1. 茶葉搖青溫度多少

是啊,烏濃茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏濃茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

1青茶是烏濃茶的別稱，兩者是指同一種茶。烏濃茶屬半發(fā)酵茶，烏濃茶滋味醇厚回甘。品飲烏濃茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過(guò)喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。

烏濃茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏濃茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏濃茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。

品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。有“美容茶”、“ 健美茶”之稱。

產(chǎn)地分類：1、閩北烏濃（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等）2、閩南濃龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）3、廣東濃龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）4、臺(tái)灣濃龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個(gè)叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）

擴(kuò)展資料：還有一種茶叫“老青茶”，確實(shí)屬于黑茶類。別稱青磚茶，又稱川字茶，主要產(chǎn)于湖北省內(nèi)蒲圻、咸寧、通山、崇陽(yáng)、通城等市、縣，所以又稱“湖北老青茶”，在湖南省的臨湘縣也有老青茶的種植和生產(chǎn)。

老青茶的制造分面茶和里茶兩種，面茶較精細(xì)，里茶較粗放。面茶是鮮葉經(jīng)殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。里茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成。老青茶一般分成灑面、二面、里茶三個(gè)等級(jí)。一級(jí)茶（灑面）條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級(jí)茶（二面）葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級(jí)茶（里茶）葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當(dāng)年新梢為度。

2. 茶葉搖青的作用

烏龍茶制作技藝

類別：傳統(tǒng)技藝（傳統(tǒng)手工技藝）地區(qū)：福建編號(hào)：第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 Ⅷ-150申報(bào)地區(qū)或單位：福建省安溪縣

制作工藝

鐵觀音

　　烏龍茶的制造，其工序概括起來(lái)可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

·(1)萎凋

　　萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過(guò)萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過(guò)程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。

　　烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開(kāi)進(jìn)行，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開(kāi)，兩者相互配合進(jìn)行。通過(guò)萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

·(2)做青

　　做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過(guò)如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過(guò)程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。

·(3)炒青

烏龍茶制作

　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過(guò)濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

·(4)揉捻

　　其作用同于綠茶

·(5)干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

　　中國(guó)茶鄉(xiāng)福建武夷山是烏龍茶和紅茶制作技藝的發(fā)源地，武夷巖茶也被稱為“烏龍之祖”。武夷茶悠久的歷史、獨(dú)特的制作技藝、優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境和厚重的文化，以及其向閩南、臺(tái)灣凍頂、廣東發(fā)展，對(duì)中國(guó)茶的貢獻(xiàn)巨大，在中國(guó)茶中有著重要的地位。多年來(lái)，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝一直得到當(dāng)?shù)卣挠行Ш霌P(yáng)與保護(hù)，二00五年被中國(guó)國(guó)務(wù)院列入第一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

3. 茶葉炒青的溫度

一般而言，4.5斤鮮茶葉才能制出1斤干茶。制茶的每一道工序都必須做到又快又準(zhǔn)。茶葉采摘下來(lái)要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、干燥、做形、提香等一系列加工程序，每道工序的溫度、濕度、時(shí)間掌控都要得當(dāng)。稍有偏差，茶葉的口感就會(huì)改變。?這么說(shuō)一斤濕茶葉能炒出2.5兩左右的干茶。

4. 茶葉搖青溫度多少合適

清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時(shí)的溫度最好為18度-22度，濕度為50%-60%最佳。

清香型烏龍茶做青的基本原則為“看天(環(huán)境溫濕度)做青、看青做青”，要求輕搖青、薄攤青、長(zhǎng)涼青、輕發(fā)酵。搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，攤涼時(shí)間由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚。搖青時(shí)間與涼青厚度要根據(jù)茶樹(shù)品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果曬青程度重，則搖青時(shí)間短;曬青程度輕，則搖青時(shí)間長(zhǎng)。環(huán)境氣溫低、濕度大，則鮮葉失水慢、葉內(nèi)化學(xué)變化速度慢，應(yīng)重?fù)u、薄攤涼青厚度要根據(jù)茶要樹(shù)品種境氣溫高、濕度小，則鮮葉失水快、葉內(nèi)化學(xué)變化速度快，應(yīng)輕搖、厚攤涼;當(dāng)環(huán)境氣溫高、濕度大時(shí)，宜多次輕搖。

5. 什么茶葉需要搖青

搖青機(jī)是由皮帶傳動(dòng)固定一個(gè)轉(zhuǎn)速的機(jī)型，可配單個(gè)或雙個(gè)竹籠，適用于各種茶葉的搖青。

6. 紅茶搖青溫度和時(shí)間

青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶，著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶（全發(fā)酵）之間的半發(fā)酵茶類，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱，形成這種現(xiàn)象的原因是在制作是茶葉互相碰撞，使葉片邊緣破損，正也是因?yàn)檫@道工序，才有了烏龍茶獨(dú)特的香氣。

青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個(gè)工序（5個(gè)步驟），具體如下：

1、曬青和晾青

即在陽(yáng)光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化。從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準(zhǔn)備。

晾青，即在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

2、做青

又稱搖青，在滾筒式搖青機(jī)中進(jìn)行。使茶葉相互摩擦、碰撞，促進(jìn)茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時(shí)蒸發(fā)水分，加速內(nèi)含物的生化變化，提高茶香。

3、殺青

與綠茶是一樣的，讓茶葉在高溫中鈍化，停止與氧氣的結(jié)合，這也是我們看到的葉子是綠色的，葉邊緣是紅色的原因，如果不殺青繼續(xù)氧化，那么發(fā)酵度就會(huì)上升變成紅茶。

4、揉捻

揉捻，將茶葉的茶汁擠壓出來(lái)便于沖泡，再者就是塑造茶葉不同的外形，去除茶葉中多余的水分。

5、干燥

烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關(guān)鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例，多數(shù)會(huì)選用木炭、竹炭、果樹(shù)炭來(lái)加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

干燥之后，青茶即制作完成，之后經(jīng)過(guò)短暫的停留、存放，即達(dá)到市場(chǎng)。

7. 茶葉搖青溫度多少度

鐵觀音的正味、削青，只是鐵觀音制作工藝上的不同。

鐵觀音的制作要經(jīng)過(guò)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻等過(guò)程。正味，又叫正炒，即在制作工藝中接近傳統(tǒng)工藝，搖青較為充分，發(fā)酵過(guò)程較為完整。正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時(shí)下鍋殺青，采青后第二天中午11~12點(diǎn)炒青（殺青）,所以稱為正炒。該做法的茶葉具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。在福建省內(nèi)的茶客多喜歡正味鐵觀音，它適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。茶客評(píng)價(jià)正味茶，韻足湯厚，茶湯細(xì)膩柔和，葉底無(wú)異味，飲后身心舒爽。

　　削青工藝，仿綠茶做法，屬于輕發(fā)酵生產(chǎn)工藝的鐵觀音，工藝則介于正味及拖酸之間。所謂拖酸，指的是輕搖重晾，搖青時(shí)間短及輕，茶青相對(duì)綠及完整，發(fā)酵不足，晾青時(shí)間延長(zhǎng)，一直拖到煌酸產(chǎn)生開(kāi)始?xì)⑶?，故稱“拖酸”。削青從茶青采摘至做青，正味工藝大約在24小時(shí)內(nèi)完成，削青工藝大約在36小時(shí)內(nèi)完成，拖酸工藝則在72小時(shí)內(nèi)完成。搖青比正炒輕，較拖酸重，發(fā)酵過(guò)程不完全，湯色、葉底鮮綠，異雜味少，香、韻均介于正炒與拖酸之間。

嶸麒茗茶(

8. 茶葉搖青溫度多少度合適

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地?cái)偡旁谖虿凵希瑪偡湃~的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時(shí)；

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min；

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過(guò)搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來(lái)死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"。

（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來(lái)破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min；

（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí)；

（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；

（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí)；碳火干燥烘焙是烏龍茶開(kāi)成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。

（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

9. 茶葉搖青對(duì)溫度濕度的要求

搖青紅茶就是在茶葉萎凋到適當(dāng)?shù)某潭冗M(jìn)行搖青的

10. 茶葉搖青什么時(shí)候最好

烏龍茶搖青之后的步驟是包揉（或者理?xiàng)l）。

烏龍茶的制作步驟包括：

1.采摘：一般在春秋兩季，在早上霧水開(kāi)后采摘三開(kāi)葉標(biāo)準(zhǔn)的嫩芽。

2.晾青：采摘回來(lái)的茶葉放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行初步脫水，稱為“晾青”。

3.搖青：用機(jī)器或手工通過(guò)搖動(dòng)摩擦，破壞茶葉邊緣，讓空氣中的氧能夠順利進(jìn)入葉片內(nèi)對(duì)茶葉有效成分進(jìn)行氧化發(fā)酵，形成獨(dú)特的滋味和香型，并進(jìn)一步脫水。

4.包揉（鐵觀音類）/理?xiàng)l（巖茶、水仙、單叢類）：茶葉成型過(guò)程。

5.殺青：通過(guò)高溫阻止茶葉進(jìn)一步發(fā)酵。

6.烘干：茶葉最終脫水，并形成獨(dú)特的烘烤香氣。

7.挑揀：整理步驟，去除老葉和枝條。

8.包裝。

11. 茶葉殺青溫度是多少

萎凋一晚第二天就可以殺青

火溫

殺青溫度在260~330攝氏度，散水汽溫度及整理?xiàng)l形和提香的溫度不能低于160度；

殺青整個(gè)過(guò)程要保證鐵鍋受熱均勻，炒茶者和湊火者兩人共同配合才能殺青均勻，

2.手法

殺青基本動(dòng)作要領(lǐng)：插入拋起

散水氣基本動(dòng)作要領(lǐng)：邊炒邊抖

整理?xiàng)l形提香動(dòng)作：搓