1. 茶葉中微量元素的測(cè)定方法

我們一般把茶葉里面的茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸稱(chēng)為茶因子。

茶葉的主要功效成分由茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸、咖啡堿以及微量元素等組成。

在傳統(tǒng)的茶葉分類(lèi)方法中，按發(fā)酵程度把茶分為六大類(lèi)，即：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶；

按生茶工藝分類(lèi)被分為兩大茶類(lèi)，即發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶。

2. 茶葉中微量元素的鑒定與定量測(cè)定

茶硒是人工從植物里提取的硒元素，具有安全、可靠、無(wú)副作用，被人體吸收率達(dá)到90％。

目前主要是從茶葉中提取植物活性硒。

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中體現(xiàn)出抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、防治心腦血管疾病、提高人體免疫力等功效，是人類(lèi)健康營(yíng)養(yǎng)不可缺少的微量元素。

3. 茶葉中微量元素的測(cè)定方法有哪些

迄今為止，已發(fā)現(xiàn)茶葉中的礦物質(zhì)元素有40余種，其中包括人體必須的常量元素鉀、鈣、鈉、鎂、磷、氯、硫和微量元素氟、硒、鋅、鋁、硅、鉻、鐵、錳、釩、鈷、銅、砷、鉬等。此外，還有對(duì)人體生理代謝有著重要作用的鍶、溴、銣等。在茶葉中所含眾多的礦物質(zhì)元素中，鉀的含量最高，達(dá)1.5％～2.5％。鐵觀音等烏龍茶中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量均高于其他茶類(lèi)，鋅、鎂、硒的含量也較高，而鈉和鎳的含量明顯低于其他茶類(lèi)。由于鐵觀音鮮葉原料比較成熟，鐵觀音中錳的含量很高，每天泡飲茶葉15克，就可滿(mǎn)足每天錳須要量的50％以上。

4. 茶葉中微量元素的測(cè)定方法有

茶所含的礦物質(zhì)有哪些_茶與現(xiàn)代養(yǎng)生

某些礦物質(zhì)對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)是十分重要的，只有保持在一定范圍內(nèi)，才能維持正常的生命活動(dòng)。人體內(nèi)的礦物質(zhì)分為一般元素與微量元素兩類(lèi)，合稱(chēng)為生命元素。這些元素的構(gòu)成和平衡，對(duì)人體的健康是至關(guān)重要的。人們?cè)陲嫴柽^(guò)程中，能夠從茶葉中攝取養(yǎng)分，一些礦物質(zhì)通過(guò)水的溶解，便可以被人體吸收。于是，人的骨骼、血液、肌肉與智力等，隨著礦物質(zhì)的攝取與吸收，不斷發(fā)育成長(zhǎng)。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的礦物質(zhì)占總物質(zhì)重量的4%～7%，是人體礦物質(zhì)的主要來(lái)源之一。

1．茶葉中的一般元素　茶葉中的一般元素主要有鉀鹽、磷鹽等，還有鈣、鎂、硫、鐵等。經(jīng)過(guò)比較可以發(fā)現(xiàn)，茶葉中的一般元素，大部分都比普通植物中的一般元素含量高。這可以看出，人在茶葉中可以攝取到更多的礦物質(zhì)元素。因此，將茶葉在熱水中沖泡后飲用，不但可以攝取到較其他方式更多的礦物質(zhì)元素，而且可以更容易被人體所吸收。(www.guayunfan.com)

2．茶葉中的微量元素　銅、鋅、氟、鎳、碘、硒、鈉等元素，屬于微量元素。微量元素在人體中十分重要，將其保持在一定的安全范圍內(nèi)，才會(huì)有利于身體的健康；否則，無(wú)論是超過(guò)還是不足，都會(huì)使我們的機(jī)體出現(xiàn)不良反應(yīng)，從而對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。茶葉中的微量元素種類(lèi)十分豐富且含量頗高，這是許多蔬菜、水果、植物等都不能夠比擬的。各種元素相互交叉，相互影響，具有無(wú)可替代的功能。

在人體大約70種礦物元素中，按照不同的生物作用，可以分為必需微量元素、可能必需微量元素和非必需微量元素3類(lèi)。必需微量元素，就是對(duì)機(jī)體起著決定影響作用的元素。這種微量元素總共有14種，每天必須按照一定的比例攝取。這種微量元素的平衡量十分重要，如果攝取不足，就會(huì)引起機(jī)體上的一些不良反應(yīng)，最終導(dǎo)致生理上的疾病。然而必需微量元素和非必需微量元素對(duì)人體的影響，目前科學(xué)上還沒(méi)有具體的定論。因此，平衡人體內(nèi)的微量元素就越發(fā)變得重要了。這種元素的攝取量，在城市往往是沒(méi)有太大問(wèn)題的，而在農(nóng)村以及一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，攝入量不足十分普遍，并且微量元素的不足也成為了一些疾病的根源。因此，保證和平衡微量元素，應(yīng)該備受人們的關(guān)注。

通過(guò)以上介紹可以看出，無(wú)論是一般元素還是微量元素，礦物質(zhì)的攝取對(duì)于人體的健康是十分重要的。茶作為一種植物，含有大量的人體所需的礦物質(zhì)。所以，經(jīng)常飲茶攝取足夠的礦物質(zhì)，對(duì)健康十分有益。

5. 茶葉中的微量元素實(shí)驗(yàn)報(bào)告

茶葉的主要成分是無(wú)機(jī)物和有機(jī)物（依據(jù)含碳的多少來(lái)確定）。在茶葉的主要成分中，超過(guò)95%的部分是有機(jī)物，剩下的無(wú)機(jī)物部分不到5%。茶葉中含有大量的微量元素，比如我們平時(shí)所說(shuō)的磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等微量元素。

新鮮的茶葉中，80%的含量都是水分，曬干后水分含量比較低。茶葉中含有大量的葉蛋白，但是僅僅少部分葉蛋白能夠溶于茶湯中（總量不超過(guò)5%），還有二十多種氨基酸（總量不超過(guò)5%）。另外，茶葉中也含有少量的脂肪。

茶葉含有許多種酚類(lèi)化合物，其中含量最高、保健功效最大的就是茶多酚，茶多酚是茶葉中的精華活性成分，而茶氨酸僅存于茶葉中。

茶葉中還含有部分生物堿，如咖啡因、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌呤等，這些生物堿在沖泡時(shí)可以溶解在水中。茶葉的苦味就是來(lái)源于咖啡因（其咖啡因的含量比咖啡豆更高）。茶葉中還含有香氣成分，不同的茶品香氣是不一樣的。

6. 在茶葉中微量元素的鑒定與定量分析實(shí)驗(yàn)中

茶色素就是茶葉里的精華，人稱(chēng)軟黃金，實(shí)際上它就是茶葉里面提取出來(lái)的對(duì)人體有效成分的一個(gè)總和，它包含了茶葉當(dāng)中對(duì)身體有用的微量和常量元素和一種神秘物質(zhì)，這種神秘物質(zhì)是后發(fā)酵產(chǎn)物，是茶葉里的活性酶在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一種新的對(duì)身體有效的物質(zhì)，我們給它命名叫茶褐素，也叫小分子團(tuán)。

7. 茶葉所含的微量元素

泡茶離不開(kāi)水。水是泡茶時(shí)茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體，茶的色、香、味都要溶于水后，才能展示出來(lái)，水的好壞直接影響茶湯的質(zhì)量。

水質(zhì)

根據(jù)不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，有了各種名稱(chēng)的水，比如軟水與硬水，自來(lái)水，純凈水與蒸餾水，礦泉水，山泉水與井水、地下水和地表水等等。

用軟水泡茶不會(huì)失去茶本來(lái)的香氣而且可保留住茶中多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！用硬水泡茶則減少茶香，茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，故泡茶用水均用軟水！

現(xiàn)在常用來(lái)泡茶的水主要有：自來(lái)水、純凈水、礦泉水。

【純凈水】現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過(guò)濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，只要品質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)都宜泡茶。

【礦泉水】用礦泉水泡茶一直存在爭(zhēng)議。有人說(shuō)礦泉水大多取自遠(yuǎn)離都市的深山密林，無(wú)污染的湖泊大川，符合陸羽的山水上之說(shuō)。也有人說(shuō)超市里賣(mài)的礦泉水在包裝運(yùn)輸過(guò)程中水質(zhì)量受到影響，而且礦泉水酸堿濃度不一，有的礦泉水中的礦物質(zhì)含量過(guò)多，影響茶葉營(yíng)養(yǎng)元素的溶解。由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。對(duì)的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯(cuò)的水也許就會(huì)害了一杯好茶。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶。如選擇合適的軟水類(lèi)礦泉水，則能最大化發(fā)揮一杯茶的好滋味。所以，我們?cè)谶x擇礦泉水泡茶時(shí)，要稍微研究一下?，F(xiàn)在市面上更是出現(xiàn)了價(jià)格比較昂貴的泡茶專(zhuān)用礦泉水。對(duì)于泡茶而言，選擇合適的軟水類(lèi)礦泉水不僅有助于茶水品味的提升，對(duì)身體亦有好處。

【自來(lái)水】生活中最常見(jiàn)的莫過(guò)于自來(lái)水。由于自來(lái)水含氯，不適合直接取用泡茶。因此，在使用自來(lái)水泡茶之前，需經(jīng)過(guò)除氯和過(guò)濾?？梢灾苯訉⒆詠?lái)水煮沸5分鐘即可除氯，或者將用自來(lái)水存在無(wú)蓋的容器中靜置一天，氯氣會(huì)自然散去。另外，還可用濾水器過(guò)濾自來(lái)水，以保證泡茶用水的純凈。

綜合考慮水的安全性，取水的方便程度，茶湯的美味。生活飲用水中適宜泡茶的水順序是：純凈水 — 礦泉水— 自來(lái)水。

水溫

泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，這“關(guān)系”包括：

1、從口感上，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺(jué)會(huì)降低;白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的嬌艷、陰柔的感覺(jué)會(huì)消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)、應(yīng)有的陽(yáng)剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來(lái)。

2、可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例.水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長(zhǎng)。

3、苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng).水溫低，苦澀味會(huì)減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的茶，除水溫外.浸泡的時(shí)間也要縮短;為迭所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(zhǎng)時(shí)間.后者就必須增加茶量。

一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫的高低，與茶的種類(lèi)、形態(tài)、松緊，以及制茶原料的老嫩有關(guān)。大致說(shuō)來(lái)：茶葉原料細(xì)嫩、成品茶松散、葉片切碎的茶浸出速度相對(duì)要快，反之則相對(duì)較慢。所以茶葉原料細(xì)嫩、成品茶松散、葉片切碎的茶，沖泡用水的溫度要相對(duì)較低。因此，不同茶的泡溫是不一樣的。

如果泡茶的水溫過(guò)高，會(huì)使維生素類(lèi)物質(zhì)遭到破壞，從而降低了茶的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，高水溫也會(huì)使茶湯中的咖啡堿和茶多酚快速浸出，而咖啡堿和茶多酚是茶湯苦澀味的來(lái)源，如果含量過(guò)高，那么茶湯苦澀味就會(huì)明顯，所以適當(dāng)降低水溫，可減輕茶的苦澀味。對(duì)于一些原料特別細(xì)嫩的茶葉，水溫過(guò)高則會(huì)把茶葉“泡熟”，而使茶湯帶有熟味，從而影響茶湯品質(zhì)。所以，泡茶的水溫要恰如其分，過(guò)高或過(guò)低都不好。