1. 茶葉在鹵水中放多少量水

茶葉蛋的湯苦澀放一點(diǎn)蜂蜜。

好多人選擇煮茶葉蛋的時(shí)候用綠茶，但其實(shí)綠茶作為茶葉蛋的味道來(lái)源，并不是很合適，因?yàn)榫G茶有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味，因?yàn)樗某煞?，所以也不適合有胃病的人吃

而紅茶呢，是比較甘甜的，香味也比較濃郁，紅茶煮出來(lái)的茶葉蛋不僅顏色亮麗，而且味道香甜，紅茶作為茶葉相對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，更加的不傷胃，由于它的制作過(guò)程使中間的茶多酚成分含量減少了，這樣一來(lái)對(duì)胃部的刺激性就減少了。

2. 鹵料加茶葉

茶香鹵汁

食材：茶葉100克，姜300克，水3000毫升，鹽50克，冰糖50克，醬油50毫升，植物油少許，

鹵包：八角10克，甘草10克，桂皮、月桂葉、草果、小茴香各5克，丁香3克，紅棗50克。

做法：

1、姜洗凈去皮切片，放入油鍋中炒香，盛起備用；

2、把水倒入鹵鍋中，放入其余調(diào)料、鹵包材料、茶葉及姜片，以大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘即可。

3. 鹵湯能不能加茶葉

1、中藥包：

由18種中草藥組成，每包250-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。

山楂：8克 可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。

山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，使產(chǎn)品回味悠長(zhǎng)。

紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿(mǎn)鮮亮為上品。

白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。

草果：3個(gè) 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個(gè)大干爽。

玉果：3個(gè) 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈橢圓形，表面呈灰棕色。

陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，風(fēng)味獨(dú)具一格。

桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。

枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。

蓽撥：10克 味辛，增進(jìn)食欲。

白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時(shí)選有花芯者為佳。

良姜：20克 有強(qiáng)烈辛辣味，可去除腥氣。

砂仁：5克 氣味香辛，開(kāi)胃增進(jìn)食欲。

木香：15克 氣香特異，味苦有草藥味。

小茴香：25克 顆粒均勻，質(zhì)地飽滿(mǎn)，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨(dú)特。

2、干辣椒：

福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。這種辣椒我們這里買(mǎi)不到，我用子彈頭干辣椒代替，辣度也夠高。

3、花椒：

香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果當(dāng)?shù)厥晨拖彩陈槲?，可以加點(diǎn)麻椒，否則只用大紅袍即可。

4、肉寶王：

濃縮香精，用于制作食品香味特別，可增加回味、提高香味。

5、辣椒精（分為兩種）：

水性——溶于水，可直接添加于老湯中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。辣椒精成本很高（50元一瓶，約1千克），不清楚用法很容易造成浪費(fèi)。

水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好后撈出，盛裝出部分原湯，放涼后加入水溶性辣椒精，然后放入鴨脖浸泡，這樣泡過(guò)的鴨脖外皮辛辣但內(nèi)里并不辣。

內(nèi)外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達(dá)到的，這種辣椒精呈油狀，溶于食用油，鴨脖鹵制時(shí)，油分鹵到骨髓中，溶于油的辣椒精也隨之鹵進(jìn)去，所以可達(dá)到內(nèi)外均辣的效果。

6、香精：

肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產(chǎn)品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。

7、食用色素：

紅曲紅，顏色自然，不易上色，但也不易變色，在鹵湯里直接添加，紅曲紅是一種源于天然的食用色素，是用紅曲米經(jīng)酒精萃取、提純制成的，使用的關(guān)鍵是要在腌制時(shí)放入。

雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來(lái)代替，否則會(huì)越鹵越黑。這種色素呈特別細(xì)的粉末狀，使用前要先用冷水化開(kāi)，否則上色不均勻。

1、取45千克清水燒開(kāi)，加入雞架8只，小火煮1小時(shí)（此過(guò)程中不加任何調(diào)料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，取高湯40斤。

2、炒鍋置小火上，下入干辣椒節(jié)3斤，微火炒至辣香椒干；干花椒0.5斤用微火焙香；各種香料用清水洗凈、瀝水。

3、取配好的香料300克，炒鍋置中火上，加色拉油1500克，燒至三成熱，下100香料炒香，加大蔥段，再放入干辣椒、花椒炒勻，加上另外的200克香料用香料袋裝好，炒香料的油備用。

4、把燒開(kāi)的40斤高湯鍋中加入中香料包、干辣椒4斤、花椒0.5斤（根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖对鰷p。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍）大火燒開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，小火燒約1.5小時(shí)后，再加入剛才炒香料的油1500克、辣椒精100克，小火煮1小時(shí)即可起鍋，撈出料渣瀝干，過(guò)濾熬好的老湯，再加入鹽（鹽是鹵湯的4%）約750克、肉寶王40克，味精150克調(diào)好味。

鹵湯制作完畢，熬好的鹵湯不少于35千克。中藥料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是最好的，把很沖的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發(fā)出來(lái)。熬湯時(shí)應(yīng)加蓋子，這樣可以縮短熬制時(shí)間。

鴨脖并非是越辣、越麻才好。好的鴨脖辣嘴不辣喉，人口不辣，越吃越有回味。肉質(zhì)富有彈性，有嚼勁、肉質(zhì)細(xì)膩、香辣可口，好像牛肉干，久吃不膩。

1、葷菜都要焯水，先鹵素菜再鹵葷菜。

2、鴨腿、鴨肫：大火煮開(kāi)，鹵制時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。

3、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開(kāi)始計(jì)時(shí)，鹵25分鐘起鍋。

下鍋即開(kāi)始計(jì)時(shí)，鹵12分鐘、泡10分鐘即可。

10公斤鹵水，最好放5公斤以下的產(chǎn)品，這樣味道香濃。

鴨脖子先解凍后泡去血水，后再用10%的鹽水（10斤水1斤鹽）浸腌8-10小時(shí)。綽水后鹵制，鴨脖子鹵20分鐘，泡20分鐘。

4. 茶葉在鹵水中起到什么作用

茶葉蛋煮的時(shí)候應(yīng)該加茶葉，不然怎么能叫茶葉蛋呢

5. 鹵湯里可以加茶葉水嗎

   很高興回答你這個(gè)問(wèn)題，鹵肉的時(shí)候是可以適量的加一些茶葉的，最好適量的加一些綠茶，這樣可以使鹵出來(lái)的肉中含有一股淡淡的茶香，吃起來(lái)就不會(huì)很油膩，添加茶葉和其他的香料一樣都不能過(guò)量，如果茶葉放的過(guò)量，鹵出來(lái)的肉就會(huì)發(fā)苦，會(huì)影響鹵肉的口感和鮮香，我的回答僅供參考，謝謝，

6. 茶葉在鹵水中放多少量水好

茶葉蛋的制法 （方法一） 準(zhǔn)備大約15個(gè)雞蛋，雞蛋挑選大小適中的，太小的話(huà)作出來(lái)的茶葉蛋會(huì)比較咸，太大的話(huà)要鹵很久才入味。先將雞蛋在清水中小心洗刷干凈備用。 用細(xì)火將雞蛋煮熟，煮熟后將蛋殼均勻地敲出裂紋。另外準(zhǔn)備5克八角、5克陳皮、5公克桂皮、1/2碗醬油、2個(gè)紅茶包、1小匙鹽和適量的水（以浸過(guò)所有材料為準(zhǔn)）備用。 將所有鹵料放入電飯鍋里以保溫的熱度鹵煮，鹵煮的時(shí)間越久，蛋會(huì)越入味。用電飯鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜，不必熄火，因?yàn)殡婏堝伒臏囟瓤梢跃S持穩(wěn)定，且不必?fù)?dān)心會(huì)燒焦。 （方法二） 五香茶葉蛋，清香可口，人人愛(ài)吃。怎樣才能把茶葉蛋燒得噴噴香呢？在煮制時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.雞蛋要新鮮。2.所用茶葉，應(yīng)選擇那些耐泡、味濃、中等以上的。3.煨制時(shí)間要長(zhǎng)，使其入味。4.不宜放醬油，一放醬油，蛋殼顏色便呈紅色，而不是茶褐色了。 茶葉蛋具體煮制方法如下：1.取新鮮雞蛋，洗凈外殼，用冷水、文火將蛋煮至七、八成熟，撈起投入冷水，再把蛋殼敲碎。2.將蛋放入砂鍋，加上清水（水要將蛋淹沒(méi)），投入茶葉10克、茴香5～6瓣、橘皮一只、鹽2兩、桂皮少許，蓋緊鍋蓋。3. 以中火將蛋燒滾后，馬上改用小火煨。

7. 鹵料里面可以放茶葉嗎

可以，但最好用綠茶。

鹵水是中國(guó)粵菜及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。

鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來(lái)區(qū)分，稱(chēng)之為醬貨熟食，鹵出來(lái)的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。

8. 茶葉在鹵水中放多少量水最好

可以一起鹵

鹵香茶葉蛋

原料：雞蛋10個(gè)、紅茶50克、香葉10片、八角3個(gè)、桂皮一塊、生抽適量、老抽適量、鹽適量。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好雞蛋，紅茶和香料。

2、將雞蛋外殼洗凈。

3、冷水下鍋，開(kāi)蓋煮8分鐘。

4、撈起過(guò)冷水后，敲破外殼。

5、鍋中加水，放入香葉，桂皮，八角和紅茶。

6、加入老抽，生抽和適量鹽，水開(kāi)后煮5分鐘。

7、放入雞蛋中小火煮15分鐘。

8、關(guān)火，浸泡2小時(shí)以上，隔夜更入味。

9. 鹵水中能不能加茶葉

用料詳細(xì)介紹

　　1、中藥包： 由 18 種中草藥組成，每包 270-300 克，可鹵制 18-24 公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、 去異腥味的作用。

　　八角：25 克 可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。

　　山楂：8 克 可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。

　　山奈：12 克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。

　　甘草：12 克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長(zhǎng)。

　　紅蔻：8 克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿(mǎn)鮮亮為上品。

　　白蔻：6 克 氣味苦香，可去異味、增辛香。

　　草果：3 個(gè) 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個(gè)大干爽、均勻飽滿(mǎn)、外皮呈棕褐色為佳。

　　玉果：3 個(gè) 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。

　　陳皮：30 克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。

　　桂皮：30 克 味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。

　　枳殼：10 克 氣清香，味苦微酸。 蓽撥：10 克 味辛，增進(jìn)食欲。

　　白芷：30 克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

　　丁香：8 克 常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時(shí)選有花芯者為佳。

　　良姜：20 克 有強(qiáng)烈辛辣味，可去除腥氣。 砂仁：5 克 氣味香辛，開(kāi)胃增進(jìn)食欲。

　　木香：15 克氣香特異，味苦有草藥味。

　　小茴香：25 克 顆粒均勻，質(zhì)地飽滿(mǎn)，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨(dú)特。

　　2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。這種辣椒我們這里買(mǎi)不到，我用子彈頭干辣椒代替，辣度也夠高。

　　3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果當(dāng)?shù)厥晨拖彩陈槲?，可以加點(diǎn)麻椒，否則只用大紅袍即可。

　　4、大廚四寶肉寶王：濃縮香精，用于制作食品香味特別，可增加回味、提高香味。

　　 5、異 VC 鈉：食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護(hù)色作用（即保持原料上好的紅色不會(huì)變深、變 黑）。

　　6、辣椒精（分為兩種）：水性——溶于水，可直接添加于老湯中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。 辣椒精成本很高（50 元一瓶， 約1千克），不清楚用法很容易造成浪費(fèi)。水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好后撈出，盛裝出部分原湯，放涼后加入水溶性辣椒精，然后放入鴨脖浸泡，這樣泡過(guò)的鴨脖外皮辛辣但內(nèi)里并不辣。內(nèi)外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達(dá)到的， 浸泡，這樣泡過(guò)的鴨脖外皮辛辣但內(nèi)里并不辣。內(nèi)外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達(dá)到的，這種辣椒精呈油狀，溶于食用油，鴨脖鹵制時(shí)，油分鹵到骨髓中，溶于油的辣椒精也隨之鹵進(jìn)去，所以可達(dá)到內(nèi)外均辣的效果。

　　7、香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產(chǎn)品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增 加香氣。

　　8、食用色素：這里用到兩種，一種是食用胭脂紅，顏色鮮艷（紅色）易上色，可在鹵制時(shí)直接添加； 另一種是紅曲紅，顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在腌制時(shí)添加。 一般人只對(duì)胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。 紅曲紅是一種源于天然 的食用色素，是用紅曲米經(jīng)酒精萃取、提純制成的，使用的關(guān)鍵是要在腌制時(shí)放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來(lái)代替，否則會(huì)越鹵越黑。這種色素呈特別細(xì)的粉末狀使用前要先用 冷水化開(kāi)，否則上色不均勻。

　　老湯制作 ：

　　取 45 千克清水燒開(kāi)，加入雞架 8 只，小火煮 1 小時(shí)（此過(guò)程中不加任何調(diào)料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞 架，再向鍋中加入中藥包 3 包、干辣椒 4 斤、花椒 0.5-1 斤（根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖对鰷p。這三種料下鍋前要 全部剪碎清洗 3 遍）、肉寶王 40 克，大火燒開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，燒約 1.5 小時(shí)后，再加入食用油 30 斤、辣椒 精 500 克，大火煮 1 小時(shí)即可起鍋，撈出料渣瀝干，過(guò)濾熬好的老湯，再加入鹽 1250 克、味精 1250 克， 至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于 35 千克。中藥料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是最好的，把很沖的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發(fā)出來(lái)。熬湯時(shí)應(yīng)加蓋子，這樣可以縮短熬制時(shí)間

10. 茶葉和鹵水可以一起煮嗎

材料：鴨一只、茶葉（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

做法：1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時(shí)；

2.將泡開(kāi)的茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開(kāi)后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用。

3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；

4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，斬成多塊就可食用了。

11. 茶葉在鹵水中放多少量水合適

方法一：

      我們可以通過(guò)加一些鹵料來(lái)解決，也可以加一點(diǎn)味精或者食鹽，還可以加入食醋來(lái)調(diào)味，這樣雖然不能恢復(fù)到原來(lái)的味道，但是可以中和鹵水中的甜味，也還是可以入口的。

方法二：

      因?yàn)樘撬奶鸲仁请S著溶解度增加而增加的，我們?cè)谕瑯佣嗟乃锓湃胩?，溶解度?huì)隨著糖的加入量增加而增加，那么甜度也會(huì)隨著溶解度增長(zhǎng)，所以糖放越多越甜。我們可以選擇盛一部分出來(lái)加水進(jìn)行稀釋?zhuān)@樣子能夠讓鹵水中的甜味淡化，也就相當(dāng)于將鹵水中的甜味調(diào)回來(lái)了。

方法三：

      我們還可以在鹵水中多加點(diǎn)醬油，或者用煮茶葉蛋用的大片茶葉來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。