首先，茶葉根據(jù)工藝劃分為六類(lèi): 綠茶、紅茶、白茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、黃茶，這六類(lèi)茶有的適合煮飲，有的適合沖泡。

①適合沖泡的茶:

未發(fā)酵茶與微發(fā)酵茶適合沖泡，不適合用來(lái)煮飲，比如綠茶類(lèi)、黃茶類(lèi)。

新制的白茶由于發(fā)酵較輕，所以也是不適合煮飲，適合沖泡。

生普洱茶一般較為粗老的像老黃片之類(lèi)的生茶是可以拿來(lái)煮的，而采摘較為細(xì)嫩的一芽一葉的生普是不建議拿來(lái)煮的。

這幾類(lèi)茶之所以不適合煮飲，一是因?yàn)椴枞~的未發(fā)酵或微發(fā)酵工藝，極大的保留了茶葉中的天然物質(zhì)。在茶葉被沖泡的過(guò)程中，這些物質(zhì)也極易被釋放出來(lái)，一般在沖泡3-5道以后，味覺(jué)上便變得寡淡無(wú)味了。

二是“老茶宜煮，嫩茶宜泡”，這幾類(lèi)茶葉選摘的是嫩芽、嫩葉制成，嫩度高，所以極容易煮爛，并且因水溫過(guò)高從而使茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放過(guò)快，使茶湯苦澀，影響口感。

對(duì)于泡飲茶來(lái)講，隨著每一次的沖泡，每一位品飲者能夠品味到茶湯滋味、香氣色澤從濃到淡、從高到低的細(xì)微變化，層次感分明，回味無(wú)窮。

②適合煮飲的茶

一般來(lái)說(shuō)，重度發(fā)酵茶類(lèi)或后發(fā)酵茶類(lèi)比較適合用煮飲法。

比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶這些陳年老茶，以及可泡可煮的紅茶。

這類(lèi)茶葉之所以適合煮飲，一是因?yàn)榇祟?lèi)茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵茶性溫和，茶葉內(nèi)含物質(zhì)分布比較均衡，糖分高，適合反復(fù)進(jìn)行煮飲，不易苦澀。

二是因?yàn)榇祟?lèi)茶葉條索相對(duì)粗老，在煮的時(shí)候，茶葉中的有益物質(zhì)和芳香物質(zhì)會(huì)源源不斷地析出，茶葉會(huì)變得更加美味，并對(duì)人體的健康大有益處。

其實(shí)，無(wú)論煮茶還是泡茶，我們都是為了更好的口感和更健康的身體，只要用對(duì)方法，不管哪一種都可以達(dá)到品飲的目的。