食材　

　烹飪首先要有原料，又稱為食材，好的烹飪要求新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。需注意保存期限。食材的種類　谷類（米、面、麥、雜糧等）

　　肉類 　　蔬菜、水果 　　食用油脂 　　調(diào)味料 　　食材的處理 　　由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹飪首先要進(jìn)行處理。處理之后才能收藏更久。 　　清洗或解凍 　　削皮與切塊（或切片、切絲、切丁、切末）
　　烹飪前的調(diào)味（為了方便入味，食材常在烹飪前先行腌漬）

烹飪方式　　烹飪的方式有很多：

油傳熱
　?。撼矗?，貼，烹，炸，溜

　　烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同溜。

　　生料炒，叫煸。

　　炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒

　　熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。調(diào)味料可在加湯前或湯后加。

　　燴：出鍋前勾芡，余同熬。

　　燜：亦作炆，先炒，然后加湯和調(diào)味品，微火，至熟。

　　燒：加湯和調(diào)料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。

　　扒：出鍋前勾芡，余同燒。

　?。簩⒓寤蛘ㄟ^的原料加調(diào)料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點(diǎn)。

水傳熱
　　：汆，涮

　　煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟

　　燉：旺火收湯。余同煮。

　　煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。

　　焐：溫火久熱。余同煨。

汽傳熱
　?。赫?

其它
　　：鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲

　　焗：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點(diǎn)。

　　調(diào)料：

　　自然粉

編輯本段調(diào)味
　　調(diào)味品列表在烹飪中使用到的調(diào)味料有： 食鹽、酒、白糖、食醋、醬油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陳皮、蔥、姜、大蒜、番茄醬、五香粉、八角、檸檬、魚露、蝦醬、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蠔油、麻油、XO醬、丁香、月桂葉、迷迭香、香草、豆蔻、九層塔（羅勒）、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶葉等。

相關(guān)工具

烹飪用
　　鍋（炒鍋、平底鍋、砂鍋……）

　　蒸籠、烤箱、電飯煲

　　刀具（菜刀、剁骨刀、水果刀、柳刃刀、波浪刀……）、沾板、磨刀石

　　鍋鏟、筷子、勺子

飲食用
　　筷子，勺子，竹簽