??茶黑茶加工所用原料較大，加工過程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀、色澤油黑，湯色橙黃，香味醇厚、具松煙香。黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，由黑茶再加工壓制成的各種緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等民族日常生活的必需品，在當(dāng)?shù)赜小皩幙梢蝗諢o食，不可一日無茶”之說。
??黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分湖南黑茶主要在安化生產(chǎn)，此外，益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也有一定的生產(chǎn)數(shù)量。湖南黑茶是由采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序制作而成。制成的黑毛茶再經(jīng)蒸壓裝簍的稱“天尖”，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。
??湖北老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，采割的茶葉原料也較大，含有較多的茶梗。加工工藝流程為殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、滎經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，經(jīng)壓制成緊壓茶產(chǎn)品稱康磚、金尖，主銷西藏，也銷往青海和四川甘孜藏族自治州。
??四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶，蒸后壓裝人篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族羌族自治州及青海、甘肅、新疆等省（自治區(qū))。這種邊茶原料也是用割刀采割，南路邊茶要經(jīng)殺青，再經(jīng)過多次的扎堆、蒸、餾后曬干；西路邊茶則是將采割下來的枝葉直接曬干即可。
??滇桂黑茶包括了云南、廣西黑茶。云南黑茶統(tǒng)稱普洱茶，主產(chǎn)于思茅、西雙版納、昆明和宜良，因原產(chǎn)銷于古云南普洱府而得名。普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶，有沱茶、緊茶、方茶、圓茶（即七子餅茶)。
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??廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，生產(chǎn)歷史久遠(yuǎn)。后發(fā)展到廣西的蒼梧、賀縣、橫縣、昭平、玉林、岑溪、臨桂、興安以及鄰近的廣東的羅定、高要等地都有生產(chǎn)。六堡茶泡飲時(shí)湯色紅亮，滋味醇和爽口，香氣純正，耐于久藏，而且越陳越好。普洱茶和六堡茶是特種黑茶，品質(zhì)獨(dú)特，香味以陳為貴，有特殊的檳榔香氣，都是存放越久品質(zhì)越佳，我國香港、澳門及東南亞、日本等地有廣泛的市場(chǎng)。