（長(zhǎng)3厘米）；
2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末；
3. 干紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi)；
5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。