末茶就是將茶葉粉碎后，用清水煮沸，或者直接用沸水沖泡，用來飲用的茶。

末茶制作主要選用的是黑茶，別的品種也可以用來制作末茶，只是相對而言選用得較少。

末茶的煮茶、沏茶丶飲茶…這一套程序、禮儀，現(xiàn)在已經不再用了，但相關書籍還是有較為詳實的記載的。具體的實際體驗，也可以參考日本的茶道。實際上日本茶道所采用的就是末茶和末茶技藝。

末茶的禮儀、操作都太過繁鎖。茶圣陸羽對此頗為不滿。茶圣向道，主張返璞歸真，主張追求茶葉最美的原味。

茶圣認為:茶葉的加工，應以保持茶葉原味為主旨；茶水的沖泡制作，應以簡潔樸實為宗旨。茶水就是用來喝的，沒必要搞出那么多名堂。

茶圣陸羽將其對茶的見解全部寫下來，最終編輯成書，世稱《茶經》。茶圣將其直接沖泡茶葉飲用的方法，稱為“天然鑒真法”，此法使用的好壞，要注意三點，即茶葉品質丶泡茶用水的水質、泡茶用水的水溫。

隨著茶圣的見解逐漸被世人接受，末茶也就逐漸退出了主流市場，末茶的技藝和儀軌也逐漸失傳了。但是末茶本身并未消失，如今很多人泡茶用的茶包，里面包的就是末茶。