1. 貯存茶葉要注意哪些環(huán)境因素
茶葉應(yīng)該放冷藏。因?yàn)槔鋬鼍蜁淖儾枞~性質(zhì)和形態(tài),影響口感,放冷藏是為了在合適的溫度下保持茶葉水分。尤其是綠茶、烏龍茶更是需要冰柜冷藏保鮮。
但是紅茶、普洱茶等發(fā)酵茶就不用冷凍和冷藏,常溫保存即可。相反,普洱、紅茶還怕返潮變質(zhì)。茶葉的種類不同,保存方式方法都不一樣,要因茶而異。
2. 影響茶葉貯藏的環(huán)境因素
般情況下,綠茶放置到三年就基本沒有了香味,但要貯藏得好,也許還能撐到個五年都能喝一喝。
又像普洱茶,都說普洱茶放得越久味道越香,價值也越高。但要是沒個好點(diǎn)的貯藏環(huán)境,可能一年后你就會發(fā)現(xiàn)茶餅上長了一層霉,都快可以當(dāng)臭豆腐了。
所以,茶葉貯藏的重要性,真不亞于告訴你怎么去挑選一款好的茶。要如何貯藏好茶葉,一般來說,關(guān)鍵要素有幾個:防潮、防光、防異味、防壓。
防潮受了潮氣,什么樣的茶葉都會默默地開始二次發(fā)育,直到長出小蘑菇為止??上В@不時茶樹菇,也吃不了,反而是茶葉,什么茶湯什么茶色什么茶香,全毀了。防光而防光,一般主要是防止陽光的直曬,它除了會引起溫度的改變讓茶葉產(chǎn)生變化,還會因?yàn)楣庹兆饔米尷绨撞?、普洱茶等發(fā)酵茶出現(xiàn)不可預(yù)估的變換??赡軙兒?,但更大的可能,是變差。還有部分茶葉,例如白茶,最好是完全的避光,這樣,它的品質(zhì)不僅能長期保存,還會得到增長。防異味防異味,是所有茶葉的關(guān)鍵。因?yàn)椴枞~對于異味的吸附能力實(shí)在是太強(qiáng),比我們新房子用來吸附甲醛的木炭也差不了多少。要是你把茶葉放在廚房風(fēng)口附近,或者衛(wèi)生間周邊,恭喜你,幾天你就可以喝到風(fēng)味獨(dú)特的定制茶了。就連放置在客廳,你也得注意小心吸上抽煙的煙味,最好的方法,就是給它包起來、密封起來。鐵盒、木盒、竹盒、玻璃罐,只要能達(dá)到密封的效果而且自身沒意味,都是裝茶的好幫手。不過對于發(fā)酵茶來說,密封可以適當(dāng)?shù)販厝嵋稽c(diǎn),給它一些空氣流動的空間,因?yàn)樗l(fā)酵,就少不了有流動的空氣才能耐讓發(fā)酵菌群存活繁衍下去,密封得太死,對品質(zhì)反而有影響。
3. 茶葉存放的環(huán)境與條件
茶葉在貯藏的過程中,溫度每升高1℃,褐變的速度就會加快3-5倍。茶葉一般適宜低溫冷藏,一般以10度左右貯存效果較好,如降低到0度至5度,則貯存更好。如溫度控制在5℃以下,保存茶葉質(zhì)量效果較好,一般可保持1年以上茶葉風(fēng)味不變。
大米常溫下放陰涼干燥處保存就可以了
4. 貯存茶葉要注意哪些環(huán)境因素的問題
茶葉是可以放冰箱保存,但是要注意,不是所有茶葉都適合放在冰箱里。
各種不同茶葉的儲存,會有不同的方法。有些茶適合放冰箱冷凍儲存,有些則不適合。具體如下:
適合放在冰箱儲存的茶葉:
綠茶、清香型烏龍茶以及抽濕茶。六大茶類中,綠茶最容易變質(zhì),保存時候需要額外注意,可以將茶葉裝進(jìn)茶葉罐里封口,用密封袋套好放入冰箱內(nèi);另外清香型鐵觀音以及在烏龍茶中比較火的抽濕茶,都可以放進(jìn)冰箱儲存。
綠茶、清香型烏龍茶以及抽濕茶適合放冰箱。
不適合放在冰箱儲存的茶葉:
黑茶、普洱茶和白茶,自然是由于后期轉(zhuǎn)化的原因,特別是普洱茶更是講究后期的陳化所體現(xiàn)出的飲用價值。
將這兩類茶放在冰箱里,除了以上所說的受潮問題,在冰箱的低溫環(huán)境下,茶葉當(dāng)中生物酶的活動也會下降,從而影響茶葉轉(zhuǎn)化的效率。
茉莉花茶由于自己身香氣原因,如果放在冰箱里會使它的香氣逐漸變得淡薄。
但這里有一個特例,就是碧潭飄雪。由于碧潭飄雪在制作工藝的后期又加入了茉莉花,將它適當(dāng)?shù)姆旁诒淅?,有利于鮮花的香氣得到保存,但長期存放香氣也會有所散失。
視情況而定放在冰箱儲存的茶葉:
溫度對紅碎茶貯藏品質(zhì)影響很大,茶葉在較低溫度(0-5℃)條件下貯藏一年,品質(zhì)成分變化較小,水分也只增加2.11%;而常溫處理的茶葉,經(jīng)過一年貯藏,茶黃素含量減少幅度竟高出低溫處理的18倍之多,而茶褐素的增幅卻高出2.76倍。這就使得低溫貯藏的茶葉依然保持鮮爽、濃醇,而常溫保存的茶卻湯色變褐,香味變鈍。
因此紅茶由于是全發(fā)酵茶,多數(shù)情況下常溫下保存是允許的,對茶葉的品質(zhì)影響不大。
而一些品質(zhì)較高、原料較細(xì)嫩的紅茶,通常茶黃素含量也較高,在密封的情況下,是可以在冰箱低溫的環(huán)境下儲存一段時間的。這樣有利于減慢紅茶的褐變速度。
冰箱儲存茶葉的注意事項:
家庭中,如果不是專門用來存茶的冰箱,一般都會放一些其他食物,而茶葉又是極其容易吸味的,所以在儲存的時候,一定要把茶葉包裹好。
如果是散茶的情況,建議把茶葉先裝進(jìn)干凈、無味的密封袋以及茶葉罐中,再放入冰箱存放。如果是非散茶,建議先檢查下茶葉包裝的密封性是否良好,再套一個干凈的密封袋,這樣就能避免茶葉與其他東西的味道混在一起了。
5. 茶葉在進(jìn)行儲存時需注意哪些方面
原則1:儲存環(huán)境沒有異味
干燥的茶葉具有極強(qiáng)的吸附性,很容易吸收周圍環(huán)境中的味道而出現(xiàn)異味。因此,無論你是將茶葉儲存在罐子里,還是袋子里,你都要保證茶葉的儲存環(huán)境沒有異味。當(dāng)然,要是你將裝在罐子里或袋子里的茶葉,放進(jìn)冰箱儲存的話,你同樣要保證冰箱里沒有放置蔬菜、水果、肉類等食物,以免茶葉包裝密封性不夠時,冰箱異味進(jìn)入包裝污染茶葉。最好的辦法就是,買一個專門儲存茶葉的冰箱,讓茶葉香味萬無一失。
原則2:儲存環(huán)境必須干燥陰涼
茶葉儲存環(huán)境除了不能有異味,還必須保持干燥陰涼,因?yàn)橐菍⒉枞~放置在較濕熱的地方,茶葉就會受潮受熱而產(chǎn)生變質(zhì)。那么,多少溫度和濕度的儲存環(huán)境才行呢?具體來說,含水量在6%左右、溫度低于5攝氏度的環(huán)境就很不錯。
原則3:不同的茶葉,使用不同的儲存方法
很多茶友都喜歡將茶葉儲存在冰箱,但其實(shí)不是所有的茶葉都適合放在冰箱儲存,比如白茶、青茶、紅茶、濃香型鐵觀音等就不適合放在冰箱,因?yàn)檫@類茶的儲存要點(diǎn)是保香,常溫密封保存更有利于保持茶香的鮮靈度和濃度;再比如黑茶、普洱茶等需要陳化的茶,就要使用紫砂壺、牛皮紙袋等透氣容器儲存,這樣才能保證茶葉與空氣的充分接觸,陳化效果更好。真正需要放在冰箱儲存的茶是綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音等,并且放進(jìn)冰箱保存之前,一定要做好密封。
6. 茶葉的保存應(yīng)注意存儲空間溫度、濕度以及異味的控制()
茶葉放在冰箱最適合的溫度是-5-20℃。
茶葉是不發(fā)酵的茶葉放冰箱保存適合。
還有,貯存以專用冷藏(冷凍)庫最好,如必須與其他食物共冷藏(凍),則茶葉應(yīng)妥善包裝,完全密封以免吸附異味。
最后想告訴大家的是:低溫≠家用冰箱,茶葉≠菜。如果是自己品飲的話,最好量力而行,預(yù)估大概能喝多少就買多少,畢竟茶葉不是菜,低溫不等于家用冰箱。
此外,想要喝茶有益,茶葉品質(zhì)也是要好的。建議你可以到待客九品預(yù)定茶葉,茶樹下放養(yǎng)跑山雞,蟲害較少,嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少,都是需要提前預(yù)定的!
7. 影響茶葉儲存的因素
放干燥劑。
茶葉儲存就是在茶葉基本包裝的基礎(chǔ)上,確保茶葉保持原有品質(zhì)所進(jìn)行的一個過程。
茶葉吸濕及吸味性強(qiáng),很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當(dāng),就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味,而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。
通常茶葉在貯放一段時間后,香氣、滋味、顏色會發(fā)生變化,原來的新茶葉消失,陳味漸露。因此,掌握茶葉的儲存方法保證茶葉的品質(zhì)是生活中必不可少的。
使用干燥劑,可使茶葉的貯存時間延長到一年左右。選用干燥劑的種類,可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶,可用塊狀未潮解的石灰;貯存紅茶和花茶,可用干燥的木炭;有條件者,也可用變色硅膠。
8. 茶葉在什么環(huán)境下保存
茶葉儲藏要求很高,他的吸付力很強(qiáng),遇光味道有變化。