功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)??！?br>
　　品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一, 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。

　　中國茶道形成于盛唐，《茶經(jīng)》總其大成，簡稱“茶經(jīng)法”。（《茶經(jīng)》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的“元典”）“茶經(jīng)法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個(gè)主要程序，組成了“茶藝”的核心內(nèi)容。宋、元是中國工夫茶發(fā)展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫茶》，則以詳盡著稱。后之介紹文字，未見有超越其窠臼者。

　　潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶